5 Cara Memasak Kerang

2024 Pengarang: Jason Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 11:29

Kerang adalah salah satu jenis kerang yang paling popular dan boleh dimasak menggunakan pelbagai kaedah mudah. Sekiranya anda ingin mengetahui cara mengukus, menggoreng, memanggang, dan memanggang untuk kerang seterusnya, teruskan membaca langkah-langkah di bawah.

Bahan-bahan

Membuat 3 hingga 4 hidangan

Mengukus

• 1800 g kerang segar
• 250 ml wain putih
• 4 sudu kecil bawang putih cincang
• 4 sudu besar mentega

Goreng dalam minyak yang banyak

• 1800 g kerang segar, dikupas
• 125 ml susu
• 125 ml air sejuk
• 1/2 sudu kecil garam
• 3/4 cawan (175 ml) tepung jagung kuning halus (ukur dengan cawan pengukur)
• 1/3 cawan (80 ml) tepung serba guna
• 1/4 sudu kecil serbuk bawang
• Minyak masak

Goreng dalam sedikit minyak (kuali rata)

• 1800 g kerang segar, dikupas
• 4 sudu besar mentega atau minyak masak

Pembakaran (Memanggang di atas arang)

• 41800 g kerang segar
• Mentega cair (pilihan)
• Potongan lemon (pilihan)

Pembakar

• 1350 g kerang segar
• 250 ml tepung jagung
• 2 sudu besar garam
• 3 cawan (750 ml) tepung roti
• 1/2 cawan (125 ml) keju Parmesan parut
• 2 biji lemon, perah jusnya dan parut kulitnya (bahagian kuning sahaja)
• 1 sudu besar bawang putih cincang
• 2 sudu besar (30 ml) pesto
• 1/2 cawan pasli segar, dicincang
• 1/2 cawan (125 ml) minyak zaitun
• 115 g mentega tanpa garam atau klarifikasi

Langkah

Kaedah 1 dari 5: Mengukus

Langkah 1. Cairkan mentega dalam periuk besar

Panaskan kuali dengan api sederhana dan masukkan mentega.

Miringkan kuali semasa mentega cair sehingga seluruh bahagian bawah kuali ditutup dengan mentega

Langkah 2. Tumis bawang putih

Masukkan bawang putih cincang dan tumis, kacau dengan spatula tahan panas, hingga bawang putih menjadi coklat.

Jangan bakar bawang putih. Sekiranya bawang putih terbakar, angkat dan bersihkan loyang sebelum memulakannya semula

Langkah 3. Masukkan kerang ke dalam loyang

Tuangkan kerang ke dalam satu lapisan (jangan susun) dan kacau sehingga kerang dilapisi mentega dan bawang putih.

• Anda perlu memasak kerang secara berperingkat-peringkat. Jangan masukkan semua kerang sekaligus atau tumpukan kerang di atas satu sama lain di dalam kuali kerana ini akan menyukarkan cangkang di lapisan bawah untuk dibuka.

  

• Mengaduk dan melapisi cengkerang akan membantu memastikan haba merata.

  

Langkah 4. Masukkan wain

Masukkan kira-kira 1/4 cawan (60 mL) wain putih setiap satu lusin kerang.

• Masukkan wain atau anggur. Tambahkan kira-kira 1/4 cawan (60 mL) wain putih setiap selusin kerang. Tambahkan wain atau anggur.
• Anggur tidak hanya akan menambah rasa pada kerang, tetapi juga akan memberi wap (kerana tidak menggunakan cecair lain) yang diperlukan untuk membuka kerang dan memasak daging. Anggur juga boleh berfungsi sebagai penyejuk dan mengurangkan panas di dalam periuk

Langkah 5. Tutup periuk dan kukus kerang

Biarkan kerang kukus selama kira-kira 4 minit sebelum membuka penutupnya. Kerang dimasak dan siap dimasak sebaik sahaja kerang dibuka.

