Sayuran kukus adalah hidangan yang bukan sahaja berkhasiat, tetapi juga boleh dibuat dengan mudah dan cepat. Secara umum, terdapat beberapa kaedah mudah yang boleh anda gunakan untuk mengukus sayur-sayuran, dan semuanya hanya memerlukan alat memasak sederhana seperti pengukus, periuk tertutup, atau mangkuk yang selamat untuk gelombang mikro.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Memilih dan Menyiapkan Sayuran
Langkah 1. Tentukan jenis sayur yang akan dikukus
Walaupun secara teknikal semua jenis sayur boleh dikukus, ada sebilangan yang boleh dikukus dengan lebih mudah. Juga, pelbagai jenis sayur memerlukan kaedah mengukus yang berbeza. Contohnya, sayur-sayuran seperti brokoli, kembang kol, wortel, asparagus, artichoke, dan buncis akan mencapai tekstur yang tepat apabila dikukus selama jangka masa yang standard. Walau bagaimanapun, jangka masa akan berbeza jika sayur-sayuran kukus lebih besar, seperti kentang atau lobak. Berikut adalah panduan umum untuk mengukus sayur-sayuran:
- Asparagus: 7 hingga 13 minit, atau 4 hingga 7 minit jika asparagus dicincang terlebih dahulu
- Brokoli: 8 hingga 12 minit untuk batang brokoli, 5 hingga 7 minit untuk batang brokoli
- Lobak: 7 hingga 12 minit, bergantung pada saiz dan kuantiti
- Bunga kembang kol: 5 hingga 10 minit
- Jagung: 7 hingga 10 minit
- Kacang: 5 hingga 7 minit
- Potongan kentang: 8 hingga 12 minit
- Bayam: 3 hingga 5 minit
Langkah 2. Bersihkan sayur-sayuran sebelum mengukus
Sebelum mengukus, pastikan sayur-sayuran terlebih dahulu dibersihkan dari kotoran, bakteria, dan sisa racun perosak yang melekat di permukaan. Untuk melakukan ini, yang perlu anda lakukan ialah bilas sayur-sayuran dengan air bersih dan sejuk, kemudian tepuk dengan tuala kertas untuk mengeringkannya.
- Gunakan berus khas untuk membersihkan sayur-sayuran berkulit tebal, seperti kentang atau wortel.
- Sebilangan sayur-sayuran, seperti kembang kol dan kubis, mempunyai banyak jurang yang memungkinkan kotoran dan bakteria menumpuk. Untuk pembersihan maksimum, cuba rendam sayur-sayuran jenis ini dalam air sejuk selama 1-2 minit sebelum membilasnya.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan sabun khas untuk membersihkan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa proses membersihkan sayur-sayuran jauh lebih berkesan jika anda hanya menggunakan air bersih.
Langkah 3. Potong sayur jika perlu
Terdapat sayur-sayuran yang boleh dikukus segera setelah dicuci dengan bersih, tetapi ada juga sayur-sayuran yang memerlukan penyediaan tambahan. Contohnya, sayur-sayuran besar dapat memasak lebih cepat jika dicincang sebelum dikukus. Selain itu, ada juga sayur-sayuran yang batangnya, biji, daun, atau lapisan luar yang keras mesti dikeluarkan sebelum dikukus.
- Lobak, kembang kol, dan kentang akan lebih mudah dimasak jika dipotong sebelum dikukus.
- Sebilangan sayur-sayuran, seperti asparagus, mungkin memerlukan sedikit masa untuk disiapkan. Contohnya, anda perlu terlebih dahulu memotong pangkal batang asparagus yang teksturnya sangat keras. Selain itu, tangkai asparagus yang lebih tebal juga harus dikupas sedikit sebelum dikukus sehingga teksturnya lebih lembut ketika dimasak.
Petua:
Sebilangan besar sayur-sayuran tidak perlu dikupas sebelum dikukus. Sebenarnya, kulit atau lapisan luar sayur-sayuran mempunyai kandungan serat, rasa, dan nutrien tertinggi. Oleh itu, kupas sayur hanya jika tekstur kulit luarnya sangat keras atau terlalu kotor.
