Sukiyaki adalah hidangan sup daging dan sayur-sayuran Jepun yang dimakan secara tradisional pada musim sejuk. Di Jepun, kerana daging itu mahal dan daging hanya disajikan untuk majlis-majlis tertentu, sukiyaki adalah salah satu hidangan yang dimakan semasa perayaan khas ketika orang baru menerima gaji mereka. Membuat sukiyaki sangat menyeronokkan dan rasanya sangat sedap. Kumpulkan rakan dan keluarga untuk menikmati makanan yang menggembirakan ini.
Bahan-bahan
Daging, Sayuran dan Mie
- 340 gram daging lembu tenderloin atau yang serupa, dihiris nipis
- 56 gram suet (lemak daging di sekitar ginjal daging lembu); beberapa sudu minyak sayuran atau mentega juga boleh digunakan
- 226 gram tauhu yaki (panggang); atau tahu apa-apa jenis juga boleh digunakan
- 1 biji chicory kecil atau besar
- 12 cendawan shiitake dan sebungkus cendawan enoki; jika kedua-dua jenis cendawan ini tidak tersedia, boleh diganti dengan cendawan portobello
- 1 biji bawang besar (negi); setengah tandan daun bawang kecil juga boleh digunakan
- 2 tandan daun krisan (shungiku); Selada air, bayam, atau sayur-sayuran berdaun hijau lain juga dapat digunakan
- 1 bungkus mee taro (shirataki); Apa-apa mi nasi putih yang lain juga boleh digunakan
- 1 telur mentah untuk 1 orang (pilihan)
- 1 bungkus mi udon atau udon sejuk beku atau segar (pilihan)
Sos Sukiyaki
- 125 ml gula masak
- 125 ml mirin (wain beras Jepun serupa dengan sake)
- 80 ml kicap
- 56 gram gula perang; Gula pasir biasa juga boleh digunakan
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Bahan
Langkah 1. Sediakan shirataki dengan memasukkannya ke dalam periuk air sejuk dan kemudian rebus hingga mendidih
Apabila air mendidih, matikan kompor dan angkat mi melalui ayakan. Rendam shirataki sebentar dalam semangkuk air sejuk.
- Shirataki tidak perlu dimasak terlalu lama. Rebus shirataki sebentar untuk menghilangkan sedikit aroma. Shirataki juga akan menyerap semua rasa sos sukiyaki.
- Sekiranya menggunakan mi jenis lain, rujuk petunjuk penggunaan pada bungkusan, rebus sebentar selama beberapa minit sebelum menjadi lembut.
Langkah 2. Potong daging sekipis mungkin atau minta tukang daging mengirisnya
Sukiyaki bermaksud daging yang sangat nipis. Pilih potongan yang mempunyai garis putih dan lemak (atau yang serupa) untuk hasil yang baik.
Letakkan daging di dalam peti sejuk selama beberapa jam jika anda mahu memotongnya sendiri. Sekiranya daging itu pekat tetapi tidak dibekukan sepenuhnya, akan lebih mudah dihiris nipis
Langkah 3. Sebelum menghiris daun chicory, asingkan batangnya
Batang chicory sedikit lebih berserat dan memakan masa lebih lama untuk dimasak. Potong tangkai chicory dalam bulatan sehingga dipisahkan dari daun. Potong batang menjadi kepingan 2.5 cm (atau lebih kecil). Potong daun secara kasar.
Langkah 4. Sediakan cendawan
Sekiranya anda tidak mempunyai cendawan shiitake, potong cendawan menjadi kepingan kecil. Sekiranya cendawan shiitake tersedia, berikut cara menyediakannya secara tradisional:
- Tanggalkan batang cendawan shitake dengan pisau. Buat tanda bintang kecil atau salib di kepala cendawan dengan pisau. Bayangkan garis lurus berjalan di tengah kepala cendawan. Ambil pisau dan buat sudut 30 ° pada garis lurus ini, cungkil sedikit daging cendawan, sehingga bahagian dalam cendawan berwarna putih kelihatan. Letakkan pisau ke arah yang bertentangan dan buat sudut 30 ° di sisi lain dari garis. Ulangi proses ini pada garis paip untuk membuat salib dan sekali lagi untuk membuat tanda bintang.
- Untuk cendawan enoki, basuh cendawan dan potong akarnya.
Langkah 5. Hiris daun bawang (negi) kira-kira 2.5 cm dalam kepingan serong
Langkah 6. Koyakkan daun krisan (shungiku) dari batangnya
Sekiranya diganti dengan bayam atau selada air, basuh sayur-sayuran dan pisahkan daun dari batang. Keluarkan tangkainya.
Langkah 7. Buat sos sukiyaki
Masukkan 125 ml sake, 125 ml mirin, 80 ml kicap, dan 56 gram gula ke dalam periuk, kemudian didihkan dengan api sederhana. Apabila mendidih, matikan dapur. Tujuannya adalah membakar alkohol demi kepentingan, dan tidak mengurangkan sos.
Bahagian 2 dari 3: Membuat Sukiyaki
Langkah 1. Panaskan periuk panas besar di atas api sederhana
Cara tradisional untuk membuat sukiyaki memerlukan periuk tanah atau besi panas dengan periuk parafin di bawahnya. Dengan cara itu, koki dapat membuat sukiyaki di atas meja ketika hendak disajikan. Sebagai alternatif, kuali elektrik juga boleh digunakan jika anda ingin memasaknya di atas meja.
