Bibingka adalah kek popular yang disajikan pada majlis-majlis khas di Filipina. Kek ini dibuat dari tepung beras dan santan, dan bahan-bahan lain, dan dimasak secara tradisional dalam daun pisang. Sebagai tambahan kepada resipi versi tradisional, terdapat beberapa versi moden yang boleh anda cuba juga.
Bahan-bahan
Versi Tradisional
Membuat 4 hidangan
- 2 cawan (500 ml) tepung beras
- 1 sudu besar (15 ml) serbuk penaik
- 1 sudu kecil (5 ml) garam
- 3 biji telur
- 3/4 cawan (185 ml) gula
- 1-1 / 2 cawan (375 ml) santan
- 1/3 cawan (80 ml) mentega, cair
- 4 daun pisang, potong bulatan berdiameter 20.3 cm
- Topping pilihan: 1 telur masin, dihiris setebal 0.6cm; 2 sudu besar (30 ml) kelapa parut; 2 sudu besar (30 ml) keju Edam dan keju cheddar parut
Versi Moden
Membuat 48 kek
- 13.5 oz (400 ml) santan dalam tin
- 14 oz (435 ml) susu pekat manis
- 1/2 cawan (125 ml) mentega, cair
- 6 biji telur
- 2 balang serbuk kelapa muda macapuno dalam sirap pekat, setiap balang berisi 12 oz (375 ml)
- 16 oz (500 ml) tepung beras manis mochiko
- 1 cawan (250 ml) gula aren
- 1/4 cawan (60 ml) badam yang dihiris nipis
- 1 sudu besar (15 ml) ekstrak vanila
- Kayu Manis Hancur
Versi Gourmet
Membuat 12 hingga 24 kek
- 8 oz (250 ml) keju krim
- 2 cawan (500 ml) gula pasir
- 3 biji telur
- 1 lb (450 g) tepung beras manis
- 1 sudu besar (15 ml) serbuk penaik
- 1/2 cawan (125 ml) mentega, cair
- 1 sudu besar (15 ml) vanila
- 15 oz (470 ml) tin kelapa
- 1 cawan (250 ml) susu
- 8 oz (250 ml) nanas tumbuk dalam tin
- 1/4 cawan (60 ml) gula dalam tin
- 2 sudu besar (30 ml) gula pasir
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Versi Tradisional
Langkah 1. Panaskan oven hingga 180 darjah celcius
Sediakan empat tin seramik dan lekatkan dengan daun pisang cincang.
- Sekiranya anda mahu kek kelihatan sevensional mungkin, bakar kek dalam tin seramik berdiameter 15.25 cm. Anda boleh menggunakan kuali seramik berdiameter 10cm, tetapi kek akan lebih tebal daripada biasa dan akan memakan masa lebih lama untuk dimasak. Apabila dibakar dalam loyang pai, kek akan lebih dangkal daripada biasa dan akan dimasak lebih cepat.
- Anda juga boleh menggunakan kuali bulat berdiameter 20.3cm dengan kedalaman 7.6cm jika anda tidak mempunyai kuali, timah seramik, atau kuali seperti timah seramik.
- Daun pisang adalah bahagian penting dalam resipi ini jika anda mahu ia se tradisional mungkin. Daun pisang akan menambah penampilan dan aroma tersendiri pada kek siap.
Langkah 2. Satukan bahagian pertama bahan kering
Campurkan tepung beras, serbuk penaik, dan garam hingga sebati.
Sebilangan besar resipi tradisional hanya menggunakan tepung beras biasa dan tidak menggunakan tepung beras manis atau melekit
Langkah 3. Sediakan campuran telur
Dalam mangkuk yang terpisah, pukul telur dengan lembut dengan pukul. Masukkan gula dan pukul lagi. Masukkan mentega cair dan pukul lagi.
Gula pasir digunakan dalam kebanyakan resipi bibingka tradisional, tetapi untuk rasa yang sedikit berbeza, anda boleh menggunakan gula aren
Langkah 4. Masukkan tepung dan santan
Masukkan tepung dan campuran santan secara bergantian ke larutan telur, kacau dengan pukul dengan setiap penambahan. Kacau sehingga adunan digabungkan dengan baik, jangan terlalu menguli doh.
