Pernahkah anda mendengar makanan ringan Cina yang disebut bāozi, atau lebih dikenali sebagai bakpao di Indonesia? Malah, Hawaii juga mempunyai versi roti sendiri yang terkenal sebagai manapua. Manapua adalah setara harfiah dengan "pastri babi" atau "gunung babi," yang tentu saja cukup untuk menjelaskan pengisian manapua. Dalam versi tradisional, bahan utama untuk mengisi manapua adalah char siu, atau potongan daging babi yang dimasak dengan rempah barbeku. Namun, pada masa kini, apa sahaja boleh diisi dengan ramuan apa pun tanpa menjejaskan rasanya yang enak, termasuk dengan bahan yang dapat menampung keperluan vegetarian dan vegan. Ayuh, baca artikel ini untuk mengetahui cara membuat adunan, mengukus apa sahaja, atau membakar apa sahaja di dapur rumah anda sendiri!
Bahan-bahan
Doh Manapua
- 1 bungkus ragi kering
- 3 sudu besar (45 ml) air suam
- 480 ml air suam
- 1 1/2 sudu besar. (20 ml) minyak masak atau mentega putih
- 30 gram gula
- 3/4 sudu kecil. (4 gram) garam
- 750 gram tepung yang diayak
- 1/2 sudu besar (7.5 ml) minyak bijan
Stuffing Manapuan Gaya Tradisional
- 240 ml air
- 2 sudu besar (30 gram) tepung jagung
- 2 sudu besar (30 gram) gula pasir
- 1/2 sudu kecil (2.5 gram) garam
- 500 gram char siu, potong dadu
- 1-2 tetes pewarna makanan merah (pilihan)
Bahan untuk Vegetarian atau Vegan
- 2 cendawan portobelo besar
- 1 ekor
- 4 sudu kecil (20 ml) kicap
- 1 sudu kecil minyak bijan
- 2 sudu kecil (10 ml) sos plum
- Sejumput lima serbuk rempah
Langkah
Kaedah 1 dari 6: Membuat Manapua Dough
Langkah 1. Tuangkan 3 sudu besar air suam ke dalam mangkuk, kemudian tambahkan ragi kering ke dalamnya
Pertama sekali, masukkan air suam ke dalam mangkuk. Kemudian, buka sebungkus ragi kering dan taburkan ragi ke dalam semangkuk air. Ketepikan mangkuk sebentar sehingga air diserap ke dalam ragi.
- Ragi kering yang dicampurkan dengan air akan menghidrat semula dan menjadikannya lebih mudah dimasukkan ke dalam pelbagai resipi.
- Tidak perlu mengacau air dan ragi sehingga digabungkan dengan baik, anda juga tidak boleh mencampurkannya. Sebaliknya, biarkan ragi menyerap air secara semula jadi.
Langkah 2. Satukan gula, garam, tepung, minyak masak dan air suam dalam mangkuk besar
Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan 480 ml air suam, 30 gram gula, 3/4 sudu kecil. garam, 750 gram tepung yang diayak, dan 1 1/2 sudu besar. minyak masak atau mentega putih. Kemudian, kacau semua bahan hingga sebati; ketepikan hingga sejuk.
Sekiranya dicampurkan dengan air suam dan bukannya air sejuk, pasti semua bahan akan lebih mudah larut
Langkah 3. Tuangkan larutan yis ke dalam mangkuk
Ambil semangkuk yis dan air, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk gula, garam, tepung, dan minyak. Kacau semua bahan sebentar, sehingga semua bahan digabungkan. Khususnya, pastikan suhu gula, garam, tepung, dan larutan minyak kembali normal sebelum menambahkan ragi. Jika tidak, kualiti ragi boleh terjejas dan menjadikan proses pengembangan doh tidak optimum.
Ragi adalah kunci penting untuk menyatukan semua bahan dalam adunan dan menjadikan tekstur doh terasa lebih lembut ketika diproses
Langkah 4. Kacau adunan dalam mangkuk sehingga teksturnya terasa lembut, kenyal, dan elastik
Doh mesti mempunyai tekstur berair pada ketika ini. Untuk memperbaiki tekstur, terus menguli doh di dalam mangkuk secara manual sehingga apabila anda mengeluarkannya, doh terasa sangat elastik dan tidak pecah.
