Mozzarella adalah sejenis keju yang boleh anda buat di rumah dengan mudah. Keju yang sangat lazat dan berkrim ini sangat sesuai untuk roti, pizza, atau salad. Sekiranya anda ingin mengetahui cara membuat keju mozzarella, ikuti langkah-langkah ini.
Bahan-bahan
- Susu pasteurisasi 1 gelen (3,8 L), bukan UHT
- sudu teh (2.5 ml) rennet cecair
- cawan (175 ml) air suling
- 2 sudu kecil (10 ml) serbuk asid sitrik atau jus lemon
- 2 sudu besar tambah sudu kecil. (32.5 ml) garam
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Susu dan Rennet
Langkah 1. Ambil periuk besar air dan rebus di atas dapur sehingga mencapai 180ºF (82ºC) pada termometer
Langkah 2. Campurkan rennet ke dalam air
Masukkan sudu kecil. (2.5 ml) rennet cair hingga cawan (60 ml) air suling sejuk. Kacau hingga larut kemudian ketepikan.
Langkah 3. Masukkan serbuk asid sitrik ke dalam air
Kemudian masukkan 2 sudu kecil. (10 ml) asid sitrik tepung hingga 1/2 cawan (120 ml) air suling sejuk. Kacau hingga larut.
Langkah 4. Tuangkan susu ke dalam periuk
Campurkan 1 gelen, 3,8 lt susu pasteurisasi menjadi 6-8 qt. (5.7-7.6L) kuali. Jangan gunakan susu UHT. Susu UHT tidak menghasilkan curd yang cukup pekat untuk membuat keju mozzarella.
Langkah 5. Tuangkan air ke dalam susu bersama dengan asid sitrik yang larut
Kacau perlahan. Selanjutnya akan berlaku penebalan.
Bahagian 2 dari 3: Membuat Curd
Langkah 1. Panaskan campuran hingga 88ºF (31ºC)
Gunakan api sederhana. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan susu menjadi terlalu panas. Anda boleh menggunakan whisk, sudu, atau spatula yang tahan panas. Curd akan mula terbentuk pada peringkat ini. Gunakan termometer untuk menentukan kapan susu mencapai 88ºF (31ºC).
Langkah 2. Masukkan air bersama dengan rennet larut ke dalam campuran susu
Kacau dengan teliti selama 30 saat kemudian turunkan ke api kecil. Masak campuran susu dengan api kecil hingga mencapai 105ºF (40ºC).
Langkah 3. Keluarkan loyang dari dapur dan biarkan selama 15 minit
Ini akan membolehkan dadih, yang berjisim putih, terpisah dari whey atau cecair sebelum anda dapat memotong dadih.
Langkah 4. Potong dadih
Potong dadih menjadi kotak berukuran 1 inci (2.5 cm) dengan pisau kemudian biarkan selama kira-kira 5 minit. Memegang dadih dengan sudu atau sudu besar juga dapat membantu anda memotong. Pegang pisau lurus ke atas lurus dan potong dadih menjadi kepingan di dalam periuk. Kemudian ulangi potongan yang sama dengan pisau di sudut. Putar kuali, potong, dan potong lagi untuk membuat keratan papan cincang.
Anda mungkin tidak dapat melihat potongan sebelumnya, jadi jadikan potongan itu rata seperti yang anda boleh
Langkah 5. Letakkan ayak atau sekeping kain tipis di atas mangkuk
Gunakan sudu keluli tahan karat untuk memindahkan dadih dari kuali dan letakkan di atas saringan atau kain tipis, ini berfungsi untuk semua whey yang mengalir ke dalam mangkuk di bawahnya. Sekiranya anda menggunakan kain cheesecloth, anda boleh mengikat hujungnya dan mengeringkan mozzarella selama 3 hingga 4 jam jika anda mahu keju menjadi lebih keras. Sekiranya anda memilih pilihan ini, jangan kembalikan keju ke kuali setelah mengeringkannya sebelum menambahkan garam dan mula mengusahakan dadih.
Setelah selesai, pindahkan whey yang ditapis kembali ke kuali
Langkah 6. Sediakan curd
Untuk menyediakan curd, anda mesti meletakkan saringan curd terlebih dahulu ke dalam loyang untuk mengekalkan suhunya. Kemudian, masukkan sudu kecil. (2.5 ml) garam ke dalam dadih. Sebaik sahaja anda melakukan ini, anda boleh melipat curd untuk mengalirkan whey. Semakin anda melipat curd, semakin kering mozzarella anda.
Langkah 7. Tuangkan air dari periuk mendidih ke dalam mangkuk besar
Air hendaklah pada suhu 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Langkah 8. Pindahkan dadih ke air panas
Letakkan dadih ke dalam air panas pada satu masa. Pakai sarung tangan getah tebal atau gunakan sudu berlubang untuk mengerjakan keju di dalam air panas. Tekan dadih sambil melipatnya di dalam air panas.
Bahagian 3 dari 3: Membuat Keju
Langkah 1. Keluarkan curd dari air
Apabila anda melakukan ini, anda harus meregangkannya apabila menjadi melekit sehingga bergumpal. Sekiranya tidak meregang, periksa suhu air, mungkin terlalu sejuk. Sekiranya mozzarella mula terkoyak, letakkan semula di dalam air sebentar untuk memanaskannya. Regangkan keju mozzarella dan lipat satu sama lain beberapa kali.
Langkah 2. Bentuk keju mozzarella
Bentuk keju mozzarella menjadi bola apabila menjadi kental dan berkilat.
Langkah 3. Buat air garam
Campurkan 2 cawan (465 ml) whey dengan 2 sudu besar (10 ml) garam dan sedikit ais. Ini adalah air garam untuk keju mozzarella anda. Anda boleh menyejukkan keju mozzarella di dalam air garam. Apabila sudah cukup sejuk, anda boleh mengeluarkannya dari air garam.
Langkah 4. Menyimpan keju
Balut dalam bungkus plastik atau simpan dalam bekas kedap udara. Dinginkan di dalam peti sejuk selama seminggu atau beku sehingga sebulan.
Petua
- Keju segar yang terlalu lembut untuk parut boleh dibekukan sebahagian dan kemudian parut.
- Anda boleh menggunakan whey untuk membuat keju ricotta.
- Susu yang tidak dipasteurisasi juga boleh digunakan untuk membuat mozzarella segar.
- Pastikan semua permukaan tempat anda bekerja dan peralatannya steril sebelum membuat keju mozzarella. Keju mozzarella segar sangat cepat dan mudah rosak apabila terkena bakteria.
