Roti masam adalah roti yang diperam dengan ragi dan bakteria yang wujud secara semula jadi. Selama ribuan tahun, ini adalah satu-satunya cara untuk membuat roti, kerana sains kehidupan mikroskopik belum berkembang. Jadi, pada masa itu, ragi tidak dikultur secara sengaja atau bahkan dijual. Roti sourdough rasanya enak, dan boleh dibuat dengan bahan-bahan asas. Dengan mengikuti beberapa langkah mudah, anda dapat mempelajari cara membuat roti masam dengan cepat.
Bahan-bahan
- Tepung
- Air
- Garam
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Asrama Permulaan
Langkah 1. Pilih bekas untuk pemula
Permulaan adalah campuran tepung dan air, yang merupakan kaedah pembiakan ragi. Kepekatan ragi yang tinggi diperlukan untuk menuai roti, jadi anda mesti mempunyai koloni ragi sebelum anda boleh mula membuat roti. Mana-mana bekas yang terbuat dari kaca atau plastik, serta penutup, boleh digunakan untuk pemula sourdough.
- Balang kaca pengetinan membuat balang permulaan sourdough yang hebat, seperti jem atau acar.
- Pastikan botol bersih, supaya starter tidak tercemar.
Langkah 2. Isi bekas dengan tepung dan air dalam bahagian yang sama
Campurkan tepung dan air ke dalam mangkuk (jumlahnya tidak penting, asalkan cukup untuk mengisi balang kaca hampir penuh). Kacau hingga sebati. Tuangkan campuran ke dalam botol kaca, tinggalkan sedikit ruang kosong untuk udara.
Segala jenis tepung boleh digunakan, tetapi ingat bahawa anda memerlukan jumlah gluten yang mencukupi agar roti dapat naik dengan betul (gandum, barli, dan rai mengandungi gluten)
Langkah 3. Simpan bekas di tempat yang gelap dan hangat
Sudah ada banyak ragi dalam campuran, kerana ragi memang ada di udara dan di tepung. Ragi memerlukan 4 perkara untuk menghasilkan semula: kehangatan, kegelapan, air, dan pati atau gula. Anda sekarang telah menyediakan semua perkara ini, jadi ragi harus mula membiak dengan cepat. Biarkan botol kaca (dalam kedudukan tertutup) selama 24 jam.
- Suhu bilik biasanya cukup hangat untuk memberikan keadaan yang tepat untuk pertumbuhan ragi. Sekiranya suhu sedikit lebih sejuk di rumah, letakkan botol di bahagian dapur yang hangat.
- Tutup balang yis dengan kain tebal agar tidak gelap.
Langkah 4. Makan ragi setiap 24 jam
Sekali sehari, keluarkan separuh campuran dari balang, dan gantikannya dengan setengah air baru, campuran setengah tepung. Dalam seminggu, starter akan berbuih dan mengeluarkan bau masam yang kuat. Sekiranya demikian, starter sudah siap, dan anda boleh mula membakar roti.
Langkah 5. Simpan starter di dalam peti sejuk
Sekiranya anda tidak mahu menggunakan starter dengan segera, simpan botol kaca di dalam peti sejuk. Ragi akan tetap hidup dalam suhu sejuk, tetapi dalam keadaan tidak aktif. Permulaan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama-lamanya jika anda memberi makan seminggu sekali, selepas prosedur yang dinyatakan di atas.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Roti Sourdough
Langkah 1. Lakukan proses pembuktian
Tuangkan semua permulaan ke dalam mangkuk pencampuran. Masukkan tepung dan air dalam bahagian yang sama ke dalam mangkuk. Kacau hingga sebati. Jumlah air yang ditambahkan tidak boleh melebihi jumlah air yang diperlukan oleh resipi roti. 236 ml air adalah sebilangan besar roti. Tutup mangkuk dengan tuala, dan biarkan ragi tumbuh selama beberapa jam. Proses ini disebut "proofing", dan hasilnya disebut "sponging".
Langkah 2. Campurkan tepung dengan garam
Apabila mengembang, span siap dicampurkan dengan bahan lain. Masukkan secubit atau dua garam. Masukkan tepung secara beransur-ansur sambil terus mengacau sehingga doh mencapai konsistensi yang boleh diuli tetapi masih melekit.
- Keupayaan penyerapan tepung berbeza-beza. Oleh itu, menggunakan ukuran yang tepat tidak semestinya sebaiknya menggunakan penilaian anda sendiri.
- Anda boleh menguli doh dengan mudah hanya dengan tangan dan mangkuk campuran.
Langkah 3. Tutup mangkuk dengan tuala dan biarkan doh naik selama beberapa jam
Kadar pertumbuhan ragi berbeza bergantung pada keadaan, jadi bersabarlah. Apabila doh berukuran dua kali ganda, langkah seterusnya siap dilakukan.
- Doh naik lebih cepat di tempat yang kering dan hangat. Sekiranya dapur sejuk, panaskan oven hingga 93 darjah celcius, buka sedikit pintu oven, dan letakkan mangkuk di dalam oven semasa doh naik.
- Anda juga boleh membiarkan doh naik di dalam peti sejuk semalaman.
Kaedah 3 dari 3: Menyelesaikan Roti
Langkah 1. Kacau adunan
Sebarkan tepung di permukaan meja yang bersih, dan letakkan doh di atasnya. Tekan dan urut adunan, teruskan selama kira-kira 10 minit. Masukkan tepung seperti yang diperlukan untuk mengelakkan adunan melekat di tangan anda.
- Doh akan mula kelihatan berkilat dan halus. Terus tekan dan menguli doh sehingga mencapai konsistensi yang betul.
- Anda boleh menggunakan pengadun berdiri dengan baling-baling spiral untuk menguli doh dan bukannya menggunakan tangan anda.
Langkah 2. Biarkan doh naik semula
Bentuk doh menjadi bola, dan tutup dengan tuala. Biarkan ia meningkat dua kali ganda. Sementara itu, panaskan oven hingga 218 darjah celcius.
Langkah 3. Roti roti
Apabila saiznya berlipat ganda, letakkan doh di atas kuali rata, kuali roti sisi tinggi, atau kuali lebat, dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar selama 45 minit pada suhu 218 darjah celcius. Keluarkan dari ketuhar setelah selesai, dan biarkan selama sekurang-kurangnya 10 minit sebelum memotong.
