Walaupun cuka boleh dibeli dengan mudah di kedai, anda pasti merasa senang untuk membuatnya sendiri, dan rasanya juga enak. Yang anda perlukan hanyalah balang yang bersih, minuman beralkohol, starter untuk proses penapaian, dan masa sekurang-kurangnya 2 bulan agar starter berfungsi. Setelah anda menguasai cara membuat cuka serbaguna yang berfungsi dengan hampir semua minuman beralkohol, anda boleh beralih ke resipi khas untuk membuat cuka wain, cuka sari apel, cuka beras, atau cuka balsam (jika anda bersedia menunggu di sekurang-kurangnya 12 tahun!).
Bahan-bahan
- Permulaan cuka (tusuk), buatan sendiri dan juga di kedai
- 350 ml wain (anggur) dan 350 ml air suling
ATAU
710 ml bir atau minuman keras (minuman beralkohol yang diperam dari epal) dengan kandungan alkohol sekurang-kurangnya 5% ABV (alkohol mengikut isipadu / alkohol mengikut isipadu)
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Memasukkan Alkohol ke dalam balang
Langkah 1. Bersihkan balang kaca mulut lebar 2 liter dengan sabun dan air
Anda boleh membuat cuka menggunakan bekas seramik atau botol anggur terpakai, tetapi balang kaca mulut lebar lebih senang digunakan dan dijumpai. Tanggalkan penutup dan cincin balang (kerana tidak diperlukan), kemudian basuh dan bilas dengan sabun pinggan dan bersihkan air suam.
Sekiranya tidak mahu membuat banyak cuka, gunakan balang 1 liter dan kurangkan jumlah alkohol (dan air) yang digunakan separuh.
Langkah 2. Gunakan air mendidih untuk mensterilkan bahagian dalam balang
Rebus periuk air, letakkan balang di singki, dan tuangkan air mendidih ke dalam balang dengan teliti. Buang air jika anda boleh memegang balang tanpa merasa panas. Ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 5 minit agar air cukup sejuk sehingga disentuh.
- Pastikan balang tidak sejuk semasa anda memasukkan air mendidih ke dalamnya. Perubahan suhu yang drastik boleh memecahkan balang. Sekiranya perlu, bilas balang dengan air panas terlebih dahulu untuk memanaskannya.
- Kaedah ini tidak mensterilkan balang jika anda ingin menggunakannya untuk pengetinan atau pengawetan makanan dengan selamat. Walau bagaimanapun, kaedah pensterilan ini cukup jika anda hanya ingin membuat cuka.
Langkah 3. Tuangkan wain (minuman beralkohol dari wain) dan masing-masing 350 ml air untuk membuat cuka wain
Pada dasarnya, cuka dibuat oleh bakteria yang mengubah alkohol (etanol) menjadi asid asetik. Tahap kejayaan akan tinggi jika anda menggunakan cecair alkohol 5% -15% ABV, walaupun yang ideal adalah 9% -12%. Sebilangan besar wain mengandungi alkohol ABV 12% -14%, dan apabila dicampurkan dengan air dalam kadar yang sama (masing-masing 350 ml) akan menghasilkan keseimbangan dan keasidan yang baik.
- Gunakan air suling (bukan air paip) untuk mengurangkan kemungkinan rasa cuka yang tidak menyenangkan.
- Sekiranya anda mahukan cuka yang kurang tajam, gunakan 240 ml wain dan 470 ml air. Untuk membuat cuka tajam, gunakan wain dan air dalam nisbah 2: 1.
- Anda boleh menggunakan wain putih atau merah seperti yang dikehendaki. Walau bagaimanapun, elakkan wain yang mengandungi sulfit (anda boleh melihat labelnya).
Langkah 4. Tambahkan 710 ml bir atau cider keras untuk menggantikan wain
Sebarang minuman beralkohol boleh digunakan untuk membuat cuka selagi kandungan alkohol sekurang-kurangnya 5% ABV. Lihat label pada botol bir atau cider keras untuk memastikan kandungan alkohol minimum, kemudian masukkan ke dalam balang tanpa mencairkannya dengan air.
Anda juga boleh menggunakan minuman beralkohol lain yang mempunyai ABV tinggi selagi dicairkan dengan air untuk mengurangkan kadar ABV mereka kepada 15% atau kurang
Bahagian 2 dari 4: Memasukkan Pod dan Menyimpan Jar
Langkah 1. Masukkan atau tuangkan starter (yang boleh dibeli di kedai) ke dalam balang
Akarnya mengandungi bakteria yang diperlukan untuk mengubah etanol menjadi asid asetik. Panas berduri kadang-kadang terbentuk dalam botol wain terbuka, dengan penampilan ketulan berlendir yang melayang di permukaan. Anda boleh membeli permulaan (kadang-kadang disebut "pemula cuka") dalam bentuk gel atau cecair. Lihatlah kedai runcit atau internet.
