Kerang, atau di dunia kuliner antarabangsa, yang lebih dikenali sebagai kerang, adalah anggota keluarga kerang dengan daging putih dan tekstur yang sangat halus, dan biasanya disajikan di restoran lima bintang dengan harga yang terlalu tinggi. Bagi anda yang mempunyai poket yang ketat, jangan risau kerana sebenarnya, memproses cangkang kapak di dapur peribadi tidaklah sesukar bergerak gunung. Untuk menjimatkan wang, beli kerang kapak yang masih beku kerana masih akan terasa segar jika dimasak dengan betul. Setelah kerang dilembutkan, anda boleh menggoreng atau memanggangnya dengan segera untuk pinggan yang tidak hanya enak, tetapi juga mewah!
Bahan-bahan
Kerang Kapak Menggoreng
- 680 gram cangkang kapak yang telah dikeluarkan dari cengkerang mereka
- Garam dan lada
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 1 sudu kecil jus lemon (pilihan)
Akan membuat: 4 hidangan
Kerang Kapak Laut Memanggang
- 680 gram cangkang kapak yang telah dikeluarkan dari cengkerang mereka
- 120 ml mentega cair
- 1 sudu besar (5 gram) bawang putih cincang
- 70 gram tepung roti putih
- sudu kecil garam
- sudu kecil lada
- 2 sudu kecil pasli segar cincang
- Perah 1 lemon
- 1 sudu besar wain putih yang ditapai (pilihan)
- sudu kecil limau nipis (pilihan)
Akan membuat: 3 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Melembutkan Kerang Kapak Laut
Langkah 1. Bersihkan kerang beku dengan cengkerang
Buka kerang kerang dengan memasukkan pisau roti ke tengahnya. Setelah cengkerang terbuka, bilas daging di dalamnya dengan air paip yang sejuk untuk menghilangkan kotoran atau kotoran. Selepas itu, gunakan pisau yang sama untuk mengeluarkan daging kerang dari cengkerang.
- Sekiranya kerang tidak beku dengan cengkerang, lewati langkah ini.
- Pastikan kerang hanya dibilas dengan air sejuk sehingga tidak basah.
Langkah 2. Letakkan kerang di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam sebelum memasak
Pertama, masukkan daging kerang ke dalam mangkuk besar, kemudian tutup permukaannya dengan bungkus plastik. Selepas itu, masukkan mangkuk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari sebelum kerang dimasak. Keesokan harinya, periksa tekstur kerang. Sekiranya kerang masih beku dan ditutup dengan kristal ais, sejukkan selama beberapa jam.
- Pastikan mangkuk cukup besar untuk menahan cengkerang dan kristal ais cair.
- Proses kerang satu hingga dua hari setelah ia disejukkan.
Langkah 3. Rendam kerang dalam air sejuk sekurang-kurangnya satu jam sebelum memasak untuk melembutkan teksturnya dengan cepat
Isi mangkuk dengan air sejuk, kemudian rendam cengkerang kerang di dalamnya. Pastikan pembungkus kerang benar-benar tertutup rapat sehingga air tidak masuk ke dalamnya, OK! Selepas itu, biarkan pembungkusan duduk selama satu jam sehingga suhu kerang di dalamnya perlahan-lahan menurun dan teksturnya menjadi lembut.
- Pastikan air tidak masuk ke dalam bungkusan supaya tekstur cengkerang tidak berubah.
- Sekiranya kerang tidak mempunyai kemasan khas, cubalah memasukkannya ke dalam beg klip plastik sebelum merendamnya di dalam air.
Langkah 4. Lunak kerang di dalam ketuhar gelombang mikro jika anda perlu menggunakannya segera
Pertama, masukkan kerang ke dalam bekas tahan panas, kemudian tutup permukaan dengan tuala kertas untuk mengelakkan percikan dan menstabilkan suhu. Selepas itu, hidupkan pilihan "defrost" pada ketuhar gelombang mikro, dan panaskan kerang pada selang 30 saat sehingga benar-benar lembut.
Hidupkan gelombang mikro dengan kuasa 30%, jika tidak, pilihan "pencairan" tidak tersedia
Kaedah 2 dari 3: Menggoreng Kerang Kapak Laut
Langkah 1. Tepuk perlahan permukaan kerang dengan tuala kertas untuk mengeringkannya
Ingat, kerang harus dikeringkan dengan baik sebelum dimasak sehingga tidak melecet apabila terkena suhu panas. Selain itu, kerang yang masih berisi air juga akan berakhir "mengukus" dan bukannya menggoreng ketika dimasak. Ketepikan kerang yang telah dikeringkan di pinggan yang berasingan agar tidak basah lagi.
Kerang kering juga boleh menjadi coklat lebih senang apabila digoreng
Langkah 2. Taburkan permukaan kerang dengan garam dan lada
Ambil secubit garam dan lada dan taburkan ke atas permukaan kerang untuk membumbui. Selepas itu, tekan kerang agar rasa garam dan lada dapat diserap dengan lebih baik.