Doh yang elastik dan boleh diregangkan memanjang tanpa pecah menunjukkan bahawa kandungan gluten dalam tepung mula bertambah
Langkah 5. Gris bahagian dalam mangkuk dengan minyak bijan
Keluarkan doh dari mangkuk dan sisihkan sebentar di tempat yang bersih. Kemudian, bilas mangkuk dan keringkan dengan baik, sebelum merebus seluruh bahagian dalam dengan 1/2 sudu besar. minyak bijan sehingga teksturnya betul-betul halus.
Minyak wijen akan menjaga tekstur doh lembap, ia juga dapat memperkaya rasa permukaan doh setelah dimasak
Langkah 6. Kembalikan doh ke mangkuk, kemudian tutup permukaan mangkuk dengan bungkus plastik
Ambil doh, kemudian masukkan kembali ke dalam mangkuk. Kemudian, tutup permukaan mangkuk dengan erat dengan potongan plastik, dan pastikan tidak ada udara yang masuk ke dalamnya. Semasa doh berehat, anda boleh mula membuat apa-apa isian.
Pastikan permukaan mangkuk ditutup sesekat mungkin dengan bungkus plastik! Ingat, doh mesti ditinggalkan di bilik yang hangat, lembap, dan kedap udara untuk pengembangan maksimum
Langkah 7. Letakkan doh di dalam bilik suam selama kira-kira 1 jam
Untuk menggandakan ukuran doh, anda perlu meletakkannya di ruangan yang lebih panas daripada suhu biasa di rumah anda. Semasa doh berehat, jangan ragu untuk membuat pengisian!
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memasukkan doh ke dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan kaedah ini, adunan boleh memakan masa 3-6 jam untuk naik sepenuhnya
Kaedah 2 dari 6: Memasak Bahan Manapuan Tradisional
Langkah 1. Bakar char siu selama 20 minit di dalam ketuhar
Kemungkinan besar, char siu yang anda beli adalah dalam bentuk potongan daging yang dipotong memanjang seperti daging. Sekiranya ini berlaku, segera letakkan lembaran char siu pada loyang, kemudian bakar satu bahagian di dalam ketuhar pada suhu 191 darjah celcius selama 10 minit. Setelah satu bahagian dimasak, balikkan char siu dan bakar bahagian lain selama 10 minit.
- Setelah dimasak, permukaan char siu akan kelihatan sedikit hangus seperti makanan yang dibakar. Pada dasarnya, inilah yang memicu nama "char siu", kerana dalam bahasa Inggeris, kata "hangus" sebenarnya berarti "terbakar menjadi abu."
- Sekiranya dikehendaki, char siu juga boleh digoreng dan bukannya panggang.
Langkah 2. Dadu char siu
Letakkan lembaran char siu yang dimasak di atas papan pemotong, kemudian gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong char siu menjadi kiub setebal 1,5 cm. Ingat, potongan char siu harus cukup tebal untuk Anda merasakan setiap gigitan, tetapi tidak terlalu tebal sehingga pengisiannya tidak terlalu padat.
Tidak perlu risau tentang ketepatan potongan char siu. Lagipun, anda akan mencampurkan char siu dengan pelbagai bahan lain supaya bentuk atau saiz kepingan tidak dapat dilihat dengan jelas
Langkah 3. Masak air, gula, tepung jagung dan garam dalam periuk selama 1 minit
Tuangkan 240 ml air, 2 sudu besar. tepung jagung, 2 sudu besar. gula pasir, dan 1/2 sudu kecil. garam ke dalam periuk kecil. Kemudian, letakkan periuk di atas dapur dan panaskan dengan api kecil selama 1 minit, atau sehingga semua bahan larut dan pekat. Sekiranya perlu, gunakan pukul untuk mencampurkan larutan tepung sehingga tidak ada lagi ketulan.
