Telur agak sukar dikendalikan, terutama jika anda ingin merebus telur tanpa memecahkan cengkerang. Apabila sejuk, kulit telur retak lebih mudah ketika bersentuhan dengan air panas, begitu juga ketika telur bertembung dengan telur lain di dalam atau di bawah kuali. Agar tidak pecah, telur harus ditangani dengan hati-hati, rebus perlahan, sementara anda juga harus memperhatikan perbezaan suhu telur dan air di dalam kuali.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Telur sebelum Mendidih
Langkah 1. Naikkan suhu telur ke suhu bilik sebelum mula mendidih
Sekiranya telur disimpan di dalam peti sejuk, penting untuk tidak segera merebusnya. Telur boleh pecah kerana gas di dalamnya memanas dan mengembang. Sekiranya tekanan yang dihasilkan terlalu besar, gas akan keluar dari telur dan memecahkan bintik-bintik lemah di kulit telur berpori. Menaikkan telur ke suhu bilik akan memperlambat proses ini.
Sekiranya anda tidak mahu menunggu, rendam telur dalam air paip panas selama beberapa minit sebelum mendidih
Langkah 2. Sekiranya boleh, gunakan telur yang lebih tua
Biasanya ketika telur segar, membran luar cenderung melekat pada cangkang, sementara membran dalam melekat pada albumen (putih telur). Semakin lama telur disimpan, kedua membran di dalamnya akan melekat pada cengkerang.
Langkah 3. Keluarkan gas yang terperangkap di dalam telur untuk mengurangkan kemungkinan pecah cengkerang
Sebelum merendam, gerudi lubang di hujung cangkerang dengan tack bersih atau pin keselamatan. Ini akan membantu melepaskan gelembung air, yang biasanya menyebabkan cengkerang pecah ketika telur direbus.
Langkah 4. Susun kedudukan telur yang akan direbus, kemudian letakkan di dalam periuk besar atau periuk dengan pegangan
Letakkannya satu persatu dengan lembut agar tidak pecah. Jangan biarkan telur terlalu banyak dalam satu kuali. Jangan rebus telur dalam posisi bertumpuk, dan kedudukan setiap telur tidak boleh terlalu dekat dengan telur yang lain. Sekiranya semua telur direbus pada masa yang sama, beberapa telur akan pecah di bawah beratnya.
- Uji kesegaran telur dengan merendamnya dalam semangkuk air garam. Sekiranya telur jatuh ke bahagian bawah mangkuk, itu bermakna masih segar. Sekiranya terapung di permukaan, kemungkinan telur busuk.
- Letakkan kain lap yang dilipat di bahagian bawah kuali. Ini membantu melindungi telur daripada mudah pecah.
Langkah 5. Rendam telur dalam periuk dengan air paip sejuk
Isi periuk dengan air hingga setinggi 2.5 cm. Tuangkan air dari tepi kuali agar tidak mengganggu telur di dalamnya. Sekiranya ini tidak dapat dielakkan, pegang telur dengan tangan anda untuk mengelakkannya bergolek dan retak.
- Masukkan setengah sudu garam ke dalam air. Ini menjadikan pengelupasan kulit lebih mudah dan juga telur tidak pecah sedikit. Selain itu, air garam menjadikan putih telur mengeras lebih cepat, dan juga "menambal" lubang kecil yang dihasilkan jika telur pecah semasa direbus.
- Jangan sekali-kali memasukkan telur ke dalam periuk air panas, kerana cengkerang akan pecah dan isinya akan tersebar ke seluruh tempat (dan anda akan berakhir dengan telur setengah rebus). Dengan mendedahkan telur ke air suam atau panas, anda "mengejutkan" mereka dengan perubahan suhu secara tiba-tiba. Ini boleh menyebabkan keretakan pada cengkerang. Daripada air suam atau panas, gunakan air sejuk yang dapat menjaga telur agar tidak terlalu matang.
Langkah 6. Masukkan cuka
Ini adalah satu sudu teh untuk setiap telur, dan tuangkan ke dalam air sebelum mula panas. Melakukan ini akan membantu protein dalam putih telur membeku lebih cepat, sehingga setiap retakan yang muncul di cangkang ketika dipanaskan akan ditambal. Masalah di atas sering berlaku pada telur rebus, terutama jika telur masih sejuk.
- Cuka juga dapat ditambahkan setelah kulit telur pecah. Anda mungkin melihat cecair putih keluar dari telur. Bertindak dengan cepat, jika anda mencurahkan cuka ke dalam periuk tepat setelah cengkerang pecah, telur akan tetap masak sekata.
