Sos tiram adalah perasa popular yang biasa digunakan dalam masakan Cina. Sos tiram buatan sendiri mungkin tidak sama persis dengan sos tiram yang dibeli secara komersial, tetapi senang dibuat dan masih sedap.
Bahan-bahan
Versi Pantas
Menjadikan 1/3 cawan (60 hingga 80 ml)
- 8 sudu teh (40 ml) kicap
- 4 hingga 5 sudu teh (20 hingga 25 ml) cecair dari tiram kalengan
- 1 hingga 2 sudu teh (5 hingga 10 ml) gula pasir putih
Versi Tradisional
Membuat hingga 1 cawan (125 hingga 250 ml)
- lb (225 g) tiram yang dilindungi dengan cecair
- 1 sudu besar (15 ml) air
- 1/4 sudu teh (1.25 ml) garam
- 2 hingga 4 sudu besar (30 hingga 60 ml) kicap ringan
- 1/2 hingga 1 sudu besar (7.5 hingga 15 ml) kicap gelap
Versi Vegan
Membuat 2 hingga 2.5 cawan (500 hingga 625 ml)
- 1.75 oz (50 g) cendawan shiitake kering
- 1 sudu besar (15 ml) biji rami
- 1-1 / 2 sudu besar (22.5 ml) minyak sayuran
- 1/2 sudu besar (7.5 ml) minyak bijan
- Halia 3 hingga 4 inci (7.5 hingga 10 cm), dihiris nipis
- 2 cawan (500 ml) air
- 1 sudu besar (15 ml) kicap gelap
- 1 sudu besar (15 ml) kicap ringan
- 1 sudu teh (5 ml) gula
- 1/2 sudu besar (7.5 ml) garam
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Kaedah Satu: Versi pantas
Langkah 1. Keluarkan cecair dari tin tiram
Ambil 4 sudu teh (20 ml) cecair dari kaleng tiram yang dikupas. Tuangkan cecair ini ke dalam mangkuk kecil.
Anda tidak memerlukan tiram untuk resipi ini. Anda boleh membuangnya atau menyimpannya untuk resipi lain. Pindahkan tiram ke kotak plastik atau kaca dengan penutup kedap udara dan sejukkan sehingga satu atau dua minggu
Langkah 2. Campurkan cecair dari tin dengan kicap
Tuangkan 8 sudu teh (40 ml) kicap ke dalam mangkuk cair tiram. Gunakan pukul untuk mencampurkan kedua-dua cecair dengan teliti.
- Anda boleh menggunakan kicap ringan atau gelap, atau gabungan keduanya.
- Sebagai alternatif, jika anda tidak mempunyai kicap, anda boleh menggunakan sos teriyaki.
Langkah 3. Larutkan gula
Taburkan 1 sudu teh (5 ml) gula ke dalam cecair dan pukul dengan kuat sehingga gula larut sepenuhnya.
Langkah 4. Laraskan perasa mengikut keperluan
Cuba sos tiram. Sekiranya perlu, tambahkan 1 sudu teh (5 ml) cairan tiram dari kaleng dan / atau 1 sudu teh (5 ml) gula. Gaul sebati.
Anda juga boleh menambahkan lebih banyak kicap, tetapi lakukan dengan berhati-hati untuk mengelakkan campuran garam terlalu banyak. Rasa kicap masin atau manisnya gula tidak terlalu kuat
Langkah 5. Gunakan sekarang atau simpan untuk kemudian
Sos tiram boleh digunakan segera, tetapi jika anda ingin menyimpannya untuk waktu yang lain, tuangkan campuran ke dalam bekas plastik atau kaca kedap udara dan sejukkan sehingga 1 minggu.
Kaedah 2 dari 3: Kaedah Kedua: Versi Tradisional
Langkah 1. Potong tiram
Keringkan tiram yang telah dikupas dan simpan cecairnya. Gunakan pisau dapur tajam untuk memotong tiram secara kasar menjadi kepingan yang lebih kecil.
- Gunakan kotak tiram yang telah dikupas untuk resipi ini dan bukannya menggunakan tiram segar.
- Tiram yang sebenarnya akan dikeluarkan dari sos kemudian, jadi anda tidak perlu risau memotongnya menjadi kepingan dengan ukuran yang tepat. Memotong tiram menjadi kepingan yang lebih kecil dapat membantu tiram melepaskan rasa lebih cepat, sebab itulah memotong tiram lebih awal adalah idea asas yang baik.
Langkah 2. Campurkan tiram dengan cecair yang disimpan
Letakkan tiram cincang dalam periuk kecil dengan cairan tiram dan 1 sudu besar (15 ml) air.
Langkah 3. Rebus hingga mendidih
Letakkan wajan kecil di atas dapur dan panaskan di atas api yang tinggi sehingga cecair mendidih dengan stabil.
Masukkan bahan ke dalam kuali kecil secara berkala untuk mengelakkan tiram melekat di bahagian bawah wajan
Langkah 4. Biarkan mendidih selama 10 minit
Turunkan api ke sederhana rendah, dan biarkan cecair mereda hingga mendidih lembut. Tutup kuali dan masak selama 10 minit.
Perhatikan kuali anda selama ini. Anda tidak perlu mengaduk campuran, tetapi anda perlu memastikan bahawa cecair tetap mendidih rendah. Laraskan tetapan panas seperti yang diperlukan
Langkah 5. Masukkan garam
Tanggalkan kuali kecil dari dapur. Taburkan sudu teh (1.25 ml) garam dan gaul rata.
Langkah 6. Pisahkan cecair
Tuangkan isi periuk kecil melalui penapis. Simpan cecair dan buang pepejal.
