Restoran, perkhidmatan katering, atau sekolah memasak kadang-kadang mahal dan rumit untuk dijalankan. Untuk memastikan perniagaan anda terus berjalan, anda mesti membuat pengiraan kos makanan yang tepat dan tetap. Terdapat tiga pengiraan utama yang harus selalu anda lakukan, iaitu kos makanan maksimum yang dibenarkan (kos yang anda mampu bayar), kos makanan yang berpotensi (berapa harga hidangan di menu), dan kos makanan sebenar (berapa banyak makanan yang anda pesan) untuk perniagaan). Membandingkan tiga nombor ini akan membantu anda membuat penyesuaian dan perubahan untuk memastikan kejayaan perniagaan jangka panjang.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengira Kos Makanan yang dibenarkan maksimum
Langkah 1. Fahami mengapa anda memerlukan pengiraan ini
Angka maksimum dapat memberitahu anda berapa peratusan anggaran operasi anda yang dapat diperuntukkan untuk kos makanan untuk memastikan perniagaan anda menguntungkan. Tanpa mengetahui angka ini, anda tidak akan dapat mengetahui sama ada kos makanan sebenar (akan dikira di bahagian seterusnya) tepat untuk menghasilkan margin keuntungan yang diinginkan.
Langkah 2. Mulakan dengan mengira anggaran operasi
Anggaran operasi syarikat adalah jumlah perbelanjaan masa depan dan jangka masa depan, serta anggaran keuntungan. Untuk mengira anggaran operasi bulan ke bulan, anda harus mempertimbangkan angka berikut:
- Sasaran keuntungan
- Upah pekerja harian (pelayan, mesin basuh pinggan mangkuk, dll.)
- Upah pekerja tetap (pengurus, pemilik, ketua koki, dll.)
- Utiliti (gas, elektrik, air, Wi-Fi, dll.)
- Perbelanjaan tetap (sewa, pembayaran kredit, insurans, dll.)
- Bayaran dan izin (cukai, lesen minuman keras, lesen perniagaan, izin memproses makanan, dll.)
- Bekalan (membersihkan produk, bekalan makanan yang tidak dimasak, pinggan, pembungkus, dll.)
- Pemasaran
- Penyelenggaraan
Langkah 3. Tentukan jumlah wang yang anda mampu belanjakan setiap bulan
Membuka perniagaan kecil mempunyai risiko besar, bahkan untuk pemilik restoran yang berpengalaman. Agar restoran atau syarikat katering anda dapat bersaing, anda mesti bersedia melabur, tetapi anda juga mesti melindungi keuntungan untuk mengelakkan muflis. Manfaatkan pinjaman dan geran untuk perniagaan kecil, baik dari bank swasta dan program kerajaan. Pertimbangkan untuk bekerjasama dengan orang lain untuk meningkatkan pelaburan. Rakan kongsi boleh bekerja dalam perniagaan secara aktif dengan anda atau hanya melaburkan dana dan mendapat keuntungan.
- Kaji semula kewangan peribadi anda sendiri. Buat anggaran rumah tangga setiap bulan termasuk sewa / pinjaman rumah, kenderaan, makanan, insurans peribadi, dan semua perbelanjaan peribadi yang lain. Jangan mengorbankan kestabilan peribadi anda demi perniagaan.
- Lihat pelbagai pilihan pembayaran pinjaman. Sebagai tambahan kepada pengetahuan asas mengenai kadar faedah, anda juga harus mengetahui sama ada anda merancang untuk membuat pembayaran minimum, atau mula melunaskan pinjaman anda secepat mungkin. Berapa banyak wang peribadi dan pendapatan perniagaan yang akan diperuntukkan untuk pembayaran balik pinjaman? Berapa banyak yang tinggal?
- Setelah mempertimbangkan kewangan peribadi dan pembayaran pinjaman, tentukan jumlah wang yang boleh anda laburkan dalam perniagaan anda setiap bulan.
- Bandingkan jumlah ini dengan anggaran operasi. Sekiranya tidak dipenuhi, anda harus menyesuaikan anggaran operasi, bukan pengurangan saiz.
- Pertimbangkan untuk meminta bantuan akauntan atau jurubank supaya anda dapat melihat sejauh mana anda dapat menyimpan.
Langkah 4. Hitung peratusan anggaran untuk setiap kos ini
Setelah mengetahui jumlah wang yang dapat anda belanjakan setiap bulan, cari peratusan anggaran bulanan anda yang diperuntukkan untuk setiap perbelanjaan bulanan yang dikira dalam Langkah 2.
- Contohnya, anda boleh menghabiskan $ 70,000 sebulan di sebuah restoran.
- Anda dan gaji pengurus anda masing-masing adalah IDR 3,500,000 sebulan. Gabungan, kos untuk gaji adalah IDR 7,000,000 sebulan, atau 10% dari anggaran.
