Suka makan perut babi tetapi tidak tahu bagaimana menyediakannya sendiri di rumah? Sekiranya anda selalu membelinya dengan harga tinggi di restoran yang menyajikan pelbagai makanan istimewa Asia, mulai sekarang cubalah menjadikannya sendiri di dapur rumah anda! Sebenarnya, perut babi sangat berlemak sehingga sering diproses menjadi daging asap atau daging salai. Namun, jika anda tidak menyukai rasa dan bau bacon, anda juga boleh memanggangnya, menumisnya, atau memasaknya dalam periuk perlahan. Jangan lupa menggunakan api kecil untuk memanggang atau memasak daging di dalam periuk perlahan, dan potong daging dengan nipis jika anda ingin menumisnya. Untuk resipi penuh, teruskan membaca artikel di bawah!
Bahan-bahan
Kaedah Pembakar Ketuhar
Untuk: 6-8 hidangan
- 900 gram perut babi
- 80 ml. minyak zaitun
- 1 sudu besar garam laut atau garam biasa
- 1 sudu besar lada hitam tanah
Kaedah Memasak Lambat
Untuk: 6-8 hidangan
- 900 gram perut babi
- 2 sudu kecil garam laut atau garam biasa
- 2 sudu kecil lada hitam tanah
- 2 sudu kecil serbuk cili
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 60 ml. epal sider cuka
- 250 gram lobak merah, potong kiub dengan ukuran 5x5 cm.
- 250 gram ubi jalar, potong kiub dengan ukuran 5x5 cm.
Kaedah Tumis
Untuk: 3-5 hidangan
- 450 gram perut babi
- 2 sudu besar sayang
- 2 sudu besar kicap masin
- 1 sudu besar Sos tiram
- 1 sudu kecil bawang putih segar yang dicincang
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memanggang Perut Babi
Langkah 1. Tetapkan ketuhar hingga 220 ° C
Sementara menunggu oven panas, letakkan di rak dawai dengan tahap yang cukup tinggi.
- Sekiranya anda tidak mempunyai rak dawai seperti itu, sediakan loyang kek dan gariskan bahagian bawahnya dengan beberapa helai kerajang aluminium yang diuli agar lebih tebal.
- Pastikan daging tidak bersentuhan langsung dengan bahagian bawah kuali sehingga lemak cair tidak melekat pada daging lagi dan membuatnya lembek.
Langkah 2. Potong kulit yang melekat pada daging babi
Dengan menggunakan pisau tajam, potong permukaan kulit dengan corak papan catur. Pertama, lukis garis pepenjuru selari yang masing-masing berjarak 5 cm; selepas itu, buat garis pepenjuru lain dari arah bertentangan yang juga berjarak 5 cm. untuk membentuk corak papan catur.
- Buat sayatan cukup dalam untuk menghilangkan semua kulit dan lemak, tetapi tidak cukup dalam untuk menyentuh lapisan daging di bawahnya.
- Memotong kulit perlu dilakukan untuk memudahkan proses mencairkan lemak ketika daging dipanggang.
Langkah 3. Sikat seluruh permukaan daging dengan minyak, garam dan lada
Letakkan potongan di atas loyang dengan kulit menghadap ke atas. Sikat permukaan kulit dengan minyak, kemudian bumbui seluruh daging dengan garam dan lada.
- Selain memperkaya rasa daging, garam dan minyak juga berfungsi untuk membantu mencairkan lemak daging; Kesannya, kulit daging panggang anda akan lebih garing ketika dimasak.
- Gunakan tangan anda untuk mengoleskan minyak dan perasakan daging agar lebih rata. Pastikan anda juga taburkan garam dan lada di antara sayatan kulit.
- Ingat, garam dan lada adalah dua jenis rempah yang tidak akan terbakar walaupun terkena suhu tinggi dalam jangka masa yang lama. Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan rempah lain, tambahkan 30 minit sebelum daging dimasak.
Langkah 4. Bakar daging selama 20-30 minit
Letakkan daging berpengalaman di dalam ketuhar, bakar selama 20-30 minit atau sehingga kulitnya garing.
