Terdapat banyak versi wiski di seluruh dunia, tetapi prosedur asas untuk membuat semua jenis wiski adalah sama. Membuat wiski hanya memerlukan beberapa alat dan bahan. Proses pembuatan wiski terbahagi kepada pelbagai peringkat yang dijalankan selama beberapa minggu. Artikel ini akan menunjukkan kepada anda cara membuat bubur jagung, dengan mencuci, mengeringkan, dan kemudian menyimpannya selama beberapa waktu untuk membuat wiski tulen.
Bahan-bahan
- Biji jagung 4.5 kg
- 18.9 liter air, ditambah dengan air suam untuk bercambah
- Kira-kira 1 cawan (237g) ragi sampanye (lihat arahan pembuatan untuk ukuran tertentu)
- Karung burlap besar
- Bersihkan sarung bantal
Hasil: Kira-kira 7.5 liter wiski
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Tumbuh Benih Jagung dan Buat Bubur Jagung (Mash)
Setelah jagung tumbuh, ini bermaksud bahawa jagung siap untuk dijadikan bubur jagung. Campurkan gabungan air suam dan biji. Enzim dalam tumbuk akan mencampurkan kanji ke dalam biji-bijian untuk menghasilkan gula.
Langkah 1. Lakukan proses percambahan dengan merendam jagung di dalam air suam
Masukkan 4.5 kg biji jagung ke dalam karung burlap dan letakkan karung goni ke dalam baldi besar atau bekas besar. Kemudian, rendam karung goni dalam air suam. Pastikan jagung dimasak hingga habis.
Mengapa tumbuh-tumbuhan dalam jagung diperlukan untuk membuat wiski? Ringkasnya, tauge menggantikan keperluan gula tambahan dalam tumbuk, yang membolehkan anda mendapatkan wiski yang lebih asli dan tulen. Ini juga disebut "malting," yang menyebabkan enzim dalam jagung yang mengubah kanji menjadi gula. Kemudian gula akan berubah menjadi alkohol dalam wiski
Langkah 2. Simpan biji jagung selama 8 hingga 10 hari
Simpan di persekitaran yang gelap dan hangat, seperti garaj atau ruang bawah tanah. Pastikan biji jagung tetap lembap selama 12 hari. Semasa fasa percambahan, jaga suhu jagung antara 17 ° dan 30 ° C.
Langkah 3. Keluarkan tunas dari jagung
Tunggu sehingga tumbuh sehingga panjang 0.6 cm dari yang asal, dan kemudian bersihkan jagung dalam baldi air bersih. Semasa melakukannya, tarik akar yang tumbuh dengan tangan. Keluarkan tunas. Ambil jagung.
Langkah 4. Kisar biji jagung
Gunakan hujung kilang untuk mengisar biji jagung dengan betul semasa penapaian awal. Hentikan tumbuk apabila semua biji jagung halus.
- Sekiranya anda ingin mencuba kaedah lain, anda juga boleh menggunakan penggiling bijirin untuk mengisar jagung. Ini akan menghasilkan jagung yang lebih halus jika semua jagung dikeringkan terlebih dahulu kerana jagung boleh menjadi lebih halus jika anda menggunakan penggiling bijirin.
- Untuk mengeringkan jagung jika menggunakan penggiling bijirin: Letakkan jagung di atas tikar bersih. Letakkan kipas berhampiran jagung dan hidupkan. Biarkan kipas mengeringkan jagung basah, kacau beberapa kali sehari.
Langkah 5. Tambah 18
9 liter air mendidih pada jagung yang telah sebati. Ini telah sampai pada proses penapaian.
Bahagian 2 dari 4: Bubur Jagung Fermentasi (Mash)
Semasa proses pembuatan wiski, sangat penting untuk menjaga semua cara membuatnya bersih. Kelalaian sedikit pun yang membuat cat wiski boleh merosakkan semua komponen wiski. Pastikan anda mempunyai sterilizer, termometer, tutup dan kunci, dan bersihkan tangan anda sebelum melakukan sebarang proses pembuatan wiski.
Langkah 1. Biarkan tumbuk sejuk hingga 30ºC
Gunakan termometer untuk menyesuaikan suhu.
Langkah 2. Buat ragi
Masukkan ragi ke bahagian atas tumbuk dan tutup dengan fermenter. Kacau selama kira-kira 4-5 minit, berhati-hati untuk fermentasi pada bahagian tertentu, kacau terus sehingga ragi hancur.
Langkah 3. Tutup dengan periuk tekanan untuk menjalankan proses penapaian
Alat ini sangat penting untuk proses penapaian. Sekiranya anda tidak menggunakan periuk tekanan ini, mungkin masih ada udara CO2yang masuk ke dalam. Tetapi mash akan selamat jika anda menggunakan cap tekanan.
Anda boleh membuat pressure cooker sendiri dengan mudah, tetapi lebih baik membelinya di kedai, kerana pressure cooker dijual dengan harga yang murah
Langkah 4. Biarkan tumbuk ketika proses penapaian disimpan di dalam bilik yang hangat
Proses penapaian akan berlangsung dari 5 hingga 10 hari, bergantung pada ragi, suhu, dan seberapa banyak biji-bijian yang anda gunakan. Gunakan hidrometer untuk memastikan bahawa penapaian selesai. Sekiranya anda melihat hidrometer prosesnya akan berlangsung selama dua hingga tiga hari berturut-turut, maka anda sudah bersedia untuk memulakan proses penyulingan.