- Sekiranya anda menggunakan gel starter yang dibeli di kedai, ikuti arahan pada pakej untuk menambah jumlahnya. Gunakan sudu untuk menambahkan starter ke alkohol di dalam balang.
- Sekiranya dalam bentuk cecair, tuangkan 350 ml starter ke dalam balang, kecuali dinyatakan sebaliknya pada bungkusan.
Langkah 2. Gunakan starter buatan sendiri dari penyediaan cuka sebelumnya
Prickle akan terbentuk semasa anda membuat cuka. Oleh itu, jika anda atau rakan pernah membuat cuka, anda boleh menggunakan starter yang terbentuk semasa anda membuatnya. Ambil starter dengan sudu dan masukkan ke dalam balang yang disediakan.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh mengulangi proses ini berkali-kali selama beberapa tahun.
- Anda boleh menggunakan cuka jenis lain (seperti anggur) untuk membuat cuka baru (seperti cuka sari apel).
Langkah 3. Tutup balang dengan kain tipis atau tisu, kemudian balut dengan gelang getah
Letakkan tisu atau kain tipis di mulut balang, kemudian balut dengan gelang getah. Balang harus ditutup dengan bahan lut untuk mewujudkan peredaran udara segar di dalamnya.
Jangan biarkan balang terbuka. Botol terbuka mudah terkena kotoran dan debu, dan jangan lewatkan lalat buah, yang kemudian mati dan terapung di permukaan cuka
Langkah 4. Letakkan balang di tempat yang gelap dan berventilasi baik pada suhu sederhana selama dua bulan
Letakkan balang di rak di dapur atau kawasan gelap yang berventilasi baik. Proses pembuatan cuka memerlukan suhu antara 15 hingga 34 ° C, tetapi julat suhu yang ideal adalah 27-29 ° C. Oleh itu, pilihlah tempat yang hangat jika boleh.
- Sekiranya tidak ada tempat gelap di rumah, bungkus balang itu dengan tuala tebal, tetapi jangan menutup kain lap atau tisu di mulut balang.
- Jangan goncang, kacau, atau gerakkan balang (jika boleh) selama dua bulan pertama proses pembuatan cuka. Ini akan memudahkan pemula membentuk cuka dan menjalankan tugasnya.
- Anda akan menghidu cuka dan mungkin bau masam dari balang sebelum 2 bulan proses pembuatannya. Abaikan bau ini dan biarkan balang selama 2 bulan.
Bahagian 3 dari 4: Mencicipi dan Cuka Botol
Langkah 1. Gunakan jerami untuk mengambil cuka setelah 2 bulan berlalu
Tanggalkan gelang getah dan penutup balang, kemudian celupkan jerami ke dalam cecair tanpa merosakkan gel yang terapung di permukaan. Tutup ibu jari anda di hujung atas jerami untuk menangkap cuka yang terdapat di dalam jerami. Keluarkan jerami dari balang, kemudian masukkan jerami ke dalam gelas. Seterusnya, lepaskan ibu jari anda untuk mengalirkan cuka ke dalam gelas.
Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan straw plastik sekali guna atau straw yang boleh digunakan semula
Langkah 2. Rasa cuka yang anda ambil, dan biarkan cuka duduk lebih lama jika perlu
Minum sedikit cuka. Sekiranya rasanya terlalu lemah (kerana penapaian tidak lengkap) atau terlalu tajam dan kuat (kerana cuka telah terlalu lama matang), tutup kembali balang dan biarkan selama dua minggu lagi untuk meneruskan proses penapaian.
Terus perasakan cuka setiap 1 hingga 2 minggu sehingga mencapai tahap keasidan yang diinginkan
Langkah 3. Ambil starter jika anda mahu menggunakannya lagi untuk membuat cuka baru
Perhatikan sebilangan besar gel yang terapung di permukaan cuka yang sudah siap dan letakkan di dalam balang lain yang berisi cairan permulaan (mis. Wain dan air dalam bahagian yang sama). Dengan cara itu, anda boleh terus menghasilkan cuka anda sendiri!
