Pada abad ke-19, tiram banyak dimakan oleh sebahagian besar masyarakat kelas pekerja. Ketika permintaan meningkat, banyak ladang tiram bangkrut. Akibatnya, harga haiwan berkulit dua ini naik. Hari ini, tiram dianggap sebagai makanan mewah. Sebilangan besar jenis tiram boleh dimakan. Beberapa varieti boleh dimakan mentah atau "di atas tempurung separuh." Secara amnya, tiram yang lebih kecil dihidangkan mentah. Sementara jenis tiram yang lebih besar seperti tiram Pasifik digunakan sebagai bahan dalam hidangan yang diproses. Tiram boleh dikukus, dipanggang, atau digoreng. Kaedah pemprosesan yang paling biasa adalah menggoreng. Ini terutama berlaku bagi penduduk di wilayah selatan Amerika Syarikat. Berikut adalah beberapa kaedah untuk memproses tiram.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Mengukus Tiram
Langkah 1. 1
Sediakan tiram yang akan dikukus. Gosok bahagian luar cangkang tiram dengan berus di bawah air sejuk untuk menghilangkan kotoran. Tanggalkan cengkerang yang terbuka atau retak kerana ini adalah tanda bahawa tiram itu mati atau berbahaya.
• Jangan mencuci tiram sekiranya terlalu tua untuk dimakan. Basuh tiram beberapa ketika sebelum mengukus. Kaedah ini berguna untuk membunuh bahan kimia seperti klorin dan racun yang dapat mengurangkan kesegaran tiram
Langkah 2. 2
Sediakan air untuk mengukus tiram. Masukkan air setinggi 5 cm ke dalam periuk. Sekiranya anda suka, tambahkan setengah bir atau segelas wain ke dalam air untuk menambah rasa dan aroma. Masukkan periuk atau pengukus ke dalam periuk. Susun tiram di atasnya. Didihkan air dan tutup periuk.
Langkah 3. 3
Kukus tiram selama lebih kurang 5 minit. Kurangkan api hingga api sederhana dan biarkan tiram kukus selama 5 hingga 10 minit. Mengukus selama 5 minit akan menghasilkan tiram masak sederhana dan 10 minit untuk tiram yang dimasak dengan sempurna. Pada peringkat ini, sebahagian besar cangkang tiram akan terbuka. Buang tiram yang kulitnya tidak boleh dibuka.
Langkah 4. Lakukan cara lain dengan mengukus tiram di panggangan
Letakkan tiram secara merata di atas loyang yang telah disiram ringan. Gunakan api sederhana. Tutup pinggan dan biarkan masak selama 5-10 minit.
• Tiram dimasak semasa cengkerang terbuka. Buang tiram yang kulitnya tidak terbuka semasa proses memasak
Kaedah 2 dari 4: Pembakar Tiram
Langkah 1. Sediakan tiram untuk dipanggang
Gosokkan cangkang tiram dengan berus di bawah air sejuk untuk menghilangkan serpihan. Buang tiram dengan cengkerang yang terbuka atau rosak. Biarkan tiram di dalam air sebentar. Angkat dan keringkan.
Langkah 2. Sediakan panggangan
Gunakan pemanggang arang atau gas untuk memanggang. Gunakan api sederhana. Letakkan tiram di panggangan secara merata.
Langkah 3. Tentukan sama ada tiram akan dimasak secara keseluruhan atau jika kulit bahagian bawahnya tetap ada
Walaupun terdapat sedikit perbezaan dalam cara memasaknya, semuanya bergantung pada keputusan untuk membuat musim tiram sebelum dimasak atau membumbui mereka sebelum makan. Sekiranya anda ingin musim sebelum memasak, ada baiknya anda mengambil langkah membuang kulit tiram terlebih dahulu. Sekiranya anda mahu seluruh atau sebahagian tiram dibumbui setelah dimasak, lebih baik tidak mengeluarkan cangkangnya. # * Bagaimana anda membuang cangkang tiram? Balut bahagian atas tiram dengan tuala atau pakai sarung tangan tebal untuk melindungi tangan anda. Luncurkan pisau ke bahagian belakang tiram. Putar pisau dengan memutar pergelangan tangan seperti menghidupkan pencucuhan kereta. Gores bahagian atas cangkang tiram dengan pisau dan putar untuk membuka cengkerang. Kupas bahagian atas cangkerang dan lepaskan kaki tiram yang tersangkut di bahagian bawah cangkang dengan pisau.