Langkah 5. Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan
Bahagikan doh secara merata ke dalam empat loyang yang telah disediakan, tuangkan terus ke daun pisang.
Secara tradisinya, anda harus meletakkan kepingan telur masin di atas setiap telur sebelum dibakar. Telur itik adalah yang paling tradisional, tetapi telur ayam masin juga boleh digunakan
Langkah 6. Bakar kek
Letakkan kek di rak atas oven dan bakar selama 20 hingga 25 minit, atau sehingga kek masak.
Periksa keberanian dengan memasukkan tusuk gigi ke tengah setiap kek. Sekiranya tusuk gigi keluar dengan bersih, ini bermaksud kek dimasak dengan sempurna
Langkah 7. Cucurkan bahagian atas kek
Putar tetapan pemanggang menjadi rendah dan bakar kek selama 2 hingga 3 minit lagi, atau sehingga bahagian atas setiap kek berwarna coklat.
- Perhatikan kek dengan berhati-hati pada ketika ini agar tidak hangus.
- Perhatikan bahawa langkah ini adalah pilihan. Ini tidak akan mempengaruhi rasa kek terlalu banyak, tetapi akan menjadikannya lebih menarik.
Langkah 8. Selesaikan dan hidangkan kek
Keluarkan kek dari oven dan biarkan sejuk selama beberapa minit. Sikat mentega cair tambahan, dan jika mahu, taburkan dengan gula, kelapa parut, dan keju parut tambahan. Hidangkan semasa suam.
Anda boleh makan kek terus dari kuali seramik yang anda gunakan untuk memanggang, tetapi untuk penampilan yang lebih baik, anda boleh mengeluarkan kek dari kuali sebelum taburkan mentega, gula, kelapa, dan keju. Pusingkan setiap timah seramik dengan berhati-hati, dan perlahan-lahan masukkan kek dan daun pisang. Letakkan setiap kek di atas pinggan hidangan untuk satu hidangan dan nikmati
Kaedah 2 dari 3: Versi Moden
Langkah 1. Panaskan oven hingga 190 darjah celcius
Sediakan loyang berukuran 33 cm lebar 46 cm tebal 2.5 cm dengan melapisi dengan kertas perkamen.
Perhatikan bahawa versi moden resipi ini tidak menggunakan daun pisang seperti yang digunakan dalam versi tradisional
Langkah 2. Campurkan larutan
Masukkan ke dalam mangkuk besar untuk menggabungkan santan, susu pekat manis dan mentega cair, pukul menggunakan pengadun elektrik.
Ingat bahawa semasa memukul bahan-bahannya, dalam langkah ini atau seterusnya, anda perlu mengikis dinding mangkuk dengan spatula setiap saat dan kemudian untuk memastikan semua bahan dicampurkan sama rata dalam adunan
Langkah 3. Masukkan telur
Masukkan telur ke dalam campuran satu demi satu, pukul setiap kali selepas memasukkan telur sehingga digabungkan sekata.
Langkah 4. Masukkan serpihan macapuno kelapa muda
Masukkan serutan daging kelapa muda ke dalam campuran satu persatu. Goncang masing-masing ditambahkan hingga sebati.
Jangan buang sirap di dalam tin macapuno. Anda perlu memasukkan keseluruhan isi tin, sirap, serutan kelapa, dan semua
Langkah 5. Masukkan tepung beras manis sedikit demi sedikit
Masukkan tepung beras ke dalam campuran, 1/2 cawan (125 ml) sekali gus, kacau sebati selepas setiap penambahan hingga rata.
Jangan masukkan tepung mochiko sekaligus. Sekiranya anda menambahkannya sekaligus, doh akan menjadi sangat kental, dan anda mungkin tidak dapat melicinkan doh lagi walaupun mengaduknya lebih lama
Langkah 6. Masukkan baki bahan
Masukkan gula aren dan badam yang telah dicincang halus, kemudian kacau hingga rata. Setelah sebati, masukkan ekstrak vanila, dan kacau dengan cepat sehingga sebati dengan baki campuran.
Langkah 7. Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan
Perhatikan untuk memastikan tidak ada gelembung udara atau gumpalan.