Pada dasarnya, terdapat pelbagai resipi pengisian yang boleh anda cuba. Walau bagaimanapun, ketahuilah bahawa resipi ini dengan campuran ramuan adalah yang paling tradisional daripada versi apa pun
Langkah 4. Masukkan pewarna makanan char siu dan merah ke dalam periuk larutan tepung
Masukkan potongan char siu ke dalam larutan tepung, kemudian kacau dengan spatula hingga seluruh permukaan daging dilapisi dengan larutan tepung. Sekiranya anda mahu pengisiannya kelihatan lebih bertenaga (dan lebih tradisional), tambahkan 1-2 tetes pewarna makanan ke kuali dan campurkan semua bahan bersama dengan bantuan pukul.
Penggunaan pewarna makanan adalah pilihan, tetapi dapat menjadikan warna apa pun kelihatan lebih bersemangat dan menyelerakan
Kaedah 3 dari 6: Membuat Bahan untuk Vegetarian atau Vegan
Langkah 1. Dadu 2 cendawan portobelo besar
Letakkan 2 cendawan portobelo di atas papan pemotong, kemudian potong cendawan dengan bantuan pisau yang sangat tajam. Pastikan kepingan cendawan sedikit lebih besar daripada yang bersaiz gigitan. Walaupun potongan cendawan tidak perlu sangat rapi, sekurang-kurangnya pastikan bentuk dan ukuran setiap kepingan tidak jauh berbeza.
- Cendawan Portobelo adalah ramuan yang sesuai untuk menggantikan daging. Walaupun tekstur keduanya tidak sama, cendawan portobelo memiliki kemampuan yang sama dengan daging untuk menyerap rasa rempah. Akibatnya, rasa dan tekstur akhir dapat menyerupai char siu.
- Sekiranya anda mahukan rasa dan tekstur daging yang lebih kuat, jangan gunakan daging vegetarian atau vegan dan bukannya cendawan.
Langkah 2. Tumis 1 daun bawang dalam kuali
Potong 1 daun bawang di atas papan pemotong, kemudian hidupkan kompor dan panaskan wajan dengan sedikit minyak zaitun di atas api sederhana. Setelah minyak panas, tumis bawang merah cincang selama 1-2 minit sehingga teksturnya sedikit garing dan aromanya harum.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan bawang yang dihiris dan bukannya daun bawang cincang, atau menggunakan kedua-duanya pada masa yang sama
Langkah 3. Tumis cendawan selama 1-2 minit
Setelah daun bawang sangat wangi, masukkan kepingan cendawan ke dalam wajan dan tumis selama 1-2 minit sehingga permukaannya sedikit garing. Semasa menumis, terus mengacau cendawan sehingga tidak ada yang akhirnya hangus!
Langkah ini akan menjadikan cendawan lebih segar dan enak, jadi anda tidak boleh melewatkannya
Langkah 4. Tuangkan kicap, sos plum, minyak bijan, dan rempah lima ke dalam wajan
Untuk meningkatkan keenakan pengisiannya, tambahkan 4 sudu kecil. kicap, 1 sudu kecil. minyak bijan, 2 sudu kecil. sos plum, dan secubit bumbu lima rempah ke dalam wajan. Kacau lagi cendawan selama 1-2 minit sehingga seluruh permukaan dilapisi dengan perasa dan sehingga tekstur pengisian terasa sedikit pekat. Matikan dapur.
Bumbu lima rempah sebenarnya dibuat dari campuran kayu manis, cengkih tanah, adas tanah, pekak tepung, dan lada Szechuan. Anda semestinya dapat mencarinya dengan mudah di rak rempah mana-mana pasar raya atau pasar raya utama yang menjual bahan-bahan yang diimport
Kaedah 4 dari 6: Membentuk Manapua Dough
Langkah 1. Sediakan 12 helai kertas lilin persegi, kemudian semburkan permukaannya dengan minyak masak
Ambil sehelai kertas lilin, kemudian potong kertas menjadi 12 kotak, masing-masing berukuran 7 cm. Kemudian, semburkan permukaan setiap kertas lilin dengan lapisan minyak masak yang nipis untuk mengelakkan adunan melekat semasa mengukus atau membakar.