Langkah 4. Sediakan perasa untuk tiram dengan tempurung masih terpasang (pilihan)
Tiram sangat sedap dimakan mentah atau dimasak dengan cecair yang masih ada di dalamnya. Sedikit perasa akan menambah kelazatan tiram. Gunakan rempah yang sesuai dengan citarasa anda. Untuk inspirasi, musim tiram dengan beberapa rempah di bawah:
- Mentega dan bawang putih
- Mentega dan kicap
- Mentega, bawang merah, pasli segar, keju (jenis pecorino), cabai (lada panas lain boleh digunakan), paprika
- Sos BBQ
Langkah 5. Masak tiram
Tutup panggangan dan biarkan berehat selama 5 atau 6 minit. Selepas itu, buka penutupnya dan periksa keadaan tiramnya. Apa yang anda mahukan hasilnya akan berbeza bergantung pada bagaimana tiram disediakan::
- Tiram keseluruhan harus diperiksa untuk melihat apakah cangkang terbuka. Pada mulanya anda akan melihat sejenis garis yang memisahkan cangkang atas dan bawah. Lihat gelembung cecair tiram di talian. Buang tiram yang tempurungnya tidak terbuka setelah 5-10 minit memasak.
- Tiram dengan baki bawah yang tersisa perlu diperiksa dengan teliti sebelum dan semasa proses penyingkiran cengkerang untuk memastikannya selamat dimakan. Sekiranya cangkang tiram telah dibuka sebelum anda dapat melepaskannya atau tidak sukar untuk dilepaskan, kemudian buang tiram itu. Tiram dengan cengkerang masih di bahagian bawah sedikit lebih kencang ketika dimasak. Cecair akan berbuih dan membantu proses pematangan mengambil masa 5-10 minit.
Langkah 6. Buang keseluruhan tiram atau tiram dengan cengkerang dengan cangkang bawah yang tersisa agar cecair tidak terbuang
Hidangkan dengan mentega cair, lemon, atau hanya makan.
Kaedah 3 dari 4: Menggoreng Tiram
Langkah 1. Sediakan kuali
Panaskan kuali hingga 190 ° C.
Langkah 2. Tanggalkan cangkang tiram
Balut tiram dengan kain dan masukkan pisau ke celah di bahagian belakang tiram. Pusingkan pisau untuk membuka bahagian belakang tiram. Sapu pisau di bahagian atas cangkerang, buka bahagian atas cangkang apabila cukup longgar. Sapu pisau di bahagian bawah tiram untuk mengeluarkan kaki tiram dari bahagian bawah cangkang.
Langkah 3. Lapisi tiram sebelum menggoreng
Campurkan tepung, garam dan lada hitam. Pukul dua telur dalam mangkuk yang berasingan. Tiriskan 12 auns tiram tanpa kerang dan celupkan ke dalam telur yang telah dipukul. Selepas itu, salutkan dengan campuran tepung. Lapisi secara merata dan pekat. Ketepikan lebihan lapisan tepung.
Langkah 4. Goreng tiram
Goreng tiram sebanyak 5 atau 6 keping dalam satu masa menggoreng dengan banyak minyak. Goreng selama 2 minit sehingga coklat keemasan.
