Bertentangan dengan kepercayaan popular, istilah "London broil" sebenarnya merujuk kepada kaedah memasak, bukan jenis daging. Menyiapkan broil London bermaksud mengasinkan daging lembu yang sukar (biasanya bahagian atas atau atas) sebelum anda memanggangnya di dalam ketuhar dengan api yang tinggi. Ini akan menghasilkan daging yang lembut dan berair dalam setiap gigitan.
Bahan-bahan
- 700 gram daging sayap atau putaran atas
- 5 ulas bawang putih (cincang)
- 1 sudu kecil (5 ml) garam
- cawan (60 ml) wain merah tanpa gula (wain merah kering)
- cawan (60 ml) cuka balsam
- 1 sudu besar (15 ml) kicap
- 1 sudu kecil (5 ml) madu
Membuat 6 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Perap Daging
Langkah 1. Campurkan bahan perap
Gunakan mangkuk besar untuk mencampurkan bawang putih, anggur merah, garam, cuka balsam, kicap, dan madu. Pukul semua bahan sehingga membentuk cecair pekat.
- Potong bawang dengan pisau tajam, atau gunakan pengisar atau pemproses makanan untuk mengisar menjadi pasta.
- Untuk menjimatkan masa, letakkan bahan cair dan garam ke dalam pengisar bersama dengan bawang putih, kemudian jalankan pengisar sehingga campuran mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Anda boleh menggantikan bahan perap dengan bumbu yang anda suka. Untuk potongan daging rata-rata, anda harus membuat kira-kira 240 ml pengasam.
Langkah 2. Tumbuk stik dengan garpu daging atau tepi pisau
Buat beberapa lubang kecil menggunakan alat di bahagian paling tebal daging. Dengan menusuknya, perap akan meresap lebih dalam ke dalam daging, membumbui dan membuatnya lembut dari dalam ke luar.
- Ini sangat berguna jika anda tidak mempunyai banyak masa untuk mengasinkan daging.
- Membuat lubang di dalam daging sebelum menambahkan pengasam bukanlah suatu keharusan. Asid dalam cuka secara beransur-ansur akan memecah daging yang sukar, walaupun anda tidak mencucuk lubang di dalamnya.
Langkah 3. Tutup stik dengan pengasam
Letakkan stik di bahagian bawah mangkuk besar, atau di dalam beg plastik ziplock. Seterusnya, perlahan-lahan tuangkan pengasam, pastikan ia menyentuh semua daging. Setelah selesai, tutup beg plastik atau bungkus plastik ke atas mangkuk untuk menutupnya.
Untuk hasil terbaik, keseluruhan stik harus terendam. Sekiranya tidak dapat, masukkan daging ke dalam bekas yang lebih kecil, atau tambahkan perapan yang cukup untuk membumbui
Langkah 4. Perap stik di dalam peti sejuk selama 4 hingga 24 jam
Sebaik-baiknya, anda harus membiarkannya selama satu malam. Sekiranya anda tidak dapat melakukan ini, biarkan sekitar 4-5 jam agar rempah meresap ke dalam daging, terutamanya jika anda mempunyai lubang di dalamnya. Semakin lama daging diperap, semakin banyak rempah akan meresap ke dalamnya.
- Sekiranya anda mengasinkan daging di dalam beg plastik, balikkan beg setiap beberapa jam untuk membolehkan pengasam menyebar secara merata.
- Jangan perap daging lebih dari 24 jam kerana ini boleh menjadikannya sukar atau tekstur luar akan menjadi lembek dan tidak menarik.
Kaedah 2 dari 4: Menggunakan Pembakar roti (Broiler)
Langkah 1. Panaskan panggangan
Panaskan elemen panggangan semasa anda menyediakan daging. Sebilangan besar ketuhar hanya mempunyai tetapan "Hidup" dan "Mati" pada pembakar roti. Sekiranya ketuhar anda mempunyai tetapan suhu "Tinggi" dan "Rendah", tetapkan tetapan ke "Tinggi".
- Sentiasa gunakan loyang sebenar, bukan loyang semasa anda memasak dengan elemen pembakar roti. Sebilangan besar loyang mempunyai rak terpasang untuk mengelakkan titisan minyak yang boleh menyebabkan kebakaran.
- Lapisi panci pemanggang dengan semburan memasak yang tidak lekat, atau sejajarkan bahagian bawah dengan aluminium foil untuk mengelakkan daging melekat.
Langkah 2. Tiriskan pengasam yang melekat pada daging
Keluarkan stik dari peti sejuk dan toskan pengasam. Sebagai alternatif, anda boleh menyimpan pengasam untuk digunakan sebagai sayu semasa daging dimasak.
Jangan gunakan pengasam yang telah digunakan pada daging yang dimasak kerana boleh mencemarkan daging dengan bakteria berbahaya
Langkah 3. Pindahkan stik ke dalam loyang
Susun daging yang diperap dengan teliti di bahagian bawah kuali. Susun stik sehingga rata agar tidak bergeser, dan pastikan daging dimasak sama rata.
