Rebus telur tanpa cengkerang, juga dikenal sebagai perburuan, adalah cara yang sihat untuk menyiapkan telur, kerana anda tidak memerlukan mentega atau minyak masak untuk memasaknya. Telur rebus ini dapat dimakan sendiri, di atas salad, di roti, atau dijadikan telur benediktus (hidangan sarapan yang terdiri daripada muffin khas Inggeris yang dihiasi ham atau bacon, telur rebus dan saus hollandaise). Telur rebus yang sempurna mempunyai kuning telur yang halus dan tidak pecah, dikelilingi oleh putih telur berbentuk bujur yang terang dan tidak telus. Walaupun anda mungkin merasa sedikit terintimidasi dengan membuat telur yang sempurna, sebenarnya sangat mudah dibuat, walaupun tanpa menggunakan pemburu haram. Ikuti arahan di bawah ini untuk membuat telur rebus yang akan menarik perhatian tetamu anda untuk sarapan atau sarapan lewat pagi.
Bahan-bahan
- Telur (secukup rasa)
- Air
- Cuka putih (pilihan)
Langkah
Langkah 1. Sediakan semua bahan sebelum mula memasak
Masa yang tepat adalah segala-galanya untuk telur tanpa kerang yang direbus dengan baik.
- Semua hidangan lain seperti roti bakar, daging asap dan kentang goreng (kentang panggang yang digoreng atau dibentuk menjadi sejenis pastri dan kemudian digoreng) mesti dimasak pada masa yang sama dengan telur rebus.
- Sekiranya anda memasak untuk orang lain, anda perlu memanaskan pinggan lain di dalam ketuhar, berhampiran tingkap yang cerah, atau di atas kuali rata di atas air panas. Ini adalah kaedah yang baik dan selalu dapat menjadikan telur bertahan lama. Anda tidak akan menjangka tiga minit akan berlalu begitu cepat. Semasa anda sibuk menuangkan jus, telur rebus yang sempurna bertukar menjadi rebus dalam sekelip mata.
Kaedah 1 dari 5: Menggunakan kuali untuk merebus telur tanpa cengkerang
Langkah 1. Pilih kuali yang sesuai untuk merebus telur tanpa kulit
Periuk mestilah cetek dan lebar, kerana cara untuk telur yang mendidih tanpa cengkerang adalah meletakkan telur di dalam kuali dangkal yang lebar dan penuh dengan air mendidih perlahan. Periuk mesti boleh menahan 1.5 liter air atau kedalaman 10 cm dari bahagian bawah periuk.
Langkah 2. Masukkan air
Isi periuk dengan kira-kira dua pertiga atau sedikit lagi air dan didihkan.
Susu juga boleh digunakan sebagai pengganti air jika anda mahukan rasa yang lebih baik
Langkah 3. Sekiranya anda mahu telur terbentuk dengan baik, tambahkan 5-10 ml (1-2 sudu teh) cuka putih ke dalam air
Penambahan ini bukanlah perkara utama tetapi akan meningkatkan penampilan telur kerana cuka menebal putih telur.
- Jenis cuka lain (balsamic, cuka anggur merah, cuka sari apel) baik untuk digunakan dan kadang-kadang memberikan rasa yang enak ketika telur rebus, tetapi boleh mempengaruhi warna telur.
- Ensiklopedia gastronomi Larousse Gastronomique mencadangkan penambahan 1 sudu cuka kepada 1 liter air. Sebaliknya, chef Michael Romano mengesyorkan menambah satu sudu teh cuka ke 1 liter air.
- Jus lemon juga dapat membantu membentuk telur tetapi rasanya juga berubah. Sebilangan orang mencadangkan penambahan garam tetapi telur itu tidak menebal, jadi lebih baik jangan menggunakannya.
- Sekiranya anda menggunakan cuka, telur akan mempunyai rasa cuka. Menurut Chef Michael Romano, di restoran, telur rebus biasanya dimasukkan ke dalam periuk air panas lain yang sudah masin tetapi tanpa cuka. Kaedah ini akan menambahkan rasa dan menghilangkan rasa cuka dari telur.
Langkah 4. Pilih telur
Semakin segar telur, lebih baik mendidih tanpa kulit kerana putih telurnya lebih tebal. Gunakan telur segar yang mungkin. Telur yang baru keluar dari ayam boleh direbus tanpa cuka kerana akan menebal dengan cepat.
Langkah 5. Rebus dengan langkah mudah
Untuk mendapatkan hasil yang maksimum, rebus hanya sebiji telur. Rebus lebih dari satu telur berisiko menjadikan telur melekat bersama ketika dimasak. Sekiranya anda perlu mendidih lebih dari satu biji, rebus maksimum empat. Lebih dari itu akan membuang masa dan tidak dapat tidak, semua telur akan bersatu.