Langkah 5. Nikmati semasa suam
Kaedah 4 dari 4: Tiram Bakar Secara Tradisional
Langkah 1. Basuh tiram
Pakai sarung tangan supaya kulit luar tiram yang kasar tidak mencederakan tangan anda. Basuh tiram di tempat yang sesuai supaya kotoran tidak mencemari halaman atau perabot.
- Basuh tiram sebelum dibakar. Mencuci tiram jauh sebelum dimasak menjadikannya tidak sedap ketika dimakan.
- Tiram yang berasal dari petani sering dicuci semasa dituai. Tidak ada yang salah dengan meneliti tiram yang mungkin tidak dicuci. Lebih selamat melakukannya daripada menyesal kemudian.
Langkah 2. Sediakan parut yang sesuai dengan ukuran tikar panggangan
Sekiranya anda ingin memanggang tiram secara tradisional, anda memerlukan perapian yang baik dan tikar panggangan logam yang besar. Sekiranya anda tidak mempunyai dulang pemanggang logam, gunakan parutan logam yang cukup besar untuk menahan tiram.
- Letakkan empat batu bata di sekitar perapian. Letakkannya dalam formasi segiempat sehingga dapat mendukung tatakan ketika dipasang di atas perapian.
- Sekiranya api mulai redup, letakkan tatakan di atas batu bata dan tunggu hingga panas. (Pastikan tikar dicuci terlebih dahulu). Taburkan sedikit air di permukaan tatakan. Sekiranya anda mendengar suara mendesis, maka tikar itu siap digunakan.
Langkah 3. Letakkan tiram di atas tikar lapisan tunggal
Pastikan terdapat tiram yang mencukupi. Sediakan 6-16 tiram untuk satu orang.
Langkah 4. Tutup tiram dengan karung goni basah atau tuala basah
Tunggu sehingga tiram dimasak sepenuhnya. Berbanding dengan tuala, karung goni kelihatan lebih meyakinkan. Tetapi jika anda tidak mempunyai karung gantung, tuala juga bagus.
- Bakar tiram selama 8-10 minit. Sekiranya anda mahu tiram kurang matang, masak selama 8 minit. Sekiranya anda mahu lebih masak, biarkan selama beberapa minit lagi.
- Sekiranya tiram tidak dibuka kira-kira 1/2 hingga 1 cm setelah memasak selama 10 minit, buang.
Langkah 5. Apabila tatakan dipanaskan semula, nikmati tiram yang dimasak
Tikar perlu dipanaskan selama beberapa minit sebelum digunakan semula. Ulangi proses ini untuk baki tiram.
Perkara yang mesti dipertimbangkan
- Tiram yang terutama dibesarkan di perairan hangat seperti Teluk Mexico mengandungi bakteria Vibrio vulnificus. Bakteria ini boleh menyebabkan penyakit dan berisiko tinggi untuk mengancam nyawa seperti merosakkan sistem imun. Untuk mengurangkan risiko pencemaran, makan tiram yang dimasak sepenuhnya. Goreng atau rebus tiram sekurang-kurangnya 3 minit dan bakar sekurang-kurangnya 10 minit. Sekiranya anda makan tiram mentah, elakkan makan tiram yang dibesarkan pada bulan-bulan musim panas. Keadaan air pada bulan-bulan ini kemungkinan besar mengandungi bakteria. Cadangan yang mungkin adalah makan tiram hanya pada bulan-bulan yang mempunyai huruf "R."
- Hati-hati semasa menggoreng tiram dalam minyak panas. Gunakan pisau cukur atau penjepit panjang. Jauhkan dari penggorengan semasa menambahkan tiram untuk mengelakkan percikan minyak. Tutup kuali ketika minyak masak meletup dan kecilkan api untuk mengelakkan tiram terbakar.
Perkara yang Anda Perlu
- Tiram
- Air
- Bir
- Kormorant
- Tikar pengukus
- Mentega
- Menggoreng
- Gandum
- Garam
- Lada
- Telur
