Saffron dipungut dari bunga Crocus sativus yang dipetik secara manual, kemudian dikeringkan dan dijual. Saffron adalah rempah paling mahal di dunia dan dijual mengikut berat. Anda boleh menambahkan sedikit safron ke dalam pinggan untuk memberikan rasa yang kaya dan tajam. Saffron juga menawarkan pelbagai manfaat kesihatan dan kecantikan, tetapi setakat ini bukti tersebut masih belum dapat disahkan.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Membeli Saffron
Langkah 1. Ketahui rasa yang akan anda perolehi
Saffron mempunyai rasa tajam dan apak, dengan sedikit aroma bunga manis. Tetapi, jika digunakan secara berlebihan, rasa cepat menjadi pahit.
Langkah 2. Warna safron merah tidak akan berubah jika anda mencelupkannya ke dalam air atau susu
- Saffron mempunyai profil rasa yang serupa dengan vanila: manis dengan sedikit kasturi. Kedua-dua rempah-rempah ini biasanya menyatu dengan baik, tetapi tidak serupa sehingga tidak cukup untuk menggantikan satu sama lain.
- Kunyit dan safflower sering digunakan sebagai ganti saffron untuk memberi makanan warna kuning yang serupa, tetapi rasa setiap rempah sangat berbeza.
Langkah 3. Dapatkan kualiti untuk harganya
Menuai safron memerlukan banyak masa dan usaha. Jadi, jika anda mahukan safron berkualiti tinggi, bersiaplah untuk menghabiskan banyak wang.
- Periksa safron sebelum membelinya. Saffron berkualiti baik terdiri daripada filamen halus dengan ukuran yang sama, warna merah gelap dengan sulur oren di satu hujung dan berbentuk trompet di ujung yang lain. Sekiranya sulur berwarna kuning, kemungkinan safron itu asli, tetapi berkualiti rendah.
- Selain itu, aroma yang lebih kuat juga menunjukkan rasa yang lebih kuat dan lebih sedap.
- Sebagai perbandingan, safron palsu biasanya berbentuk filamen tidak teratur dengan sulur longgar, dicampur dengan kepingan kulit kayu. Aromanya tidak terlalu kuat dan biasanya menyerupai kulit kayu.
Langkah 4. Beli safron yang utuh dan bukannya serbuk
Ringkasnya, saffron utuh mempunyai rasa yang lebih kuat daripada saffron serbuk. Saffron serbuk boleh menjadi alternatif jika anda tidak dapat menjumpai safron utuh atau jika terlalu mahal.
Sekiranya anda memutuskan untuk membeli safron serbuk, cari penjual rempah yang terkenal. Peniaga yang tidak jujur kadang-kadang mencampurkan safron dengan rempah lain, seperti kunyit dan paprika untuk mengurangkan jumlah kos
Langkah 5. Simpan safron dengan betul
Saffron tidak akan merosakkan, tetapi secara beransur-ansur akan kehilangan rasa semasa penyimpanan. Menyimpan safron dengan betul dapat membantu mengekalkan rasa lebih lama.
- Balut helai safron dalam kerajang aluminium dan letakkan di dalam bekas kedap udara. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Dengan cara ini, safron boleh bertahan sehingga 6 bulan. Untuk simpanan yang lebih lama, simpan bekas di dalam peti sejuk dan safron boleh bertahan hingga 2 tahun.
- Sila ambil perhatian bahawa safron serbuk harus digunakan dalam 3-6 bulan dan disimpan di dalam bekas kedap udara, kemudian disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Bahagian 2 dari 4: Menyiapkan Saffron
Langkah 1. Hancurkan dan rendam helai safron
Sangat disarankan untuk menghaluskan dan merendam safron sebelum menggunakannya kerana proses ini akan melepaskan rasa maksimum dari filamen safron.
- Ambil helai safron yang akan digunakan untuk memasak, kemudian tumbuk hingga rata menggunakan lesung dan alu. Sekiranya anda tidak mempunyai lesung dan alu, anda juga boleh menghancurkannya dengan jari.
- Rendam safron tanah dalam air suam, kaldu, atau wain putih selama 20-30 minit. Sekiranya resipi memerlukan cecair, gunakan sedikit untuk merendam safron.
- Tambahkan saffron dan perap terus ke ramuan resipi apabila diperlukan.
Langkah 2. Panggang helai safron
Kaedah ini adalah cara biasa untuk menyediakan safron dan sering digunakan dalam resipi paella tradisional.