Sekiranya anda tidak mempunyai periuk panas atau periuk elektrik, anda tentu boleh memasak sukiyaki di atas dapur biasa. Pastikan menggunakan periuk besar dengan penutup
Langkah 2. Letakkan sejumlah kecil suet, lemak babi, atau lemak sihat lain di dalam periuk
Menggunakan suet adalah cara tradisional, tetapi minyak lemak babi atau bahkan sayur boleh digunakan jika tujuannya adalah untuk menghidangkan hidangan yang lebih sihat.
Langkah 3. Masukkan potongan daging ke dalam periuk dan masak sehingga tidak lagi berwarna merah jambu
Jangan terlalu masak, kerana daging akan tinggal di dalam kuali semasa bahan-bahan lain dimasak. Apabila daging tidak lagi berwarna merah jambu, pindahkan ke sisi kuali supaya tidak cepat masak.
- Sebilangan tukang masak memasukkan sedikit sos sukiyaki ke dalam periuk semasa memasak daging. Sos sukiyaki akan menggelegak dan berkurang dengan cepat kerana kicap.
- Koki lain memilih untuk mempermanis daging dengan menambahkan gula ketika memasak daging dengan lemak di dalam kuali. Tidak ada alasan untuk anda tidak melakukan kedua-dua cara.
Langkah 4. Masukkan tangkai chicory, tahu yaki, dan cendawan ke dalam periuk
Masukkan bahan makanan secara berasingan; Setiap bahan mesti dikumpulkan bersama di dalam kuali.
Langkah 5. Letakkan shirataki yang telah dikeringkan ke dalam periuk dan jauhkan dari daging
Oleh kerana shirataki mengandungi sebatian yang dapat mengeraskan daging, asingkan dari daging semasa bahan-bahan lain dimasak.
Langkah 6. Masukkan baki bahan ke dalam periuk
Masukkan sayur sawi, krisan, dan bawang merah ke dalam periuk.
Langkah 7. Masukkan sos sukiyaki, tutup periuk, dan didihkan dengan api kecil
Langkah 8. Rebus sukiyaki dalam periuk tertutup selama 3-5 minit atau sehingga daging dimasak sepenuhnya dan tangkai chicory lembut
Bahagian 3 dari 3: Melayan Sukiyaki
Langkah 1. Sediakan sos celup dengan memukul sebiji telur untuk setiap orang untuk menghidangkan sukiyaki
Menurut cara tradisional, kuah celup yang terbuat dari telur mentah disajikan dengan sukiyaki. Kombinasi ini dengan telur mentah mungkin kelihatan tidak enak untuk sesetengah orang, tetapi ia adalah kombinasi yang lazat, walaupun anda cenderung tidak menyukainya.
Sekiranya anda bimbang tentang telur mentah yang mengandungi bakteria salmonella atau anda tidak menyukai rasanya, jangan gunakan telur ini. Mungkin maklumat ini berguna untuk anda: bakteria salmonella sangat jarang dijumpai pada telur mentah
Langkah 2. Masukkan daging dan sayur-sayuran ke dalam campuran telur mentah sebelum makan
Ambil apa sahaja yang kelihatan menyelerakan dari kuali dan celupkan ke dalam telur.
Sekiranya anda tidak makan sukiyaki bersama keluarga atau rakan terdekat, gunakan hujung sumpit yang lebih tebal untuk mengambil makanan dari periuk. Kaedah ini dianggap sopan
Langkah 3. Terus masukkan daging dan sayur ke dalam periuk panas semasa anda sedang makan
Sekiranya tidak ada bahan yang tersisa, masaklah dalam kuah yang tinggal. Daging dan sayur-sayuran berdaun hijau akan memasak lebih cepat daripada sayur-sayuran lain.
Langkah 4. Sekiranya ada stok yang tersisa, simpan, dan sajikan dengan mi udon untuk keesokan harinya
Di Jepun, menggunakan sisa sukiyaki sebagai stok untuk mi udon adalah cara tradisional untuk melakukan sesuatu. Sekiranya stok tidak mencukupi tetapi anda ingin membuat lebih banyak sukiyaki, gunakan resipi sos sukiyaki di atas dan campurkan dengan baki sos. Kembalikan kuah mendidih, kemudian kecilkan api sehingga mendidih. Sekiranya stok terlalu kuat, tambahkan 80 ml air dan rasa lagi.
Petua
- Kedai runcit Jepun menjual "Set Sukiyaki", yang terdiri dari bahan-bahan yang tidak dipotong kecuali daging, tahu, dan sos. Ini akan memudahkan anda menyiapkan sukiyaki, tetapi mungkin tidak sama dengan sukiyaki sebenar.
- Untuk membuatnya kelihatan seperti barang sebenar, anda boleh membeli dapur parafin sehingga anda dapat memasak sukiyaki di atas meja.
- Sukiyaki adalah menu yang sangat mesra kanak-kanak. Mereka suka rasa manis dan suka mengambil bahan yang mereka suka dari periuk.
Amaran
- Sekiranya menggunakan kompor parafin, pastikan anda berada di kawasan yang berventilasi baik dan bebas dari benda mudah terbakar.
- Sekiranya anda ingin menggunakan telur mentah, lebih baik menggunakan telur / telur organik dari ayam yang tidak dikurung untuk mengelakkan risiko terkena bakteria salmonella.
- Jauhkan anak-anak dari dapur parafin panas dan sup sukiyaki.
