Cuka sari apel adalah produk semula jadi yang mempunyai banyak kegunaan, sama ada anda meminumnya untuk faedah kesihatannya atau menggunakannya untuk membersihkan rumah anda. Sekiranya anda menggunakan banyak cuka sari apel mentah, akan terasa mahal jika anda sering membelinya. Sekiranya anda mengetahui nisbah yang betul dan berapa lama anda perlu membiarkan cuka menjadi fermentasi, anda dapat menjimatkan wang dengan membuat cuka sari apel anda sendiri dengan mudah.
Bahan-bahan
- epal
- Air
- Gula atau madu
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Membuat Apple Cider Asas
Langkah 1. Pilih epal yang baik
Walaupun epal memerlukan masa yang lama untuk diperam, epal yang anda pilih dapat membentuk rasa akhir cuka anda dengan ketara. Pilih epal berkualiti terbaik yang ada untuk akhirnya mendapat cuka sari apel terbaik.
- Untuk cuka yang lebih kompleks dan kuat, cuba gunakan kombinasi epal yang berbeza. Gunakan dua buah epal manis, seperti epal Malang atau epal merah, dengan satu rasa epal yang tajam, seperti jenis epal McIntosh atau Liberty, untuk cuka yang sedikit tajam pada akhirnya.
- Daripada menggunakan keseluruhan epal, gunakan irisan epal yang tersisa dari hidangan lain untuk membuat cuka sari apel. Sebiji keseluruhan epal kira-kira setara dengan dua kepingan epal. Simpan kulit, bahagian tengah epal, dan kepingan lain di dalam peti sejuk sehingga anda siap membuat cuka.
Langkah 2. Basuh epal dengan air bersih
Adalah idea yang baik untuk mencuci buah-buahan dan sayur-sayuran dengan air bersih sebelum memakannya, dan ini juga berlaku semasa anda ingin memasak atau memanaskannya. Bilas dan gosok epal hingga bersih dengan air bersih untuk membersihkannya agar benda yang tidak diingini tidak masuk ke dalam cuka.
- Anda boleh menggunakan seberapa banyak epal yang anda mahu untuk membuat cuka sari apel. Semakin banyak anda menggunakan, semakin banyak cuka yang anda dapat! Sekiranya anda baru membuat cuka sari apel anda sendiri, cuba gunakan 3 epal untuk cuka pertama kali. Anda akan mendapat sedikit cuka, tetapi tidak terlalu berisiko jika anda gagal.
- Sekiranya anda menggunakan epal yang tersisa, pastikan keseluruhan epal dicuci terlebih dahulu sebelum memisahkannya.
Langkah 3. Potong epal menjadi petak kecil
Semakin terdedah permukaan epal, semakin cepat cuka fermentasi. Gunakan pisau bersih untuk memotong kiub satu inci, dan simpan kulit dan pusat epal.
Sekiranya anda menggunakan potongan epal yang tersisa, tidak perlu memotongnya lagi
Langkah 4. Pindahkan epal ke balang kaca
Oleh kerana epal akan diperam hingga 3 bulan, masukkannya ke dalam balang kaca mulut disterilkan. Isi balang hingga maksimum, jadi lebih baik menggunakan balang kaca liter atau balang yang lebih besar.
Jangan sekali-kali menggunakan bekas keluli tahan karat untuk fermentasi cuka. Semasa epal fermentasi, keasidan cuka boleh merosakkan baja, atau ia akan memberi cuka rasa logam dan mengubah rasanya
Langkah 5. Rendam epal ke dalam air
Pastikan epal benar-benar tenggelam di dalam air kerana jika anda tidak merendam epal, mereka boleh membusuk dan bukannya fermentasi menjadi cuka. Untuk hasil terbaik, gunakan air yang disaring atau mineral yang bebas dari kekotoran yang boleh merosakkan cuka anda.
- Untuk balang kaca dengan tiga epal, anda memerlukan kira-kira 800 ml air. Gunakan lebih kurang air mengikut keperluan.
- Lebih baik lebih banyak air daripada kurang. Sekiranya anda menambahkan terlalu banyak air, cuka sari apel sedikit kurang kuat atau memerlukan masa lebih lama untuk diperam. Sekiranya anda tidak mempunyai cukup air, sebilangan buah epal tidak akan terendam dan mereka mungkin reput dan merosakkan cuka sepenuhnya.
Langkah 6. Masukkan 1 sudu teh (4 gram) gula kristal mentah
Kacau campuran dengan baik untuk memastikan semuanya larut. Gula akan menapai dan berubah menjadi alkohol sehingga sari apel akan berubah menjadi cuka sari apel. Gula kristal mentah sangat sesuai untuk membuat cuka sari apel, tetapi anda boleh menggunakan madu atau gula lain jika anda suka.
Langkah 7. Tutup balang dengan kain penapis
Apabila epal diperam ke dalam sari dan akhirnya menjadi cuka, campuran itu masih perlu bernafas. Tutup mulut balang dengan sehelai kain penapis yang diikat dengan gelang getah. Dengan cara itu balang tetap ditutup, tetapi gas yang dihasilkan semasa proses penapaian masih dapat melarikan diri.