- Panaskan kuali besi tuang di atas api dengan api sederhana.
- Masukkan helai safron di atas wajan panas. Panggang safron selama 1 atau 2 minit, kacau selalu. Saffron akan mengeluarkan aroma yang lebih kuat, tetapi pastikan untuk tidak membakarnya.
- Sejukkan sebentar dan haluskan safron yang telah dipanggang menggunakan lesung dan alu. Anda boleh merendam serbuk saffron terlebih dahulu atau menambahkannya terus ke resipi.
Langkah 3. Hancurkan safron dan tambahkan terus
Walaupun tidak sesuai, anda boleh menghancurkan dan menambah helai safron terus ke dalam pinggan semasa anda memasaknya jika resipi memerlukan sejumlah besar cecair.
Perlu diingat bahawa jika anda menggunakan safron serbuk yang tersedia secara komersial, anda biasanya boleh menambahkannya terus ke pinggan anda, tanpa merendamnya terlebih dahulu
Bahagian 3 dari 4: Memasak dengan Saffron
Langkah 1. Gunakan dengan berhati-hati
Dalam kuantiti yang banyak, safron akan menghasilkan rasa yang lebih pahit. Sebaiknya sediakan dan gunakan sedikit safron untuk memasak.
- Sekiranya boleh, hitung helai dan bukannya gunakan mengikut isipadu. Secara amnya, "secubit" safron setara dengan kira-kira 20 helai sederhana dan jumlah ini biasanya mencukupi untuk kebanyakan hidangan dengan hidangan 4-6 orang.
- Sekiranya anda menggunakan safron serbuk dan bukannya keseluruhan, perhatikan bahawa sudu teh serbuk setara dengan sudu teh keseluruhan helai. Jumlah ini biasanya mencukupi untuk makan 8-12 orang; sesuaikan ukuran berdasarkan bahagian yang akan dihidangkan.
Langkah 2. Gunakan safron untuk hidangan bijirin
Sebilangan besar resipi tradisional yang memerlukan safron mempunyai bahan-bahan berasaskan biji-bijian, seperti nasi kuning, risotto, nasi pilaf, dan paella.
- Anda boleh mencari resipi yang memerlukan safron atau menambahkannya ke resipi asas.
- Sebagai peraturan umum, diperlukan sekitar 30 helai safron untuk 4 hidangan risotto atau nasi kuning yang dibuat dengan 300g beras. Tambahkan 50 helai safron jika anda membuat paella untuk 4 orang.
Langkah 3. Masukkan safron untuk pencuci mulut
Kerana saffron mempunyai profil rasa yang serupa dengan vanila, ia sesuai untuk pelbagai hidangan manis yang menampilkan vanila sebagai perisa utama, seperti kastard, pastri biasa dan roti manis.
- Untuk kastard, cukup masukkan secubit safron untuk resipi empat hidangan.
- Untuk pastri dan kek biasa, gunakan 15-20 helai safron untuk setiap 200g tepung yang digunakan dalam resipi. Perhatikan bahawa mentega menjadikan rasa safron lebih baik daripada marjerin.
- Untuk roti manis, menambahkan 15 helai safron untuk setiap 450g tepung akan menghasilkan rasa samar, tetapi anda boleh menambahkan hingga 60 helai untuk jumlah tepung yang sama jika anda lebih suka rasa yang lebih kuat.
Langkah 4. Campurkan safron dengan rasa kegemaran anda yang lain
Sekiranya anda ingin menjadikan saffron rasa utama dalam hidangan anda, jangan tambahkan rempah, ramuan, atau bahan aromatik lain. Namun, jika anda ingin memberikan hidangan anda rasa yang kaya dan kompleks, anda boleh mencampurkan safron dengan rempah lain.
- Sekiranya anda menambah safron ke hidangan yang diperkaya dengan rempah lain, gunakan hanya secubit. Masukkan safron lebih awal sehingga rasa sebati dengan bahan-bahan lain.
- Rempah lain yang sering digabungkan dengan safron termasuk kayu manis, jintan, badam, bawang, bawang putih, dan vanila.
- Sekiranya anda ingin menambahkan safron pada hidangan daging atau sayur-sayuran, pilihlah daging dan sayur-sayuran yang rasanya agak ringan. Sebagai contoh, anda boleh menambahkannya ke hidangan ayam atau kembang kol.
