Mengeluarkan tulang dalam ayam sambil mengekalkan bentuk ayam yang utuh jauh lebih mudah daripada yang kelihatannya. Dengan mempelajari cara menggunakan pisau dengan betul dan mencari titik untuk memisahkan sendi, anda tidak akan menghadapi masalah untuk menjaga bentuk ayam yang akan anda masak. Anda boleh mempelajari kerumitan proses dan mempermudahnya agar sesuai dengan gaya anda, jadi anda tidak perlu melakukannya seperti tukang masak Perancis. Lihat langkah-langkah di bawah untuk mengetahui cara menghilangkan tulang ayam.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Bersedia
Langkah 1. Pastikan anda menggunakan pisau tajam yang dibuat khusus untuk mengeluarkan tulang
Letakkan alat pemotong dan pisau dapur anda di rak dapur untuk menjalankan proses ini. Untuk melepaskan tulang ayam dengan betul, gunakan pisau yang sesuai yang cukup tajam sehingga dapat digunakan untuk menghilangkan tulang di dalam ayam, serta mengikis sendi yang ketat.
Langkah 2. Letakkan bahagian dada ayam menghadap papan pemotong
Cari tulang belakang. Anda seharusnya dapat menjumpai tulang belakang dengan mudah menggunakan jari anda, kemudian letakkan pisau pelepas tulang dengan hati-hati ke sisi tempat tulang itu berada. Gunakan tulang punggung sebagai panduan, dan mulakan prosesnya dengan memasukkan pisau ke kulit ayam untuk membuat titik permulaan.
Anda mungkin merasa lebih mudah jika anda memotong kulit dari beberapa kedudukan yang berbeza, kemudian membalikkan pisau dan memotong kulit dari dalam. Anda juga akan merasa lebih mudah jika anda hanya memotong satu arah (kiri atau kanan) semasa anda bermula dari titik tulang belakang
Langkah 3. Mulakan pemotongan ke satu sisi tulang rusuk
Pegang kulit ayam dengan satu tangan, dan pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati! Kemudian tarik tulang keluar.
Mulakan dengan mencengkam kulit di kawasan tulang belakang yang paling jauh dari anda. Potong sedekat mungkin ke tulang yang ingin dikeluarkan dengan pisau anda
Langkah 4. Tanggalkan tulang garpu
Apabila anda mula mengeluarkan tulang rusuk dari ayam, anda akan menemui tulang garpu. Putar ayam anda sehingga lubang leher menghadap ke arah anda, kemudian benang pisau anda di sekitar tulang garpu untuk melonggarkannya, kemudian tarik keluar.
Tulang garpu sangat rapuh, dan mungkin patah semasa anda cuba mengeluarkannya. Tidak mengapa, pastikan anda membuang sekeping tulang yang tinggal di dalamnya
Langkah 5. Terus memotong, dan cari tulang sayap dan tulang kaki ayam
Terus memotong dari bahagian tulang rusuk, dan perlahan-lahan jalan ke belakang, ke samping, dan ke arah dada. Anda akan merasakan sendi sayap dan kaki semasa anda melaluinya, yang mana anda perlu berhati-hati untuk memisahkannya, dan kemudian anda membuangnya.
Bekerja dengan berhati-hati, perlahan, dan gunakan tekanan untuk memisahkan daging dari tulang rusuk sehingga daging dapat ditangkap oleh pisau. Buat potongan sekecil mungkin, berhati-hati untuk tidak memotong bahagian lain (bahagian dada). Teruskan proses membelah sehingga anda mencapai sendi kaki dan sayap ayam
Langkah 6. Balikkan ayam dan lakukan perkara yang sama
Mulakan dengan memotong dari bahagian tulang belakang yang lain, dan gunakan pisau anda seperti sebelumnya, dan lakukan ini sebelum anda mula memisahkan sayap dan sendi kaki.