Langkah 6. Pecahkan telur dalam ramekin (mangkuk kecil) atau sudu sup
Lakukan dengan perlahan agar tidak merosakkan penampilan telur. Sebagai alternatif, pecahkan telur di atas pinggan kecil dan rata sehingga lebih senang dipindahkan ke periuk air. Semasa memecahkan telur, berhati-hati agar kuning telur tidak hancur.
Walaupun lebih mudah memecahkan telur di atas mangkuk atau piring dan memindahkannya ke periuk, beberapa orang melewati langkah ini dan hanya memecahkan telur di atas air. Sekiranya anda melakukan ini, berhati-hati dan hancurkan sebiji telur sahaja. Perhatikan bahawa memecahkan telur secara berasingan di dalam mangkuk dan tidak langsung ke dalam air akan memberi peluang kepada telur untuk bergabung semula dengan "kepompong protein" mereka. Anda mungkin perlu bereksperimen untuk melihat mana yang sesuai untuk anda
Langkah 7. Matikan dapur sehingga air mendidih mengurangkan panas
Air harus dalam keadaan mendidih perlahan dan suhunya sekitar 71-82ºC.
Pastikan anda tidak memasukkan telur ke dalam air mendidih (100ºC) kerana ini boleh mengeraskan telur dan membuatnya tidak enak
Langkah 8. Kacau perlahan-lahan di dalam air mendidih hingga sejuk sebelum anda memasukkan telur
Langkah 9. Masukkan telur dengan teliti ke tengah pusaran air
Untuk menjaga bentuk telur, putar air di sekitar telur dengan gerakan bulat.
Chef Michael Romano mengesyorkan menggunakan kaedah taburan untuk melapisi kuning telur dengan putih. Lakukan ini selama kira-kira 20 saat atau sehingga putih telur terbentuk
Langkah 10. Tunggu sekitar 3-5 minit sehingga telur masak
Anda akan tahu bila telur masak ketika putih telah terbentuk dan kuning telur mula pekat.
Langkah 11. Sekiranya mendidih beberapa telur sekaligus, jangan kacau air mendidih
Dekatkan permukaan mangkuk ke permukaan air, kemudian perlahan-lahan masukkan telur ke dalam air.
- Ulangi langkah ini untuk telur yang lain dengan cepat, berehat 10-15 saat. Biarkan cukup ruang untuk setiap telur di dalam kuali. Dua atau tiga telur yang dimasak akan mencukupi, bergantung pada ukuran kuali.
- Pindahkan setiap telur berturut-turut setelah tiga minit memasak.
Langkah 12. Pindahkan telur dengan sudu berlubang
Pindahkan setiap telur ke piring dengan cepat, sehingga air yang berlebihan kembali ke kuali. Larousse Gastronomique mencadangkan menyegarkan telur dengan mencelupkannya ke dalam air sejuk dan kemudian mengeringkannya dengan kain. Chef Michael Romano mengesyorkan mencelupkan telur ke dalam air masin mendidih perlahan selama 30 saat, kemudian meletakkannya di atas serbet untuk mengalirkan air.
Sekiranya bahagian tepi telur tidak kemas, potong dengan gunting dapur. Inilah rahsia
Langkah 13. Hidangkan
Telur rebus hendaklah dihidangkan sebaik sahaja dikeluarkan dan dikeringkan. Telur ini akan sejuk dengan cepat. Apabila sejuk, rasanya tidak enak bagi orang yang memakannya.
- Hidangkan pada roti bakar berkerak pekat.
- Hidangkan dengan kacang panggang, tomato panggang, dan sosej.
- Hidangkan dengan salad.
- Hidangkan sebagai pengisian roti pita.
- Hidangkan dengan sayur-sayuran.
- Hidangkan pada muffin mentega Inggeris yang telah dipanggang dan gerimis dengan sos bearnaise atau hollandaise, dan diisi dengan daging panggang atau daging panggang.
- Hidangkan sebagai hidangan benedict telur.
Kaedah 2 dari 5: Menggunakan periuk telur tanpa kulit
Langkah 1. Gunakan langkah-langkah yang dijelaskan dalam kaedah sebelumnya
Masukkan alat terlebih dahulu. Peralatan mesti mempunyai pemegang yang boleh dilekatkan di tepi kuali. Cangkuk pemegang ini sebelum memasukkan telur.
Langkah 2. Masukkan telur terus ke dalam perkakas
Langkah 3. Masak seperti di atas, kemudian keluarkan perkakas dan telur
Tiriskan telur dari air dan sajikan seperti yang dinyatakan di atas.
