Walaupun kelihatan mewah, sotong pada dasarnya adalah bahan makanan yang senang dijumpai, murah, dan sebenarnya sangat mudah disediakan. Trauma dari pernah makan sotong yang mempunyai tekstur yang luar biasa sukar? Jangan risau, artikel ini menerangkan pelbagai cara untuk memproses cumi-cumi dengan betul agar teksturnya tidak terlalu sukar dan pastinya menggelengkan lidah!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membersihkan dan Memproses Seluruh Sotong
Langkah 1. Harga cumi-cumi jauh lebih murah daripada hidangan cumi (sotong goreng tepung)
Sebelum memprosesnya, ada beberapa bahagian badan sotong yang mesti anda buang terlebih dahulu. Walaupun kelihatan menjijikkan, proses ini sebenarnya sangat mudah. Anda hanya perlu menyiapkan pisau tajam dan bersedia mengotori tangan anda.
Langkah 2. Picit kepala sotong dengan dua jari dan tarik kepala
Ini mungkin merupakan langkah yang paling menjijikkan dalam keseluruhan proses, jadi lebih baik jika anda melakukannya terlebih dahulu. Pegang ekor sotong dengan kuat, picit kepalanya, dan tarik secara mendatar.
Agar dakwat cumi-cumi tidak memercik, sebaiknya lakukan proses ini di atas sink
Langkah 3. Potong kepala sotong tepat sebelum mata untuk mengelakkan kantung dakwat pecah
Tanggalkan kepala dan mata sotong, meninggalkan kantung dakwat yang melekat di kepala. Dakwat sotong yang enak digunakan dalam sup atau pasta. Sekiranya anda ingin menggunakannya, potong hujung kantung dakwat dan tuangkan cecair hitam ke dalam mangkuk.
Langkah 4. Keluarkan mulut sotong yang berada di antara tentakel
Mulut sotong kecil, bertekstur keras, terletak di tengah kepala, dan dikelilingi oleh tentakel. Picit dengan kedua tangan untuk mengeluarkannya.
Potong hujung tentakel dengan panjang yang sama, sisihkan. Tentakel siap dimasak
Langkah 5. Tarik keluar dua 'sirip' sotong yang berbentuk seperti sayap
Anda juga boleh memotongnya dengan pisau, tetapi mencabutnya akan menjadikan kulit lebih mudah terkelupas kemudian. Picit sirip dengan kuat dengan ibu jari dan jari telunjuk anda, kemudian tarik keluar. Siripnya akan terlepas dengan mudah.
Langkah 6. Keluarkan tulang rawan di badan sotong
Anda akan menjumpainya di sepanjang perut sotong. Tarik perlahan sehingga tulang terlepas. Ada kemungkinan tulang-tulang ini pecah di dalam badan cumi-cumi, jadi pastikan anda menjumpainya dan membersihkannya dengan teliti sebelum mula memasak.
Langkah 7. Gunakan bahagian belakang pisau untuk membersihkan organ dalaman sotong
Bermula dari hujung, tekan sisa kotoran ke dalam badan sotong hingga bersih. Sekiranya anda tidak jijik, gunakan tangan anda atau gunakan sudu untuk membersihkannya.
Langkah 8. Tanggalkan lapisan ungu berlendir yang menutupi badan sotong
Potong ujungnya sehingga terkelupas sedikit, kemudian tarik selebihnya sehingga mereka dikeluarkan sepenuhnya. Sekiranya anda sukar, gunakan pisau tajam untuk mengikis lapisan dengan lembut. Basuh dengan bersih di bawah air yang sejuk.
Langkah 9. Potong sotong mengikut citarasa
Sekiranya anda ingin membuat cumi, potong melintang menjadi cincin. Untuk variasi hidangan yang lain, potong satu sisi badan sotong sehingga dapat tersebar dan membentuk satah rata, potong menjadi kotak.
Sekiranya anda mahukan ia lebih praktikal, buat sapuan silang pada badan sotong supaya kelihatan cantik ketika dimasak
Kaedah 2 dari 3: Membuat Cumi
Langkah 1. Tepuk perlahan cumi yang dibersihkan dengan tuala kertas untuk menyerap lebihan air
Untuk membuat cumi, anda perlu memotong sotong menjadi kepingan kecil dan tidak terlalu tebal. Menyerap lebihan air pada badan cumi-cumi, potong secara melintang menggunakan pisau tajam dengan ketebalan yang diinginkan.
