Membuka cangkang tiram segar adalah proses yang sukar kerana anda masuk ke dalam cengkerang dan mengeluarkan daging tanpa kehilangan jus tiram, cairan yang enak di dalamnya. Membuka tiram tiram yang keras untuk mengeluarkan daging dan jusnya yang enak memerlukan tangan yang kuat dan alat yang tepat. Pelajari cara memilih tiram mana yang hendak dibuka, teknik yang tepat untuk membukanya, dan cara memakannya segar terus dari cangkang.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Persiapan Membuka Kerang Tiram
Langkah 1. Pilih tiram segar
Tiram mesti hidup semasa anda membukanya. Sekiranya ia mati, maka tiram tidak selamat dimakan. Pilih tiram dengan ciri-ciri berikut:
- Cengkerang ditutup. Sekiranya cangkang tiram terbuka, maka tiram itu mungkin mati. Ketuk cangkang dengan lembut sekiranya berlaku. Sekiranya cengkerang tiba-tiba ditutup, itu bermakna tiram masih hidup dan selamat dimakan.
- Menghasilkan aroma laut yang segar. Tiram segar berbau manis dan masin seperti udara laut. Sekiranya tiram berbau amis atau "busuk", ini bermakna tiram itu tidak segar.
- Terasa berat. Letakkan tiram di telapak tangan. Sekiranya terasa berat, tiram masih penuh dengan air laut dan mungkin baru sahaja diambil. Sekiranya terasa ringan, ini bermakna air laut telah kering dan tidak lagi segar.
Langkah 2. Sediakan peralatan yang betul
Sebagai tambahan kepada tiram segar, anda memerlukan peralatan berikut:
- Berus bulu yang kaku
- Sarung tangan tebal
- Pisau khas untuk tiram atau pisau lain dengan bilah tebal yang tidak akan pecah
- Ketulan ais untuk memastikan tiram segar sehingga dihidangkan
Langkah 3. Memahami anatomi tiram
Sebelum membuka cangkang tiram, perhatikan tiram dengan teliti sehingga anda tahu cara yang tepat untuk mengatasinya semasa anda membukanya.
- Engsel adalah otot yang menghubungkan cengkerang atas dan bawah di hujung tiram.
- Berlawanan dengan engsel adalah bahagian depan tiram sfera.
- Bahagian atas tiram adalah cangkang yang bentuknya lebih rata.
- Cengkerang di bahagian bawahnya berbentuk seperti cawan.
Kaedah 2 dari 3: Membuka Kerang Tiram
Langkah 1. Pakai sarung tangan
Kerang tiram sangat tajam dan anda boleh mencederakan tangan anda jika anda tidak memakai sarung tangan getah atau kanvas tebal ketika membukanya. Jangan terlepas langkah keselamatan sederhana ini.
Langkah 2. Gosokkan cangkang tiram sehingga bersih
Gunakan sikat bulu yang kaku untuk menggosok pasir laut dari tiram.
- Bilas tiram yang disapu di bawah air sejuk.
- Semasa anda mengendalikan tiram individu, pastikan ia benar-benar hidup dan segar.
Langkah 3. Pegang tiram dengan satu tangan dan cangkerang berbentuk cawan di bahagian bawah
Bahagian cengkerang tiram yang melengkung harus berada di telapak tangan anda. Akhir, atau engsel, harus menghadap anda.
Langkah 4. Masukkan pisau tiram ke dalam engsel
Arahkan ke bawah pada bahagian cangkerang berbentuk cawan. Gunakan gerakan bulat untuk memisahkan cangkerang atas dan bawah. Anda pasti merasakan engsel tiram pecah semasa anda menghidupkan pisau.
Langkah 5. Gerakkan pisau di sepanjang bahagian atas cengkerang
Gerakkan pisau sedekat mungkin ke atas cangkerang dan gerakkannya dari engsel ke bahagian lain tiram. Terus menggunakan gerakan bulat untuk memisahkan cangkang atas dan bawah.
- Cangkang tiram akan ditutup dengan rapat, jadi berhati-hatilah untuk tidak membiarkan pisau tergelincir ketika anda membuka tiram.
- Cuba jangan pecah cangkang tiram. Beberapa serpihan cengkerang kecil mungkin memasuki kawasan pedalaman, tetapi cengkerang harus tetap utuh.
- Jangan memiringkan cengkerang atau membalikkannya, kerana cecair tiram yang sedap mungkin bocor.
Langkah 6. Buka tiram
Apabila cangkang atas dan bawah terpisah, buka tiram, tahan tegak. Gerakkan pisau di sepanjang cangkang atas untuk mengeluarkan sisa daging.
- Periksa serpihan cengkerang atau pasir yang melekat.
- Sekiranya anda mahu, keluarkan daging tiram dengan teliti dari cangkang bawah, supaya anda atau tetamu anda tidak perlu mengeluarkannya lagi sebelum memakannya. Letakkan kembali daging tiram di cengkerang sebelum dihidangkan.
Langkah 7. Hidangkan tiram
Letakkan tiram yang telah dikupas terbuka dan masih ada cecair di atas ketulan ais.
Kaedah 3 dari 3: Makan Tiram
Langkah 1. Tuangkan sos ke atas tiram segar
Gunakan sos panas, cuka, atau jus lemon.
Langkah 2. Bawa tiram ke bibir anda dan memakannya
Hirup tiram dengan satu tarikan.
Langkah 3. Minum cecair tiram
Cecair tiram masin dan segar menjadikan minuman yang sempurna.
Petua
- Tiram dimakan sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, daging tiram tidak segar seperti pada musim panas ketika cuaca panas.
- Tiram hidup harus disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Tiram yang telah dilindungi dan masih mempunyai cecair dapat disimpan sehingga dua hari.
- Menyimpan tiram di dalam penyejuk beku selama 15-20 minit akan menjadikan tiram lebih mudah dibuka, tetapi tiram tidak akan segar lagi.
Amaran
- Setelah memasukkan pisau ke dalam cangkang tiram, penting untuk menggunakan sudut yang tepat, membuat gerakan bulat, dan menggerakkannya dengan cukup kuat untuk membuka tiram tanpa merosakkan daging.
- Jangan mengendalikan tiram dengan tangan kosong. Lekukan pada cangkang sangat tajam. Membuka cangkang tiram yang tidak dilindungi boleh mencederakan tangan anda.
