Oleh itu, anda tahu cara membuka kerang, jika anda mahu memakannya secara mentah. Anda tahu bagaimana membuat penggali kerang juga, walaupun itu tidak ada hubungannya dengan binatang sejati, kerang. Tetapi bagaimana anda membuat kerang rebus biasa? Bagi kita yang benci memakan haiwan hidup, atau yang tidak bersusah payah membuka cengkerang dengan pisau kusam, ada jalan penyelesaiannya, dan ini cukup sedap. Yang harus anda lakukan mengikut resipi berikut adalah bersih dan rendam kerang anda, buat sos wain putih, tutup periuk anda, dan rebus. Dan kekacauan!
Bahan-bahan
- 1, 3 kg kerang
- Air (atau wain putih)
- 2 keping bawang (pilihan)
- 1/4 sudu teh thyme (pilihan)
- 2 pasli pasli (pilihan)
- 2 sudu besar jus lemon (+/-)
- Mentega tanpa garam
- Garam laut
- Tidak wajib - Jamu wangi lain yang anda suka seperti adas dan / atau daun salam; beberapa keping kunyit; beberapa keping cili, dll.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Kerang Rebus Kaya
Langkah 1. Periksa cengkerang
Letakkan kerang pada tuala bersih dan kering, dan periksa dengan cepat. Buang kerang yang kelihatan tidak normal atau terbuka, di tong sampah "luar", jika tidak, bau akan cepat menyebar di dalam rumah.
Langkah 2. Bersihkan cengkerang
Rendam kerang di baldi, tab mandi, atau sink. Proses rendaman ini akan membersihkan kerang sebelum dimasak.
- Buat larutan garam nipis - campurkan 80g garam bukan iodisasi (yodium akan membunuh kerang) dalam 3.7 liter air.
- Rendam kerang dalam larutan garam selama kira-kira 15 minit, untuk menghilangkan kotoran di bahagian dalam dan luar cengkerang. Air bersih juga dapat digunakan untuk membersihkan kerang.
- Tuangkan kerang ke dalam saringan, dan tahan di bawah air yang sejuk. Gosok hingga bersih dengan berus dawai.
- Letakkan kerang kembali ke tuala. Lap dengan lembut menggunakan tuala untuk mengeringkan cengkerang dan membuang kotoran yang tersisa.
Langkah 3. Letakkan kerang yang dibersihkan di dalam cerek besar, periuk lebar, atau wajan
Untuk setiap 453 gram kerang, tambahkan 118 ml air. Tuangkan kerang ke dalam periuk air (atau wain putih). Tutup periuk dan panaskan di atas api dengan api yang tinggi.
Pada peringkat ini, anda boleh memilih untuk menambah rempah dapur wangi yang tertera di atas. Bahan-bahan ini tidak diperlukan, tetapi jika anda lebih suka kerang yang lebih beraroma, tambahkan bahan tambahan, atau hanya sedikit dari mereka. Perlu diingat bahawa jumlah rempah yang tertera di atas adalah untuk 1,3 kg kerang, jadi anda mungkin perlu menambah atau menurunkan jumlahnya bergantung pada berapa banyak kerang yang anda miliki. Sekiranya anda memilih untuk menambah rempah ini, ini adalah masa yang tepat untuk melakukannya
Langkah 4. Rebus kerang
Rebus kerang cukup lama agar cengkerang terbuka-ini akan ditunjukkan oleh asap pecah dan kerang terbuka, setiap kali antara 2-3 minit hingga 5-10 minit, bergantung pada jenis kerang. Sekiranya beberapa kerang tidak dibuka selepas waktu ini, buangkannya kerana ini mungkin bermaksud mereka sudah mati sebelum memasak. Chef Stephanie Alexander malah mengesyorkan meriam kerang yang belum dibuka kerana kadang-kadang mereka menutup dengan ketat (pastikan anda mengetepikan yang dibuka kerana sudah dimasak).