- Jangan bimbang jika anda tidak menambah cuka pada waktunya. Telur yang retak masih akan dimasak sendiri, walaupun hasilnya tidak begitu baik.
- Gunakan dengan berhati-hati. Terlalu banyak akan menjadikan telur terasa dan berbau seperti cuka.
Bahagian 2 dari 3: Rebus Telur
Langkah 1. Didihkan air perlahan-lahan di atas api sederhana
Biarkan air di dalam periuk mendidih perlahan sehingga telur yang terletak di bawahnya tidak pecah kerana perubahan suhu secara tiba-tiba. Selepas itu tutup bahagian atas kuali. Air di dalam periuk akan mendidih lebih cepat jika periuk ditutup, tetapi anda juga boleh membiarkan periuk terbuka sekiranya anda ingin mengawasi telur.
Pastikan telur tidak berada di bahagian bawah periuk, atau telur tidak akan dimasak sekata dan mudah pecah. Kacau air setiap kali telur bergerak ke bahagian bawah kuali. Gunakan sudu kayu untuk mengaduk, dan lakukan dengan sangat perlahan dan lembut sehingga telur di dalam kuali tidak pecah
Langkah 2. Matikan api semasa air di dalam periuk dimasak
Semasa air di dalam periuk mendidih, matikan kompor dan biarkan telur di dalam periuk merendam di dalam air panas. Jangan buka penutup periuk. Kehangatan yang keluar dari air dan dapur cukup membuatkan telur masak dengan sempurna. Biarkan berehat selama kira-kira 3-15 minit, bergantung pada jenis telur rebus yang anda mahukan; dimasak atau kurang masak:
- Sekiranya anda ingin membuat telur rebus, keluarkan dari kuali dalam masa tiga minit. Putih telur akan agak kenyal, sedangkan kuning telur akan cair dan hangat. Angkat telur perlahan-lahan; lakukan ini satu demi satu dengan sudu untuk mengelakkan keretakan pecah.
- Sekiranya anda mahukan telur rebus, keluarkan dari kuali dalam 5-7 minit. Bahagian kuning di bahagian tengah semakin padat dan teksturnya lebih lembut, dan bahagian putih akan menjadi padat. Anda harus mengangkatnya dengan lembut, tetapi jangan bimbang kemungkinan pecah telur.
- Sekiranya anda ingin membuat telur rebus dengan sempurna, biarkan mereka duduk di dalam air panas selama 9-12 minit. Warna kuning dan putih mestilah padat, dan anda tidak perlu risau untuk memecahkan cengkerang. Walau bagaimanapun, jika anda mahukan telur dengan bahagian putih yang tegas dan kuning telur yang lembut, biarkan mereka duduk di dalam kuali hanya selama 9-10 minit. Untuk telur dengan kuning telur yang lebih keras dan ringan, biarkan selama 11-12 minit.
Langkah 3. Awasi jam supaya telur tidak terlalu matang
Setelah lebih dari 12 minit, kuning telur akan berwarna kelabu atau kehijauan. Walau bagaimanapun, telur masih boleh dimakan, dan warna kuning atau kelabu kuning telur tidak benar-benar mempengaruhi rasanya. Namun, sebilangan orang menganggap penampilan telur seperti ini tidak menyelerakan. Pertimbangkan untuk membeli pemasa telur dengan ciri-ciri tertentu seperti warna yang berubah ketika waktunya habis, atau dengan penunjuk sensitif panas untuk meletakkan di dalam kuali sambil merebus telur. Pemasa seperti dua contoh di atas boleh didapati di kedai dalam talian atau kedai yang menjual peralatan dapur yang comel tetapi berkualiti rendah.
Langkah 4. Anda perlu tahu bila telur boleh dimakan
Walaupun cengkerang retak ketika sedang direbus, telurnya masih cukup selamat untuk dimakan - dan masih akan masak seperti biasa jika keretakannya tidak terlalu parah. Namun, jika telur pecah sebelum air dipanaskan, jangan rebus. Bakteria di udara mungkin masuk melalui liang cangkang dan merosakkan bahagian dalam telur sehingga boleh membahayakan kesihatan anda jika dimakan.
Bahagian 3 dari 3: Menyejukkan, Mengupas dan Menyimpan Telur
Langkah 1. Sediakan semangkuk air ais
Semasa telur mendidih, cari mangkuk yang cukup besar dan isi dengan air sejuk. Tuang 1/4 -1/2 garam teh ke dalamnya dan kacau hingga larut, dan kemudian tambahkan ais untuk menurunkan suhu air di dalam mangkuk. Setelah telur dimasak di dalam periuk, pindahkan dengan teliti ke dalam mangkuk agar tidak panas.
