Sekiranya anda mempunyai penggorengan atau kuali khas untuk merendam makanan dalam jumlah besar minyak, kuali atau wajan dengan cekung dalam, atau kuali ketuhar Belanda, pasti akan lebih mudah untuk menikmati pelbagai jenis makanan goreng kegemaran anda di rumah! Untuk menggoreng makanan dengan tekstur yang sempurna, yang perlu anda lakukan hanyalah mengisi peralatan memasak dengan minyak yang mempunyai titik asap tinggi seperti minyak sayuran atau minyak canola dan kemudian panaskan hingga 177 ° C. Setelah itu, goreng bahan-bahan yang telah dipotong kecil dan seragam sehingga teksturnya benar-benar garing dan warnanya berubah menjadi coklat keemasan. Voila, anda boleh menikmati pelbagai makanan goreng yang lazat dalam masa yang singkat!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menggunakan Alat Memasak yang Betul
Langkah 1. Goreng makanan menggunakan peralatan memasak berdinding tinggi yang tahan panas
Untuk mendapatkan hasil menggoreng yang sempurna dengan kaedah deep fry, kami mengesyorkan menggunakan kuali khas, kuali berdinding tinggi, kuali, atau kuali oven Belanda. Sekiranya anda tidak mempunyai keempat-empatnya, gunakan saja peralatan memasak asalkan cukup besar untuk menyimpan banyak minyak, dan juga makanan yang akan anda goreng. Pastikan juga peralatan memasak tahan suhu yang sangat tinggi.
- Penggorengan khas atau penggorengan tentu merupakan alat memasak yang paling sesuai dan senang digunakan untuk menggoreng kebanyakan makanan.
- Sekiranya anda tidak mempunyai penggorengan, kami mengesyorkan menggunakan periuk atau wajan berdinding tinggi yang akan mengelakkan minyak memercik ke semua arah ketika digunakan untuk menggoreng.
Langkah 2. Pilih minyak dengan titik asap tinggi
Istilah "titik asap" sebenarnya merujuk kepada suhu di mana minyak mula membakar dan mengeluarkan asap. Itulah sebabnya, jenis yang paling sesuai digunakan untuk menggoreng adalah minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak canola, minyak sayuran, minyak kacang tanah, dan minyak jagung.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh mencampurkan pelbagai jenis minyak untuk mendapatkan rasa yang lebih baik.
- Untuk menggoreng yang lebih sihat, cuba ganti minyak sayur dengan minyak kelapa, minyak alpukat, minyak sawit, ghee, atau bahkan lemak haiwan yang disempurnakan.
- Minyak zaitun extra virgin, minyak bijan, minyak lain yang tidak dimurnikan, dan mentega dan lemak padat (mentega putih) mempunyai titik asap yang rendah. Ini bermaksud bahawa semuanya tidak boleh digunakan untuk menggoreng makanan menggunakan kaedah deep fry.
Langkah 3. Sediakan termometer khas untuk memeriksa suhu makanan yang digoreng, serta tong makanan atau sudu kayu
Termometer berguna untuk mempermudah proses memeriksa suhu makanan semasa menggoreng. Hasilnya, rasa dan tekstur makanan goreng yang dihasilkan akan menjadi sempurna apabila dimasak. Sementara itu, tong makanan atau sudu kayu berfungsi mengacau makanan ketika digoreng dan mengalirkannya ketika dimasak.
- Tidak mempunyai termometer makanan? Jangan risau, sudu kayu berfungsi sebagai pemeriksa suhu! Caranya, celupkan hujung sudu ke dalam minyak. Sekiranya gelembung kecil muncul di sekitarnya, ini bermaksud minyak cukup panas dan siap digunakan.
- Jangan sekali-kali menggunakan sudu plastik untuk mengaduk makanan goreng. Suhu minyak yang sangat panas dapat mencairkan sudu plastik dalam masa yang singkat!