• Kerang hanya akan dibuka setelah dimasak sepenuhnya.

  

• Sekiranya ada kerang yang belum dibuka, ambil kerang yang telah dibuka dan masak kerang yang belum dibuka selama 1 hingga 2 minit lagi. Sekiranya kerang masih tidak terbuka, buangkannya, kerana ini mungkin tanda bahawa kerang tidak lagi bagus.

  

• Elakkan memangkas kerang atau terlalu matang, kerana ini boleh menyebabkan kerang menjadi keras atau sukar.

  

Langkah 6. Hidangkan suam

Pindahkan kerang ke pinggan hidangan dan nikmati segera.

Kerang akan melepaskan moluska setelah dibuka. Anda boleh menghidangkan cecair ini dengan kerang, dengan pasta atau roti segar

Kaedah 2 dari 5: Goreng Goreng

Langkah 1. Kupas kerang

Sekiranya kerang masih ada di cangkangnya, kupas sebelum menggorengnya.

• Letakkan kerang di dalam peti sejuk selama lima minit untuk membiarkan daging melonggarkan dari cengkerang.

• Pegang kerang di satu tangan dengan engsel kerang menghadap telapak tangan anda.

  

• Masukkan atau masukkan pisau tumpul di antara cengkerang. Kemudian 'gergaji' di sekitar cangkang dengan pisau anda sehingga anda memotong engsel cangkang dan membukanya.

  

Langkah 2. Geser pisau antara daging kerang dan bahagian atas dan bawah kerang untuk mengeluarkan daging

Langkah 3. Biarkan kerang merendam dalam campuran susu, air dan garam

Campurkan susu, air, dan garam ke dalam mangkuk besar hingga sebati. Masukkan kerang ke dalam campuran ini dan sejukkan selama 2 hingga 4 jam.

• Sementara kerang terendam, mereka akan menyerap cairan dan rasa dari susu, air, dan garam.
• Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa, anda boleh mengurangkan masa rendaman menjadi 20 atau 30 minit. Ini tidak digalakkan, tetapi anda masih boleh menyalut dan memasak kerang.

Langkah 4. Campurkan tepung dan serbuk bawang

Campurkan tepung serbaguna, tepung jagung, dan serbuk bawang ke dalam pinggan cetek sehingga digabungkan dengan baik.

Lakukan ini menjelang akhir waktu rendaman, tepat sebelum anda mengeluarkan kerang dari peti sejuk

Langkah 5. Lapisi kerang dengan tepung

Biarkan kerang sedikit kering setelah anda mengeluarkannya dari campuran susu. Kemudian, masukkan kerang ke dalam campuran tepung dan salutkan sehingga semua sisi dilapisi.

• Untuk mengeringkan kerang, cukup pegang setiap kepingan daging di atas mangkuk selama kira-kira 30 saat atau sehingga anda tidak lagi mendapat susu.

  

• Anda boleh menggunakan jari atau penjepit untuk melapisi kerang dengan tepung.

  

Langkah 6. Panaskan minyak dalam kuali yang dalam

Isi kuali yang dalam dan berat dengan minyak hingga kurang dari separuh ketinggian kuali. Panaskan minyak hingga sekitar 185 darjah Celsius dengan memanaskannya di atas api sederhana tinggi di atas dapur.

• Gunakan termometer yang biasa digunakan untuk membuat gula-gula untuk memantau suhu.
• Penggorengan juga boleh digunakan sebagai pengganti kuali yang berat.

Langkah 7. Goreng kerang yang telah dilapisi tepung

Celupkan sebilangan kerang tepung ke dalam minyak panas hingga berubah warna keemasan. Ini akan memakan masa lebih kurang 3 minit.