Pada dasarnya, ukuran kertas lilin tidak semestinya tepat, selagi ia tidak lebih kecil daripada ukuran adunan yang anda masak
Langkah 2. Pukul doh dengan tangan yang digenggam, kemudian segera bahagikannya kepada 12 bebola doh
Ambil doh yang telah direhatkan. Pada ketika ini, doh semestinya berlipat ganda. Tanggalkan bungkus plastik yang menutupi permukaan mangkuk, kemudian tekan bahagian tengah doh dengan tangan anda sebelum mengeluarkannya dari mangkuk. Bahagikan doh menjadi 8-12, kemudian bulatkan setiap doh secara manual.
Proses memukul doh perlu dilakukan untuk membuang udara yang terperangkap di dalamnya. Semakin banyak udara yang terkandung dalam adunan, teksturnya akan semakin tebal dan pekat ketika dimasak
Langkah 3. Ratakan doh untuk membentuk bulatan dengan diameter 15 cm
Letakkan bebola doh di telapak tangan anda, kemudian tekan doh dengan tangan anda yang lain sehingga teksturnya lebih rata. Kemudian, gulungkan doh sehingga seukuran telapak tangan anda, berdiameter kira-kira 15 cm. Ulangi proses yang sama untuk meratakan keseluruhan bebola doh.
Sekiranya boleh, pastikan bahagian tengah doh selalu lebih tebal daripada tepinya, terutamanya kerana bahagian tengah doh mesti menyokong pengisian
Langkah 4. Letakkan sesudu pengisian di tengah doh
Letakkan satu bahagian doh yang rata di satu tangan, kemudian tuangkan sesudu pengisian dengan tangan yang lain di tengah-tengah doh. Pastikan tiada pengisian yang menyentuh tepi doh, okey?
Semasa memegang doh, bayangkan bahawa anda sedang mengandung bayi. Dengan kata lain, pegang doh dengan kuat, tetapi tetap berhati-hati
Langkah 5. Cubit tepi doh, kemudian lipat ke dalam dan putar tepi sehingga doh "terkunci"
Letakkan sekeping doh yang telah diratakan pada satu tapak tangan, kemudian cubit tepinya dengan tangan yang lain. Setelah mencubit, segera lipat doh ke dalam sehingga membentuk sudut kerucut. Kemudian, putar sudut kerucut untuk menutup doh dan pastikan pengisiannya tidak tumpah semasa mengukus atau memanggang.
- Bunyi sukar? Jangan risau, sebenarnya prosesnya tidak sukar jika anda terbiasa melakukannya.
- Sekiranya adunan pecah, keluarkan isinya dan cuba gulung semula. Kemudian, cubalah mengisi doh dan membentuknya semula.
Langkah 6. Letakkan doh di atas kotak kertas lilin
Letakkan sehelai kertas lilin di atas papan pemotong; pastikan bahagian yang tidak berlengan menghadap ke bawah. Kemudian, letakkan sebiji buah di atas, dan sisihkan sebentar semasa anda mengisi adunan yang tinggal.
Kemungkinannya, doh yang telah dibentuk akan naik sedikit semasa anda mengerjakan doh yang lain. Ini adalah perkara biasa dan tidak perlu dibimbangkan
Kaedah 5 dari 6: Mengukus Manapua
Langkah 1. Panaskan pengukus di atas dapur sehingga wap panas muncul
Sekiranya anda mempunyai pengukus, isikan bahagian bawah dengan air, kemudian panaskan pengukus di atas dapur dengan api yang tinggi. Sepatutnya, wap panas akan terbentuk setelah pengukus dipanaskan selama 10 minit, yang ditunjukkan oleh berlakunya pemeluwapan di bahagian dalam penutup pengukus. Hati-hati kerana suhu pengukus sangat panas dalam keadaan seperti ini!
Tidak mempunyai kapal pengukus? Apa-apa adunan juga boleh dibakar, lihat
Langkah 2. Susun doh yang telah dilapisi dengan kertas lilin di dalam pengukus
Angkat adunan dengan memegang bahagian bawah, kemudian segera masukkan ke dalam pengukus. Khususnya, pastikan terdapat kira-kira 2.5-5 cm ruang di antara setiap doh sebelum menutup pengukus.