Langkah 4. Pisahkan sayur mengikut tempoh pengukusan
Oleh kerana beberapa sayur memerlukan masa lebih lama untuk dimasak, adalah idea yang baik untuk memisahkan proses pengukusan mengikut jenis dan saiz. Dengan cara ini, sayur-sayuran tidak akan terlalu lembut atau kurang dimasak semasa dihidangkan. Walaupun anda ingin mengukus semua jenis sayur pada masa yang sama, simpan lokasi yang terpisah di dalam pengukus supaya sayur-sayuran yang dimasak terlebih dahulu dapat dikeluarkan dengan mudah.
- Sebagai contoh, kerana kentang memerlukan lebih lama daripada kacang bendi hingga masak, jangan tumpukannya di lokasi yang sama.
- Untuk mempercepat proses pematangan sayur-sayuran yang lebih sukar, anda boleh memotong sayur-sayuran yang dimaksudkan sebelum mengukusnya.
Kaedah 2 dari 4: Mengukus Sayuran dengan Bakul Mengukus
Langkah 1. Panaskan air di dalam periuk
Mulakan dengan menuangkan 500 ml air ke dalam periuk dan didihkan dengan api yang tinggi. Setelah air mendidih, tutup bakul pengukus untuk meningkatkan suhu dalamannya.
- Cukup tutup bakul pengukus dengan sayur-sayuran dan bukannya menutup seluruh permukaan kuali. Secara umum, kaedah ini serupa dengan teknik bain-marie atau kaedah memanaskan makanan dalam dandang berganda.
- Jenis dan saiz bakul pengukus yang berbeza mungkin memerlukan jumlah air yang berbeza. Secara umum, tuangkan air hingga memenuhi sekitar 2 inci (5 hingga 5 cm) periuk, pastikan air tidak menyentuh sayur-sayuran di dalam bakul pengukus.
Langkah 2. Masukkan sayur-sayuran ke dalam bakul
Setelah air mendidih dan menguap, masukkan sayur ke dalam bakul, kemudian tutup bakul dan kurangkan api.
- Sekiranya anda ingin mengukus beberapa jenis sayur pada masa yang sama, pastikan anda memisahkannya menjadi beberapa kumpulan terlebih dahulu. Dengan berbuat demikian, anda boleh membuang sayur-sayuran yang dimasak terlebih dahulu tanpa mengganggu proses mengukus sayur-sayuran lain.
- Untuk melindungi tangan anda dari wap yang sangat panas, tuangkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk daripada meletakkannya di dalam bakul dengan tangan kosong. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memakai sarung tangan tahan panas atau membungkus tangan anda dengan tuala dapur untuk mengelakkan pendedahan terlalu panas.
Adakah awak tahu?
Terdapat pelbagai jenis bakul pengukus yang terdapat di pasaran. Sebilangannya mempunyai beberapa petak sehingga anda dapat memisahkan sayur-sayuran yang dimasak dengan lebih mudah daripada yang memakan masa lebih lama untuk mengukus.
Langkah 3. Kukus sayur selama beberapa minit
Setelah dimasukkan ke dalam bakul, kukus sayur-sayuran selama beberapa minit tanpa menyentuhnya. Setelah sayur-sayuran dikukus mengikut jangka masa yang disyorkan, anda hanya dapat memeriksa keadaannya.
Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mengesan waktu mengukus, cubalah mengatur pemasa atau penggera. Untuk mengukus sayur-sayuran yang agak mudah dimasak, tetapkan pemasa pada 3 minit
Langkah 4. Cucuk sayur dengan garpu atau pisau untuk memeriksa kebaikannya
Apabila anda merasakan sayur-sayuran hampir selesai, buka penutup bakul pengukus dan tusuk bahagian paling tebal dengan garpu atau pisau. Sekiranya prosesnya dapat dilakukan dengan mudah, ini bermaksud sayur-sayuran hampir dimasak. Jika tidak, kukus sayur-sayuran lagi selama 1-2 minit sebelum memeriksa kelembapan semula.
