Paneer adalah sejenis keju mentah yang terkenal di benua India. Paneer banyak digunakan dalam banyak resipi India, dan kadang-kadang, ia tidak terdapat di pasar raya. Nasib baik, paneer mudah dibuat dan kerana membuat paneer tidak memerlukan rennet, itu adalah makanan vegetarian.
Bahan-bahan
- 1 L susu lembu keseluruhan 3.8%
- 3-4 sudu asam jawa; Jus lemon digunakan dalam contoh di sini, tetapi anda boleh menggantikan jus kapur, cuka atau baki whey dari paneer yang anda buat sebelumnya.
Langkah
Langkah 1. Panaskan susu hingga mencapai suhu tepat di bawah suhu mendidih kemudian matikan api
Suhu boleh mencapai sekitar 80`C.
Langkah 2. Masukkan jus lemon atau asid sitrik, 5 ml (satu sudu teh) pada satu masa, kacau susu selepas setiap penambahan sehingga susu mula terpisah; curd padat berpisah dari whey hijau, cair
Langkah 3. Biarkan dadih dan whey sejuk selama setengah jam (atau sehingga masih suam tetapi anda boleh tahan), kemudian tapis campuran tersebut melalui kain cheesecoth di atas ayak
Anda mungkin mahu menyimpan sebilangan atau semua whey; kerana dapat digunakan untuk membuat paneer berikutnya, dan menghasilkan keju yang sedikit lebih lembut daripada jus lemon.
Langkah 4. Balut kain tipis untuk memerah baki cecair dari curd
Semakin sukar anda menekan semakin sukar paneer yang anda hasilkan.
Langkah 5. Bentuk paneer, menjadi kiub dan balut dengan kain
Dengan meletakkan papan pemotong atau sesuatu yang berat dan rata di atas paneer, anda boleh mengeluarkan cecair dan membentuknya menjadi kiub yang lebih keras, sesuai untuk mengiris dan menggoreng. Untuk membentuk segi empat tepat, ikat simpul dan letakkan kain pelikat di dalam kotak tanpa menutupnya. Letakkan sesuatu yang berat seperti buku atau bata di kain lap untuk menekannya sehingga keju berbentuk segi empat tepat. Semakin lama anda menekan keju, semakin sukar. Tidak semua hidangan India memerlukan keju yang berbentuk kiub padat. Naan yang dipenuhi dengan paneer, misalnya, memerlukan keju lembut.
Langkah 6. Rendam kiub keju dalam air sejuk selama 2-3 jam
Langkah ini boleh anda lakukan atau tidak seperti yang anda mahukan, kerana tujuannya adalah untuk memperbaiki penampilan dan tekstur.
Langkah 7. Gunakan seperti yang diarahkan dalam resipi anda
Petua
- Semakin banyak kandungan lemak dalam susu, semakin baik hasilnya. Paneer dibuat dari susu dengan lemak tinggi rasanya lebih sedap.
- Masukkan garam atau gula ke dalam susu sebelum menambah jus lemon untuk mendapatkan rasa yang anda suka.
- Anda juga boleh menggunakan kemeja putih bersih dan bersih tanpa cetakan atau lapisan sutera di atasnya. Anda juga boleh menggunakan kain tipis.
- Paneer maker dapat digunakan untuk membuat paneer cubes.
- Versi keju paneer yang lebih lembut boleh digunakan sebagai pengganti dalam beberapa resipi yang menggunakan keju petani atau ricotta, walaupun tidak semuanya.
- Anda mungkin akan menggunakan lebih daripada 15 ml (1 sudu besar) asid sebelum curd mula terpisah dari air.
- Sekiranya kain tipis tidak tersedia, gunakan lampin kain bersih.
Amaran
- Terus kacau susu kerana ia mulai panas sehingga tidak membakar bahagian bawah.
- Anda mungkin perlu mendidihnya lebih lama sambil dikacau jika curd belum terbentuk
- Susu tanpa lemak atau susu skim tidak boleh digunakan dalam kaedah paneer ini
- Jangan gunakan susu lama atau basi untuk membuat paneer