Kaedah 3 dari 5: Menggunakan periuk telur tanpa shell dalam bentuk mangkuk silikon
Langkah 1. Sekiranya anda pergi ke kedai bekalan dapur yang bagus, beli satu atau satu set periuk telur tanpa shell dalam bentuk mangkuk silikon kecil (satu set dilengkapi dengan kuali dan penutup lutsinar)
Ini adalah pilihan yang cukup berpatutan dan sangat mudah digunakan.
Langkah 2. Masukkan mangkuk silikon ke dalam kuali
Langkah 3. Didihkan air perlahan-lahan dan pecahkan telur ke dalam mangkuk
Langkah 4. Rebus periuk air dengan kuali tertutup selama 8 minit (pada suhu 100 ° C)
Langkah 5. Gunakan pisau mentega untuk mengangkat telur rebus dari pinggir mangkuk dan putar mangkuk ke roti bakar sehingga telur keluar
Langkah 6. Hidangkan
Kaedah 4 dari 5: Rebus telur tanpa cengkerang dengan baik sebelum menghidangkan masa
Langkah 1. Anda boleh merebus telur tanpa cengkerang sebelum menghidangkan waktu jika ia merepotkan dan terdapat banyak makanan untuk dihidangkan, walaupun anda mengabaikan nasihat yang disarankan oleh Julia Child dan koki lain seperti Michael Romano, iaitu untuk menghidangkan telur secepat mungkin
Langkah 2. Rebus telur tanpa tempurung seperti yang dinyatakan di atas
Langkah 3. Masukkan telur rebus tanpa kulit ke dalam mangkuk air es untuk menyejukkannya
Kemudian, masukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan sehingga tiba masanya untuk dihidangkan. Telur ini boleh bertahan selama satu hari di dalam peti sejuk.
Langkah 4. Masukkan telur ke dalam periuk air masin yang perlahan-lahan selama 20-30 saat (dan tidak lebih dari satu minit), setelah itu mereka siap dihidangkan
Jangan memasak telur lebih daripada masa yang ditentukan. Gunakan cadangan penyajian seperti di atas.
Kaedah 5 dari 5: Sekiranya kuning telur pecah di dalam air
Langkah 1. Sekiranya kuning telur pecah di dalam air, jangan panik
Gunakan sudu berlubang dan tuangkan air dengan lembut dari tepi kuali ke arah kuning telur untuk mendapatkan bentuk bulat. Hidangkan seperti yang dinyatakan di atas.
Langkah 2. Sekiranya kaedah di atas tidak berfungsi dan kuning telur tidak kelihatan baik, angkat telur (semasa dimasak) dengan sudu berlubang
Hidangkan sepotong roti bawang putih atau roti Perancis. Masukkan ramuan dan sayur-sayuran di atas telur dan sos kegemaran anda (sos hollandaise, mayonis, atau seribu pulau lebih baik). Kaedah ini akan berjaya merangkumi kuning telur yang tidak kemas.
- Sisa makanan seperti pasta, kebab, roti dan sup boleh digunakan sebagai iringan untuk mengalihkan perhatian para tetamu.
- Catatan: Kaedah penyelamatan ini hanya boleh digunakan untuk sebiji telur. Sekiranya sebilangan telur mempunyai kuning pecah, sembunyikan di antara atau di beberapa lapisan roti atau pinggan lain.
Petua
- Anda juga boleh merebus telur tanpa cengkerang dalam wajan Teflon kecil. Kuali ini dapat menampung air yang cukup untuk menutup telur. Anda boleh merebus dua telur sekaligus dan lebih mudah memasukkannya ke dalam tanpa memecahkan bentuk telur.
- Periuk telur tanpa sfera boleh digunakan untuk mengekalkan bentuk telur. Ini adalah acuan keluli berbentuk bulat yang terdapat di kedai bekalan dapur.
- Anda boleh membeli periuk telur tidak melekat, tidak melekat, atau microwave yang boleh anda beli dan gunakan untuk merebus telur tanpa kulit. Ikuti sahaja arahan pada alat.
- Jangan gunakan minyak masak terlalu banyak.
Amaran
- Sekiranya kuning telur hancur ketika anda memecahkan telur atau ketika anda memasukkannya ke dalam air, maka telur itu akan pecah. Ambil telur tersebut dan gunakannya untuk hidangan lain jika anda boleh atau mungkin orang lain mahu membuat telur rebus.
- Simpan telur rebus yang dimasak sepenuhnya.
- Jangan masukkan telur ke dalam air mendidih (100ºC)! Ini akan menjadikan telur rasa dan teksturnya tidak sedap kerana air mendidih boleh membuat telur menjadi tidak kemas. Berdasarkan pengalaman, didihkan air terlebih dahulu, kemudian kurangkan api hingga mendidih (atau sangat perlahan) sebelum dimasak.
