Whiskey telah dinikmati oleh koboi, jutawan dan orang lain selama beratus-ratus tahun. Dari moonshine (wiski suling) hingga scotch terbaik, wiski adalah minuman yang dinikmati oleh kebanyakan orang. Namun, sebelum anda mula belajar membuat wiski, anda harus tahu bahawa membuat wiski di rumah adalah haram oleh undang-undang.
Undang-undang menyatakan bahawa memiliki kilang penyulingan adalah sah, tanpa mengira ukurannya, tetapi penyulingan alkohol adalah haram, kecuali jika anda mempunyai lesen pemerintah. Undang-undang setiap negara mengenai hak penyulingan dan penyulingan kilang penyulingan berbeza-beza. Anda harus mencari di internet untuk undang-undang negeri anda sebelum mula menyuling wiski.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Membuat Perlanggaran
Resepi Wiski Jagung
Langkah 1. Masukkan 50 g biji jagung ke dalam karung goni
Ini mungkin terdengar aneh, tetapi anda memerlukan biji jagung untuk tumbuh, dan meletakkannya di dalam karung goni akan membantu proses percambahan ini. Setelah semua biji jagung anda berada di dalam karung goni, lembapkan karung dengan air suam. Anda boleh melakukannya dengan meletakkan karung di dalam tab mandi atau baldi besar (super besar).
Langkah 2. Letakkan karung burlap di tempat yang gelap dan suam
Anda harus memastikan kernel lembap selama kira-kira 10 hari. Periksa apakah biji jagung telah tumbuh. Apabila pucuk tumbuh hingga kira-kira inci, jagung anda siap digunakan untuk langkah seterusnya dalam resipi.
Langkah 3. Keluarkan jagung dari karung goni
Basuh jagung di dalam tab mandi dan pastikan untuk menggosok kotoran bersama dengan pucuk. Sekiranya jagung mempunyai akar, gosokkan juga akarnya. Pindahkan jagung yang telah dibersihkan ke fermenter utama anda.
Langkah 4. Gunakan kilang atau objek serupa untuk menghancurkan jagung keseluruhan
Proses ini bertujuan untuk membuat tumbuk jagung. Pastikan setiap biji jagung hancur / pecah sepenuhnya. Apabila anda yakin semua biji jagung hancur sepenuhnya, tambahkan 5 gelen (18.9 l) air mendidih ke roti jagung anda.
Langkah 5. Kacau air mendidih dan jagung tumbuk bersama-sama
Apabila air telah sejuk hingga 86º F (30º C), tambahkan secawan starter yis sampanye. Campurkan bahan-bahan ini.
Resepi Wiski Rai
Langkah 1. Panaskan enam gelen (12.5 liter) air sehingga mencapai 21ºC
Apabila air telah mencapai suhu yang diinginkan, tambahkan tujuh paun (3.1 kg) biji rai, 2 paun (1 kg) barli, dan 0.5 kg malt. Kacau semua bahan.
Langkah 2. Naikkan suhu semasa anda mengaduk
Anda mesti mengaduk campuran secara berterusan. Semasa mengacau, naikkan suhu perlanggaran sebanyak 5 darjah setiap dua minit. Apabila suhu mencapai 71º C), jangan naikkan suhu lagi.
Langkah 3. Kacau campuran selama dua hingga tiga jam
Anda mesti mengekalkan suhu pada 71.1º C agar pati berubah menjadi gula dan fermentasi dekstrin. Ini hanya dapat dicapai dengan terus mengaduk selama dua hingga tiga jam.
Langkah 4. Tiriskan air dan masukkan mash anda ke dalam fermenter
Biarkan kesan anda menjadi sejuk hingga 70º F (21.1º C). Masukkan tiga gram yis dan kacau campuran dengan baik.
Bahagian 2 dari 4: Penapaian
Langkah 1. Pindahkan kesan anda ke dalam fermenter
Anda boleh menggunakan corong untuk menuangkan mash ke dalam fermenter pilihan anda. Banyak pembuat bir di rumah menggunakan carboy kaca, yang pada dasarnya adalah botol kaca besar. Anda biasanya boleh membelinya dengan kunci udara (anda memerlukannya kemudian).
Anda juga boleh membuat penutup kedap udara anda sendiri. Untuk melakukan ini, gerudi dan pukulan lubang pada gabus atau penutup carboy anda dengan ukuran yang sama dengan tiub pembedahan (yang mana anda juga perlu membuat kaedah ini berfungsi). Setelah anda membuat lubang, letakkan tabung pembedahan di dalamnya dan biarkan hujung tiub yang lain digantung ke dalam gelas atau kendi air
Langkah 2. Kunci fermenter anda
Apabila anda telah menambahkan semua mash dan ragi, anda perlu mengunci fermenter dengan kunci udara supaya tidak ada udara yang masuk atau keluar dari fermenter anda. Proses penapaian merangkumi gula dalam giling anda, seperti glukosa atau fruktosa, ditukar menjadi etanol dan karbon dioksida.