Semakin kecil saiz sayur-sayuran, semakin cepat masa memasaknya. Selain itu, fahami bahawa beberapa jenis sayur-sayuran juga tidak perlu dimasak terlalu lama. Contohnya, kacang buncis, bunga kembang kol, dan batang asparagus memasak lebih mudah daripada kentang utuh atau wortel bayi
Langkah 5. Keluarkan sayur-sayuran yang telah dilembutkan dari bakul
Sekiranya anda mengukus pelbagai jenis sayur-sayuran dengan pelbagai jenis dan saiz pada masa yang sama, keluarkan sayur-sayuran yang memasak paling cepat sambil mengukus yang lain. Jangan lupa menggunakan penjepit atau sudu berlubang untuk mengambil sayur-sayuran supaya anda tidak membakar tangan anda! Sayuran masak boleh diketepikan dalam bekas bertutup agar tetap hangat sehingga tiba masanya untuk disajikan.
- Sekiranya semua sayur dimasak pada masa yang sama, angkat bakul dengan sarung tangan tahan panas dan tuangkan keseluruhan isi ke dalam mangkuk atau pinggan.
- Banyak sayur-sayuran akan mempunyai warna yang lebih ringan apabila masak.
- Rasakan sayur-sayuran yang dimasak dengan lembut untuk memastikannya lembut, tetapi tidak terlalu lembek.
Langkah 6. Musim dan sajikan sayur kukus buatan sendiri
Pindahkan sayur-sayuran yang dimasak ke piring hidangan, kemudian musim dengan minyak zaitun, garam, lada, dan sedikit jus lemon untuk meningkatkan rasa. Sayuran kukus yang enak siap dihidangkan!
Sayuran kukus yang enak disajikan dengan pelbagai jenis daging. Selain itu, rasanya lebih enak apabila ditaburkan dengan sos keju atau sos herba, walaupun anda juga boleh menyajikannya tanpa bahan tambahan. Oleh kerana sayur-sayuran kukus sangat kaya dengan nutrien, lebih baik jangan menambahkan topping terlalu banyak untuk memaksimumkan rasa dan faedah semula jadi
Kaedah 3 dari 4: Mengukus Sayuran dengan Pot Tertutup
Langkah 1. Gunakan periuk yang besar dan cukup dalam untuk memasukkan semua sayur-sayuran yang ingin anda kukus
Di samping itu, kuali juga mesti dilengkapi dengan penutup bersaiz yang sesuai. Sekiranya kuali tidak dilengkapi penutup, dapatkan satu lagi yang sekurang-kurangnya akan menutup seluruh permukaan kuali dengan baik dan perangkap wap yang terbentuk di dalamnya. Pastikan periuk yang anda gunakan cukup dalam sehingga apabila sayur-sayuran ditambahkan, masih ada ruang untuk stim keluar.
Sekiranya sayur-sayuran berukuran lebih besar, lebih baik menggunakan periuk atau kuali yang cukup dalam. Tetapi, jika sayur-sayuran yang hendak dikukus lebih kecil, seperti batang asparagus atau floret brokoli, anda juga boleh menggunakan kuali biasa
Langkah 2. Isi 1.5 cm bahagian bawah periuk dengan air
Air yang tidak terlalu banyak akan menjadikan sayur-sayuran menjadi wap dan tidak mendidih sehingga nutrien di dalamnya tidak hilang. Selain itu, lapisan air juga akan mengelakkan sayur-sayuran daripada terbakar ketika dikukus.
Sekiranya penutupnya tidak cukup besar untuk menangkap semua wap yang menumpuk, cuba tingkatkan jumlah air. Bereksperimen dengan pelbagai dos sehingga hasilnya paling sesuai dengan keinginan anda
Langkah 3. Susun sayur mengikut tempoh pematangannya
Sekiranya anda ingin mengukus beberapa jenis sayur pada masa yang sama, pastikan anda meletakkan sayur-sayuran yang paling lama untuk dimasak di lapisan bawah, dan seterusnya. Dengan cara ini, anda boleh membuang sayur-sayuran yang sudah dimasak terlebih dahulu dengan cepat.
