Pasteurisasi adalah proses memperlambat pertumbuhan bakteria dalam makanan (biasanya cairan) dengan memanaskan makanan ke suhu tertentu, kemudian menyejukkannya. Susu yang tidak dipasteurisasi mempunyai risiko tinggi untuk menyebabkan jangkitan bakteria ketika dimakan. Sekiranya anda memerah susu lembu atau kambing anda sendiri, mengetahui cara menyusu susu di rumah akan menghalang pertumbuhan bakteria dan menjadikan susu tahan lebih lama.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Bersedia
Langkah 1. Sediakan dandang berganda
Tuangkan air ke dalam periuk besar hingga ketinggian sekitar 7.5 hingga 10 cm. Letakkan periuk yang lebih kecil di dalam air. Sebaik-baiknya, bahagian bawah kedua kuali tidak boleh saling bersentuhan. Teknik ini mengurangkan kemungkinan susu mempunyai rasa hangus atau terbakar.
Langkah 2. Masukkan termometer bersih di dalam periuk di bahagian atas
Anda mesti sentiasa memantau suhu susu. Termometer terapung atau termometer klip paling berkesan untuk tujuan ini. Basuh termometer dalam air sabun suam terlebih dahulu, kemudian bilas hingga bersih. Kaedah terbaik untuk mensterilkan termometer adalah dengan menggosoknya dengan penyapu alkohol sekali pakai, kemudian bilas sekali lagi.
Sekiranya termometer tidak terapung atau dijepit ke pinggir kuali, anda perlu mencelupkannya ke dalam susu dengan kerap semasa proses pasteurisasi. Cuba bekerja di dekat sink sehingga anda membersihkan dan mensterilkan termometer setelah menggunakannya untuk mengambil suhu
Langkah 3. Sediakan mandian air ais
Semakin cepat anda menyejukkan susu selepas pasteurisasi, lebih selamat dan lebih enak rasanya. Isi singki atau lembangan besar dengan air sejuk atau ais batu sehingga anda sudah bersedia untuk memulakan prosesnya.
- Mesin ais krim kuno sangat berkesan untuk tujuan ini. Isi petak luar dengan ketulan ais dan garam kasar seperti biasa.
- Baca semua arahan di bawah sebelum anda menyediakan mandi air ais. Selepas membaca, anda boleh memilih proses pasteurisasi yang lebih lama, dan anda perlu menyimpan ais di dalam peti sejuk selama setengah jam lagi.
Bahagian 2 dari 2: Pasteurisasi
Langkah 1. Tuangkan susu mentah ke dalam periuk kecil
Sekiranya anda belum menegangkan susu sejak anda mengekspresikannya, tuangkan susu melalui ayak.
Sekiranya anda ingin mempasteurisasi di rumah, lebih baik hadkannya kepada 4 liter susu pada satu masa
Langkah 2. Panaskan susu sambil dikacau
Letakkan dandang berganda di atas dapur di atas api sederhana atau tinggi. Kacau susu dengan kerap untuk membantu menghomogenkan suhu dan mengelakkan susu daripada hangus.
Langkah 3. Perhatikan suhu dengan teliti
Pastikan termometer tidak menyentuh dinding atau bahagian bawah kuali ketika melakukan pengukuran, kerana hasilnya tidak tepat. Apabila susu menghampiri suhu yang disebutkan di bawah, kacau selalu dan keluarkan susu dari bahagian bawah kuali untuk mengurangkan bahagian yang panas dan sejuk. Terdapat dua teknik untuk pasteur susu, yang selamat dan diluluskan oleh Jabatan Kesihatan AS:
Suhu Tinggi Masa Pendek (HTST)
Pemprosesan lebih cepat dengan kesan minimum pada rasa dan warna.
1. Panaskan susu hingga 72 C.
2. Simpan susu pada suhu itu atau lebih tinggi selama 15 saat.
3. Keluarkan susu dari dapur dengan segera. Suhu Rendah Masa Lama (LTLT)
Dianjurkan untuk membuat keju dan mengelakkan terlalu panas susu secara tidak sengaja.
1. Panaskan susu hingga 63 C.
2. Simpan susu pada suhu itu atau lebih tinggi selama 30 minit. Jalankan semula pemasa jika suhu turun di bawah 63 C.
3. Keluarkan susu dari dapur.
Langkah 4. Sejukkan susu dengan cepat dalam mandian air es
Semakin cepat susu sejuk, semakin sedap rasanya. Letakkan susu di dalam air mandi es dan kacau kerap untuk membantu melepaskan panas. Selepas beberapa minit, ganti air suam dengan air sejuk atau ais lagi. Ulangi langkah ini setiap kali air menjadi panas. Semakin kerap anda menggantinya, semakin baik. Susu siap dimakan setelah mencapai suhu 4 C. Proses ini boleh memakan masa hingga 40 minit dengan mandi air ais, atau 20 minit dengan pembuat ais krim.