Langkah 3. Biarkan tumbuk tumbuk anda
Tempoh masa yang diperlukan untuk tumbuk anda akan bergantung pada resipi yang anda gunakan. Masa ini boleh berkisar antara beberapa hari hingga lebih dari seminggu. Untuk resipi wiski jagung di atas, biarkan tumbuk anda diperam selama tujuh hingga sepuluh hari. Untuk resipi wiski rai, biarkan tumbuk diperam selama lima hingga tujuh hari.
Langkah 4. Ketahui cara mengesan kapan mash anda selesai ditapai
Terdapat beberapa cara untuk mengetahui sama ada anda boleh mengeluarkan wiski dari fermenter dengan selamat. Cara terbaik dan paling tepat untuk memberitahu kami bahawa proses penapaian selesai adalah dengan menggunakan hidrometer, walaupun anda juga dapat melakukan pemeriksaan visual.
Menggunakan Hidrometer: Hidrometer mengukur nisbah ketumpatan cecair dengan ketumpatan air. Apabila perlanggaran selesai ditapai, nombor yang tertulis di skrin hidrometer harus tetap sama. Anda harus mengukurnya sekali sehari, selama tiga hari sekitar hari resipi anda mengatakan bahawa mash seharusnya sudah selesai penapaian. Cara yang betul untuk menggunakan hidrometer adalah dengan mencontohi perlanggaran anda dengan menggunakan pencuri anggur atau ayam belanda. Masukkan sedikit sampel ini ke dalam silinder penyukat. Turunkan hidrometer ke dalam silinder dan putar perlahan untuk melepaskan gelembung. Baca nombor yang ditulis pada hidrometer pada tahap cecair. Nombor ini mesti sama selama tiga hari berturut-turut
Langkah 5. Cuba buat pemeriksaan visual
Dianjurkan untuk menggunakan hidrometer ketika menentukan apakah mash anda sudah selesai fermentasi atau tidak, tetapi jika anda tidak mahu membelinya, anda boleh mencuba pemeriksaan visual fermenter anda. Adakah terdapat gelembung? Apabila anda menyedari bahawa tidak ada gelembung yang terbentuk, biarkan tumbuk anda diperam selama satu hari, kemudian teruskan ke proses penyulingan.
Bahagian 3 dari 4: Penyulingan
Langkah 1. Ketahui apa yang dimaksudkan dengan memanaskan wiski
Proses penyulingan mempunyai fokus untuk memisahkan etanol (alkohol) yang dibuat semasa proses penapaian dari wort (atau mash yang telah digunakan). Tujuannya adalah untuk mendapatkan 80% etanol dan 20% rasa dan air dari perlanggaran.
Langkah 2. Beli atau bina kilang penyulingan
Atas sebab keselamatan, lebih baik membeli tembaga atau keluli tahan karat dari syarikat penapisan. Terdapat banyak laman web yang menjual kilang penyulingan berkualiti. Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka membuat kilang penyulingan sendiri, anda boleh belajar membuatnya di sini.
Langkah 3. Pindahkan wort yang ditapai ke kilang penyulingan anda
Wort yang ditapai biasanya dipanggil 'basuh'. Untuk memindahkan cucian, anda mesti menyaring atau menyedut cucian melalui kain cheesecl, kemudian memasukkannya ke dalam penyulingan. Kain keju diperlukan kerana anda perlu menyaring sehingga hanya beberapa bahagian besar kesan masuk ke kilang penyulingan. Sekiranya anda memilih untuk menyedut cucian daripada menyaringnya, cubalah tinggalkan sekeping pepejal sebanyak mungkin di bahagian bawah fermenter.
Sekiranya anda akhirnya memasukkan sebilangan besar di kilang penyulingan anda, ini bukan akhirnya. Anda boleh meninggalkannya di kilang penyulingan
Langkah 4. Kumpulkan sisa penyulingan dan panaskan basuh anda
Anda perlu menyusun sisa penyulingan mengikut arahan yang terkandung di dalamnya. Sekali lagi, jika anda sudah membuat penyulingan anda sendiri dan ingin merujuk kembali kepada arahan wikiHow, lihat lagi artikel ini. Setelah sisa sulingan diatur, perlahan-lahan panaskan basuh anda. Sekiranya anda memanaskan basuh terlalu cepat, anda boleh membakar basuh. Selepas 30 hingga 60 minit, panaskan basuh hingga mendidih.
Langkah 5. Baca termometer dekat dengan pendingin kondensor
Di kilang penyulingan anda, harus ada termometer yang diletakkan tepat di atas kondensor penyejuk. Semasa mencuci mendidih, perhatikan termometer ini. Apabila termometer menunjukkan suhu 120º F-140º F (50º C-60º C), mulakan air penyejuk untuk tiub pemeluwap. Melakukan ini akan memulakan proses penyulingan.
Langkah 6. Tanggalkan bahagian 'kepala'
Apabila anda menambah air penyejuk, kondensor akan mula menetes. Untuk mencuci lima galon (18,9 l), anda harus membuang 50 ml pertama (1/4 cawan) yang keluar dari kondensor. Cecair pertama ini disebut "kepala" dan metanol keluar dari cuci anda. "Kepala" ini mempunyai rasa yang tidak enak sehingga anda tidak mahu mencampurkannya dengan sisa wiski anda.
