3 Cara Membuat Sotong Acar

2024 Pengarang: Jason Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 11:29

Acar sotong adalah cumi-cumi yang telah dibumbui dengan garam, dimasak, dan direndam dalam larutan cuka selama beberapa hari. Rempah-rempah dan rempah-rempah lain juga biasa ditambahkan ke perapan untuk menambah kedalaman dan kepelbagaian rasa.

Bahan-bahan

Membuat 4-6 hidangan

• 450 g sotong kecil hingga sederhana
• 1 sudu kecil (5 ml) garam
• 4 daun bay
• 8 cawan (2 L) air
• 2.5 cawan (625 ml) cuka putih
• 8 hingga 10 lada hitam
• 4 tangkai oregano segar ATAU rosemary
• 2 ulas bawang putih, dicincang atau dihancurkan
• 3 sudu besar (45 ml) minyak zaitun

Langkah

Kaedah 1 dari 3: Bahagian 1: Persiapan

Langkah 1. Sterilkan botol balang kaca

Basuh semua balang yang akan anda gunakan dengan sabun dan air panas. Keringkan balang dengan bersih sebelum meneruskan.

• Anda boleh mengeringkan balang dengan tuala atau membiarkannya kering selama kira-kira 8 jam. Namun, alternatif yang lebih baik adalah mengeringkannya dalam oven pada suhu 120 darjah celcius selama kira-kira 20 minit. Panas yang rendah akan membantu mensterilkan botol dan memastikan pengeringan dengan teliti.

  

• Perlu diingat bahawa balang mesti dibuat dari kaca dan mesti mempunyai penutup dengan penutup kedap udara. Jangan gunakan aluminium, besi, tembaga, atau botol logam lain.

  

• Pastikan balang itu cukup besar untuk menampung semua sotong yang telah anda sediakan. Kemungkinannya, balang satu liter adalah yang terbaik, tetapi satu atau dua setengah liter juga boleh digunakan dalam keadaan kecemasan.

  

Langkah 2. Pisahkan bahagian pen dan lapisan sotong

Pegang bahagian mantel sotong di tangan yang tidak dominan (biasanya tangan kiri), kemudian cubit bahagian pena sotong dengan jari telunjuk dan ibu jari tangan anda yang lain dan tarik perlahan pena dari mantel.

• Mantel adalah badan besar cumi-cumi, yang terletak tepat di atas kepala. Pena adalah tulang belakang lutsinar di mantel.

  

• Semasa pertama kali mencubit pen, anda mesti merasakannya terpisah dari sisi mantel.

  

• Semasa anda mengeluarkan pena dari mantel, bahagian bawah cumi-cumi (atau organ dalaman) juga mesti keluar.

  

Langkah 3. Potong tentakel sotong

Gunakan pisau tajam dan potong tentakel sotong tepat di bawah atau di depan mata anda.

• Anda juga perlu memerah tentakel berhampiran titik pemotongan untuk memaksa paruh sotong keluar.

  

• Setelah tentakel dipisahkan, anda perlu mengeluarkan paruh, pen, kepala, dan cawan sotong.

  

Langkah 4. Bersihkan kot

Kupas selaput pada lapisan, kemudian bilas lapisan dengan air sejuk untuk menghilangkan kotoran yang tersisa.

• Untuk mengupas selaput, gores bahagian dalam mantel dengan pisau kecil yang tajam. Setelah membran melonggarkan, anda boleh mengupasnya dengan jari. Buang selaput setelah anda mengeluarkannya.

  

• Tepung tepung hingga kering menggunakan tuala kertas bersih.

  

Langkah 5. Potong bahagian sotong menjadi cincin

Gunakan pisau tajam untuk memotong mantel menjadi cincin selebar 1 cm hingga 1,25 cm.

• Kumpulkan cincin sotong dan tentakel. Kedua-duanya boleh dijemput.

  

Kaedah 2 dari 3: Bahagian 2: Sotong Memasak

Langkah 1. Rebus air, garam dan sebiji daun salam

Campurkan ketiga-tiga bahan ini dalam periuk besar dan didihkan dengan api yang tinggi.

• Anda juga boleh menambah perasa lain seperti lada, pasli, atau rosemary. Perhatikan bahawa rempah-rempah ini tidak akan dibungkus dalam balang dengan cumi-cumi, jadi lebih baik menunggu sehingga tahap penyembuhan kemudian sebelum menambahkan sebahagian besar ramuan dan rempah anda.

  

• Walaupun perasa lain adalah pilihan, penambahan garam adalah penting.

  

Langkah 2. Masukkan sotong dan biarkan mendidih

Masukkan tentakel dan kepingan sotong berbentuk cincin ke dalam air mendidih. Kurangkan api hingga sederhana dan biarkan isi periuk terus mendidih secara berterusan (mendidih) selama 5 minit.

