Mempunyai banyak stok kapak atau kerang beku di dalam peti sejuk? Sekiranya demikian, pastikan kerang dilembutkan sebelum dimasak untuk mengekalkan tekstur semula jadi dan sangat lembut, sehingga kerang tidak terasa melekit ketika anda memakannya. Kaedah terbaik untuk melembutkan kerang adalah membiarkannya duduk semalaman di dalam peti sejuk. Namun, jika anda mempunyai waktu yang terbatas dan tidak mempunyai waktu untuk melembutkan kerang pada malam sebelumnya, jangan ragu untuk merendam kerang di dalam semangkuk air sejuk atau bahkan memanaskannya di dalam gelombang mikro untuk mempercepat proses pelembutan.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Melembutkan Kerang Kapak Beku di Peti Sejuk
Langkah 1. Lembutkan kerang semalaman di dalam peti sejuk untuk hasil terbaik
Walaupun memerlukan masa lebih lama, kaedah ini akan menghasilkan kerang dengan tekstur dan rasa yang terbaik. Oleh kerana kaedah ini memungkinkan cangkang melunak secara beransur-ansur, risiko cengkerang rusak atau tercemar dikurangkan minimum!
Oleh kerana kerang perlu dicairkan semalaman di dalam peti sejuk, pastikan anda tidak terburu-buru atau mempunyai masa yang terhad untuk memasak kerang
Langkah 2. Tetapkan suhu peti sejuk pada 3 darjah Celsius
Ingat, suhu peti sejuk adalah faktor terpenting dalam memastikan kerang dilembutkan sepenuhnya. Khususnya, suhu terbaik untuk melembutkan kerang kapak ialah 3 darjah Celsius. Oleh itu, jangan lupa menukar suhu peti sejuk ke angka tersebut.
Petua:
Sebilangan besar peti sejuk ditetapkan pada suhu 2 darjah Celsius. Oleh itu, pastikan anda tidak menyimpan bahan makanan lain yang akan basi pada suhu 3 darjah Celsius! Sekiranya ada barang makanan yang berisiko basi pada suhu itu, cubalah memindahkannya ke tempat lain sebentar, sementara kerang melembutkan.
Langkah 3. Keluarkan kerang dari bungkusannya dan pindahkan ke mangkuk yang cukup besar
Khususnya, ukuran mangkuk harus cukup besar untuk memenuhi seluruh bahagian kerang bersama dengan lapisan yang telah mencair dari permukaan kerang. Sebelum melembutkan, keluarkan kerang dari bungkusan, kemudian susun kerang untuk mengisi mangkuk.
Gunakan mangkuk lain jika terdapat terlalu banyak kerang dan tidak muat dalam satu mangkuk
Langkah 4. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik
Oleh kerana kerang kapak harus dibiarkan semalaman di dalam peti sejuk, risiko terkena bakteria atau bahkan basi sangat tinggi. Itulah sebabnya anda harus menutup permukaan mangkuk dengan bungkus plastik untuk mengelakkan kerang tercemar dengan zarah makanan lain di dalam peti sejuk.
Sekiranya mangkuk dilengkapi dengan penutup khas, gunakan bukan bungkus plastik
Langkah 5. Letakkan mangkuk kerang di rak bawah peti sejuk
Setelah ditutup dengan bungkus plastik, letakkan mangkuk kerang di rak bawah peti sejuk untuk memastikan mereka tidak bersentuhan langsung dengan makanan lain.
Jangan letakkan mangkuk di rak di mana suhu dikawal secara automatik, kecuali suhu di rak ditetapkan pada 3 darjah Celsius
Langkah 6. Biarkan mangkuk kerang selama 24 jam di dalam peti sejuk
Selepas 24 jam, keluarkan mangkuk dari peti sejuk dan tekan lembut bahagian tengah cangkang dengan daging yang paling tebal dengan jari anda. Pada ketika ini, kerang harus tetap sejuk tetapi tidak ada sisa beku lagi.
- Sekiranya dimasak dengan segera tanpa melembutkannya terlebih dahulu, kerang kapak beku akan mempunyai tekstur yang sangat sukar dan kenyal ketika dimakan.
- Sekiranya kerang tidak melembutkan sepenuhnya setelah 24 jam, tutup bahagian atas mangkuk dengan bungkus plastik, dan letakkan mangkuk di dalam peti sejuk selama 6 jam.
Kaedah 2 dari 3: Merendam Kerang Kapak Beku dalam Air Sejuk
Langkah 1. Gunakan air sejuk untuk melembutkan kerang beku secara relatif
Untuk mempercepat proses pelembutan, cubalah merendamnya dalam semangkuk air sejuk dan bukannya membiarkannya duduk semalaman di dalam peti sejuk. Sekiranya anda menggunakan kaedah ini, anda boleh mengelakkan risiko kerang yang terlalu matang apabila dilembutkan.
Kaedah ini mampu melembutkan kerang kapak dalam masa yang lebih singkat, walaupun teksturnya akan sedikit lebih sukar ketika dimasak
Langkah 2. Masukkan cangkerang kapak beku ke dalam beg klip plastik
Semasa merendam, pastikan kerang tidak bersentuhan langsung dengan air untuk mencegah pencemaran bakteria. Oleh itu, anda perlu terlebih dahulu mengeluarkan cengkerang dari bungkusannya dan memasukkannya ke dalam beg klip plastik.
