Apabila anda ingin merokok atau merebus brisket atau brisket yang sedap, anda mungkin sukar untuk memotong kepingan besar. Jangan risau, peraturan utama yang perlu diingat adalah bahawa anda harus memotong daging daripada biji-bijian setelah anda memasaknya agar daging tetap lembut. Mulakan dengan membeli potongan yang sesuai dengan resipi yang ingin anda buat, dan buang lemaknya. Selepas itu, cari arah bijirin daging dan potong pada bijirin.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membeli dan Memotong Baju Kurung Mentah
Langkah 1. Ketahui bahagian brisket
Daging ini terdiri daripada dua otot, iaitu potongan titik dan potongan rata. Kedua-dua otot ini dipisahkan oleh lapisan lemak putih yang tebal. Cap lemak adalah lapisan lemak yang melekat di bahagian atas brisket.
- Potongan titik juga dikenali sebagai geladak. Bahagian ini mengandungi lemak yang paling banyak, dengan penampilan seperti marmar. Ini bermaksud terdapat banyak garis lemak yang melekat padanya.
- Potongan rata adalah bahagian brisket yang hanya mengandungi sedikit lemak. Seperti namanya, bahagian ini biasanya lebih rata daripada potongan titik.
Langkah 2. Periksa kemerahan atau kelembapan di gelang
Brisket hendaklah sedikit lembap sehingga menjadi berair ketika dimasak. Namun, jangan biarkan daging basah. Cari juga baju kurung dengan warna merah yang indah.
- Semasa membeli-belah, beli 90-120 gram gelang untuk setiap orang.
- Cari potongan potong jika anda mahukan daging yang lebih berlemak dan berperisa sesuai untuk hidangan daging yang dicincang. Cari potongan rata jika anda mahukan daging kurang lemak yang sesuai untuk hidangan daging yang dihiris. Sekiranya anda membeli keseluruhan baju kurung, anda akan mendapat dua keping ini.
Langkah 3. Potong kepingan lemak dalam beberapa bahagian menggunakan pisau tukang daging tajam
Cap lemak adalah lapisan lemak tebal di hujung brisket. Sebilangan orang lebih suka membuangnya sepenuhnya, dan yang lain meninggalkan sekitar 3 mm hingga 2.5 cm lemak di brisket. Dengan memotongnya, rempah akan meresap lebih dalam ke dalam daging. Sebaliknya, lemak juga boleh menambah rasa.
- Sekiranya anda mahu menyingkirkannya sepenuhnya, potong bahagian daging demi bahagian. Letakkan pisau di bawah lemak, kemudian gerakkannya ke belakang hingga lemak itu keluar.
- Sekiranya anda hanya ingin membuang sebahagian lemak, potong bahagian lemak yang paling tebal. Adalah idea yang baik untuk meninggalkan sedikit lemak di brisket jika anda ingin menghisapnya.
Langkah 4. Potong potongan lemak kecil di bahagian bawah bahagian rata
Bahagian lemak tebal dari potongan rata berada di satu sisi brisket dan bahagian nipis di bahagian bawah. Anda juga dapat melihatnya secara keseluruhan. Anda harus mengiris lemak nipis kerana boleh bertindak sebagai penghalang antara daging dan rasa.
Masukkan hujung pisau di bawah tepi lemak. Tolak pisau di bawah lemak, kemudian potong bolak-balik seperti gergaji, dan arahkan pisau ke arah luar
Langkah 5. Potong urat-urat lemak di antara kepingan rata dan titik-titik di seluruh brisket
Sekiranya anda membeli seluruh brisket, anda akan mendapat lapisan lemak yang tebal di tengah-tengah 2 keping brisket. Walaupun anda tidak perlu memisahkannya sepenuhnya, anda masih harus membuang sebahagian lemaknya.