Bahagian 4 dari 4: Menggunakan Saffron untuk Tujuan Bukan Kuliner
Langkah 1. Lakukan penyelidikan anda
Walaupun paling sering digunakan untuk memasak dan memanggang, safron juga dapat digunakan untuk tujuan perubatan atau kosmetik. Lakukan kajian dengan teliti mengenai kesan safron sebelum menggunakannya untuk tujuan bukan kuliner.
- Penyelidikan awal menunjukkan bahawa safron mungkin merupakan rawatan yang berkesan untuk penyakit Alzheimer, kemurungan, sakit haid, dan sindrom pramenstruasi.
- Tidak ada atau sangat sedikit penyelidikan untuk menunjukkan bahawa safron berkesan terhadap asma, kemandulan, psoriasis, gangguan pencernaan, kebotakan, insomnia, sakit, barah, atau keadaan perubatan lain.
- Jangan mengambil lebih dari 12-20 gram safron kerana dalam jumlah besar ia boleh menjadi toksik. Anda juga tidak boleh menggunakan safron untuk tujuan perubatan jika anda hamil atau menyusui, atau jika anda mengalami gangguan bipolar, tekanan darah rendah, atau pelbagai masalah jantung.
Langkah 2. Gunakan ekstrak safron untuk tujuan perubatan
Dengan pengawasan doktor anda, anda boleh mengambil ekstrak safron tulen berkualiti tinggi untuk membantu memerangi penyakit Alzheimer, kemurungan, sakit haid, atau sindrom pramenstruasi.
- Untuk mengurangkan simptom penyakit Alzheimer, minum 30 gram setiap hari selama 22 minggu. Namun, perlu diingat bahawa rawatan ini "tidak" menyembuhkan penyakit sepenuhnya.
- Untuk kemurungan, ambil 15-30 mg setiap hari selama 6 hingga 8 minggu. Bagi sesetengah orang, hasilnya sama efektifnya dengan mengambil dosis antidepresan yang lebih rendah.
- Untuk melegakan kesakitan haid, ambil 500 mg ekstrak yang mengandungi safron, biji saderi, dan anise maksimum tiga kali sehari selama tiga hari pertama haid.
- Untuk merawat sindrom pramenstruasi, ambil 15 mg ekstrak saffron berasaskan etanol hingga dua kali sehari selama simptom berlanjutan. Secara amnya, kesannya akan mula dirasakan setelah dua kitaran haid selesai.
Langkah 3. Jadikan kulit anda bersinar
Memohon saffron secara topikal dilakukan untuk mendapatkan kulit yang cerah, bercahaya dan bersih. Proses permohonan yang tepat akan berbeza-beza bergantung pada tujuan anda menggunakannya.
- Gunakan topeng susu safron untuk melembapkan dan melembutkan kulit. Rendam secukupnya helai safron dalam 4 sudu besar (60 ml) susu sejuk selama beberapa minit, kemudian sapukan campuran tersebut pada kulit yang baru dibersihkan. Setelah kering, bilas dengan air suam.
- Untuk merawat jerawat, tumbuk 5-6 daun selasih dengan 10-12 helai safron hingga membentuk pes. Sapukan terus ke jerawat. Biarkan selama 10-15 minit, kemudian bilas kulit dengan air sejuk.
- Untuk melembutkan kulit ke seluruh badan, taburkan 30 helai safron ke dalam mandian air suam. Rendam mandi selama 20-25 minit.
Langkah 4. Minum susu safron
Campuran susu dan safron bukan sahaja enak, tetapi juga dipercayai dapat membantu mencerahkan kulit jika diminum secara berkala beberapa kali seminggu.
- Panaskan 500 ml susu keseluruhan dengan api yang tinggi.
- Setelah susu mendidih, tambahkan 2 sudu besar badam cincang halus, satu sudu teh (1,25 ml) helai safron, satu sendok teh (1,25 ml) kapulaga tanah, dan 1-2 sudu besar (15-30 ml) madu. Rebus campuran selama 5 minit.
- Nikmati minuman ini semasa masih panas.
Amaran
- Rujuk doktor sebelum menggunakan safron untuk tujuan perubatan.
- Elakkan menggunakan safron jika anda hamil, menyusui, atau jika anda alah terhadap lolium, olea atau salsola. Anda juga harus menghindarinya jika anda mengalami gangguan bipolar, tekanan darah rendah, atau masalah jantung.
