Keju Ricotta, ramuan utama yang lazat dalam segalanya dari lasagna hingga cannoli, mudah dibuat di dapur anda. Keju ricotta buatan sendiri hanya memerlukan beberapa ramuan dan lebih ringan dan segar daripada keju ricotta yang dibeli di kedai. Lihat Langkah 1 dan seterusnya untuk mengetahui cara membuat keju ricotta hari ini.
Bahan-bahan
Keju Ricotta Berasaskan Susu
- 8 gelas susu
- 1 cawan krim berat
- 1/4 cawan cuka putih suling
- 1/2 sudu teh garam
- Peralatan: mangkuk atau bekas yang tidak reaktif, kain kapas, ayakan halus, periuk, termometer, sudu kayu besar.
Keju Ricotta Berasaskan Whey
- Whey tinggal dari membuat keju
- Peralatan: mangkuk atau bekas yang tidak reaktif, kain kapas, ayakan halus, periuk, termometer, sudu kayu besar.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Keju Ricotta Berasaskan Susu
Langkah 1. Sediakan penapis
Lapiskan ayak halus dengan selembar kain tipis, dan susun di atas mangkuk. Letakkan peralatan ini di permukaan meja kerja anda sehingga siap dan senang diakses
Sekiranya anda tidak menggunakan kain cheesecloth, sukar untuk memisahkan dadih keju dari whey. Anda boleh menggantinya dengan lapisan tuala kertas yang kuat (tidak mudah terkoyak) atau kain cheesecloth
Langkah 2. Panaskan susu, krim dan garam
Masukkan susu, krim dan garam ke dalam periuk dan panaskan campuran di atas api sederhana-tinggi. Panaskan hingga 200 darjah F. Apabila campuran telah mencapai suhu tersebut, matikan api dan angkat kuali dari api sehingga susu dapat mula sejuk. Pemanasan lebih kurang 5 minit diperlukan sehingga mencapai suhu yang diinginkan.
- Kacau campuran sambil memanas untuk mengelakkannya melekat atau terbakar di bahagian bawah.
- Gunakan termometer bar atau termometer segera untuk melihat apakah campuran telah mencapai suhu yang diinginkan. Sekiranya anda tidak memasak campuran cukup lama, dadih tidak akan terpisah dari whey. Sementara itu, jika anda memasaknya terlalu lama, teksturnya akan rosak.
Langkah 3. Masukkan cuka sedikit demi sedikit
Gunakan satu tangan untuk kacau secara berterusan sementara tangan yang lain perlahan-lahan menuangkan cuka ke dalam campuran susu dan krim. Cuka akan menyebabkan dadih menebal dan terpisah dari whey. Anda akan melihat gumpalan bentuk pepejal dan terapung di permukaan cecair. Terus kacau sehingga semua cuka dimasukkan.
- Ejen pemekat yang digunakan di sini adalah cuka tetapi sebilangan orang lebih suka menggunakan bahan lain. Cuba gantikannya dengan 3 sudu besar jus lemon untuk rasa yang berbeza.
- Untuk sentuhan yang lebih tradisional, cuba gunakan enzim rennet yang berasal dari haiwan sebagai koagulan. Campurkan 1 sudu rennet dengan 1/4 cawan air sejuk, kemudian kacau ke dalam campuran susu.
Langkah 4. Biarkan campuran menebal
Tunggu sekitar 10 - 20 minit agar koagulan berfungsi dan menyebabkan dadih terpisah dari whey. Campuran siap apabila dadih melayang ke bahagian atas untuk membentuk lapisan tebal dan meninggalkan whey cair di bawahnya.
Langkah 5. Masukkan dadih ke dalam saringan
Sudu lapisan dadih tebal di atas permukaan dan letakkan di atas ayakan kain tipis. Terus ambil dadih atau padat sehingga semua yang tersisa di dalam kuali adalah whey, yang merupakan cairan. Pada ketika ini, anda boleh membuang whey.
Langkah 6. Toskan keju ricotta
Tunggu sekurang-kurangnya satu jam agar cecair whey terakhir menetes dari pulpa (yang akan menjadi keju ricotta) melalui kain cheesecoth ke dalam mangkuk di bawahnya. Ricotta akan dikeringkan sepenuhnya selama setengah jam. Jangan cuba mengacau atau menekan pulpa melalui kain tipis, kerana ini hanya akan mendorong dadih ke kain.
