Meringue adalah campuran putih telur dan gula yang dipukul ringan dan rendah lemak yang biasa digunakan untuk menghias pai atau membuat biskut. Untuk mencapai tekstur yang tebal dan berkilat, anda perlu memperhatikan perinciannya: kualiti telur, masa yang diperlukan untuk mengalahkan putih telur, dan suhu oven. Teruskan membaca untuk belajar membuat meringue.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Meringues Tebal dan Berkilat
Langkah 1. Pisahkan telur
Pilih telur segar, kemudian pisahkan putih dan kuning dengan teliti ke dalam mangkuk yang kering dan bersih. Pecahkan telur, bahagikan kepada separuh, kemudian perlahan-lahan tuangkan kuning telur dari satu cangkang ke yang lain sambil meneteskan putih telur ke dalam mangkuk. Ulangi seberapa banyak yang diperlukan oleh resipi (biasanya 2 atau 3 telur untuk hiasan pai).
- Simpan kuning telur untuk membuat kastard atau ais krim.
- Gunakan teknik membelah telur yang lain jika anda tidak mahu menggunakan kulit telur untuk memisahkannya.
Langkah 2. Biarkan putih telur pada suhu bilik selama 30 minit
Suhu telur sangat mempengaruhi tekstur meringue yang akan dibuat, jadi sangat penting untuk membiarkan putih telur sampai pada suhu bilik. Pastikan mangkuk tidak terlalu dekat dengan ketuhar panas atau tempat sejuk.
Langkah 3. Pukul putih telur dengan serbuk tartar
Bahan pengikat ini menjadikan puncak putih tebal dan berkilat. Sebilangan besar resipi memerlukan kira-kira 1/2 sudu teh tartar serbuk untuk 2 putih telur. Pukul putih telur dan serbuk tartar dengan tangan sehingga pukul menjadi putih dan berbuih dalam bentuk puncak lembut.
Langkah 4. Masukkan gula dan terus pukul
Gula harus ditambah perlahan dengan satu tangan sementara tangan yang lain terus mengalahkan meringue dengan tangan. Anda biasanya memerlukan 1/4 cawan gula untuk setiap 2 putih telur. Terus kacau sehingga puncak kaku mula terbentuk. Campuran akan kelihatan seperti kilau satin berkilat setelah gula ditambahkan.
Langkah 5. Uji puncaknya
Keluarkan whisk tangan dari mangkuk meringue. Apabila anda mengangkat pukul, puncak yang kaku, tebal dan berkilat akan naik dan kekal dalam kedudukan. Apabila anda memiringkan mangkuk, campuran akan tetap berada di tempatnya daripada bergerak ke hadapan. Ini adalah petanda bahawa meringue siap digunakan dalam resipi.
Kaedah 2 dari 3: Kesalahan yang Perlu Dielakkan
Langkah 1. Pastikan campuran berada pada suhu bilik sebelum digoncangkan
Sekiranya terlalu panas atau sejuk, anda tidak akan dapat membuat bahagian atas yang kaku dan berkilat yang sangat diperlukan untuk membuat meringue yang sempurna.
Langkah 2. Elakkan menumpahkan kuning telur atau kulit telur
Sebilangan kecil kuning telur memukul campuran putih telur akan menghasilkan isipadu yang tidak sesuai dengan baik dan puncak yang tidak tinggi. Kuning yang berat mengubah komposisi campuran, begitu juga dengan kepingannya.
- Sekiranya anda menjatuhkan cecair kuning atau cengkerang ke meringue, lebih baik menggantinya dengan yang baru daripada berusaha membersihkannya.
- Anda boleh mengelakkan cengkerang jatuh ke dalam campuran dengan memecahkan telur ke dalam mangkuk lain dan kemudian menuangkan putih telur ke dalam mangkuk meringue.
Langkah 3.
Langkah 4. Jangan tuangkan semua gula sekaligus
Untuk mendapatkan puncak yang keras dan berkilat, anda perlu menambahkan gula perlahan sehingga sebati sepenuhnya.
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Meringue untuk Resipi
Langkah 1. Menggunakan meringue untuk hiasan kek
Ini adalah penggunaan meringue yang paling popular kerana memerlukan kemahiran yang lebih sedikit daripada membuat roti. Ini kerana menggunakan meringue sebagai hiasan pai walaupun dengan bahagian atas yang sedikit lembut akan tetap kelihatan cantik. Apabila pengisian pai selesai, yang perlu anda lakukan adalah menyebarkan meringue di atas pai, kemudian bakar di dalam ketuhar sehingga puncak di tepinya berwarna coklat muda.
- Anda boleh menjadikan kek anda kelihatan lebih hiasan dengan membuat bahagian atas dan keriting kecil. Setelah menyebarkan meringue di permukaan kue, gunakan bahagian belakang sudu untuk menyentuh permukaan meringue dengan ringan dan angkat ke puncak kecil. Ulangi corak ke seluruh permukaan.
- Pastikan ketuhar tidak terlalu panas semasa membakar pai meringue. Agar puncak meringue berterusan, kelembapan perlu menguap secara beransur-ansur dengan api yang rendah.
Langkah 2. Buat biskut meringue
Untuk membuatnya, pastikan campuran meringue telah disebat cukup lama untuk membentuk puncak yang cukup tebal, kaku, berkilat. Letakkan sesudu meringue pada loyang. Gunakan bahagian belakang sudu untuk menekan di bahagian tengah, kemudian angkat hingga membentuk puncak kecil. Ulangi dengan biskut lain dan bakar selama kira-kira 10 minit, atau hingga kekuningan.
- Anda boleh menambah rasa dengan menaburkan kayu manis, rempah labu, kerepek coklat kecil, atau serbuk koko di atas biskut meringue.
- Untuk biskut yang lebih cantik, isi beg aising dengan meringue dan kemudian bawa ke atas loyang dan masukkan hingga akhir pembekuan. Dengan cara ini anda dapat membuat pusaran bergerigi dan corak lain.
- Untuk membuat meringue pudina, campurkan beberapa tetes ekstrak pudina dan pewarna merah dalam mangkuk. Setelah meletakkan meringue di atas loyang, gunakan sikat kecil untuk menghias jalur seperti gula-gula tebu di sekitar biskut sebelum membakarnya.