Hanya goreng beberapa kerang pada satu masa. Menambah terlalu banyak kerang sekaligus akan menurunkan suhu minyak terlalu banyak sehingga suhu menggoreng yang tepat tidak tercapai dan hasilnya mungkin tidak seperti yang diharapkan

Langkah 8. Tiriskan dan hidangkan

Keluarkan kerang goreng dari minyak panas dengan menggunakan sudu slotted tahan panas. Tiriskan kerang pada beberapa lapisan tuala kertas bersih dan sajikan seperti yang dikehendaki.

• Anda boleh menghidangkan kerang dengan garam dan lada, serai, atau sos tartar.

  

Kaedah 3 dari 5: Tumis atau Goreng dalam Kuali Goreng rata

Langkah 1. Kupas kerang

Keluarkan daging kerang dari cengkerang jika kerang masih utuh di cangkang.

• Biarkan kerang di dalam peti sejuk selama lima minit atau sehingga daging melonggarkan dari cengkerang.

  

• Pegang kerang ke satu sisi, dengan engsel cangkang menghadap telapak tangan anda, masukkan atau masukkan pisau tumpul ke dalam cangkang. Lihat di sekitar cangkerang sehingga anda memotong engsel. Buka cengkerang dengan jari anda.

  

• Luncurkan pisau di antara daging kerang dan bahagian atas dan bawah cengkerang. Pindahkan daging ke pinggan yang berasingan dan angkat cengkerang.

  

Langkah 2. Panaskan mentega dalam kuali rata yang luas

Panaskan kuali sederhana dengan api sederhana-tinggi. Selepas satu atau dua minit, masukkan mentega atau minyak.

• Putar dan condongkan kuali jika perlu supaya mentega dapat melapisi seluruh permukaan kuali secara merata.

  

Langkah 3. Masukkan kerang dan tumis

Masukkan kerang secara perlahan ke dalam wajan dan masak selama 2 hingga 3 minit atau sehingga kecoklatan.

Masak kerang secara berkelompok, dan jangan tambahkan lebih dari satu lapisan kerang di dalam loyang. Jangan menumpuk terlalu banyak kerang dalam loyang sekaligus, kerana ini akan menyukarkan memasaknya secara merata

Langkah 4. Hidangkan panas

Pindahkan kerang yang dimasak ke piring sajian dan sajikan dengan mentega cair, garam dan lada, atau perasa dan lauk lain yang dikehendaki.

Kaedah 4 dari 5: Memanggang atau Memanggang di atas Arang

Langkah 1. Sediakan dan panaskan panggangan

Tutup rak pemanggang dengan aluminium foil dan lubang pukulan di aluminium foil dengan pisau. Biarkan panggangan panas hingga tinggi sederhana.

• Dengan menutup panggangan dengan aluminium foil, anda akan dapat menangkap lebih banyak cecair yang keluar dari cengkerang. Tetapi anda juga tidak boleh menggunakan aluminium foil.
• Sekiranya anda menggunakan pemanggang gas dan bukannya arang, panaskan semua pemanas hingga api sederhana tinggi.
• Sekiranya menggunakan arang atau arang batu, sebarkan lapisan arang atau arang di bahagian bawah panggangan. Nyalakan, dan biarkan api menyala hingga mulai membentuk abu putih di atas bara.
• Gunakan tungku ketuhar untuk meletakkan rak panggangan 10 hingga 15 cm di atas api atau bara.

Langkah 2. Susun kerang di rak panggangan

Sebarkan kerang di rak panggangan dalam satu lapisan, jangan susun.

• Jangan tumpukan cengkerang di lebih dari satu lapisan di rak. Cengkerang di bahagian atas tidak akan menerima panas yang cukup, dan cangkang di bahagian bawah akan terlalu sukar untuk dibuka kerana berat cengkerang di atas.
• Sekiranya perlu, masak kerang secara berkumpulan.

Langkah 3. Bakar kerang sehingga kerang terbuka

Bakar kerang di panggangan, tanpa membalikkannya selama 5 hingga 10 minit. Tanggalkan kerang setelah cengkerang terkena.