Sekiranya anda mahu keju ricotta mempunyai tekstur berkrim (tebal, tidak lebat), hentikan penyediaan ricotta selepas 5-10 minit. Untuk keju yang lebih kering dan lebih padat, tunggu hingga satu jam hingga habis
Langkah 7. Masukkan keju ricotta ke dalam mangkuk
Sekarang keju ricotta yang dihasilkan siap digunakan dalam resipi kegemaran anda. Keju ini sangat lazat sebagai sebahagian daripada hidangan atau pencuci mulut yang enak. Ricotta akan bertahan lama di dalam peti sejuk sehingga kira-kira seminggu.
Kaedah 2 dari 2: Keju Ricotta Berasaskan Whey
Langkah 1. Simpan whey dari sisa keju dalam bekas atau kuali yang tidak reaktif
Apabila anda membuat keju sendiri, anda akan curd di bahagian bawah loyang, dan anda perlu memasukkan whey untuk memisahkannya. Saring sebanyak mungkin zarah curd dari whey kerana ini akan membentuk "manik" keras dalam keju ricotta terakhir yang anda buat kemudian. Tutup whey dan biarkan selama sekurang-kurangnya 12 jam pada suhu bilik untuk membolehkan keasidan yang cukup terbentuk.
Whey yang berasid akan bertindak sebagai pembekuan sehingga anda tidak perlu menambahkan cuka atau jus lemon untuk memisahkan dadih dari cecair
Langkah 2. Panaskan whey yang berasid
Tuangkan ke dalam periuk dan panaskan sambil dikacau, jangan biarkan melekat atau terbakar. Panaskan sehingga suhu mencapai sekitar 175 darjah Fahrenheit dan lapisan putih muncul di permukaan. Terus panaskan dan kacau hingga suhu mencecah 200 darjah Fahrenheit.
Perhatikan bahawa busa akan bertambah sedikit. Berhati-hati. Sekiranya mendidih, ia akan bertambah banyak dan melimpah
Langkah 3. Keluarkan whey dari api dan tunggu sehingga pekat
Tutup dan biarkan sejuk tanpa disentuh sehingga cukup panas untuk disentuh. Curd akan segera muncul seperti awan bergantung pada whey, sementara whey akan menjadi jelas dengan warna hijau kekuningan.
Langkah 4. Saring curd yang kemudian menjadi keju ricotta. Jangan kacau. Sebaliknya, sediakan kuali dengan saringan besar dan kain saringan halus di atasnya. Tuangkan dadih ke kain dan whey ditinggalkan di dalam periuk. Buang air whey.
Pastikan untuk membuang curd dengan lembut. Kerana sangat halus dan berkrim, curd dengan mudah boleh menyumbat kain penapis. Ini akan menyebabkan penyaliran menjadi sangat perlahan sekiranya curd dihancurkan
Langkah 5. Tiriskan whey melalui kain
Diperlukan waktu hingga 2-3 jam agar whey benar-benar mengalir dari dadih. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh meletakkan curd dan saringan di dalam peti sejuk dan membiarkannya kering semalaman.
Langkah 6. Keluarkan ricotta dari kain penapis
Bungkus keju Ricotta yang dihasilkan dalam bekas, tutup dan simpan di dalam peti sejuk. Gunakan secepat mungkin selepas pembuatan.
Ricotta akan kekal baik sehingga seminggu di dalam peti sejuk. Atau, beku ricotta. Keju Ricotta membeku dengan sangat baik
Petua
- Proses pembuatan keju ricotta ini bergantung pada bakteria berasid yang terdapat di dalam whey untuk menambahkan lagi cecair sementara whey dibiarkan pada suhu bilik selama 12-24 jam tambahan. Selama masa itu, gula yang tersisa ditukar menjadi asid laktik yang menurunkan pH whey (menjadi lebih berasid). Kelarutan protein dalam whey berasid akan dikurangkan. Pemanasan whey yang diasidkan akan mendewarnakan protein di dalamnya, menyebabkan protein mengendap sebagai dadih lembut.
- 1 cawan = 250 mL