Langkah 2. Sejukkan telur sehingga proses mendidih di dalamnya berhenti
Setelah telur masak hingga waktu yang ditentukan, perlahan-lahan toskan sisa air di dalam periuk, kemudian pindahkan telur ke dalam semangkuk air sejuk untuk menghentikan proses mendidih. Keluarkan telur satu persatu dengan sudu rata agar cengkerang tidak pecah. Setelah itu masukkan ke dalam mangkuk untuk menurunkan suhu di dalam telur. Biarkan selama 2-5 minit sehingga sejuk.
Langkah 3. Telur boleh disejukkan atau dihidangkan dengan segera
Setelah telur cukup sejuk untuk dikendalikan dengan tangan, letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan selama 20-30 minit untuk melonggarkan lekatan cengkerang ke bahagian dalam telur. Sekiranya anda jenis orang yang tidak begitu peduli bagaimana telur anda menjaga anda mengupasnya atau suka memakannya suam, anda boleh melangkau langkah ini dan anda boleh mengupasnya sebaik sahaja mereka menyejukkan. turun cukup.
Langkah 4. Pastikan telur direbus sepenuhnya hingga masak
Putar sebiji telur ke atas kaunter untuk melihat apakah sudah cukup masak tanpa membuka cengkerang. Sekiranya telur bertukar ringan dan cepat, ia dimasak. Tetapi jika telur masih berguling-guling, cuba rebus sebentar.
Langkah 5. Apabila anda sudah siap memakannya, kupas kulitnya
Tekan cengkerang di permukaan yang bersih dan rata dan gulungkannya di telapak tangan anda untuk mengupasnya. Mulakan dengan bahagian yang lebih luas, di mana terdapat bahagian kecil yang terasa kosong di bawah tempurung. Ini akan memudahkan anda mengupas telur.
- Bersihkan kulit telur dengan air sejuk sambil mengupasnya. Ini membantu menghilangkan keretakan kulit dan membran dalaman telur dari putih telur.
- Biasanya cengkerang lebih mudah dikupas jika retak. Kembalikan telur ke periuk dan tutup periuk. Goncangkan kuali untuk memecahkan cengkerang, dan kemudian anda boleh memakannya. Mungkin perlu mengocok kuali beberapa kali sehingga semua telur di dalamnya pecah.
Langkah 6. Gunakan satu sudu teh untuk memastikan putih telur tetap utuh semasa kulitnya mengelupas
Dengan menggunakan ibu jari dan jari telunjuk anda, pecahkan cengkerang dan selaput yang melekat pada hujung telur yang lebih luas. Geserkan sudu teh melalui bukaan kecil yang dihasilkannya dengan bahagian bawah sudu di atas membran dan cengkerang dan bahagian atas di bawah putih sehingga telur ditutup oleh sudu. Kemudian, luncurkan sudu ke semua arah untuk memecahkan cengkerang.
Langkah 7. Simpan telur di dalam peti sejuk selama kira-kira 5 hari
Telur boleh dimakan setelah kulitnya dikupas. Simpan telur yang tidak dimakan dalam bekas kedap udara, dan tutup dengan kertas tisu lembap. Tukar tisu setiap hari untuk mengelakkan telur kering. Makan telur dalam masa empat hingga lima hari, sebelum ia mula merosakkan.
- Anda juga boleh merendam telur di dalam air sejuk. Tukar air setiap hari agar telur di dalamnya tidak membusuk.
- Telur rebus boleh disimpan selama beberapa hari sebelum cengkerang mereka retak. Perlu diingat bahawa telur dalam keadaan ini cenderung kering dan menjadi tekstur yang lebih melekit. Lebih baik kupas telur dari tempurung dan kemudian biarkan telur dalam keadaan lembap di dalam peti sejuk, daripada membiarkannya masih dalam cangkerang.
Petua
- Telur yang lebih besar mesti dimasak sedikit lebih lama. Biarkan telur di dalam kuali selama 3 minit lagi, bergantung pada ukurannya. Sebagai contoh, telur yang terlalu besar mungkin memerlukan masa 15 minit untuk mendidih sehingga dimasak sepenuhnya.
- Sekiranya anda menggunakan telur putih, taburkan kulit bawang (bahagian kering, coklat) ke dalam air semasa proses mendidih sedang berlangsung. Ini akan menghitamkan telur, dan ini dapat membantu anda mengetahui telur mana yang matang dan mana yang tidak. Kaedah ini sangat berguna sekiranya anda menyimpan telur masak dan mentah di tempat yang sama.