Langkah 7. Gerakkan bahagian 'badan'
Apabila anda telah membuang 'kepala', baca termometer sekali lagi. Termometer harus menunjukkan suhu antara 175º F-185º F (80º C-85º C). Pada masa ini, sulingan yang keluar dari kilang penyulingan adalah merebus etanol, atau bahagian 'badannya'. Ini adalah cecair emas yang anda tunggu-tunggu. Anda mesti mengumpulkan bahagian 'badan'. Anda boleh menyimpan bahagian 'badan' ini dalam kotak 500 ml sehingga anda dapat memerhatikan produk anda.
Langkah 8. Tanggalkan bahagian 'ekor'
Apabila suhu mencapai kira-kira 205ºF (96ºC), anda harus berhenti mengumpulkan hasil penyulingan. Cecair yang keluar dari penyulingan kini disebut bahagian 'ekor'. Bahagian ini juga akan memberi rasa tidak sedap kepada wiski, jadi asingkan dari 'badan'.
Langkah 9. Biarkan penyulingan anda sejuk dan kemudian bersihkan dengan bersih
Setelah mengumpulkan semua sulingan, anda perlu membiarkan setiap bahagian suling sejuk (berhati-hati - sangat panas). Setelah sejuk, bersihkan.
Bahagian 4 dari 4: Penuaan dan Penyimpanan
Langkah 1. Pilih proses simpan
Sebilangan besar wiski disimpan dalam tong kayu oak. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai tong kayu oak, anda juga boleh menambah oak cincang ke wiski anda kerana ia sudah tua di dalam kotak atau jag lain. Penuaan wiski akan menghasilkan rasa lazat yang kita gemari. Anda boleh membeli tong oak atau sisa kayu oak secara dalam talian.
- Sekiranya anda memilih untuk menyimpan wiski anda di dalam kendi atau kotak tertutup lain, anda perlu membuka kendi secara berkala untuk membiarkan wap alkohol keluar seperti yang anda lakukan sekiranya anda menggunakan tong kayu oak (wap alkohol yang melarikan diri ini disebut " "). Biarkan kendi anda bernafas sekurang-kurangnya seminggu sekali.
- Sekiranya anda memilih untuk menggunakan tong, isikan dahulu tong anda dengan air suam. Melakukan ini akan menyebabkan kayu membengkak, berkesan untuk menutup retakan pada kayu. Ini penting dilakukan atau wiski anda mungkin keluar dari tong kayu.
Langkah 2. Biarkan wiski anda bertambah tua
Semasa membuat wiski di rumah, proses penuaan memerlukan lebih sedikit masa daripada penyulingan komersial, kerana anda membuat wiski lebih sedikit. Oleh kerana itu, wiski anda memukul kayu lebih banyak daripada tong atau sekeping kayu, kerana tidak ada cecair yang dapat bersentuhan dengan kayu. Wiski anda akan bertambah dalam beberapa bulan.
Langkah 3. Cuba wiski anda setiap beberapa minggu
Semasa membuat wiski penuaan di rumah, ada kemungkinan anda "meletakkan terlalu banyak kayu" pada minuman anda. Untuk mengelakkan ini, cubalah wiski anda setiap tiga minggu atau lebih.
Langkah 4. Tentukan kandungan alkohol wiski anda dan cairkan mengikut keperluan
Untuk menentukan kandungan alkohol (ABV) dalam wiski anda, anda boleh menggunakan hidrometer penyulingan anda. Perlu diingat bahawa wiski dengan alkohol 70 hingga 80% akan menjadi minuman yang tidak menyenangkan untuk diminum. Secara amnya, wiski mengandungi 80 bukti, atau 40% alkohol. Untuk mencairkan, tambahkan air.
Langkah 5. Masukkan wiski anda ke dalam botol sebaik sahaja anda mencairkannya
Apabila wiski anda telah mencapai rasa dan warna yang anda inginkan, sudah tiba masanya untuk membotolkannya. Simpan botol dengan wiski anda atau nikmati segera, itu semua pilihan anda. Selamat mencuba!
Petua
- Elakkan plastik sebanyak mungkin. Menyimpan wiski anda dalam botol plastik untuk jangka masa panjang akan membuat rasa wiski tidak sedap.
- Sentiasa berhati-hati semasa mengendalikan karbohidrat kaca. Sekiranya ia pecah, boleh membahayakan.
Amaran
- Ingat bahawa metanol adalah toksik. Berhati-hati semasa menyulingnya.
- Ketahuilah bahawa membuat wiski di rumah mungkin tidak sah di bawah undang-undang persekutuan melainkan jika anda mempunyai lesen Federal Distilled Spirit, atau lesen Federal Fuel Alcohol. Namun, setiap negara mempunyai peraturan yang berbeza mengenai hal ini. Cari peraturan di negara anda dalam talian.