- Tahap memanggang daging pada suhu tinggi bertujuan menjadikan permukaan daging garing, bukan mematangkan daging. Itulah sebabnya daging tidak boleh dimakan selepas peringkat ini.
- Jangan tunggu sehingga permukaan daging berwarna coklat gelap atau kering sepenuhnya. Ingat, proses penaik akan disambung semula setelah suhu ketuhar diturunkan; Memanggang daging terlalu lama pada tahap ini hanya akan membakar permukaannya walaupun bahagian dalamnya tidak dimasak.
Langkah 5. Turunkan suhu oven hingga 180 ° C tanpa mengeluarkan daging dari oven
Teruskan memanggang selama 2-2½ jam atau sehingga daging dimasak sepenuhnya.
- Periksa tahap kelembutan daging di tengah proses memanggang. Lemak daging yang terdedah pada suhu yang terlalu tinggi boleh menjadikan daging berasap. Sekiranya ini berlaku, pindahkan daging ke loyang lain yang bersih sebelum meneruskan proses memanggang.
- Suhu dalaman daging harus mencapai 70 ° C sebelum mengeluarkannya dari oven.
Langkah 6. Biarkan selama 10-15 minit
Setelah dikeluarkan dari oven, biarkan daging berehat selama 10-15 minit sebelum dipotong kecil.
Anda perlu membiarkan daging duduk sehingga jusnya dapat menyebar dengan baik ke seluruh serat daging
Langkah 7. Hidangkan daging panas untuk rasa maksimum
Sebaik-baiknya, daging babi panggang berkualiti baik akan renyah di bahagian luar dan lembut di bahagian dalam.
- Sekiranya tidak selesai dalam satu hidangan, sisa daging boleh dimasukkan ke dalam bekas kedap udara dan disimpan di dalam peti sejuk.
- Bila akan dihidangkan, panaskan daging di atas kuali sehingga teksturnya garing lagi.
Kaedah 2 dari 3: Memasak Perut Babi dalam Periuk Perlahan
Langkah 1. Perasakan daging dan biarkan sehingga semalaman
Sebarkan perasa dalam bentuk garam, lada, dan serbuk cili secara merata ke seluruh permukaan daging. Selepas itu, bungkus daging dengan bungkus plastik, dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
- Campurkan semua rempah dalam mangkuk kecil sebelum menyebarkannya ke permukaan daging; Ini akan membolehkan rempah menyebar dengan lebih baik dan sekata.
- Tidak perlu membiarkan daging duduk semalaman jika anda mempunyai masa yang terhad. Pada dasarnya, membiarkan daging yang diasinkan semalaman akan menjadikan daging lebih lembut tekstur dan rasa lebih kuat; tapi jangan risau, rasa dagingnya tetap enak walaupun diproses segera setelah dibumbui.
Langkah 2. Potong kulit yang melekat pada daging babi
Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan dalam garis pepenjuru yang selari dengan permukaan kulit; Selepas itu, potong kembali permukaan kulit dari arah yang bertentangan untuk membentuk garis yang bersilang (kemudian, permukaan kulit babi akan kelihatan seperti papan catur yang dipenuhi kotak kecil).
Memotong kulit memudahkan lemak daging mencair ketika dimasak. Pastikan sayatan yang anda buat tidak terlalu dalam dan menyentuh lapisan daging di bawahnya
Langkah 3. Panaskan minyak zaitun dalam kuali
Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali besar dan panaskan dengan api yang tinggi.
Tunggu selama 60 saat atau sehingga minyak betul-betul panas. Goncangkan kuali dengan perlahan sehingga seluruh permukaan kuali dilapisi dengan minyak panas
Langkah 4. Goreng daging dalam sedikit minyak
Masukkan potongan daging ke dalam minyak panas, dan goreng setiap sisi selama 60 saat atau sehingga garing dan berwarna coklat.
- Cubit daging dengan penjepit untuk menggoreng tepi daging.
