Daging babi panggang dengan kulit yang sangat rangup adalah salah satu hidangan paling popular di UK dan Negara-negara Komanwel Britain. Menghasilkan daging babi dengan daging lembut, lapisan lemak yang kenyal, dan kulit yang renyah nampaknya sukar seperti gunung yang bergerak. Sebenarnya, resipi daging babi panggang yang renyah sebenarnya sangat mudah dibuat, tidak memerlukan ramuan rumit, dan rasa akhir dijamin sedap! Berminat untuk membuat sendiri di rumah? Baca artikel ini!
Bahan-bahan
- Daging babi tanpa lemak, tanpa kulit dan tanpa tulang
- Minyak zaitun atau minyak sayuran
- Garam laut bertekstur kasar
- Pelbagai ramuan dan rempah, mengikut citarasa
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Potong Kulit Babi
Langkah 1. Pilih potongan daging babi berlemak
Pada dasarnya, daging babi panggang renyah boleh dibuat dari potongan daging yang mengandungi lemak, seperti daging babi, bahu, perut, atau bahkan daging babi. Yang paling penting, pastikan dagingnya masih berlemak dan mempunyai lapisan kulit yang tebal di permukaannya.
Sekiranya anda ingin menghasilkan daging babi panggang dengan peratusan daging dan kulit yang rangup yang seimbang, kebanyakan tukang masak akan mengesyorkan menggunakan jalur perut babi
Langkah 2. Lumurkan daging di dalam peti sejuk selama 12-36 jam jika masih beku
Ingat, daging mesti dilunakkan sebelum dipanggang sehingga dimasak lebih sekata ketika dimasak, dan cara paling selamat untuk melembutkan daging tanpa mengubah kualitinya adalah dengan menyejukkannya bukan pada suhu bilik, agar suhu tetap stabil.
- Sekiranya anda enggan mengira tempoh pelunakan daging, biarkan daging itu duduk semalaman di dalam peti sejuk.
- Apabila dilembutkan di dalam peti sejuk, kelembapan berlebihan pada daging akan menjadi kering juga. Kesannya, keperakan daging akan lebih konsisten ketika dimasak.
Langkah 3. Letakkan daging lembut di atas loyang dengan kerak menghadap ke atas
Semasa membakar, lemak akan terus menetes ke bahagian bawah kuali. Itulah sebabnya, semakin besar loyang yang digunakan, hasilnya akan semakin maksimal. Pastikan juga daging diletakkan di atas loyang sehingga tidak berubah bentuk ketika memanggang.
Langkah 4. Buat sayatan cetek di permukaan daging
Pada kulit babi berlemak, buat sayatan panjang atau lebar dari satu sisi daging ke bahagian lain. Khususnya, pastikan terdapat jurang kira-kira 2.5 cm, atau lebar dua jari ditekan bersama, di antara setiap sayatan. Hati-hati jangan memotong daging di bawah kulit agar jusnya tidak keluar ketika dipanggang.
- Sepatutnya, potongan daging yang telah dihiris dan dijual khusus untuk memanggang boleh didapati dengan mudah di pasar raya utama.
- Sayatan berguna untuk memaksimumkan proses rendering, yang merupakan proses memisahkan lemak pada kulit daging dari kandungan darah, otot, dan air di dalamnya.
Langkah 5. Ikat daging menggunakan benang khas pada selang 5-15 cm
Pertama sekali, sediakan benang yang cukup panjang. Kemudian, masukkan tali ke pangkal daging, dan mulailah mengikat daging dari satu hujung ke ujung yang lain, kira-kira 5-15 cm di antara setiap simpul. Kaedah ini akan membantu daging mengekalkan bentuknya ketika dipanggang pada suhu yang sangat panas.
Kaedah ini adalah pilihan, tetapi berguna untuk mengekalkan bentuk daging yang telah diisi dengan bahan-bahan lain atau untuk menghaluskan bentuk daging yang tidak dipotong sepenuhnya di pasar / pasar raya
Bahagian 2 dari 3: Melapisi Daging dengan Minyak dan Garam
Langkah 1. Panaskan oven hingga 232 darjah celcius
Untuk meningkatkan kecekapan masa, jangan lupa panaskan oven semasa menyiapkan daging yang akan dipanggang. Sekiranya anda mahu, anda juga dapat menggunakan teknik "perolakan", iaitu menurunkan suhu yang disarankan semula sebanyak 25 darjah untuk memastikan panas di dalam oven menyebar lebih merata.
Sekiranya boleh, pasang semula rak oven untuk membiarkan lebih banyak ruang di tengah
Langkah 2. Sikat permukaan daging dengan minyak zaitun
Tuangkan sedikit minyak zaitun atau sayur ke dalam kuali yang cetek, kemudian gunakan sikat khas untuk menyapukan minyak ke permukaan daging. Pastikan minyak juga menyentuh luka yang retak dan lekuk pada permukaan daging.