Sebagai contoh, anda boleh menyusun kentang di lapisan bawah, kemudian meletakkan kembang kol di lapisan tengah, dan selesaikan dengan asparagus di lapisan atas
Langkah 4. Tutup periuk dan kukus sayur di atas api sederhana hingga tinggi
Setelah sayur-sayuran dimasukkan, tutup periuk dengan ketat dan putar api menjadi sederhana dan bukannya tinggi. Sesekali, sentuh penutup periuk untuk memeriksa suhu. Sekiranya terlalu panas, ini bermakna air di dalamnya sudah mula masak dan menguap.
- Tahan godaan untuk memeriksa keadaan air dengan membuka penutup periuk. Hati-hati, wap yang keluar sebelum waktunya akan menghalang proses mengukus sayur-sayuran.
- Enggan menyentuh penutup periuk kerana takut membakar tangan anda? Cuba gunakan penutup kaca supaya anda dapat melihat keadaan air di dalam periuk tanpa perlu membukanya. Sekiranya benar-benar diperlukan, anda boleh membuka penutup dengan cepat untuk melihat sama ada kelembapan keluar.
Langkah 5. Kurangkan panas dan pasangkan pemasa untuk jangka masa yang disyorkan
Sebaik sahaja air mula menguap, kurangkan api dan kemudian kukus sayur-sayuran untuk waktu mengukus yang disyorkan. Untuk memeriksa keberanian, anda boleh mencucuk bahagian paling tebal dengan pisau.
- Tekstur sayur-sayuran harus cukup lembut tetapi tidak terlalu lembek. Selain itu, warnanya harus kelihatan cerah dan bukannya kusam atau pudar.
- Sekiranya sayur-sayuran tidak dimasak sepenuhnya, cubalah kukus lagi selama 1-2 minit sebelum memeriksa kebaikannya.
Langkah 6. Matikan kompor, kemudian hidangkan sayur-sayuran kukus
Setelah sayur-sayuran dimasak, segera keluarkan dari kuali dan sajikan dengan cara yang paling anda sukai. Sebagai contoh, anda boleh memasukkannya dengan sos krim atau minyak zaitun, dan menambah bumbu kegemaran anda. Sayuran kukus juga boleh dijadikan hidangan utama atau lauk pelbagai makanan berat.
- Untuk melindungi tangan anda, gunakan penjepit atau sudu berlubang untuk mengeluarkan sayur dari kuali. Sekiranya semua sayur-sayuran dimasak pada masa yang sama, angkat kuali dengan sarung tangan tahan panas dan tuangkan isinya ke dalam mangkuk melalui ayakan berlubang kecil.
- Sekiranya tidak semua sayur-sayuran dimasak pada masa yang sama, angkat sayur-sayuran yang telah dimasak dan ketepikan di dalam bekas bertutup agar tetap hangat sehingga sayur-sayuran yang tersisa dimasak.
Petua:
Kemungkinan besar, hanya tinggal sedikit air setelah sayur-sayuran dimasak. Anda boleh mengubah sisa air menjadi kaldu sayur atau menggunakannya untuk tanaman air, terutamanya kerana kandungan nutrien di dalamnya sangat tinggi!
Kaedah 4 dari 4: Sayuran Mengukus Microwave
Langkah 1. Masukkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk selamat microwave, kemudian tuangkan sedikit air ke dalamnya
Sebenarnya, anda tidak perlu menggunakan terlalu banyak air untuk mengukus sayur-sayuran di dalam ketuhar gelombang mikro. Sebenarnya, sayur-sayuran hanya boleh dicuci, kemudian dimasukkan terus ke dalam mangkuk tanpa disalirkan.