Setengah kilogram cumi segar biasanya bersamaan dengan 250 gram cumi. Jumlah ini cukup banyak untuk dimakan oleh satu orang
Langkah 2. Anda boleh merendam sotong terlebih dahulu dalam larutan buttermilk agar teksturnya lebih lembut dan lebih enak
Percayalah, anda tidak akan menyesal melalui proses ini terlebih dahulu. Tetapi jika anda tidak mempunyai masa, anda pasti boleh melewatkan proses ini. Susah dicari dadih? Membuatnya sendiri sangat mudah:
- Campurkan 500 ml susu dengan jus satu lemon besar. Masukkan sedikit sos cili jika anda mahukan cumi pedas.
- Diamkan selama 4-5 minit sehingga larutan kelihatan pekat.
- Rendam sotong dalam larutan buttermilk, diamkan selama 3-4 jam. Tiriskan sotong, tepuk lembut dengan tuala kertas untuk menyerap lebihan cecair.
Langkah 3. Campurkan 220 g tepung, 1 sudu kecil
garam, dan 1 sudu kecil. lada ke dalam mangkuk sederhana. Sekiranya anda suka, tambahkan rempah lain seperti serbuk cili, cili kering cincang, atau paprika cincang. Kacau hingga sebati.
Langkah 4. Gulungkan kepingan sotong ke dalam campuran tepung, tekan sehingga semua kepingan sotong dilapisi tepung
Lakukan sehingga kepingan sotong habis.
Langkah 5. Panaskan minyak dengan api sederhana
Semasa menggoreng cumi, gunakan banyak minyak untuk menutup sotong. Sekiranya anda mempunyai termometer, panaskan minyak hingga mencecah 180 darjah Celsius. Anda juga boleh menggunakan penggorengan yang diatur pada suhu yang sama. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, tunggu bunga api kecil muncul yang menunjukkan minyaknya panas dan siap digunakan.
Langkah 6. Goreng kepingan sotong
Perlu diingat, jangan masukkan sotong terlalu banyak sekaligus untuk mengekalkan suhu. Penurunan suhu apabila anda menggoreng terlalu banyak akan menghasilkan goreng yang terlalu berminyak. Goreng sotong selama 2-3 minit atau sehingga berubah menjadi perang keemasan. Sesekali, balikkan cumi-cumi apabila satu sisi kelihatan kecoklatan.
Sekiranya anda mahukan cumi yang garing di bahagian luar tetapi lembut di bahagian dalam, panaskan minyak hingga mencecah 200 darjah celcius. Apabila minyak panas, masukkan sotong dan goreng selama 1-1.5 minit sahaja
Kaedah 3 dari 3: Tumis Sotong
Langkah 1. Goreng sotong dengan rempah sederhana sesuai untuk anda yang mahukan hidangan cepat, praktikal, tetapi tetap enak
Cumi-cumi hanya perlu memasak selama 30-45 saat sehingga anda dapat memastikan bahawa daging yang diliputi rempah akan tetap lembut. Mulakan dengan mencungkil tentakel dan badan sotong seperti yang dikehendaki.
Langkah 2. Panaskan sudu besar
minyak pada api sederhana. Tunggu sehingga minyak betul-betul panas kerana anda akan memasak sotong dengan cepat. Memasak sotong terlalu lama akan membuatkan daging terasa sukar ketika dimakan.
Langkah 3. Tumiskan rempah yang anda gunakan selama 1-2 minit
Anda boleh menggunakan ramuan, rempah, dan sayur-sayuran yang sesuai dengan selera anda. Tumiskan rempah dalam minyak panas selama beberapa saat hingga layu sedikit. Resipi mudah di bawah ini patut dicuba:
- 1-2 ulas bawang putih, cincang halus.
- 40 g bawang
- 50 gr cili kering cincang.
Langkah 4. Masukkan sotong dan masak selama 30 saat
Sekali lagi, jangan tambahkan terlalu banyak sekaligus sehingga suhu minyak tidak turun. Sekiranya menggunakan kuali besar, anda boleh memasak satu sotong pada satu masa. Kacau sebentar semasa memasak.
Langkah 5. Masukkan perasa dan kacau lagi selama 10-25 saat
Matikan dapur, sotong siap dihidangkan. Salah satu kaedah termudah untuk menentukan sama ada cumi-cumi dilakukan adalah dengan melihat warnanya. Sotong masak bertukar menjadi putih dan tidak lagi telus. Anda boleh memakannya dengan pasta, nasi, atau mencampurkannya. Ketiga-tiga varian campuran rempah-rempah di bawah ini patut dicuba sebagai hidangan alternatif yang tidak kurang enak:
- 1 sudu besar kicap dan segenggam ketumbar.
- Sejumput garam, lada dan jus lemon untuk rasa.
- Tinta garam, lada dan sotong.