Sekiranya anda melihat gelembung udara, lepaskan dengan mengetuk bahagian bawah loyang ke kaunter dengan ringan
Langkah 8. Masak sehingga selesai
Bakar kek selama kira-kira 45 minit, atau sehingga bertukar menjadi coklat muda. Taburkan sedikit kayu manis secara merata di atas kek, kemudian terus bakar selama 2 hingga 15 minit, atau sehingga bertukar menjadi coklat keemasan.
Bahagian tengah kek harus dilakukan semasa anda mengeluarkannya dari oven. Periksa bahagian tengahnya dengan memasukkan tusuk gigi terus ke tengah kek. Sekiranya tusuk gigi bersih semasa anda mengeluarkannya, kek sudah selesai
Langkah 9. Sejukkan dan hidangkan kek
Keluarkan kek dari oven. Keluarkan dan keluarkan kertas perkamen dari tin, keluarkan kek dengan kertas perkamen, dan biarkan kek sejuk di atas kertas perkamen tetapi di luar tin sehingga mencapai suhu bilik. Potong kek menjadi petak 5cm dan hidangkan.
- Untuk memudahkan pemotongan, gunakan pembaris panjang dan pemotong pizza yang bersih.
- Anda boleh menyimpan bibingka masak dalam bekas kedap udara selama 1 hingga 2 hari pada suhu bilik. Apabila disimpan di dalam peti sejuk, anda boleh menyimpannya sehingga 1 atau 2 minggu.
- Versi resipi kek ini cenderung lebih sukar setelah kek sejuk sepenuhnya, jadi anda boleh memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 hingga 30 saat sebelum menikmati.
Kaedah 3 dari 3: Versi Gourmet
Langkah 1. Panaskan oven hingga 180 darjah celcius
Sediakan loyang 33 cm x 23 cm dengan mengolesnya dengan mentega, semburan masak pendek atau tidak melekat.
Perhatikan bahawa versi resipi ini tidak memerlukan daun pisang
Langkah 2. Pukul hingga cream cheese dan 2 cawan (500 ml) gula digabungkan
Campurkan kedua-dua bahan ini dalam mangkuk besar dan pukul dengan pengadun elektrik pada kelajuan rendah selama kira-kira 30 saat, atau hingga berkrim.
Gores dinding mangkuk untuk memastikan semua krim keju dan gula digabungkan dengan baik
Langkah 3. Masukkan telur
Masukkan telur ke dalam campuran keju krim, kacau setiap kali anda menambah sebiji telur.
Langkah 4. Masukkan semua bahan yang tinggal
Masukkan serbuk penaik, tepung beras manis, mentega cair, vanila, krim kelapa, susu, dan nanas tumbuk ke dalam campuran. Masukkan satu demi satu, kacau setelah masing-masing menambah bahan. Setelah selesai, terus kacau hingga adunan sebati.
Semasa menambahkan tepung, ada baiknya anda menambah 1/2 cawan (125 ml) adunan sekaligus dan gaul rata dengan setiap penambahan. Dengan cara itu risiko tepung menggumpal dalam adunan akan dikurangkan
Langkah 5. Tuangkan adunan ke dalam loyang
Setelah adunan di dalam loyang, taburkan bahagian atas dengan gula merah dan 2 sudu besar (30 ml) gula pasir secara merata.
Periksa doh untuk ketulan atau gelembung udara. Pecahkan gumpalan dengan garpu atau spatula. Keluarkan gelembung udara dengan mengetuk perlahan bahagian bawah kuali ke kaunter
Langkah 6. Bakar selama 1 jam
Kek selesai apabila tepinya sedikit garing dan bahagian tengahnya dimasak. Periksa bahagian tengahnya dengan memasukkan tusuk gigi ke dalam kek. Sekiranya tusuk gigi bersih semasa anda mengeluarkannya, kek sudah selesai.
Biarkan kek sejuk hingga suhu bilik di dalam loyang
Langkah 7. Hidangkan sambil suam
Setelah kek sejuk ke suhu bilik, potong menjadi 12 hingga 24 kotak bersaiz sama dan keluarkan kotak dari timah. Hidangkan semasa masih suam, atau letakkan di dalam bekas kedap udara dan hidangkan kemudian.
