Sebenarnya, cuka beras mempunyai rasa yang tidak setajam cuka lain. Juga, kerana cuka beras mempunyai sedikit rasa manis, anda boleh mencampurkannya ke dalam pelbagai resipi yang mempunyai rasa manis atau masam, seperti saus selada. Walaupun terdapat banyak cuka beras berkualiti baik di pasaran, mengapa tidak mencuba membuat sendiri di rumah? Pada dasarnya, semua yang anda perlukan adalah nasi, cuka atau wain beras, air dan sedikit kesabaran. Voila, cuka beras segar dengan rasa dan kualiti yang dijamin siap digunakan!
Bahan-bahan
- 500 gram nasi putih yang dimasak, bersama dengan sisa air rebus
- 30-60 ml cuka atau wain beras
- 1 liter air
Akan membuat kira-kira liter cuka beras
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mencampurkan Beras, Ragi Asli dan Air
Langkah 1. Pindahkan beras dan air rebus yang tinggal ke bekas yang tertutup
Untuk membuat cuka beras, anda perlu menyediakan 500 gram nasi putih yang dimasak. Kemudian, masukkan beras bersama baki air rebus ke dalam bekas atau botol yang terbuat dari kaca atau tanah liat.
Sekiranya menggunakan bekas kaca, anda harus memilih bahan berwarna gelap untuk memudahkan proses penapaian
Langkah 2. Masukkan ragi semulajadi ke dalam bekas yang sama
Pada dasarnya, cuka padi hanya dapat dibentuk dengan bantuan ragi semulajadi yang disebut cuka starter. Sekiranya anda mempunyai cuka beras yang belum ditapis, ambil cuka 30-60 ml di permukaan bekas dan tuangkan ke atas beras. Sekiranya anda tidak mempunyai cuka, sila gunakan wain beras yang sama. Walaupun pilihan kedua mengambil masa lebih lama, keberkesanan prosesnya tidak berbeza dengan pilihan pertama.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh membeli cuka starter di pelbagai kedai dalam talian.
- Wain beras Shaoxing adalah pilihan yang tepat untuk membuat cuka dari beras beras. Berminat menggunakannya? Anda dapat dengan mudah mencari wain beras shaoxing di pasar raya utama atau kedai dalam talian.
Langkah 3. Tuangkan air ke dalam bekas
Setelah memasukkan beras yang dimasak dan ragi asli ke dalam bekas, tuangkan kira-kira 1 liter air mineral botol atau air yang telah melalui proses penyaringan ke dalam bekas. Jangan gunakan air paip, terutamanya kerana air paip mungkin mengandungi bakteria atau perengsa lain yang berpotensi mengganggu proses penapaian cuka.
Bahagian 2 dari 3: Cuka Padi Penapaian
Langkah 1. Tutup permukaan bekas dengan saringan keju atau tauhu
Untuk hasil penapaian maksimum, cuka harus tetap terkena udara, tetapi tidak boleh bersentuhan dengan habuk, kotoran, atau bahkan serangga! Itulah sebabnya bekas cuka mesti ditutup dengan kain penapis keju atau tauhu yang mempunyai rongga yang sangat halus sehingga hanya udara yang dapat memasuki bekas, bukan udara dan perengsa. Khususnya, tutup permukaan bekas dengan dua hingga tiga helai keju atau saringan tauhu, kemudian ikat tepi dengan getah.
Langkah 2. Letakkan bekas di tempat yang hangat dan kering
Pada dasarnya, proses penapaian akan berlaku lebih cepat pada suhu yang lebih panas. Oleh itu, lebih baik meletakkan bekas cuka di tempat yang suhunya sekitar 15-27 ° C. Pastikan juga bekas tidak terkena cahaya matahari langsung kerana proses penapaian hanya akan berlaku di tempat yang gelap.
Beberapa lokasi yang sesuai untuk digunakan untuk menyimpan cuka adalah almari dan kabinet dapur
Langkah 3. Periksa keadaan cuka selepas tiga minggu
Cuka harus diperam sepenuhnya pada tahap ini, walaupun tahap penapaian akan sangat bergantung pada suhu di sekitar bekas, ragi semulajadi yang digunakan, dan jumlah bakteria yang terbentuk. Secara amnya, proses penapaian cuka padi dapat berlangsung dari 3 minggu hingga 6 bulan. Oleh itu, setelah cuka dibiarkan selama 3 minggu, sila buka penutup bekas dan aroma aromanya. Sekiranya baunya seperti cuka, cuba rasakannya. Sekiranya rasanya tidak sesuai dengan keinginan anda, tutup bekas itu dan biarkan lagi.