• Setelah menambahkan cumi, jeritan air mendidih kemungkinan akan menjadi perlahan. Biarkan air kembali mendidih sepenuhnya sebelum mengurangkan panas hingga mendidih perlahan dan hidupkan pemasa.

  

• Anda harus menunggu sehingga sotong kelihatan masak. Sotong mesti kelihatan merah jambu dan terasa lembut apabila dicucuk dengan garpu.

  

Langkah 3. Longkang

Tuangkan isi kuali melalui penapis. Biarkan sotong mengering selama beberapa minit sebelum meneruskan.

• Biarkan lebihan air menitis. Sotong semestinya terasa sedikit kering semasa memasukkannya ke dalam balang, tetapi tidak perlu kering sepenuhnya, jadi anda tidak perlu mengeringkannya dengan tuala kertas.

  

• Jangan bilas sotong. Pembilasan dapat menghilangkan garam dan rasa yang telah terbentuk di dalam sotong semasa proses memasak.

  

Kaedah 3 dari 3: Bahagian 3: Pickling and Serving

Langkah 1. Masukkan sotong ke dalam balang

Pindahkan tentakel dan kepingan sotong yang dimasak ke balang yang anda sediakan.

• Balang hendaklah antara separuh penuh hingga tiga perempat penuh. Jangan isi balang sepenuhnya, kerana tidak ada cukup ruang untuk ramuan, rempah, dan cairan pengawet.

  

Langkah 2. Masukkan acar dan cuka

Masukkan baki tiga daun salam, lada hitam, bawang putih, dan oregano atau rosemary ke dalam balang. Tuangkan cuka putih di atasnya.

• Walaupun ini tidak mustahak, anda mungkin ingin mengaduk rempah dan cumi-cumi ke dalam balang dengan lembut untuk menyebarkan rempah dengan lebih sekata.

  

• Tuangkan cuka secukupnya ke atas isi balang sehingga sotong tenggelam sepenuhnya. Walau bagaimanapun, pastikan terdapat sekurang-kurangnya 2.5-3.75cm ruang kosong di bahagian atas balang setelah anda selesai.

  

• Cuka putih digunakan dalam resipi ini, tetapi anda boleh bereksperimen dengan acar cair. Contohnya, cubalah wain putih atau cuka wain putih. Walau bagaimanapun, cecair yang anda gunakan mestilah berasid, jadi ingatlah ini sebelum anda bereksperimen dengan cecair alternatif.

  

Langkah 3. Masukkan minyak di bahagian paling atas

Perlahan-lahan tuangkan minyak ke atas isi balang. Ketinggian lapisan minyak hendaklah sekitar 2 cm.

• Minyak harus mengapung di atas cuka. Minyak ini berfungsi sebagai penghalang tambahan terhadap udara dan bahan cemar lain.

  

• Jangan mengisi balang hingga ke tepi botol. Sentiasa tinggalkan sekurang-kurangnya 0.6-1.25 cm ruang kosong di bahagian atas botol, sekiranya kandungannya mengembang semasa penyejukan.

  

• Setelah menambah minyak, letakkan penutup pada balang. Pastikan penutup pada penutupnya selamat dan kedap udara.

  

Langkah 4. Sejukkan selama satu hari hingga satu minggu

Letakkan balang yang tertutup rapat di dalam peti sejuk dan biarkan di dalamnya sekurang-kurangnya sehari. Untuk hasil terbaik, biarkan balang di dalam peti sejuk selama seminggu penuh.

• Dalam tempoh ini, rempah-rempah yang ditambahkan ke dalam balang akan memberikan rasa cumi. Cuka dan garam yang tinggal juga akan dapat mencicah sotong dalam tempoh ini.

  

• Semakin lama anda meninggalkan sotong, aroma dan rasa semakin kuat.

  

Langkah 5. Hidangkan sejuk

Untuk menghidangkan sotong acar, angkat sotong dari pengasam dan hidangkan segera. Sotong acar sangat dinikmati sejuk.

• Terdapat pelbagai cara untuk menikmati sotong acar. Cuba sajikannya sebagai hidangan sendiri, dihiasi dengan irisan lemon dan pasli segar. Anda juga boleh mencuba menambahkan cumi acar di atas salad khas Yunani atau dengan makanan pembuka lain di atas dulang keju.

  

Langkah 6. Simpan di dalam peti sejuk

Mana-mana cumi acar yang belum anda mahu makan harus disejukkan dalam balang berisi cairan pengawet dan rempah asli dan disejukkan.

• Untuk hasil terbaik, makan sotong acar dalam masa 10 hari dari tempoh pengasam terawal. Walaupun begitu, sotong acar ini dapat bertahan hingga sebulan.

  

Apa yang kamu perlu

• Balang kaca 1L dengan penutup
• Pisau kecil yang tajam
• Tisu
• Tenggelam
• Kuali besar
• Tapis
• Peti sejuk