Cuba pastikan suhu tumbuk stabil pada 25 ° C semasa penapaian. Sekali lagi, anda hanya memerlukan suhu yang hangat untuk memasukkan pati
Langkah 5. Apabila tumbuk selesai dalam proses penapaian, kacau (regangkan) tumbuk agar tetap pekat
Semasa meregangkan tumbuk, gunakan sarung bantal yang bersih. Cuba pegang pepejal sebelum memindahkan mash.
Bahagian 3 dari 4: Penyejatan
Mash mengandungi pencuci asid pepejal. Dalam proses ini, cecair berasid mengandungi kira-kira 15% alkohol mengikut isipadu. Penyulingan akan meningkatkan kandungan alkohol. Untuk hasil terbaik, gunakan periuk. Lakukan ini jika anda rasa perlu.
Langkah 1. Panaskan basuh di atas api sederhana, hingga mendidih
Sekiranya anda tidak mahu tergesa-gesa dalam proses penapisan; dengan api sederhana selama 30 minit hingga satu jam sehingga mendidih. Pemanasan terlalu cepat akan menghasilkan rasa yang berbeza. Tetapan suhu di mana anda akan menyaring alkohol adalah antara 78 ° dan 100 ° C.
Mengapa menggunakan suhu itu? Alkohol dan air mempunyai titik penyejatan yang berbeza. Alkohol mula menguap pada suhu 77 ° C, sementara air tidak mula menguap hingga 100 ° C. Oleh itu, jika anda memanaskannya pada suhu 77 ° C hingga kurang dari 100 ° C, cecair akan menyejat menjadi alkohol dan bukannya air. Dan itulah yang diperlukan dalam pembuatan wiski
Langkah 2. Gunakan tiub untuk pemeluwapan setelah mencuci pada suhu 50º - 60ºC
Tiub ini akan membolehkan alkohol menguap dan menyejuk dengan cepat, menjadikannya semula menjadi keadaan cair. Secara beransur-ansur, tiub pemeluwapan harus mula mengalirkan cecair.
Langkah 3. Tanggalkan penutup tiub
Penutup tiub mengandungi campuran sebatian mudah menguap yang tersejat kerana mencuci dan tidak boleh dimakan. Mereka termasuk metanol yang mematikan jika dimakan dalam jumlah besar. Nasib baik, gas itu hilang semasa mencuci pertama. Untuk mencuci 18.9 liter, segera buang 50-100 ml cecair pekat agar selamat untuk dimakan.
Langkah 4. Kumpulkan 500 mL gas toksik
Setelah semuanya dikumpulkan dan dibuang, anda mesti memilih dan mengumpulkan cecair inti untuk wiski. Apabila termometer dalam tiub pemeluwapan mencecah 80º - 85ºC maka anda mula membuat wiski. Ia juga disebut sebagai "badan" penyulingan.
Langkah 5. Tanggalkan bahagian bawah tiub
Terus mengumpulkan isi tiub sehingga termometer pada tiub pemeluwapan mula mencapai 96ºC. Pada titik ini, cecair akan menguap dan memulakan proses penyempurnaan minyak fusel, yang mesti dibuang.
Langkah 6. Matikan api dan biarkan periuk sejuk
Bahagian 4 dari 4: Mencairkan dan Menyimpan Wiski
Dalam proses ini, anda mempunyai minuman keras - wiski dengan kadar alkohol yang tinggi. Untuk mendapatkan rasa seperti wiski yang dibeli di kedai, anda perlu menyimpan wiski anda dengan kandungan alkohol di bawah 40% - 50%.
Langkah 1. Anda memerlukan alat pengukur seperti hidrometer untuk menguji ABV (alkohol mengikut isipadu) minuman keras anda
Anda ingin mengetahui seberapa kuat minuman keras anda, baik untuk penuaan dan juga sebagai petunjuk sejauh mana penyulingan anda.
Pastikan anda tidak keliru dengan suhu hidrometer. Periksa semula untuk memastikan kedudukannya betul
Langkah 2. Simpan wiski
Sekiranya anda mahukan rasa wiski yang kuat, simpan wiski hingga 58% hingga 70% ABV. Semakin lama wiski disimpan, wiski akan lebih halus dan memberikan rasa yang khas. Wiski akan berumur dalam tong. Apabila dipindahkan ke botol, wiski akan berhenti menua.
- Whiskey pada umumnya akan berumur dalam tong kayu. Tong itu boleh memasak wiski dengan lebih teliti atau boleh menjadi pembersih yang baik untuk menambah rasa ketika berada di dalam tong.
- Sekiranya anda ingin menambahkan rasa pada wiski anda tetapi tidak perlu menunggu lama, anda juga boleh menambah oak panggang. Panggang kayu oak dengan api kecil (290ºC) di dalam ketuhar selama satu jam sehingga wangi tetapi tidak hangus. Angkat dan sejukkan. Pindahkan ke bekas wiski dan campurkan selama 5 - 15 hari atau lebih, bergantung pada citarasa anda. Saring wiski melalui kain lap tipis atau sarung bantal untuk memisahkannya dari serpihan kayu.
Langkah 3. Cairkan wiski
Setelah wiski anda disimpan lebih lama, anda harus mencairkan wiski sebelum memindahkannya ke botol untuk diminum. Dalam proses ini, wiski masih pada 60% - 80% ABV, dan tidak mempunyai rasa yang tepat. Wiski mesti dicairkan menjadi sekitar 40% atau 45% ABV untuk mendapatkan rasa yang tepat.
Langkah 4. Pindahkan ke Botol dan nikmati
Pindahkan wiski ke botol dengan membuat catatan pada botol. Sentiasa minum ini dengan penuh tanggungjawab.