• Buang kerang yang tidak terbuka walaupun sudah lama dimasak, kerana mungkin tidak cukup baik dan tidak selamat untuk dimakan.
• Apabila kulit kerang terbuka, kerang akan mengeluarkan cecair. Kumpulkan cecair ini jika boleh, untuk disajikan dengan kerang kemudian.

Langkah 4. Hidangkan panas

Susun kerang di atas pinggan hidangan dan hidangkan bersama jus kerang, serai, dan mentega cair.

Kaedah 5 dari 5: Memanggang di Oven

Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit (177 darjah Celsius)

Sediakan loyang dengan melapisi dengan aluminium foil atau kertas kertas.

Kerajang aluminium tidak wajib, tetapi akan membantu mengelakkan kuali menjadi berlendir atau hangus dan menggelegak daripada meneteskan cairan

Langkah 2. Rendam kerang

Letakkan kerang ke dalam baldi dan tambahkan air secukupnya untuk menutup kerang. Masukkan tepung jagung dan garam dan biarkan merendam sementara oven memanas.

Merendam kerang dengan cara ini harus melonggarkan cengkerang

Langkah 3. Sediakan pengisian

Campurkan serbuk roti atau serbuk roti, keju Parmesan, jus lemon, kulit lemon parut, pesto, pasli, dan minyak zaitun dalam mangkuk. Masukkan separuh mentega yang tidak ditapis atau mentega yang tidak dicairkan dan campurkan sehingga kelihatan lembap.

• Campuran pengisian mestilah lembap, tetapi tidak boleh menetes basah atau kelihatan seperti air.

  

• Hanya masukkan mentega yang tinggal jika perlu, dan tambahkan 1 sudu besar (15 ml) per 1 sudu besar (15 ml) untuk mengelakkan campuran pengisi terlalu lembab dan lembab.

  

Langkah 4. Isi setiap cengkerang

Tiriskan kerang dari air dan buka cengkerang dengan jari anda. Isi kerang dengan campuran pemadat yang cukup untuk menutup daging sepenuhnya.

Langkah 5. Sekiranya anda tidak dapat membuka kerang dengan jari anda, masukkan pisau tumpul tipis di antara cangkang atas dan bawah dan potong bulatan sehingga kedua cangkang itu longgar

• Susun kerang yang disumbat pada loyang yang anda sediakan.

  

Langkah 6. Bakar selama 12 minit

Masak kerang di dalam ketuhar sehingga pengisiannya berubah menjadi coklat keemasan.

Langkah 7. Hidangkan panas

Keluarkan kerang yang telah dimasak dari oven dan pindahkan ke pinggan hidangan.

Petua

o Hanya gunakan kerang yang masih ditutup sebelum dimasak. Jangan gunakan cengkerang yang pecah, retak, atau rosak

Bersihkan kerang sebelum memasaknya. Rendam kerang selama 20 minit di dalam air tawar. Setelah tenggelam, keluarkan kerang dari air dan bukannya mengalirkannya melalui ayakan. Gosokkan cengkerang dengan berus untuk menghilangkan serpihan pasir atau serpihan lain.

Apa yang kamu perlu

Mengukus

• Kuali besar
• Spatula tahan panas
• Pinggan

Goreng dengan banyak minyak (goreng dalam)

• Pisau tumpul
• Mangkuk besar
• Pukul
• Plat cetek
• Pengapit
• Kuali besar
• Termometer gula-gula (termometer gula-gula)
• Sudu besar dengan lubang
• Tisu
• Pinggan

Goreng dalam sedikit minyak (dalam kuali rata)

• Kuali besar
• Spatula tahan panas
• Pinggan

Membakar atau memanggang dengan arang

• Rak panggang dan arang / arang batu
• Kertas aluminium
• Pengapit
• Pinggan

Bakar di dalam ketuhar

• kuali
• Kertas aluminium
• Baldi
• Mangkuk besar untuk mencampurkan
• Sudu
• Pisau tumpul