Bahagian 2 dari 2: Fermentasi Cuka
Langkah 1. Simpan balang di tempat yang hangat dan gelap
Cari tempat untuk memerah cuka cukup lama, jauh dari gangguan. Letakkannya di bahagian bawah atau atas kabinet dapur, di sudut dapur, atau di mana sahaja yang tidak terkena cahaya matahari langsung. Setiap rumah mempunyai tempat yang berbeza dan paling sesuai.
Botol itu harus diletakkan di tempat di mana cuka beragi pada suhu bilik, sekitar 20 darjah Celsius
Langkah 2. Kacau campuran sekali atau dua kali sehari
Mengaduk campuran akan membantu proses penapaian, serta memutar epal. Kacau sari epal dengan sudu kayu sekali atau dua kali sehari untuk satu atau dua minggu pertama. Jangan terlalu risau jika anda lupa mengacaunya sehari, selagi anda terus mengacaunya secara berkala.
Sekiranya anda melihat epal keluar dari air, gunakan pemberat atau benda lain sehingga epal cukup terendam dan pastikan mereka terendam
Langkah 3. Tunggu epal tenggelam ke bahagian bawah balang
Apabila anda memeriksa epal anda setiap hari, perhatikan gelembung yang menunjukkan proses penapaian. Selepas satu atau dua minggu, epal semestinya tenggelam sepenuhnya ke bahagian bawah balang. Ini menunjukkan bahawa epal telah diperam dan tidak diperlukan lagi untuk membuat cuka.
Sekiranya anda melihat buih terbentuk di lapisan atas, sudu dan buang
Langkah 4. Saring epal dari air sari dan tuangkan kembali sari epal ke dalam balang
Gunakan saringan plastik atau kain tipis untuk menyaring epal dari jusnya. Sama seperti langkah sebelumnya, elakkan menggunakan logam kerana boleh merosakkan proses penapaian. Tuangkan sari epal kembali ke dalam balang, tutup dengan kain penapis dan ikat dengan gelang getah. Letakkan balang kembali di tempat yang hangat dan gelap.
Setelah epal menjadi tegang, anda boleh membuangnya. Epal tidak lagi sesuai dimakan setelah diperam
Langkah 5. Biarkan sari apel untuk fermentasi selama 3 hingga 6 minggu, kacau setiap beberapa hari
Ini adalah ketika sari epal akan mula berubah menjadi cuka sari apel. Kacau isi balang setiap 3 hingga 4 hari, sehingga cuka bergerak sedikit semasa ia mendidih.
- Pada masa ini, aroma sari apel manis akan berubah sedikit menyakitkan. Ini bermaksud bahawa penapaian sedang berlaku, dan sari apel berubah menjadi cuka.
- Semakin lama anda membiarkan cuka sari apel diperam, semakin kuat rasanya dan aroma semakin tajam. Setelah kira-kira 3 minggu penapaian, mulailah mencuba cuka sari apel setiap beberapa hari sehingga anda mendapat rasa dan keasidan yang diinginkan.
- Panjang proses penapaian berbeza-beza bergantung pada iklim tempat tinggal anda. Pada musim panas, sari apel tidak memakan masa yang lama untuk diperam. Pada musim sejuk, proses penapaian mengambil masa lebih lama.
Langkah 6. Pindahkan cuka yang ditapai ke balang kaca dengan penutup dan simpan
Gunakan balang yang bersih dan disterilkan dan rapatkan dengan rapat untuk menghentikan proses penapaian dan memastikan cuka sari apel segar. Simpan cuka di dalam peti sejuk supaya tidak merosakkan.
- Menyimpan cuka sari apel di dalam peti sejuk akan menghentikan proses penapaian, tetapi jika anda menyimpannya terlalu lama, penapaian akan berterusan. Sekiranya cuka menjadi terlalu berasid, tambahkan sedikit air untuk menipisnya dan turunkan keasidan seperti yang dikehendaki.
- Walaupun anda boleh menyimpan cuka sari apel pada suhu bilik, ia boleh terus diperam.
- Sekiranya lapisan seperti gelatin terbentuk di permukaan cuka, anda tidak perlu risau dan itu sebenarnya bagus. Lapisan itu disebut "akar" cuka dan dapat digunakan untuk membuat cuka sari apel berikutnya. Masukkan cuka bersama dengan epal untuk mempercepat proses penapaian.
Amaran
- Jangan gunakan cuka buatan sendiri untuk membuat acar, kerana pengawetan memerlukan tahap asid asetik 5%. Sukar untuk mengetahui tahap asid asetik cuka buatan sendiri, jadi lebih baik menggunakan cuka yang dibeli di kedai agar selamat.
- Sekiranya anda melihat lapisan atau cetakan hijau, kelabu, hitam, atau coklat tumbuh di permukaan cuka sari apel semasa ia fermentasi, lebih baik membuang cuka itu dan mula membuatnya lagi. Ini mungkin tanda bakteria berbahaya yang boleh membuat anda sakit.