Langkah 4. Sediakan rak dawai atau tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak pada goreng yang dimasak
Rak dawai direka khas untuk mengalirkan dan menyejukkan suhu menggoreng menjadikannya paling sesuai digunakan. Namun, jika anda tidak memilikinya, anda juga boleh menggunakan rak ketuhar yang boleh ditanggalkan. Sekiranya anda tidak memiliki kedua-duanya, gunakan piring besar yang dilapisi dengan satu hingga dua helai kertas dapur tebal.
- Setelah dikeluarkan dari kuali, produk goreng mesti diletakkan di permukaan yang sejuk untuk mengurangkan kandungan minyak di dalamnya.
- Sebaiknya tempelkan beberapa tuala kertas dapur walaupun makanan goreng disalirkan di rak dawai. Lapisan tuala kertas tambahan dapat menyerap lebih banyak minyak dan menjadikan makanan goreng lebih garing ketika dimakan.
Kaedah 2 dari 3: Menggoreng Makanan Dengan Sempurna
Langkah 1. Isi kuali dengan minyak secukupnya
Paling tidak, pastikan bahagian minyak dapat merendam separuh makanan. Walaupun jumlah minyak tertentu bergantung pada jenis makanan yang anda goreng dan ukuran penggorengan, anda biasanya memerlukan sekitar 900 ml hingga 2 liter minyak agar makanan dapat merendam dengan betul semasa menggoreng.
- Sebaik-baiknya, dan jika penggorengan cukup besar, keseluruhan makanan harus benar-benar tenggelam dalam minyak.
- Biarkan sekitar 5-7 cm ruang antara permukaan minyak dan bibir kuali untuk mengelakkan minyak melimpah ketika memanas.
Langkah 2. Panaskan minyak hingga 150-191 ° C
Sekiranya menggunakan penggorengan elektrik, tetapkan suhu ke nombor tersebut. Sekiranya menggunakan kuali biasa, letakkan kuali di atas dapur dan panaskan pada tempat tinggi. Sebilangan besar resipi mencadangkan 150-191 ° C sebagai suhu ideal. Walau bagaimanapun, jika resipi anda tidak termasuk suhu tertentu, ada baiknya mengekalkan suhu minyak dalam lingkungan 163-177 ° C untuk hasil terbaik.
- Sekiranya suhu minyak tidak mencapai 149 ° C, kemungkinan makanan yang digoreng tidak akan rangup dan dimasak dengan sempurna. Sebaliknya, jika suhu minyak melebihi 191 ° C, dikhuatiri minyak akan terlalu panas sehingga produk yang digoreng dapat terbakar.
- Suhu yang betul sangat bergantung pada jenis makanan yang digoreng. Oleh itu, selalu baca cadangan yang tertera pada resipi atau berjumpa dengan pemilik resipi, jika boleh, untuk mengetahui cadangan suhu yang paling sesuai.
- Jauhkan bahan dan benda yang mudah terbakar dari dapur pembakaran.
Langkah 3. Lapisi makanan yang hendak digoreng dengan tepung sehingga tekstur permukaannya terasa lebih garing ketika dimasak
Melapisi makanan dengan tepung atau lapisan doh yang tebal sebelum menggoreng, ia dapat memperkaya rasa dan tekstur dengan segera apabila dimasak. Pastikan seluruh permukaan makanan dilapisi tepung sepenuhnya sebelum menggorengnya dalam minyak panas.
- Sekiranya anda ingin membuat goreng tepung, pertama-tama anda perlu mencelupkan makanan yang akan digoreng dalam mangkuk dengan 3-4 telur yang dipukul. Kemudian, lapisi permukaannya lagi dengan tepung, roti, atau gabungan kedua-duanya.
- Untuk membuat lapisan serba guna, campurkan 120 ml susu atau susu butter, 80 ml air, 60 gram tepung, 1½ sudu kecil. serbuk penaik, dan garam dan lada secukup rasa.
- Sekiranya anda mahu, anda juga dapat meningkatkan rasa campuran lapisan dengan menambahkan secubit garam, bawang putih atau serbuk bawang, lada hitam tanah atau lada cayenne, atau oregano.