Langkah 5. Hitung kos makanan maksimum yang dibenarkan setiap bulan
Setelah anda mengetahui peratusan setiap titik dalam belanjawan anda, tambahkan semuanya. Berapa peratus yang anda tinggalkan dalam anggaran anda adalah jumlah maksimum yang dapat anda belanjakan untuk makanan untuk mencapai sasaran keuntungan anda.
- Gaji (10%) + Upah Harian (17%) + Inventori (5%) + Utiliti (6%) + Pemasaran (4%) + Yuran dan Permit (3%) + Penyelenggaraan (4%) + Perbelanjaan Tetap (21%))) + Sasaran Keuntungan (5%) = 75%
- Dalam contoh ini, 75% adalah anggaran maksimum yang diperuntukkan untuk semua kos kecuali kos makanan.
- Untuk mengira kos makanan maksimum yang dibenarkan, tolak jumlahnya dari 100%
- 100% - 75% = 25%
- Sekiranya belanjawan bulanan anda adalah IDR 70,000,000, itu bermakna anda boleh membelanjakan hingga IDR 70,000,000 x 0,25 = IDR 17,500,000 untuk kos makanan untuk mencapai keuntungan 5% (IDR 70,000,000 x 0,05 = IDR 3,500,000) setiap bulan.
Bahagian 2 dari 3: Mengira Kos Makanan Sebenar
Langkah 1. Pilih tarikh yang akan bermula setiap tempoh penilaian bulanan untuk anda
Oleh kerana sewa, utiliti, dll dibayar pada tarikh yang sama setiap bulan, anda harus mengira kos makanan berdasarkan jangka masa yang tetap. Anda harus menganalisis inventori pada waktu yang sama setiap minggu, mungkin setiap hari Ahad, sebelum restoran dibuka atau selepas ditutup.
Sentiasa menghitung bekalan di luar waktu perniagaan, jadi tidak ada makanan yang dibuang atau dimasak
Langkah 2. Tentukan "memulakan inventori"
Pada hari permulaan "minggu fiskal" - dalam contoh ini, hari Ahad - lakukan pemeriksaan menyeluruh terhadap semua produk makanan di dapur. Anda harus seakurat mungkin, jadi lihat resit anda untuk melihat berapa banyak yang anda bayar untuk setiap jenis makanan. Sebagai contoh, mungkin anda membayar IDR 48,000 untuk minyak masak 5 liter, dan pada awal minggu fiskal anda tinggal 1 liter minyak masak. Hitung dengan tepat berapa kos minyak masak 1 liter pada awal tempoh pengiraan inventori, iaitu ($ 48,000 5 liter) = (X 1). Setelah anda mengetahui berapa nilai X, anda akan menyedari bahawa terdapat minyak masak bernilai $ 9,600 pada awal minggu fiskal. Ulangi prosedur pengiraan ini untuk setiap jenis makanan yang disimpan.
Tambahkan semua nombor untuk menentukan berapa stok permulaan anda, yang merupakan jumlah dolar makanan di dapur pada awal minggu fiskal
Langkah 3. Catat pembelian anda
Sepanjang minggu, anda akan memesan lebih banyak bekalan makanan daripada yang anda perlukan, bergantung pada apa yang ada di menu buku terlaris. Simpan semua resit dengan rapi di pejabat anda untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak wang yang anda belanjakan untuk makanan dalam sehari.
Langkah 4. Hitung semula inventori pada awal minggu fiskal berikutnya
Ulangi proses yang dijelaskan dalam Langkah 2. Pengiraan ini akan menghasilkan nombor yang mempunyai dua fungsi, iaitu, memulakan inventori untuk minggu depan dan "mengakhiri inventori" untuk minggu ini. Sekarang anda tahu berapa harga makanan di muka, berapa banyak yang anda beli dan berapa yang tinggal.
Langkah 5. Ketahui jumlah wang yang anda hasilkan menjual makanan sepanjang minggu
Pada akhir setiap shift, pengurus restoran mesti mengira jumlah penjualan. Lihat laporan penjualan anda untuk setiap hari dalam seminggu dan tambahkan laporan tersebut untuk mengira penjualan makanan mingguan.
Langkah 6. Hitung kos makanan sebenar selama seminggu
Dalam Kaedah 1 artikel ini, anda telah mengira kos makanan maksimum yang dibenarkan sebagai peratusan dari jumlah anggaran anda. Sekarang, anda harus mengira peratusan anggaran yang sebenarnya dibelanjakan untuk makanan. Apabila anda membandingkan dua peratusan, anda dapat melihat apakah anda membelanjakan terlalu banyak wang untuk makanan untuk kesinambungan perniagaan.