Pastikan beg ditutup sekuat mungkin sehingga tidak ada air yang masuk ke dalamnya
Petua:
Keluarkan udara sebanyak mungkin dari beg supaya beg tidak terapung ketika terendam di dalam air.
Langkah 3. Letakkan beg kerang di dalam mangkuk besar
Pastikan mangkuk cukup besar untuk menampung beg kerang dan air rendaman. Juga, pastikan mangkuk benar-benar bersih sehingga tidak ada pencemaran bakteria ketika kerang direndam.
Langkah 4. Letakkan mangkuk di bawah keran sink, kemudian hidupkan keran untuk mengisi mangkuk dengan air sejuk
Sekiranya perlu, gerakkan beg perlahan-lahan kerana mengisi mangkuk untuk memastikan ia ditutup sepenuhnya dengan air. Khususnya, suhu air yang ideal untuk melembutkan kerang tanpa mempertaruhkan mereka untuk memasak terlalu lama dan mengubah teksturnya ialah 10 darjah Celsius. Pastikan mangkuk diisi sepenuhnya untuk memastikan bahawa seluruh beg tenggelam sepenuhnya.
Simpan mangkuk di singki sekiranya terlalu penuh dan berisiko tumpah
Langkah 5. Tukar air mandi kerang setiap 10-30 minit
Matikan paip setelah mangkuk penuh, dan biarkan kerang merendam selama 10 minit. Selepas 10 minit, buang air rendaman kerang dan segera gantikan dengan air sejuk baru. Kemudian, biarkan kerang merendam lagi selama 10 minit lagi. Selepas 10 minit kedua, buang air dari kerang dan tekan permukaan kerang untuk memeriksa teksturnya. Kerang harus sejuk dan lembut apabila disentuh, dan tidak perlu ada bahagian beku lagi.
- Secara amnya, diperlukan sekitar 30 minit untuk melunakkan semua cengkerang, walaupun kerang yang lebih besar akan memakan masa lebih lama.
- Pastikan beg klip plastik ditutup rapat setelah anda memeriksa tekstur cengkerang.
- Jangan membekukan kembali kerang yang telah dilembutkan.
Kaedah 3 dari 3: Kerang Kapak Beku Gelombang Mikro
Langkah 1. Gunakan microwave untuk melembutkan kerang, jika anda mempunyai masa yang terhad
Oleh kerana kerang kapak sangat lembut dan sangat mudah dimasak, pastikan anda melembutkannya pada tetapan "defrost" dan bukannya tetapan suhu biasa. Periksa ketuhar gelombang mikro anda untuk memastikan tetapan ini tersedia.
Secara amnya, kerang hatchet yang dilembutkan dengan gelombang mikro akan lebih keras dan kenyal ketika dimasak
Langkah 2. Letakkan kerang beku dalam mangkuk tahan panas yang selamat untuk penggunaan gelombang mikro
Khususnya, mangkuk berdinding tinggi yang terbuat dari kaca atau porselin adalah pilihan yang tepat untuk memegang aising di permukaan kerang cair. Sebelum memanaskan, keluarkan kerang dari bungkusannya dan letakkan di dalam mangkuk yang telah disediakan.
Gunakan mangkuk yang cukup besar untuk menampung keseluruhan kerang
Langkah 3. Tutup mangkuk dengan kertas dapur
Gunakan tuala kertas tebal untuk menutup permukaan mangkuk dengan kerang sehingga tidak masak ketika dipanaskan pada ketuhar gelombang mikro. Khususnya, tuala kertas dapat membantu menyerap kelembapan atau kelembapan dalam ketuhar gelombang mikro, dan menghalangnya daripada mengubah tekstur kerang.
Gunakan tuala kertas tiga lapis yang cukup tebal, bukan tuala kertas nipis yang mungkin tidak dapat menahan kelembapan dan kelembapan di dalam ketuhar gelombang mikro
Langkah 4. Panaskan kerang 2 kali dalam ketuhar gelombang mikro dalam selang 30 saat
Gunakan tetapan "defrost" untuk memaksimumkan hasilnya, ya! Oleh kerana kerang yang terlalu panas boleh memakannya terlalu lama, dan kerang yang terlalu matang tidak dapat diperbaiki, pastikan tidak terlalu lama, sekitar 30 saat. Setelah 30 saat pertama selesai, angkat mangkuk dan tekan permukaan kerang untuk memastikannya lembut sepenuhnya. Tidak boleh ada bahagian cangkang yang terasa dingin atau beku ketika disentuh.
- Sekiranya kerang tidak melembutkan sepenuhnya setelah 30 saat, ulangi prosesnya lagi sehingga tidak ada lagi potongan kerang yang beku.
- Sebenarnya, kerang kapak hanya boleh dipanaskan 4 kali dalam ketuhar gelombang mikro pada selang 30 saat. Sekiranya frekuensi lebih dari itu, pastinya daging kerang akan mula masak dan teksturnya akan berubah.
Petua:
Tekan perlahan-lahan bahagian tengah shell paling tebal dengan jari anda untuk memastikan keseluruhan cangkang dilembutkan sepenuhnya.