Langkah 4. Bakar stik di bawah api langsung selama kira-kira 4-6 minit
Letakkan loyang di dalam ketuhar tepat di bawah panggangan. Agar daging dimasak secara merata, anda mesti memanaskannya pada masa yang sama di kedua-dua belah pihak.
- Sekiranya anda suka daging menjadi jarang (jarang mentah), panggang selama 8 minit (4 minit di setiap sisi). Stik panggang dalam 10 minit akan menghasilkan daging sederhana-jarang (dimasak di luar, tetapi mentah di bahagian dalam). Sekiranya anda mahukan daging sederhana (hampir masak), masak broil London selama 12 minit.
- Tetapkan pemasa supaya anda dapat mengehadkan jumlah masa memasak.
Langkah 5. Balik stik dan terus memasak selama 4 hingga 6 minit
Keluarkan loyang dari oven dan balikkan daging dengan garpu atau tong dan masukkan semula. Seterusnya, tetapkan semula pemasa pada masa yang sama dengan sisi pertama.
- Ini adalah masa yang tepat untuk menerapkan baki marinade ke broil London (jika dikehendaki).
- Sentiasa pegang loyang dengan serbet agar tangan anda tidak panas.
Langkah 6. Periksa sama ada daging sudah selesai
Potong bahagian daging yang paling tebal dan lihat warna apa yang ada di dalamnya. Warna merah gelap di tengah menunjukkan bahawa dagingnya jarang, sementara warna merah jambu menunjukkan bahawa daging itu jarang. Daging dimasak sepenuhnya apabila bahagian tengah kering dan coklat.
- Untuk mendapatkan hasil yang lebih tepat, dan untuk melihat apakah broil London benar-benar siap dihidangkan, gunakan termometer daging untuk mengukur suhu bahagian dalam. Sebagai panduan, daging merah harus mencapai suhu sekitar 65 ° C.
- Jangan masak broil London. Semakin lama masak, semakin kering daging menjadi dan hilang rasa setelah anda mengeluarkannya dari oven.
Langkah 7. Biarkan daging duduk selama 10 minit sebelum anda menghidangkannya
Keluarkan loyang dari oven dan letakkan di atas dapur atau tempat tahan panas yang lain. Ini untuk memberi jus peluang untuk meresap dan membiarkan daging mencapai suhu yang selamat untuk dimakan. Jangan mengendalikan lembaran penaik atau daging selama ini kerana ia boleh menjadi sangat panas.
- Apabila broil London sudah siap dihidangkan, potonglah dengan potongan nipis di atas butiran daging. Anda juga boleh memotongnya sedikit demi sedikit seperti stik biasa.
- Masukkan baki daging ke dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk. Sekiranya disimpan dengan betul, daging boleh bertahan selama 3 hingga 4 hari.
Kaedah 3 dari 4: Menggunakan Oven Konvensional
Langkah 1. Panaskan oven hingga 200 ° C
Tetapkan ketuhar ke tetapan "Bakar" atau "Konveksi" untuk mengurangkan keseluruhan waktu memasak sebanyak 5-10 minit. Untuk memanfaatkan sebahagian besar masa, panaskan oven semasa anda menyediakan daging.
Sekiranya anda memilih tetapan perolakan, kurangkan suhu ketuhar hingga 190 ° C untuk pemanasan yang lebih cekap. Dengan cara ini, bahagian luar daging tidak akan dimasak terlebih dahulu dari dalam
Langkah 2. Balut daging yang diperap dalam aluminium foil dan letakkan di atas loyang
Setelah mengeringkan pengasam, letakkan daging di bahagian tengah kepingan aluminium foil. Lipat kedua-dua sisi kerajang ke atas untuk menutupnya. Ini akan membentuk bungkusan kecil yang akan memerangkap panas dan mengelakkan jus daging berair dari melarikan diri semasa anda memasaknya.
- Pastikan bungkusan yang anda buat tidak terlalu ketat. Walaupun anda mahu mengelakkan panas keluar, udara di dalam bungkusan mesti tetap beredar.
- Sekiranya dikehendaki, tambahkan sayur cincang ke dalam bungkusan sebelum anda menutupnya. Anda boleh menambah paprika, bawang, dan sayur-sayuran jenis lain yang cepat masak.
Langkah 3. Masak daging selama 45 hingga 50 minit
Letakkan loyang di rak ketuhar tengah. Tutup pintu dan tetapkan pemasa untuk memberitahu anda berapa lama daging dimasak.
- Oleh kerana ketuhar konvensional mengedarkan haba lebih sekata daripada unsur pedaging, anda tidak perlu membalikkan daging semasa memasaknya.
- Selepas memasak selama 45 hingga 50 minit, anda boleh mendapat roti sederhana London. Kurangkan masa dengan 12 hingga 15 minit untuk menjadikan daging agak jarang. Anda boleh menambah masa 10 hingga 15 minit agar daging hampir masak.
