Cara Membuat Roti (Roti India): 15 Langkah (dengan Gambar)

2024 Pengarang: Jason Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 11:29

Roti adalah roti khas India yang bulat, rata dan tidak mengembang. Walaupun kebanyakan restoran India menyajikan naan (yang merupakan roti rata halus yang dibuat dengan starter ragi dan tepung gandum dan biasanya dimasak dalam oven yang dalam), roti biasanya dibuat dengan tepung gandum utuh dan dimasak di atas kuali leper panas. Roti dinikmati sebagai makanan harian yang dibuat sejurus sebelum makan, dan dimakan dengan kari, chutney (bumbu India), dan pelbagai hidangan India yang lain. Roti juga sering digunakan sebagai sudu untuk mencedok hidangan lain yang disajikan bersama. Roti sedap, serba boleh, dan mudah dibuat dengan membakarnya sendiri di rumah. Resipi roti ini akan membuat 20-30 hidangan.

Bahan-bahan

3 cawan tepung chapatti (juga dikenali sebagai tepung atta atau gandum durum) ATAU 1 cawan tepung gandum + 1 cawan tepung biasa
-1 sudu teh garam (pilihan)
Kira-kira 1 sudu besar ghee (mentega diklarifikasi) atau minyak
1-1½ cawan air suam (1 cawan = 240 ml)

Langkah

Kaedah 1 dari 2: Menyiapkan Adonan Roti

Langkah 1. Pilih tepung

Resipi roti tradisional memerlukan tepung chapati (atau "chapatti"), juga dikenal sebagai tepung gandum durum. Beberapa resipi roti hanya menyatakan "atta" dalam senarai ramuan; dan biasanya merujuk kepada tepung chapati (memang, istilah "roti" dan "chapati" kadang-kadang digunakan secara bergantian kerana kedua-duanya adalah roti rata India khas yang dibuat tanpa ragi atau pengembang).

Tepung Atta / chapati adalah tepung gandum yang digiling halus. Ini adalah pilihan tepung tradisional untuk pembuatan roti.
Sekiranya anda tidak mempunyai tepung chapati atau tidak dapat mencarinya, anda boleh menggantikan tepung gandum. Namun, kerana tepung gandum utuh adalah tepung berat, anda harus mempertimbangkan untuk menggunakan campuran setengah tepung gandum utuh dan tepung gandum separuh biasa untuk mencapai tekstur yang hampir dengan tepung chapati.
Anda hanya boleh menggunakan tepung biasa jika hanya itu yang anda ada. Walau bagaimanapun, jika anda melakukan ini, anda mungkin perlu menggunakan lebih sedikit air. Pastikan anda memperhatikan ketekunan dan tekstur adunan semasa anda mencampurkannya; ini akan dijelaskan lebih lanjut dalam langkah-langkah di bawah.
Juga, jika anda hanya menggunakan tepung biasa, roti yang anda dapatkan tidak akan kenyal dan mempunyai rasa seperti kacang tradisional.

Langkah 2. Pilih minyak

Anda perlu menyimpan sedikit minyak untuk mengoles roti, dan sebagai pilihan, sedikit untuk menambah adunan. Anda boleh menggunakan minyak apa pun: minyak zaitun, minyak sayuran, mentega cair atau ghee, tetapi ghee disyorkan.

Ghee adalah mentega jernih, yang dipanaskan sehingga semua air menguap dan pepejal susu mulai berwarna coklat. Ghee mempunyai rasa dan warna seperti karamel dengan rasa kacang, dan mempunyai titik asap yang sangat tinggi (hampir 375 °) menjadikannya sesuai untuk menggoreng. Ghee boleh dibeli di pasar India dan Timur Tengah atau kedai runcit, atau anda boleh membuat ghee sendiri di rumah

Langkah 3. Ayak tepung dan garam

Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar, pengadun, atau mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan sudu doh. Masukkan garam, dan gaul rata.

Langkah 4. Masukkan ghee (atau minyak) ke tepung

Tidak semua resipi roti memerlukan penambahan minyak ke dalam adunan, tetapi ini dapat menambahkan sedikit rasa pada roti sederhana ini dan juga dapat melembutkan teksturnya. Masukkan ghee secukup rasa, hingga sekitar 1 sudu teh. Perlahan-lahan campurkan adunan sehingga adunan serpihan terbentuk.

Pastikan tangan anda bersih semasa mencampurkan doh dengan tangan. Sekiranya menggunakan pengadun, campurkan dengan kelajuan rendah, dan jika menggunakan pemproses makanan, hidupkan beberapa kali sehingga anda melihat kepingan adunan terbentuk

Langkah 5. Masukkan air ke tepung

Perlahan-lahan masukkan air suam ke dalam adunan. Doh akan menjadi kental pada mulanya, tetapi semasa anda menambahkan lebih banyak air, ia akan mula membentuk bola.

Pastikan tidak menambahkan air terlalu cepat; atau adunan akan terlalu melekit dan anda tidak akan dapat menggulungnya.
Sekiranya anda menggunakan pengadun atau pemproses makanan, anda mungkin terpaksa berhenti beberapa kali untuk membersihkan doh dari dinding perkakas sebelum mencampurkannya semula.
Doh yang sudah siap mestilah lembut dan sedikit melekit, tetapi tetap halus sehingga boleh dikupas dari tangan anda. Sekiranya doh melekat di tangan anda, itu bermakna terlalu basah, dan anda perlu menambahkan sedikit lagi tepung.

Langkah 6. Kacau adunan

Setelah adunan membentuk gumpalan, jalankan pengadun atau pemproses makanan selama beberapa minit lagi dan / atau menguli doh dengan tangan selama kira-kira lima minit. Ini akan membantu membina protein gluten.