- Daging tidak akan terlalu garing jika dimasak dalam periuk perlahan. Itulah sebabnya anda perlu menggoreng daging terlebih dahulu dalam sedikit minyak dalam kuali sebelum memasaknya dalam periuk perlahan.
Langkah 5. Masukkan semua bahan ke dalam periuk perlahan
Taburkan wortel dan ubi jalar hingga memenuhi bahagian bawah kuali. Selepas itu, letakkan potongan daging di atas dan taburkan semua bahan dengan cuka sari apel.
Sekiranya anda suka, gunakan sayur-sayuran akar lain seperti tauge, kentang, atau lobak
Langkah 6. Masak daging pada api yang tinggi selama 4-5 jam
Tutup periuk perlahan dan putar tetapan ke tinggi. Selepas itu, jangan sentuh daging selama kira-kira 4-5 jam atau sehingga daging dimasak sepenuhnya.
Paling tidak, pastikan suhu dalaman daging mencapai 70 ° C semasa dihidangkan
Langkah 7. Hidangkan daging panas untuk rasa maksimum
Matikan api dan biarkan daging berehat selama 10 minit sebelum menghirisnya. Tekstur daging harus sangat lembut dan lembut ketika dipotong.
Sekiranya tidak selesai dalam satu hidangan, daging sisa boleh disimpan di dalam bekas kalis bunyi dan disejukkan. Panaskan daging dalam kuali sebelum makan sehingga teksturnya renyah lagi
Kaedah 3 dari 3: Tumis Perut Babi
Langkah 1. Panaskan kuali di atas api yang tinggi
Jangan masukkan minyak pada tahap ini.
Daging perut babi mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Oleh itu, kemungkinan besar anda tidak perlu menambahkan minyak ke dalam loyang. Walaupun ini akan mempercepat proses memasak, menggunakan terlalu banyak minyak berisiko memercikkan minyak ke semua arah
Langkah 2. Potong perut babi
Dengan menggunakan pisau tajam, potong perut babi setebal 6-12 mm.
Tidak perlu membuat sayatan pada kulit walaupun kulitnya cukup tebal. Sebenarnya, daging babi yang dihiris nipis cukup untuk mencairkan lemak dan menjadikannya rangup
Langkah 3. Goreng daging dalam sedikit minyak
Susun daging babi di permukaan wajan (pastikan daging tidak menumpuk atau menyentuh); Goreng daging hingga seluruh permukaan berwarna perang garing.
- Masa memasak yang diperlukan sangat bergantung pada jumlah daging yang anda letakkan di permukaan kuali; tetapi biasanya, anda perlu menggoreng setiap bahagian daging selama 4-5 minit.
- Putar daging dengan penjepit. Sekiranya minyak panas mula memercik, cuba gunakan penutup kuali atau skrin percikan (alat khas untuk menutup kuali untuk mengelakkan minyak dari percikan semasa proses memasak).
Langkah 4. Masukkan pelbagai rempah yang telah disediakan
Setelah permukaan daging berwarna keperangan, toskan lemak cair, kemudian masukkan madu, kicap, sos tiram, dan bawang putih cincang ke dalam wajan.
- Sekiranya terdapat terlalu banyak lemak yang tersisa di dalam kuali, cubalah menyerapnya dengan tuala kertas.
- Adalah idea yang baik untuk mencampurkan semua bahan dalam mangkuk yang berasingan sebelum menuangkannya ke dalam wajan. Melakukannya akan membolehkan semua rempah menyatu dengan sempurna sebelum memasak dan meningkatkan rasa daging babi anda ketika dimasak.
Langkah 5. Kurangkan api dan teruskan proses memasak
Terus masak sehingga kuah pekat, berkilat, dan menutupi daging sepenuhnya.
- Putar daging secara berkala sehingga semua bahagian daging disalut rata dengan sos.
- Masa memasak yang diperlukan sangat berbeza; namun, secara amnya anda perlu melakukan proses ini selama 2-3 minit.
Langkah 6. Hidangkan daging panas untuk rasa maksimum
Matikan api dan hidangkan daging di atas pinggan bersama sos.