- Secara amnya, anda hanya perlu menuangkan sekitar 2-3 sudu besar. (30-45 ml) air untuk setiap 450 gram sayur-sayuran. Sekiranya tekstur sayur-sayuran lebih sukar, tingkatkan jumlah air yang digunakan sedikit.
- Mengikut nasihat beberapa pakar memasak yang sering menggunakan gelombang mikro, anda hanya perlu menyusun sayur-sayuran di atas pinggan, kemudian tutup dengan tiga helai kertas dapur basah agar lebih lembap ketika mengukus.
Langkah 2. Tutup permukaan mangkuk dengan bungkus plastik, dan pastikan anda meninggalkan sedikit ruang terbuka di sudut plastik untuk membiarkan wap panas keluar
Balut plastik berguna untuk memerangkap kelembapan di dalam mangkuk dan mematangkan sayur-sayuran. Namun, pastikan jenis yang anda gunakan mempunyai label "peti besi gelombang mikro" atau "selamat gelombang mikro", ya!
- Selain ruang kecil agar wap panas keluar, bungkus plastik yang tersisa mesti dibungkus dengan ketat sehingga suhu di dalam mangkuk dapat terperangkap dengan betul.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menutup mangkuk dengan piring seramik atau penutup khas yang bersesuaian dan mempunyai corong untuk membiarkan wap keluar.
Langkah 3. Kukus sayur dengan api kecil selama 2.5 minit
Sekiranya selepas itu sayur-sayuran masih belum dimasak, teruskan proses mengukus selang 1 minit. Ingat, setiap jenis sayur-sayuran dan gelombang mikro mempunyai watak yang berbeza. Namun, secara amnya anda boleh mengukus sayur jenis apa saja selama 2.5 minit sebelum mengubah masa pengukusan.
- Waktu mengukus akan banyak bergantung pada jenis sayur-sayuran yang digunakan dan kekuatan gelombang mikro anda. Sebilangan sayur boleh dimasak dalam beberapa minit, tetapi ada yang memerlukan masa lebih lama untuk dimasak hingga sempurna.
- Untuk memeriksa keberanian, cubalah menusuk pusat dengan pisau. Pisau harus dapat menembusi sayur-sayuran dengan mudah, tetapi tekstur sayur-sayuran tidak boleh terasa terlalu lembek.
Adakah awak tahu?
Bertentangan dengan pemahaman umum, mengukus sayur-sayuran dalam ketuhar gelombang mikro tidak akan mengurangkan kandungan nutrien di dalamnya. Sebenarnya, sayur-sayuran dengan gelombang mikro adalah salah satu kaedah terbaik untuk mengekalkan semua nutrien penting, berbanding dengan mendidih, memasak sayur dalam periuk tekanan, atau bahkan menggorengnya!
Langkah 4. Makan atau hidangkan sayur-sayuran semasa mereka panas
Buka bungkus plastik yang menutupi permukaan mangkuk, kemudian buang ke tong sampah. Selepas itu, pindahkan sayur kukus yang dimasak ke pinggan hidangan. Musim sayur-sayuran dengan rempah dan sos kegemaran anda sebelum menikmatinya!
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh membumbui sayur-sayuran dengan sedikit mentega atau kicap sebelum dikukus. Setelah sayur-sayuran dimasak, anda boleh menanamnya semula dengan garam, lada, atau perasa lain yang anda suka.
- Agar anda tidak mencederakan kulit anda dari wap panas yang mengepul, berhati-hatilah ketika membuka bungkus plastik yang menutupi mangkuk!
Petua
- Perahan lemon adalah pelengkap yang enak untuk memperkaya rasa sayur-sayuran kukus.
- Sayuran kukus boleh dihangatkan dengan beberapa cara, seperti menumis dan memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro. Sayuran kukus yang tersisa boleh disimpan selama 3-4 hari di dalam peti sejuk untuk mengekalkan kualitinya.
- Tidak mempunyai alat yang sesuai untuk mengukus sayur? Cuba melayari internet untuk mencari petua alternatif yang boleh anda cuba.