Langkah 3. Panaskan minyak zaitun dalam kuali di atas api sederhana hingga tinggi
Tuangkan kira-kira 1 sudu besar. minyak zaitun di atas kuali, kemudian tunggu sehingga minyak betul-betul panas. Untuk memeriksa suhu kuali yang betul, cuba taburkan air di dalamnya. Sekiranya air menguap dengan segera apabila bersentuhan dengan bahagian bawah kuali, minyak cukup panas untuk digunakan.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan mentega dan bukannya minyak zaitun
Langkah 4. Susun kerang dengan jarak kira-kira 2.5 cm di atas kuali
Letakkan kerang ke dalam kuali dengan bantuan penjepit, dan pastikan kerang mengeluarkan suara mendesis ketika mereka bersentuhan dengan minyak panas. Goreng sebanyak mungkin kerang pada masa yang sama, jaga jarak antara setiap kerang.
Sekiranya perlu, goreng kerang sedikit demi sedikit
Langkah 5. Goreng setiap bahagian kerang selama 2-3 minit
Jangan menggerakkan atau membalikkan kerang semasa menggoreng sehingga ia berwarna sepenuhnya. Apabila mereka sudah siap untuk berpusing, kerang tidak akan terasa lengket di kuali ketika dikeluarkan dengan tong makanan. Kemudian masak bahagian lain selama 2 minit atau sehingga kerang menjadi pekat ketika ditekan. Tiriskan kerang yang telah dimasak.
- Jangan menggoreng kerang terlalu lama sehingga teksturnya tidak melekit.
- Gunakan termometer daging untuk memastikan suhu dalaman kerang adalah 63 darjah Celsius.
Langkah 6. Hidangkan kerang sambil suam
Sebaik-baiknya, satu hidangan mengandungi 4-5 kerang yang disajikan di atas pinggan yang hangat. Untuk memperkayakan rasa, tambahkan jus lemon secukupnya ke permukaan kerang.
- Sekiranya dihidangkan sebagai makanan malam, pastikan kerang dimasak terakhir agar panas semasa disajikan.
- Masukkan sisa kerang ke dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari maksimum.
- Panaskan pinggan tahan panas selama 30 saat di dalam ketuhar gelombang mikro.
Kaedah 3 dari 3: Memanggang Kerang Kapak Laut
Langkah 1. Panaskan oven hingga 204 darjah celcius
Pastikan salah satu rak pemanggang berada di tengah-tengah ketuhar. Selepas itu, tunggu sehingga oven betul-betul panas sebelum kerang dibakar.
Langkah 2. Tuangkan campuran mentega cair dan bawang putih ke dalam loyang tahan panas
Sebelum ini, cairkan mentega selama 30 saat, kemudian celupkan bawang putih cincang ke dalam mentega cair agar lebih mudah dicurahkan ke bahagian bawah kuali.
Untuk memperkaya rasa kerang, tuangkan 1 sudu besar. fermentasi wain putih ke bahagian bawah kuali
Langkah 3. Susun kerang di bahagian bawah kuali, bersebelahan dan tidak bertindih
Pastikan bahagian bawah kerang dilapisi dengan campuran mentega dan bawang putih sehingga rasa keduanya dapat diserap dengan baik ke dalam daging kerang.
Langkah 4. Campurkan serbuk roti, garam, lada, dan pasli sebelum menaburkannya ke atas cangkerang
Campurkan semua bahan dalam mangkuk, kemudian ambil sedikit bumbu dan taburkan secara merata ke permukaan kerang.
Campurkan sudu kecil. lemon thyme jika anda ingin menambahkan rasa herba yang sedikit masam ke kerang
Langkah 5. Bakar kerang selama 18-20 minit
Letakkan kuali di rak tengah oven dan bakar kerang sehingga selesai. Ingat, pintu ketuhar tidak boleh dibuka sehingga panas di dalamnya tetap stabil semasa digunakan. Selepas 20 minit, angkat kerang ketika kerak berwarna coklat.
Pastikan suhu dalaman kerang telah mencapai 63 darjah Celsius sebelum disajikan. Sekiranya suhu ini belum tercapai, bakar semula kerang
Langkah 6. Hidangkan kerang sambil suam
Sebaik-baiknya, satu hidangan mengandungi 4-5 kerang. Sekiranya boleh, letakkan kerang di atas pinggan yang telah dipanaskan terlebih dahulu supaya tidak sejuk semasa dihidangkan. Untuk menjadikan rasa lebih sedap, tambahkan jus sepotong lemon ke permukaan kerang.
- Letakkan kerang yang tinggal di dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.
- Apabila dipanaskan, letakkan kerang di atas pinggan tahan panas. Kemudian, masukkan piring ke dalam ketuhar gelombang mikro dan panaskan kerang selama 30 saat.
Amaran
- Pastikan suhu dalaman kerang telah mencapai 63 darjah Celsius sebelum memakannya.
- Buang kerang yang berlendir atau berbau amis.