- Untuk mengira kos sebenar makanan, lakukan penambahan berikut: Kos Makanan% = (Inventori Permulaan + Pembelian - Inventori Akhir) Penjualan Makanan.
- Sebagai contoh, katakan Inventori Permulaan = $ 10,000,000; Pembelian = IDR 2,000,000; Inventori Tamat = IDR 10,500,000; Jualan Makanan = IDR 5,000,000
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Langkah 7. Bandingkan kos makanan maksimum yang dibenarkan dan kos makanan sebenar
Contohnya, kos makanan maksimum yang dibenarkan adalah 25% seperti yang dikira dalam Kaedah 1, dan kos makanan sebenar adalah 30% pada langkah sebelumnya. Sekarang dapat dilihat bahawa anda menghabiskan terlalu banyak wang untuk kos makanan untuk mencapai sasaran keuntungan 5%.
Sesuaikan pembelian anda setiap minggu untuk mengekalkan inventori. Anda perlu menurunkan kos makanan sebenar kepada peratusan di bawah kos makanan maksimum yang dibenarkan
Bahagian 3 dari 3: Mengira Kos Makanan Berpotensi
Langkah 1. Hitung jumlah kos anda
Untuk setiap hidangan di menu, ketahui berapa kosnya. Sebagai contoh, ramuan untuk hamburger keju dapat dipecah seperti berikut: Rp.210 untuk roti, Rp.60 untuk mayonis, Rp.60 untuk satu potong bawang, Rp.140 untuk dua keping tomat, Rp.800 untuk daging sapi, Rp.20 untuk saus tomat dan mustard, Rp.40 untuk acar, Rp.60 untuk selada, IDR 180 untuk dua keping keju, dan IDR 230 untuk kentang goreng. Kos makanan untuk membuat hamburger keju pada menu adalah IDR 1.800
- Gandakan kos makanan itu dengan jumlah hidangan yang anda jual setiap minggu.
- Tambahkan semua nombor untuk mencari jumlah kos. Sebagai contoh, katakan jumlah kos anda ialah $ 3,000,000. Itulah jumlah wang yang anda belanjakan untuk hidangan yang dibuat dari dapur minggu itu.
Langkah 2. Ketahui jumlah jualan anda
Setelah anda mengira jumlah wang yang dibelanjakan untuk menyajikan hidangan kepada pelanggan, anda harus mengetahui berapa banyak wang yang anda hasilkan untuk setiap hidangan dalam proses tersebut. Gandakan harga jualan setiap hidangan dengan jumlah hidangan yang dijual dalam satu minggu. Tambahkan jumlah penjualan setiap hidangan dalam menu untuk mengira jumlah penjualan.
Sebagai contoh, katakan anda menerima jumlah jualan $ 1,000 dalam seminggu
Langkah 3. Hitung kos makanan yang berpotensi
Untuk mengira kos makan yang berpotensi, kalikan jumlah kos dengan 100, kemudian bahagikan hasilnya dengan jumlah penjualan. Ikuti contoh di atas, hitung jumlah berikut: (Rp 3.000.000 x 100) Rp 8.000.000 = 37. 5. Potensi kos makanan anda adalah 37.5% daripada anggaran.
Langkah 4. Lakukan analisis mengenai kos makanan yang berpotensi
Sekarang anda tahu jumlah wang yang dapat dihasilkan dari hidangan di menu dalam satu minggu. Bandingkan jumlah itu dengan kos makanan maksimum yang dibenarkan untuk melihat apakah harga menu anda perlu disesuaikan. Dalam kes ini, kos makanan maksimum yang dibenarkan dari Kaedah 1 adalah 25%, dan kos makanan berpotensi adalah 37.5%. Anda mempunyai masalah besar! Anda harus meningkatkan jumlah penjualan sehingga peratusan kos makanan berpotensi menurun, dan mencapai angka 25% yang diharapkan. Anda boleh melakukannya dengan menaikkan harga di menu.
- Anda dapat sedikit menaikkan harga semua hidangan di menu, mungkin Rp. 500, - jika hidangannya cukup mahal, mungkin Rp 2.000 – Rp 3.000 jika harganya lebih sedikit.
- Lihat angka penjualan untuk mengetahui hidangan apa yang paling digemari pelanggan. Anda boleh menaikkan harga hidangan popular, lebih-lebih lagi daripada hidangan yang kurang popular. Pelanggan mungkin masih mahu membayarnya.
- Pertimbangkan untuk menghilangkan hidangan yang tidak laris dari menu. Hidangan tidak mempunyai potensi hasil. Semak menu secara berterusan untuk memastikan anda memindahkan semua produk dalam stok.
Petua
- Anda boleh menjual dan membeli pada tarikh yang sama.
- Kos akhir yang anda bayar untuk setiap hidangan adalah bayaran simpanan.
- Anda tidak boleh menjual apa-apa semasa jumlah inventori.