- Sekiranya anda ingin menyimpan tiram yang dimasak, anda boleh melakukannya dengan memindahkannya ke kotak plastik atau kaca dengan penutup kedap udara. Letakkan kotak di dalam peti sejuk dan simpan tiram sehingga empat hari.
- Tuangkan campuran cecair kembali ke dalam periuk kecil setelah menapis bahan pekat.
Langkah 7. Masukkan kicap
Masukkan 2 hingga 4 sudu besar (30 hingga 60 ml) kicap ringan ke dalam campuran dan gaul rata. Tuangkan hingga 1 sudu besar (7.5 hingga 15 ml) kicap gelap ke dalam campuran dan gaul rata.
- Menggunakan kedua kicap, kicap ringan dan gelap akan memberi rasa tiram lebih mendalam, tetapi jika anda hanya mempunyai satu jenis kicap, gunakan 2 hingga 5 sudu besar (37,5 hingga 75 ml) kicap yang anda ada..
- Sekiranya anda tidak pasti berapa banyak kicap untuk ditambahkan, mulailah dengan menambah bahagian kecil. Cubalah dan tambahkan lebih banyak kicap jika anda mahukan rasa yang lebih kuat.
Langkah 8. Rebus dan biarkan mendidih selama 10 minit
Kembalikan periuk kecil ke dapur dan panaskan dengan api yang tinggi sehingga cecair mencapai titik didih. Turunkan api ke sederhana rendah dan teruskan memasak selama 10 minit lagi.
Kali ini biarkan kuali terbuka tanpa penutup. Sos tiram harus menebal kerana sebahagian cecair telah hilang semasa mendidih, tetapi proses penebalan akan terhalang jika anda menutup periuk dengan penutup
Langkah 9. Gunakan sekarang atau simpan untuk kemudian
Biarkan sos tiram sejuk selama beberapa minit sebelum anda menggunakannya. Sekiranya anda ingin menyimpan sos tiram untuk kemudian, tuangkan ke dalam kotak plastik atau gelas dengan penutup kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk sehingga satu minggu.
Kaedah 3 dari 3: Kaedah Tiga: Versi Vegan
Langkah 1. Rendam cendawan dan biji rami
Letakkan cendawan dan biji rami dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan air ke atas kedua-dua bahan dan biarkan air meresap ke dalamnya selama empat jam penuh.
- Letakkan cendawan di dalam pinggan dan tuangkan air sejuk yang cukup ke dalamnya untuk menutup kedua-dua bahan dengan ukuran penuh 1 inci (2.5 cm.) Rendam selama empat jam, toskan airnya, kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Potong cendawan dan ketepikan.
- Letakkan biji rami dalam mangkuk kecil dan tuangkan cawan (60 ml) air ke atasnya. Biarkan merendam selama empat jam. Biji rami akan menyerap air semasa proses ini.
Langkah 2. Panaskan minyak sayuran
Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali kecil atau kuali dalam. Panaskan minyak di atas api dengan api sederhana-tinggi.
Langkah 3. Tumis halia
Sebarkan halia yang telah dihiris ke dalam minyak panas. Tumis, kacau sekali-sekala, sehingga halia bertukar menjadi coklat keemasan.
Keluarkan halia dari minyak setelah selesai memasak. Ketepikan sementara
Langkah 4. Masukkan cendawan dan minyak zaitun
Masukkan cendawan yang telah siap dan campurkan ke dalam minyak zaitun. Turunkan api hingga sederhana dan tumis selama beberapa minit sehingga minyak zaitun menjadi wangi.
Langkah 5. Masukkan garam dan kicap
Kacau dan goreng isi kuali selama 30-60 saat, campurkan rempah sehingga sebati.
Sekiranya anda tidak mempunyai kicap ringan dan gelap, gunakan 2 sudu besar (30 ml) apa pun kicap yang anda ada
Langkah 6. Campurkan dengan air dan gula
Tuangkan air dan gula ke dalam kuali dan masukkan bahan yang tinggal di dalam wajan. Tutup dan biarkan mendidih selama 10 minit.
Perhatikan isi dalam kuali. Anda tidak perlu mengaduk campuran, tetapi anda harus memastikan ia tetap pada keadaan yang sedikit mendidih selama 10 minit penuh. Atur panas yang diperlukan untuk mengekalkan takat didih
Langkah 7. Sejukkan
Keluarkan wajan dari api dan pindahkan campuran ke dalamnya ke dalam mangkuk besar. Biarkan hingga suhu bilik.
Langkah 8. Campurkan dalam biji rami
Tuangkan campuran yang telah disejukkan ke dalam pengisar. Masukkan biji rami, halia yang dimasak, dan tekan crusher untuk mencampurkan semua bahan sehingga teksturnya halus.
Anda tidak akan menyaring ramuan padat untuk resipi ini, jadi potongan yang dapat ditinggalkan mestilah sangat kecil dan sukar dilihat
Langkah 9. Panaskan perlahan selama 5 minit
Tuangkan sos pekat ke dalam kuali kecil dan letakkan kembali di atas dapur. Didihkan, kemudian kacau secara berkala dengan api kecil selama kira-kira 5 minit.
Pada dasarnya, anda hanya akan memanaskan sos semasa peringkat ini. Tidak perlu mendidih atau mendidih sedikit
Langkah 10. Hidangkan buat masa ini atau gunakan kemudian
Anda boleh menghidangkan sos tiram vegan sekarang atau tuangkan ke dalam kotak plastik atau kaca dengan penutup kedap udara. Sejukkan sehingga satu minggu.