Langkah 4. Masukkan makanan ke dalam penggorengan perlahan dan berhati-hati
Untuk meminimumkan kemungkinan percikan minyak ke semua arah, rendam makanan di dalam minyak dengan bantuan penjepit atau sudu logam berlubang. Ingat, tambahkan makanan sedikit demi sedikit sehingga kuali tidak terlalu penuh dan suhu minyak tidak berkurang, terutamanya kerana suhu minyak yang tidak optimum cenderung untuk memakan makanan dan menyerap terlalu banyak minyak semasa pengeringan.
- Sekiranya makanan cukup besar atau panjang, cubalah merendamnya ke dalam minyak secara beransur-ansur, kira-kira 2.5-5 cm terlebih dahulu. Pastikan juga bahagian yang belum terendam dalam minyak mengarah jauh dari anda untuk mengelakkan kulit cedera dengan percikan minyak.
- Sekiranya jumlah makanan cukup besar, proses menggoreng harus dilakukan secara beransur-ansur untuk mengekalkan suhu minyak yang stabil.
Langkah 5. Terus kacau dan / atau balikkan makanan yang digoreng untuk mengelakkannya melekat di bahagian bawah kuali
Gunakan tong atau sudu kayu untuk mengacau atau membalik makanan setiap beberapa minit. Sekiranya kuali terlalu penuh, ada kemungkinan makanan goreng akan melekat atau tidak akan merata.
- Sekiranya anda harus menggoreng makanan yang terlalu besar sehingga sukar untuk merendamnya sepenuhnya, ingatlah untuk membalikkannya sehingga setiap bahagian makanan terendam dalam minyak untuk jangka waktu yang sama.
- Untuk mengelakkan membakar atau mencederakan tangan anda semasa menggoreng makanan, jangan meletakkannya di dekat mulut kuali terlalu lama.
Langkah 6. Tiriskan makanan setelah bertukar menjadi perang keemasan
Makanan yang berbeza perlu digoreng pada masa yang berlainan. Dengan kata lain, ada makanan yang hanya memerlukan 30 saat untuk dimasak, tetapi ada juga makanan yang perlu digoreng selama beberapa minit sehingga dimasak sepenuhnya. Itulah sebabnya, adalah idea yang baik untuk memeriksa tahap kelembutan makanan berdasarkan warna permukaan.
- Ingat, peraturan ini tidak berlaku untuk memasak daging! Oleh itu, lebih baik menggunakan termometer makanan untuk mengukur suhu dalaman ayam, daging babi, atau haiwan lain yang perlu dimasak sepenuhnya.
- Ayam dan jenis unggas lain mesti dimasak pada suhu dalaman 73 ° C atau lebih tinggi. Sementara itu, daging babi harus dimasak hingga suhu dalaman 62 ° C, sementara daging lembu harus dimakan walaupun suhu dalamannya sedikit di bawahnya.
Langkah 7. Tiriskan makanan dengan bantuan tong atau sudu berlubang
Setelah warna makanan berubah menjadi coklat keemasan, segera toskan dengan menggunakan tong makanan. Sekiranya ukuran makanan terlalu kecil, gunakan sudu berlubang atau ayakan logam untuk memastikan bahawa tidak ada pulpa di dalam minyak. Selepas itu, goncangkan perlahan sudu atau tong untuk mengalirkan lebihan minyak sebelum memindahkan makanan ke permukaan yang lebih sejuk.
Jangan campurkan makanan dengan produk goreng yang hangus dan terap di atas minyak
Langkah 8. Letakkan makanan di permukaan yang sejuk untuk mengalirkan lebihan minyak dan menyejukkannya
Sebagai contoh, anda boleh mengalirkan kentang goreng di rak dawai atau beberapa keping tuala kertas dan membiarkannya sejuk hingga suhu lebih sedap, kira-kira 2-3 minit.