Langkah 5. Susun
Keluarkan kerang yang terbuka dari cerek atau bekas memasak yang lain dan letakkan di atas pinggan mangkuk, anda juga boleh mencurahkan sedikit kuah ke pinggan hidangan. Potongan lemon pada separuh, atau seperempat, dan sedikit garam laut menjadikan hiasan yang cantik.
Langkah 6. Hidangkan panas dengan mentega cair
Roti juga boleh dihidangkan untuk menyerap cecair.
Kaedah 2 dari 2: Kerang Rebus Mentega
Langkah 1. Setelah membersihkan cengkerang, sisihkan untuk kemudian
Langkah 2. Cairkan setengah batang mentega dalam periuk besar
Tuangkan ke dalam air hanya sehingga hampir semua kerang tenggelam.
Langkah 3. Tunggu sehingga campuran air dan mentega mendidih
Tambahkan 6-12 kerang, bergantung pada ukurannya.
Langkah 4. Musim kerang secukupnya, disyorkan menggunakan bawang putih
Langkah 5. Tunggu sehingga semua kerang terbuka
Biarkan kerang mendidih 1-2 minit lebih lama.
Langkah 6. Hidangkan di atas pinggan dengan mentega lemon dan / atau mentega bawang putih
Selamat makan dan nikmati!
Sos cili pedas juga merupakan penambahan yang enak
Petua
- Kerang terdapat di muara sungai yang berlumpur dan berpasir. Kerang biasanya dijumpai di Amerika Syarikat Timur dan Perancis tetapi kerana kata "kerang" meliputi lebih dari 500 jenis moluska bivalve, mereka juga dapat dijumpai di seluruh dunia. Oleh itu, terdapat banyak variasi nama di setiap wilayah dan negara. Juga, peraturannya adalah bahawa kerang yang lebih kecil biasanya lebih lembut dan oleh itu akan memasak lebih cepat (merebus adalah kaedah memasak yang cepat), sedangkan kerang bersaiz sederhana lebih baik ditumis, disumbat dan dibakar, dan kerang besar paling sesuai digunakan. hidangan yang direbus hingga lembut, seperti sup dan sup pekat (kerang besar mempunyai lebih banyak daging, tetapi rasanya lebih hambar).
- Bawang putih menjadikan rasa kerang lebih sedap. Cincang halus beberapa ulas bawang putih segar dan masukkannya semasa mendidih atau ke kerang setelah mendidih.
- Perhatikan kerang yang tidak terbuka setelah mendidih, dan "pastikan" anda membuangnya. "Jangan" cuba buka cangkang, walaupun tidak terdengar kosong - mungkin hanya "lumpur": penuh dengan kotoran dan mungkin daging busuk.
- Perlu diingat bahawa hidangan ini "sangat" masin; Kerang secara semula jadi masin (hidup di dalam atau di sekitar laut), dan penambahan garam menjadikan kerang terasa lebih masin. Sekiranya badan anda mempunyai terlalu banyak natrium, atau jika anda tidak suka garam, kurangkan garam.
- Mulakan dengan merebus kerang jika anda ingin belajar menyukai rasa dan tekstur kerang. Bermula dengan memakan kerang mentah, langsung dari cangkang separuh terbuka, hampir selalu bukan idea yang baik; ia adalah rasa suka yang diperoleh dari masa ke masa.
- Garam laut boleh dimasukkan ke dalam sos mentega untuk menambah rasa.
- Kerang Littleneck (kerang kulit keras jenis terkecil di AS, juga dikenali sebagai kerang quahog, tuan, bayi atau Manila, bergantung pada saiz) paling baik dimasak dengan kaedah ini, kerana mereka yang paling beraroma. Di Australia, kerang vongole mungkin terbaik untuk rebusan, tetapi berhati-hati dengan mutiara kecil kerana ia boleh memecahkan gigi anda, serta kerang pipi dan selancar. Bagi pencinta kerang Inggeris, carilah kerang palourde atau tempurung karpet, yang banyak terdapat di sekitar pantai Inggeris dan ditanam di Perancis.
Amaran
- Berhati-hati dengan cerek / periuk / kuali sambil merebus kerang - panas!
- Jangan makan kerang jika anda mempunyai alahan makanan laut.