Mulakan di pinggir luar urat lemak, dan potong lemak menjadi kepingan kecil. Buang sebahagian besar lemak, sehingga daging di bawahnya kelihatan. Dengan cara ini, anda boleh mengangkat potongan daging dan meletakkan rempah di tengahnya
Bahagian 2 dari 3: Mencari Arah Serat Daging Brisket yang Dimasak
Langkah 1. Periksa daging, dan cari arah bijirin di bahagian rata dan potongan titik
Letakkan brisket di papan pemotong, dan perhatikan dagingnya. Serat adalah helai otot yang membentuk daging. Ini serupa dengan tali getah panjang yang membentuk jalur pada daging.
Langkah 2. Periksa serat daging ke kedua-dua arah semasa anda mengendalikan keseluruhan brisket
Sekiranya brisket utuh, gentian akan membentuk 2 arah yang berbeza dalam setiap potongan rata dan potongan titik. Sebilangan orang segera memisahkan dua bahagian setelah memasak untuk menyelesaikan masalah ini.
- Sebagai alternatif, anda boleh mengiris bahagian rata ke atas biji-bijian sehingga mencapai titik pemotongan. Seterusnya, asingkan dua keping dengan mengangkat dan memotong bahagian tengahnya.
- Pilihan ketiga adalah membuat potongan pada biji-bijian di sepanjang potongan rata sehingga anda mencapai titik potong. Selepas itu, putar daging 90 darjah sehingga anda akan mengiris brisket pada sudut 45 darjah dari biji-bijian di sepanjang kedua-dua bahagian brisket.
Langkah 3. Putar brisket sehingga pisau tegak lurus dengan butir daging
Memotong daging ke arah yang bertentangan dengan bijirin akan menghasilkan gelembung lembut. Oleh itu, setelah anda mengetahui arah serat, anda boleh mengirisnya dengan pisau ke arah seberang bijirin.
Fikirkan analogi gelang getah, apabila anda harus mengunyah gelang getah yang besar. Teksturnya pasti kenyal dan tahan lasak. Tetapi, jika anda memutar gelang getah dan memotongnya menjadi kepingan kecil, anda boleh mengunyahnya dengan mudah
Bahagian 3 dari 3: Menghiris Daging Brisket Masak
Langkah 1. Biarkan brisket yang dimasak berehat selama kira-kira 20 minit hingga 24 jam sebelum anda memotongnya
Sentiasa biarkan brisket sekurang-kurangnya 20 minit selepas memasak untuk menyimpan cecair di dalamnya. Walau bagaimanapun, jika anda ingin membuat kepingan yang sangat nipis, tunggu sehingga keesokan harinya apabila peti sejuk telah sejuk untuk memotongnya.
Langkah 2. Gunakan pisau bergerigi panjang untuk mengiris brisket
Walaupun anda sebenarnya boleh menggunakan pisau apa pun selama ia tajam, pisau bergerigi (sejenis pisau dengan pisau seperti gergaji) berfungsi paling baik untuk tujuan ini. Serat akan membantu memotong brisket dengan baik.
Gunakan pisau dengan panjang kira-kira 20-25 cm sehingga anda dapat mengiris banyak gelang dada pada satu masa
Langkah 3. Gunakan sebatan pisau pendek untuk mengiris gelang ke atas butir daging
Jangan cuba memotong baji dengan hanya satu pisau. Ia tidak akan berjaya. Sebaliknya, potong baju kurung seperti gerakan menggergaji dari atas ke bawah. Sekiranya dagingnya sangat lebar, mulailah di satu hujung dan gerakkan pisau pada sudut sehingga anda mendapat satu bahagian daging.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh membuang lemak yang ada semasa anda memotong ini
Langkah 4. Cuba potong brisket menjadi tebal pensil
Anda boleh mengirisnya lebih nipis jika brisket sangat sukar. Walau bagaimanapun, ukuran ini adalah standard yang baik untuk resipi. Sekiranya potongannya terputus, cuba buat kepingan yang lebih tebal.