- Ingat, suhu makanan yang baru keluar dari kuali sangat panas! Oleh itu, jangan sentuh atau memakannya sebentar. Hati-hati kerana walaupun selepas 2-3 minit, suhu tidak semestinya selesa untuk lidah anda.
- Sekiranya anda ingin menambahkan bumbu pelengkap yang lain, lakukanlah sementara makanan masih berhenti. Suhu yang masih hangat akan membantu rempah-rempah melekat dengan lebih baik, dan memastikan rasa rempah dapat meresap lebih dalam ke dalam makanan.
Langkah 9. Simpan dan gunakan semula minyak bekas dalam bekas yang berasingan
Setelah digunakan, tapis minyak bekas dengan penapis kopi ke dalam bekas tahan panas yang besar, kemudian letakkan bekas pada suhu bilik. Kemudian, minyak yang ditapis boleh digunakan semula apabila anda ingin menggoreng makanan lain. Sekiranya anda enggan mengambil minyak masak terpakai, tuangkan minyak bekas ke dalam bekas tertutup, kemudian buang bekas ke dalam tong sampah.
- Bekas yang terbuat dari kaca, logam, dan plastik dapat digunakan untuk menyimpan minyak masak terpakai. Sekiranya minyak tidak akan digunakan lagi, anda harus menggunakan bekas yang boleh digunakan seperti pembungkusan yogurt terpakai.
- Menggunakan minyak masak terpakai membantu anda menjimatkan stok minyak baru dan tentunya perbelanjaan kewangan.
Kaedah 3 dari 3: Memilih Bahan Makanan untuk Goreng
Langkah 1. Goreng kentang untuk sepiring makanan ringan yang sedap
Kentang goreng adalah makanan ringan yang sangat mudah dibuat, terutamanya kerana tanpa anda perlu melakukan apa-apa lagi, mereka akan memasak sendiri dengan sempurna! Untuk membuatnya, anda hanya perlu membeli beg plastik kentang beku di pasar raya, kemudian gorengkannya di rumah selama 5-10 minit atau sehingga kentang dimasak sepenuhnya. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggoreng kentang segar yang telah dikupas dan dipotong mengikut citarasa anda.
- Prosedur yang sama juga boleh dilakukan untuk menggoreng kerepek kentang, hash browns, atau ubi jalar goreng yang mengandungi nutrien yang lebih baik untuk tubuh.
- Rebus kentang segar atau beku selama 3-4 minit sebelum menggoreng untuk memberikan tekstur yang lebih segar dan tahap kelembutan yang lebih rata.
Langkah 2. Goreng ayam untuk membuat sepinggan hidangan buatan sendiri yang lazat
Siapa yang tidak suka makan ayam goreng? Selain sangat sedap, resipi yang diproses juga sangat pelbagai. Contohnya, ayam boleh dilapisi tepung atau adunan dan kemudian digoreng dalam minyak yang sangat panas sehingga bertukar menjadi coklat keemasan. Secara amnya, keseluruhan ayam perlu digoreng selama 30-45 minit sehingga dimasak sepenuhnya. Atau, ayam juga boleh dipotong-potong terlebih dahulu, kemudian digoreng satu persatu sehingga dimasak sepenuhnya.
- Sekiranya anda mempunyai kuali yang cukup besar, ayam atau ayam belanda boleh digoreng keseluruhannya! Namun, pastikan proses tersebut dilakukan di luar rumah untuk mengurangkan risiko kebakaran, ya.
- Ingin menggoreng ayam beku? Jangan lupa untuk melembutkannya terlebih dahulu agar minyak tidak memercik ke semua arah semasa proses menggoreng selesai.
Langkah 3. Masukkan ikan ke dalam campuran tepung, kemudian gorengkannya untuk hidangan yang enak dalam masa yang singkat
Pertama, lapis permukaan ikan dengan campuran tepung klasik yang dibuat dari campuran tepung, susu, dan telur, kemudian goreng hingga berubah warna keemasan. Semasa menggoreng, gerakkan ikan dengan lembut agar tidak melekat di bahagian bawah kuali. Namun, jangan terlalu kerap melakukannya sehingga daging ikan yang lembut tidak hancur.