- Jangan risau jika cuka berbau pelik semasa proses penapaian. Sebaik-baiknya, cuka beras yang ditapai sepenuhnya akan mengeluarkan aroma masam yang tajam, serupa dengan cuka yang sering anda temui di pasaran.
- Sementara itu, cuka harus terasa masam dan asam, seperti produk yang anda dapati di pasaran, dan bukannya rasa yang menyerupai alkohol.
Langkah 4. Terus menghidu cuka dan rasakannya dengan kerap
Pada dasarnya, rasa dan bau cuka dapat diperiksa lagi dalam beberapa minggu atau bulan setelah proses pemeriksaan pertama, bergantung pada keadaan cuka ketika pertama kali diperiksa. Sekiranya cuka terasa dan berbau seperti produk yang sering anda temui di pasaran, maka cuka siap digunakan!
Jangan terlalu cuka cuka! Pada asasnya, rasa cuka sangat bergantung pada tempoh penapaian. Oleh itu, hentikan proses penapaian apabila rasa cuka dianggap sesuai dengan keinginan anda. Bagi anda yang lebih suka cuka dengan rasa yang sangat masam dan tajam, jangan ragu untuk meningkatkan tempoh penapaian
Bahagian 3 dari 3: Cuka Beras yang Meringankan
Langkah 1. Saring cuka beras dengan bantuan saringan keju atau tauhu
Setelah proses penapaian selesai, pindahkan keju atau saringan tahu ke permukaan bersih yang lain, kemudian tuangkan cuka ke dalam bekas baru melalui penyaring untuk menyaring sisa pepejal.
- Sekiranya anda suka, anda boleh meletakkan saringan keju atau tauhu di atas corong untuk mengelakkan cuka tidak tumpah semasa anda mencurahkannya ke dalam bekas.
- Sekiranya anda ingin membuat cuka beras baru di lain waktu, jangan buang pulpa bertekstur licin yang tersisa di atas keju atau saringan tauhu. Ampas ini adalah sumber cuka yang dapat digunakan untuk mempercepat proses pembuatan cuka pada waktu yang lain. Sebagai gantinya, simpan cuka dalam botol kaca berdinding gelap dan tutup mulut botol dengan saringan keju atau tauhu. Ini akan menutup botol, tetapi masih membiarkan ruang masuk dan menyimpan cuka "hidup". Kemudian, simpan botol di tempat yang bersuhu sekitar 15-27 ° C.
Langkah 2. Simpan cuka di dalam peti sejuk selama beberapa jam
Pada dasarnya, warna cuka akan kelihatan mendung ketika suhunya masih hangat. Sebab itu, cuka perlu disejukkan sebelum ditapis. Tutup permukaan bekas sekali lagi dengan saringan keju atau tauhu, kemudian simpan cuka di dalam peti sejuk selama 1-2 jam sehingga sejuk sepenuhnya.
Langkah 3. Saring cuka menggunakan kain khas untuk merebus keju atau tauhu
Setelah cuka sejuk dan warnanya kelihatan lebih jelas, segera keluarkan dari peti sejuk. Kemudian, sediakan bekas kedap udara yang bersih dan kering dan tutup permukaannya dengan kain penapis keju atau tauhu. Tuangkan cuka ke dalam bekas melalui ayak untuk memastikan kemasannya benar-benar jelas. Setelah melalui proses saringan terakhir, cuka siap digunakan dalam pelbagai resipi.
- Cuka beras segar harus selalu disimpan di dalam peti sejuk! Sekiranya boleh, selesaikan cuka sebelum 3-4 bulan.
- Untuk meningkatkan jangka hayat cuka, agar cuka disimpan pada suhu bilik, jangan lupa untuk pasteur. Ia tidak sukar, sungguh. Pertama, anda hanya perlu memanaskan cuka dalam periuk sehingga mencecah 77 ° C, kemudian kurangkan api dan biarkan cuka tetap pada suhu itu selama 10 minit. Secara amnya, proses ini lebih mudah dilakukan dengan bantuan periuk perlahan. Tetapkan kuali ke suhu terendah, kemudian panaskan cuka selama 1-2 jam. Cuka berpasteurisasi boleh bertahan selama bertahun-tahun atau bahkan selama-lamanya!