Sekiranya susu tidak mencapai 4 C setelah 4 jam, dapat diandaikan bahawa susu telah tercemar. Pasteurize lagi dan sejukkan lebih cepat
Langkah 5. Basuh dan sterilkan bekas
Basuh bekas susu dengan bersih dengan air panas dan sabun sebelum digunakan. Untuk hasil terbaik, sterilkan bekas tahan panas selepas mencuci dengan merendamnya dalam air panas (sekurang-kurangnya 77 C) selama 30-60 saat.
Biarkan bekas kering sendiri. Taplak basuh boleh membenarkan bakteria bergerak kembali ke dalam bekas
Langkah 6. Simpan di dalam peti sejuk
Pasteurisasi hanya membunuh 90 hingga 99% bakteria dalam susu. Anda masih perlu menyimpan susu di dalam peti sejuk untuk mengelakkan populasi bakteria daripada meningkat ke tahap berbahaya. Tutup bekas dengan rapat dan jauh dari cahaya.
Susu pasteur yang tidak diproses boleh bertahan 7-10 hari jika dipasteurisasi sejurus selepas memerah susu. Susu akan merosakkan lebih cepat jika disimpan di tempat di mana suhunya melebihi 7 C, jika terdedah kepada pencemaran baru (contohnya bersentuhan dengan sudu kotor), atau jika susu mentah tidak disimpan dengan betul sebelum pasteurisasi
Langkah 7. Gunakan peralatan khas
Sekiranya anda memelihara ternakan anda sendiri dan perlu menyusu susu dalam jumlah besar, pertimbangkan untuk membeli pasta susu khusus. Mesin ini dapat menampal susu dalam jumlah besar dan dapat mengekalkan rasa susu dengan lebih baik. Mesin LTLT (suhu rendah lama) adalah mesin yang paling berpatutan dan mudah digunakan, tetapi mesin HTST (suhu tinggi waktu pendek) lebih cepat dan biasanya tidak mempengaruhi rasa susu.
- Susu mesti disimpan dalam peti sejuk dengan cepat agar proses pasteurisasi berjalan lancar. Jangan lupa menyejukkan susu di dalam tab mandi air sejuk jika pasteurizer tidak melakukan ini.
- Mesin HTST cenderung memecah (denaturasi) lebih sedikit protein selagi suhunya tidak melebihi 77 C. Ini memberikan hasil yang lebih konsisten apabila susu digunakan untuk membuat keju.
Petua
- Selepas pasteurisasi, susu masih akan dipisahkan menjadi susu dan krim. Susu komersial tidak memisahkan keduanya kerana proses terpisah yang disebut homogenisasi.
- Sekiranya susu mengambil masa terlalu lama untuk mencapai 4 C di tempat mandi air es, anda boleh memindahkan susu ke peti sejuk setelah mencapai suhu 27 C.
- Pasteurisasi tidak mempengaruhi kebanyakan nutrien dalam susu. Proses ini sedikit sebanyak dapat mengurangkan kadar vitamin K, B12, dan tiamin. Pasteurisasi dapat mengurangkan kadar vitamin C dengan ketara, tetapi susu tidak dianggap sebagai sumber vitamin.
- Kalibrasi termometer dengan kerap untuk memastikan ketepatan. Untuk melakukan ini, gunakan termometer untuk mengukur suhu air mendidih. Sekiranya lokasi anda berada di permukaan laut, termometer yang tepat akan menunjukkan ukuran 100 C. Sekiranya anda mendapat hasil yang berbeza, ingatlah untuk menambah atau mengurangkan pengukuran masa depan untuk mendapatkan suhu sebenar.
- Pengilang susu kadang-kadang melakukan ujian fosfatase untuk memastikan bahawa susu telah dipasteurisasi dengan betul.
- Kerana kandungan lemak yang tinggi dalam susu kerbau, tingkatkan suhu pasteurisasi sebanyak 3 C.
Amaran
- Usahakan agar termometer tidak menyentuh bahagian bawah kuali, kerana ini akan memberikan hasil yang tidak tepat.
- Termometer inframerah (tidak bersentuhan) boleh memberikan hasil pengukuran yang salah untuk proses ini kerana hanya mengukur suhu permukaan. Sekiranya anda ingin menggunakannya, kacau susu dari bawah ke atas terlebih dahulu untuk pengukuran yang lebih tepat.