- Tambahkan sedikit bir ke campuran tepung pelapis untuk memperkaya rasa, dan menjadikan tekstur terasa lebih ringan dan rangup.
- Untuk pengalaman menjamu selera yang lebih mewah, sajikan ikan dengan hash browns, kacang rebus dan cuka beras.
Langkah 4. Goreng tempura sayur yang renyah dan sedap
Untuk membuat doh untuk pelapisan tempura, anda hanya perlu membeli tepung bumbu bungkus yang banyak dijual di pasar raya besar. Di samping itu, anda juga boleh membeli pelbagai sayur-sayuran seperti paprika, cendawan shitake, labu kabocha, terung, dan lain-lain sayur kegemaran. Tiba di dapur, celupkan sayur-sayuran yang anda beli di dalam adunan, kemudian segera goreng selama 3-4 minit. Tempura dilakukan apabila tepung kelihatan bengkak dan berubah menjadi coklat keemasan.
- Sayuran lain yang enak untuk dibuat tempura termasuk ubi jalar, bawang, wortel, akar teratai, dan lada jalapeo.
- Tempura adalah pilihan terbaik jika anda ingin makan makanan goreng yang ringan dan masih berkhasiat. Selain itu, tempura juga enak dipasangkan dengan pelbagai jenis roti bakar atau sos teriyaki ayam.
Langkah 5. Buat keju goreng atau tongkat mozzarella yang lazat
Pertama, potong keju mozzarella segar dengan ketebalan 3 hingga 5 cm, kemudian gulungkannya dengan telapak tangan anda untuk membentuk silinder. Selepas itu, celupkan batang keju ke dalam telur yang dipukul dan serbuk roti dan goreng selama 30 saat hingga 1 minit. Keju goreng yang dimasak boleh dihidangkan segera dengan sedikit sos marinara yang hangat!
Sekiranya anda tergesa-gesa, anda boleh menggunakan keju tali silinder yang dijual di pasar raya. String cheese boleh menjadi andalan bagi anda yang sibuk kerana bentuk dan ukurannya sangat menyerupai tongkat mozzarella
Langkah 6. Pastikan keadaan makanan yang hendak digoreng benar-benar lembut dan kering
Apa sahaja bahan yang anda sediakan, jangan lupa mengeringkannya sebelum memasukkannya ke dalam minyak. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menepuk permukaan makanan dengan kering menggunakan tuala kertas. Pastikan tidak ada titisan air atau kristal ais yang tersisa di permukaan makanan semasa menggoreng!
- Ingat, minyak dan air tidak bercampur! Itulah sebabnya menggoreng makanan yang masih basah atau lembap akan memercikkan minyak panas ke semua arah.
- Selain itu, menggoreng makanan yang masih separuh basah atau beku juga akan menjadikan tahap kematangan tidak merata. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mempercepat proses melembutkan makanan agar dapat dimasak lebih merata adalah memotongnya menjadi ukuran seragam sebelum menggoreng.
Petua
-
Semakin banyak minyak yang anda gunakan, semakin baik konsistensi suhu.
Walaupun tidak wajib, bakul menggoreng logam akan sangat membantu memudahkan proses merendam dan menyalirkan makanan
- Jika dibandingkan dengan kaedah lain, kaedah menggoreng berkesan dalam memasak makanan besar, keras atau padat dalam waktu yang agak singkat.
- Pakai pakaian berlengan panjang untuk melindungi kulit dari minyak panas yang mungkin terpercik ketika menggoreng makanan. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memakai sarung tangan tahan panas untuk memaksimumkan manfaat pelindungnya.
Amaran
- Jangan biarkan penggorengan digunakan.
- Sekiranya boleh, sediakan alat pemadam api sekiranya berlaku sesuatu yang tidak diingini. Ingat, kebakaran yang berlaku akibat limpahan minyak tidak boleh disiram dengan air sehingga api tidak menyebar lebih jauh ke semua arah.