Sebagai alternatif, anda perlahan-lahan boleh mencurahkan sebahagian besar cuka ke dalam bekas lain, yang akan meninggalkan sedikit cuka di bahagian bawah balang dengan esen yang terapung di dalamnya. Seterusnya, masukkan semula alkohol ke dalam balang dan mula membuat cuka baru di dalam balang ini
Langkah 4. Pasteurisasi cuka sehingga anda dapat menyimpannya dalam jangka masa yang lama
Setelah akar dikeluarkan dari balang penapaian (atau dibiarkan di dalam balang), tuangkan cuka ke dalam periuk sederhana. Letakkan periuk di atas kompor dengan api sederhana-rendah, dan periksa suhu dengan termometer dapur. Apabila suhu melebihi 60 ° C, tetapi kurang dari 70 ° C, matikan kompor dan biarkan cuka sejuk hingga suhu bilik.
- Dengan menampal, cuka boleh disimpan di dalam bekas kaca selama-lamanya. Simpan cuka pada suhu bilik dan dalam cahaya redup.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh melewatkan proses pasteurisasi kerana cuka dapat disimpan selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun tanpa menjejaskan kualiti dan rasa. Walau bagaimanapun, proses pendek ini sebenarnya sangat berguna sehingga cuka buatan sendiri kekal berkualiti untuk jangka masa panjang.
Langkah 5. Tuangkan cuka ke dalam botol menggunakan ayak dan corong
Letakkan penapis kopi yang tidak dikelantang (penapis kertas coklat yang tidak dikelantang) ke dalam corong, kemudian masukkan hujung corong ke dalam mulut botol kaca yang bersih dan steril. Anda boleh menggunakan sebotol wain lama. Perlahan-lahan tuangkan cuka ke dalam botol melalui penyaring. Tutup botol dengan gabus atau penutup berulir.
- Gunakan air dan sabun untuk membersihkan botol, kemudian tuangkan air mendidih ke dalamnya dan biarkan selama kira-kira 5 hingga 10 minit untuk disterilkan.
- Tuliskan label pada botol yang menyatakan jenis alkohol yang anda gunakan dan berapa lama cuka dibenarkan untuk diperam. Ini sangat berguna jika anda menggunakan cuka sebagai hadiah atau menumpuknya untuk dikumpulkan.
Langkah 6. Jangan gunakan cuka buatan ini pada makanan yang akan disimpan dalam tin, disimpan atau disimpan pada suhu bilik
Cuka ini sangat sesuai untuk pembalut salad dan perap, atau untuk perasa makanan yang akan dimasak atau disejukkan. Kerana keasidan (tahap pH) berbeza, cuka buatan sendiri tidak selamat digunakan pada makanan yang akan disimpan dalam tin atau disimpan pada suhu bilik.
- Sekiranya tahap keasidan terlalu rendah, cuka tidak dapat menangkal patogen berbahaya seperti e. Coli terdapat dalam makanan yang ingin diawetkan.
- Ini juga berlaku untuk cuka buatan sendiri yang dipasteurisasi. Walau bagaimanapun, cuka itu sendiri boleh disimpan pada suhu bilik (sama ada dipasteurisasi atau tidak) di tempat yang gelap atau sejuk.
Bahagian 4 dari 4: Mencuba Beberapa Resipi Cuka
Langkah 1. Cuba buat cuka maple untuk rasa yang unik
Untuk mendapatkan 710 ml cecair starter, campurkan 440 ml sirap maple tulen, 150 ml rum gelap dan 120 ml air suling. Ikuti resipi cuka serba guna di bahagian utama artikel ini.
Cuka maple mempunyai rasa yang unik dan kaya, yang sangat sesuai untuk menaburkan ayam panggang atau labu panggang
Langkah 2. Cuba elakkan alkohol untuk membuat cuka sari apel
Pure kira-kira 2 kg epal menggunakan pemproses makanan, kemudian peras pulpa menggunakan kain cheesecloth untuk mendapatkan kira-kira 710 ml cecair starter yang diperlukan. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan 100% jus epal organik atau sari. Ikuti kaedah penyediaan cuka yang dijelaskan di bahagian utama artikel ini.
Walaupun cairan permulaan ini tidak mengandungi alkohol, gula dalam jus epal dapat memberi makan starter dalam jumlah yang cukup untuk menjalankan tugasnya. Walau bagaimanapun, anda memerlukan lebih banyak masa untuk menapai sehingga anda mendapat cuka yang anda mahukan
Langkah 3. Cuba jadikan cuka madu sebagai alternatif bukan alkohol
Rebus 350 ml air suling, kemudian campurkan dengan 350 ml madu. Kacau dua bahan sehingga digabungkan dengan baik, kemudian biarkan campuran sejuk sehingga mencapai sedikit di atas suhu bilik (tetapi tidak lebih dari 35 ° C). Selepas itu, gunakan cairan permulaan ini untuk membuat cuka seperti yang dijelaskan dalam artikel ini.