Masa yang anda perlukan untuk menguli doh boleh berbeza-beza, dan bergantung pada kekuatan menguli atau alat yang anda gunakan. Anda perlu menghasilkan doh elastik dan elastik yang boleh dilancarkan atau diratakan.

Buat Roti Langkah 6Bullet1

Langkah 7. Rehatkan doh

Setelah selesai menguli doh, perlahan-lahan mengoles doh dengan minyak atau ghee, kemudian tutup dengan kain lembap atau tuala kertas. Biarkan doh berehat selama kira-kira 30 minit (lebih lama juga baik).

Rehatkan doh akan menghasilkan roti yang lebih lembut. Gluten yang terbentuk semasa proses menguli akan lentur, dan gelembung udara berpeluang melepaskan diri

Kaedah 2 dari 2: Memasak Roti

Langkah 1. Panaskan kuali yang akan anda gunakan

Untuk memasak roti, anda memerlukan pemanggang rata atau kuali besi tuang dengan diameter sekurang-kurangnya 20, 42-22,9 cm, atau kuali ketawa besi tuang tradisional. Letakkan kuali di atas api sederhana.

Anda boleh menguji kepanasan kuali anda dengan menjatuhkan secubit atau dua tepung ke dalam kuali. Sekiranya tepung bertukar menjadi coklat, ini bermaksud permukaan kuali cukup panas.
Sebilangan besar resipi roti mengesyorkan memanaskan kuali anda semasa melancarkan doh. Tetapi jika anda tidak pernah menggulung doh sebelumnya, mungkin memakan masa lebih lama untuk diselesaikan, sementara kuali tidak boleh terlalu panas atau mula merokok. Oleh itu, anda boleh menyelesaikan menggulung doh terlebih dahulu, kemudian tunggu kuali menjadi panas.

Langkah 2. Sediakan alat untuk melancarkan doh

Anda memerlukan penggulung dan permukaan rata yang besar untuk melancarkan doh. Papak marmar atau blok chapati tradisional adalah pilihan yang ideal, tetapi papan pemotong kayu yang besar atau bahkan kaunter dapur akan sesuai. Lap perlahan permukaan gulung dengan tepung, dan simpan sedikit lebih banyak (kira-kira cawan) di dekatnya untuk melapisi tangan anda semasa anda mengerjakan doh. Taburkan juga rolling pin.

Langkah 3. Kacau dan bahagikan adunan

Ambil doh yang telah diistirahatkan dan uli selama satu atau dua minit sehingga doh lentur. Bahagikan adunan menjadi bebola dengan ukuran yang sama (diameter kira-kira 5 cm).

Langkah 4. Ratakan bulatan doh

Ambil sebiji doh dan mulailah meratakannya. Debu kedua-dua sisi doh dengan tepung, dan mulailah menggulung dengan penggulung pada permukaan rata yang keduanya telah dihaluskan dengan tepung.

Gerakkan pin penggelek secara berterusan untuk mendapatkan bentuk bulat mungkin. Bayangkan jam semasa anda memutar: Gulung dari pukul enam tepat hingga pukul dua belas, kemudian naik dari pukul tujuh tepat hingga pukul satu, dan seterusnya.
Pastikan memutar doh secara berkala supaya bahagian bawah tidak melekat pada permukaan penggelek, dan pastikan untuk menaburkan tepung pada doh dan permukaan gulung jika perlu.
Buat doh bulat dengan diameter sekitar 15, 2-20, 3 cm, tetapi pastikan tidak menggulung doh terlalu nipis. Sekiranya terlalu nipis, doh mungkin mempunyai lubang atau akan melekat bersama.

Langkah 5. Mulakan memasak roti

Letakkan doh yang digulung dalam kuali atau ketulan yang telah dipanaskan, masak selama kira-kira 15-30 saat. Roti akan siap dipusingkan apabila anda melihat gelembung terbentuk di bahagian atas. Perhatikan juga tekstur di bahagian atas doh: bahagian atas doh akan mula kelihatan kering ketika bahagian bawahnya memasak. Anda juga boleh mengintip bahagian bawah adunan dengan spatula atau penjepit; Balikkan adunan jika anda melihat bulatan coklat atau bintik-bintik mula terbentuk.

Langkah 6. Selesai memasak roti

Masak bahagian seberang roti selama kira-kira 30 saat. Roti akan mula menggelegak (ini bagus!), Tetapi ambil kain kering yang bersih untuk menekan roti dengan lembut, terutama memusatkan perhatian pada bahagian yang menggelegak (ini akan membantu udara keluar melalui doh lebih sekata sehingga doh naik lebih banyak sekata dan sekata) dan kawasan yang longgar. jangan sentuh kuali.

Jangan takut memutar roti sehingga tidak melekat atau tinggal di satu tempat terlalu lama. Anda juga boleh membalikkannya ke coklat bahagian lain sedikit.
Bergantung pada seberapa panas kuali anda, anda mungkin perlu memasak roti sedikit lebih cepat atau lebih lama di setiap sisi, sebelum membalikkannya. Perhatikan betapa coklatnya roti dibandingkan dengan masa memasak.

Langkah 7. Keluarkan roti dan ulangi dengan adunan pusingan seterusnya

Letakkan roti yang telah dimasak di atas tuala yang bersih dan kering, dan perlahan-lahan mengolesnya dengan ghee atau minyak, kemudian lipat kain di atas roti. Ini akan memastikan roti tetap hangat dan lembut semasa anda terus memasak sisa adunan.