- Jumlah minyak yang digunakan bergantung pada ukuran daging. Secara amnya, perut, bahu dan daging babi hanya memerlukan sekitar 2-3 sudu besar. minyak.
- Sekiranya terdapat pemeluwapan pada permukaan daging setelah dilunakkan, jangan lupa mengeringkannya dengan tuala kertas sebelum menggunakan minyak. Ingat, air dan minyak tidak pernah boleh bercampur!
Langkah 3. Taburkan permukaan daging dengan garam laut
Taburkan garam laut secukupnya ke seluruh permukaan daging. Sebilangan tukang masak lebih suka menggunakan garam pada kulit daging secara manual, seperti ketika anda meletakkan rempah kering ke permukaan daging untuk dipanggang.
- Garam laut bertekstur kasar akan memberikan rasa terbaik, walaupun anda juga boleh menggunakan garam meja biasa jika anda tidak memilikinya.
- Sekiranya anda ingin menggunakan ramuan atau rempah lain, seperti lada hitam tanah, garam dengan campuran bawang putih, adas tanah, atau bawang tanah, silakan melakukannya setelah garam ditambahkan.
Bahagian 3 dari 3: Memanggang Daging
Langkah 1. Letakkan kuali di rak tengah oven
Sekiranya oven anda mempunyai lampu, hidupkan lampu oven sehingga anda dapat memantau proses rendering tanpa harus membuka pintu oven.
Langkah 2. Bakar daging selama 45-50 minit
Pada peringkat pertama ini, anda hanya perlu fokus pada rendering. Sebaik sahaja kulit mula kelihatan melepuh dan retak, turunkan suhu oven dan terus panggang daging sehingga dimasak secara merata.
- Hidupkan pemasa untuk melihat berapa lama daging memanggang di dalam ketuhar.
- Proses rendering selesai apabila warna kulit daging berubah menjadi coklat keemasan, walaupun permukaannya mulai kelihatan bergelembung.
Langkah 3. Turunkan suhu oven hingga 191 darjah Celsius, kemudian terus bakar selama satu jam
Sebenarnya, tempoh memanggang sangat bergantung pada ukuran dan ketebalan potongan daging. Sekiranya anda tidak pasti mengenai waktu memanggang yang tepat, peraturan asas yang boleh anda ikuti adalah dengan memanggang setiap 500 gram daging selama 30 minit.
Pada peringkat ini, warna daging di sekitar lapisan daging akan berubah menjadi coklat tua
Langkah 4. Keluarkan daging dari ketuhar setelah suhu dalaman mencapai 63 darjah Celsius
Masukkan termometer ke tengah daging untuk memeriksa keberanian. Sekiranya suhu dalaman di kawasan tersebut belum mencapai 63 darjah Celsius, terus panggang daging selama 5-10 minit atau sehingga suhu dalaman mencapai tahap yang selamat dan sesuai.
- Cara lain untuk memeriksa keberanian adalah dengan menusuknya dengan lidi. Apabila daging dimasak sepenuhnya, cecair yang mengalir keluar jernih, tanpa sedikit pun warna merah jambu.
- Sekiranya kulit tidak lagi garing setelah dipanggang kedua, cuba tetapkan oven ke mod panggang, panaskan hingga 232 darjah Celsius, kemudian panggang daging lagi selama 10-20 minit sehingga kulitnya garing.
Langkah 5. Rehatkan daging selama 10-15 minit sebelum dihidangkan
Ingat, suhu daging akan sangat panas apabila baru dikeluarkan dari oven. Itulah sebabnya, daging harus direhatkan sebentar agar suhu sejuk dan jusnya tidak mengalir keluar ketika dipotong. Sekiranya anda mahu, anda boleh membungkus daging dalam beberapa helai aluminium foil agar tetap hangat semasa dihidangkan.
Setelah siap dimakan, potong daging dalam bahagian yang banyak dan pastikan setiap bahagian mempunyai kulit yang sangat rangup
Petua
- Mengeringkan permukaan daging dengan pengering rambut sebelum memanggang atau terus-menerus mengoles permukaan daging yang dipanggang dengan lemak yang menetes ke bahagian bawah kuali dapat mengakibatkan panggang dengan kulit yang sangat renyah ketika dimasak.
- Setelah dikeluarkan dari oven, tuangkan segenggam tepung ke bahagian bawah loyang yang sudah berminyak. Kemudian, masukkan tepung hingga tekstur jus daging lembu pekat. Kemudian, jus daging pekat boleh dijadikan lauk untuk pelbagai jenis hidangan utama.
- Sebilangan tukang masak lebih suka memotong daging babi panggang dengan gunting daripada mengirisnya dengan pisau atau mencincangnya.