Langkah 4. Keluarkan broil London dari oven dan buka aluminium foil
Buka bungkusan dengan berhati-hati dari sudut dengan menghadap ke arah anda sehingga wap keluar ke arah yang bertentangan. Setelah wap hilang, buka bungkusan sepenuhnya.
- Berhati-hatilah semasa membongkar kerajang aluminium kerana wap yang keluar sangat panas. Sekiranya perlu, gunakan penjepit atau sarung ketuhar tebal untuk melindungi tangan anda.
- Pada ketika ini, anda boleh memotong stik mengikut ukuran yang anda mahukan.
Langkah 5. Biarkan broil London selama 5 hingga 10 minit sebelum disajikan
Setelah sejuk sedikit, potong daging menjadi kepingan nipis ke atas bijirin. Taburkan cecair yang telah terkumpul di bahagian bawah kerajang foil di atas daging untuk menambah rasa.
Simpan baki daging di dalam bekas kedap udara dan letakkan di dalam peti sejuk. Daging yang disimpan di dalam peti sejuk akan bertahan selama 3 hingga 4 hari
Kaedah 4 dari 4: Memasak London Broil dengan Kaedah Pan-Searing
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 160 ° C
Dalam kaedah ini, anda perlu menggoreng bahagian luar broil London hingga keperangan dalam wajan, kemudian menyelesaikan proses di dalam ketuhar. Adalah idea yang baik untuk memanaskan ketuhar untuk mendapatkannya pada suhu yang betul semasa anda menggoreng daging.
- Sekiranya daging setebal lebih dari 4-5 cm, naikkan suhu ketuhar hingga 180 ° C.
- Memasak dengan dua kaedah ini sangat sesuai untuk potongan daging yang tebal kerana mengurangkan jumlah masa memasak. Lebih sedikit masa yang diperlukan untuk memasak stik dalam ketuhar panas, semakin banyak jus yang akan dikandungnya.
Langkah 2. Panaskan 2 sudu besar. minyak dalam kuali besar
Tuangkan minyak ke dalam wajan, dan miringkan kuali ke semua arah sehingga seluruh permukaan dilapisi minyak. Hidupkan dapur dan panaskan kuali selama 3 hingga 4 minit sehingga panas. Apabila minyak mula mendidih, anda boleh menambah daging.
Untuk kaedah memasak seperti pan-searing yang menggunakan api yang tinggi, kami mengesyorkan menggunakan minyak yang mempunyai titik asap tinggi, seperti minyak zaitun dara atau minyak canola. Ingat, minyak zaitun extra virgin atau EVOO (Extra Virgin Olive Oil) TIDAK mempunyai titik asap yang tinggi
Langkah 3. Goreng stik hingga keperangan selama 2-3 minit di setiap sisi
Letakkan daging yang diperap di dalam kuali panas, tekan rata ke permukaan kuali. Dua atau tiga minit kemudian, mengintip bahagian bawah daging untuk melihat apakah ia berwarna coklat. Sekiranya telah berubah menjadi coklat kemerahan dan kelihatan sedikit berkerak akibat terbakar, balikkan daging dan terus goreng selama 2 hingga 3 minit lagi.
Untuk mengelakkan minyak memercik, biarkan daging sampai pada suhu bilik sebelum anda menggorengnya dan letakkan di dalam wajan dengan penjepit atau garpu
Langkah 4. Letakkan stik goreng di dalam ketuhar selama kira-kira 15 hingga 20 minit
Keluarkan wajan dari dapur dan pindahkan ke rak ketuhar tengah. Masak daging sehingga mencapai tahap kelembutan yang diinginkan. Tidak perlu lama kerana anda sudah memasaknya di atas dapur.
- Sebelum menambah kuali, pastikan kuali yang anda gunakan selamat digunakan di dalam ketuhar. Tidak semua peralatan memasak dapat menahan panas oven.
- Buat potongan dangkal di tengah daging, atau gunakan termometer daging untuk mengukur suhu bahagian dalam. Sekiranya suhu di bawah 60 ° C, anda akan mendapat daging yang jarang dilakukan. Daging dengan suhu 68-71 ° C bermaksud sederhana, dan daging dengan suhu 74 ° C atau lebih bermaksud ia dimasak dengan sempurna.
Langkah 5. Biarkan broil London duduk selama 5 minit
Matikan oven, keluarkan wajan, dan letakkan di atas dapur atau permukaan tahan panas yang lain untuk menyejukkannya. Selepas beberapa ketika, daging akan mencapai suhu yang ideal untuk dinikmati, dengan bahagian luar yang renyah dan karamel serta bahagian dalamnya yang lembut dan berair.
- Sentiasa memakai sarung tangan atau tuala ketuhar setiap kali anda mengeluarkan sesuatu dari ketuhar.
- Makanan yang dimasak dengan kaedah pan-searing sangat dinikmati segar. Walau bagaimanapun, anda masih boleh menyimpan broil London yang tersisa di dalam bekas kedap udara dan menyejukkannya. Untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang terbaik, cubalah memakannya dalam masa 3 hingga 4 hari.