- Sekiranya jumlah doh yang perlu dikukus agak besar, jangan lakukannya secara beransur-ansur. Ingat, semakin lebar jurang antara setiap buah, semakin baik hasilnya. Oleh itu, jika masa lapang anda tidak terhad, silakan mengukus doh secara beransur-ansur sehingga kandungan pengukus tidak terlalu penuh.
- Kertas lilin dapat mengelakkan sebarang adunan melekat di bahagian bawah pengukus semasa memasak.
Langkah 3. Kukus semua di atas api yang tinggi selama kira-kira 15 minit
Semasa mengukus, pastikan pengukus sentiasa ditutup rapat. Selepas 15 minit, matikan api, tetapi jangan segera buka penutup pengukus.
Hati-hati kerana pada ketika ini, pengukus kemungkinan akan sangat panas
Langkah 4. Biarkan pengukus ditutup selama 5 minit untuk meneruskan proses memasak dan biarkan sejuk sedikit
Pegang penutup pengukus dengan serbet, kemudian buka dengan teliti.
Jauhkan wajah anda dari wap panas yang keluar. Hati-hati, wajah yang terkena wap panas mudah terbakar
Langkah 5. Keluarkan apa-apa dari pengukus dengan bantuan penjepit, kemudian biarkan sejuk sebentar sebelum disajikan
Pindahkan semuanya ke piring sajian menggunakan tong makanan, kemudian biarkan sebentar sehingga wap hilang. Hidangkan kukus semasa suam!
Manapua sedap dimakan sebagai makanan ringan atau hidangan utama
Kaedah 6 dari 6: Baking Manapua
Langkah 1. Panaskan oven hingga 180 darjah celcius
Kerana tekstur kulitnya agak nipis, anda tidak perlu memanggangnya terlalu lama. Sebelum menggunakan untuk memanggang apa-apa, pastikan oven telah dipanaskan sehingga suhunya panas semasa kuali dimasukkan.
Gaya tradisional Manapua tidak dibakar. Walau bagaimanapun, memasak apa sahaja di dalam ketuhar adalah kaedah yang lebih mudah daripada menggunakan pengukus
Langkah 2. Susun semua yang ada di atas loyang
Susun semua yang ada di atas loyang tanpa mengeluarkan kertas lilin. Pastikan juga terdapat jarak kira-kira 2.5-5 cm antara setiap buah. Sekiranya dipanggang berdekatan, dikhuatiri sebarang adunan dengan tekstur yang sangat melekit akan melekat bersama ketika dimasak.
Sekiranya jumlah doh cukup besar, anda juga boleh memanggangnya sedikit demi sedikit
Langkah 3. Gris permukaan apa pun dengan sedikit minyak zaitun
Untuk menjadikan kulit kelihatan lebih bersinar setelah dimasak, celupkan sikat pastri ke dalam minyak zaitun dan kemudian oleskan minyak ke seluruh permukaan pinggan. Yang paling penting, pastikan minyak zaitun cukup untuk membuat permukaan berkilau, tetapi tidak terlalu banyak sehingga minyak mengalir ke bahagian bawah kuali.
- Langkah ini sebenarnya pilihan. Sekiranya anda ingin mengurangkan penggunaan minyak, jangan lewatkan.
- Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh melapisi permukaan mana pun dengan kuning telur mentah dan bukannya minyak zaitun.
Langkah 4. Bakar di mana sahaja selama 20-25 minit
Letakkan keduanya di dalam ketuhar dan tetapkan pemasa selama 20-25 minit. Setelah dipanggang selama 20-25 minit, angkat dan biarkan selama kira-kira 1 minit sehingga suhu turun. Hidangkan segera semasa suam!
Jangan risau! Manapua panggang tidak kurang lembut dan enak daripada manapua kukus
Petua
- Manapua sedap disajikan tidak lama setelah dimasak dalam keadaan panas. Lebih suka memakannya sejuk? Jangan ragu untuk melakukan ini, tetapi fahami bahawa tekstur kulit yang telah sejuk akan terasa lebih keras dan lebih keras ketika dikunyah.
- Sebarang sisa boleh disimpan di dalam peti sejuk. Semasa hendak dimakan, hanya bungkus apa-apa dalam tuala kertas, kemudian panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 1 minit atau sehingga teksturnya lembut kembali.