Sebagai alternatif, anda boleh beralih ke langkah seterusnya dengan memisahkan sendi kaki dan sayap sebelum anda bekerja di bahagian lain. Simpan langkah mengeluarkan tulang sehingga anda melepaskan semua tulang rusuk ayam, maka anda akan dapat memotong sayap dan tulang kaki dengan lebih mudah
Bahagian 2 dari 3: Mengeluarkan Sayap dan Kaki
Langkah 1. Putus sendi sayap dan potong ke dalamnya
Pegang sayap dengan satu tangan, dan badan ayam di sekitar sendi ayam dengan tangan yang lain. Bengkokkan dan putar sayap ayam sedikit sehingga sendi putus, kemudian potong ke dalam menggunakan hujung pisau. Cari jarak antara tulang dan sendi, tekan sedikit tekanan, maka sendi sayap harus patah. Teruskan kerja anda dengan terus memotong bahagian bawah sehingga anda sampai ke kaki.
Langkah 2. Pecahkan sendi kaki dan potong ke dalamnya
Pegang kaki dengan satu tangan, dan badan ayam di sekitar kaki ayam dengan tangan yang lain. Bengkokkan dan putar kaki ayam sedikit sehingga sendi pecah, kemudian potong ke dalam menggunakan hujung pisau. Cari jarak antara tulang dan sendi, tekan sedikit tekanan, dan kemudian sendi sayap harus patah, seperti yang anda lakukan dengan sayap.
Langkah 3. Cari tulang lembut
Ayam mempunyai tulang lembut di payudara, biasanya sangat dekat dengan kulit dahi. Anda dinasihatkan untuk berhati-hati agar tidak merosakkan kulit pada tahap ini. Sekiranya anda belum mengusahakan tulang belakang di seberang, lakukan sekarang. Setelah selesai, anda akan hampir selesai memisahkan tulang dari daging, dengan hanya tinggal beberapa langkah lagi.
- Berhati-hatilah untuk tidak memisahkan daging dari tulang lembut. Gunakan pisau anda untuk mengikis kawasan di sekitar tulang. Anda harus menggunakan pisau dengan gerakan lembut, perlahan, tidak menusuk dan merobek ayam dengan kasar. Apabila anda memotong di sekitar tulang lembut, tarik tulang rusuk yang telah dipotong dan buang tulang.
- Anda juga boleh menggunakan tulang rusuk yang anda ambil untuk membuat stok ayam atau sup.
Langkah 4. Tanggalkan tulang sayap
Pada ketika ini anda mesti mempunyai daging yang hampir tanpa tulang, tetapi tulang kaki dan sayap masih utuh. Untuk melepaskan tulang sayap, potong hujung sayap dengan pisau anda dan tolak tulang ke arah tempat tulang rusuk sebelumnya. Gunakan pisau anda untuk mengikis daging yang melekat pada tulang, kemudian keluarkan tulang.
Biasanya, mengeluarkan daging dari tulang menggunakan pisau lebih mudah daripada kaedah rumit yang lain. Dengan cara ini, anda akan dapat membersihkan pembersih daging dari tulang dan menyelesaikannya lebih cepat. Terus mengikis daging di tulang kecil sehingga anda dapat mengeluarkannya
Langkah 5. Tanggalkan tulang kaki
Untuk mengeluarkan tulang kaki termasuk tulang paha, pisahkan daging dari tulang paha, yang mesti kelihatan dari titik di mana anda memisahkan sendi dari tulang rusuk. Perlahan dan berhati-hati, anda harus dapat memisahkan tulang paha atas dan bawah bersama-sama dan dalam satu bahagian. Dorong ke atas untuk mencari hujungnya, dan mulailah mengikis daging yang melekat pada tulang sehingga anda sampai ke lutut. Potong bahagian keliling lutut untuk membuang lapisan tisu yang terdapat di kawasan itu, kemudian terus membersihkan daging dari tulang seluas mungkin.
Apabila anda mencapai pergelangan kaki, letakkan tulang berdiri di sisi dan hancurkannya, sehingga tulang paha yang tersisa dapat dikeluarkan, tetapi tulang pergelangan kaki dibiarkan untuk mengekalkan bentuk kulit dalam proses memasak dan tidak terpisah dari daging. Orang-orang tertentu memilih untuk meninggalkan kaki ayam dengan tulang tanpa luka untuk tujuan paparan makanan. Ini bergantung pada citarasa anda
Langkah 6. Bersih
Gosokkan tangan anda ke permukaan daging untuk mencari serpihan tulang dan sisa tulang lembut atau benda lain yang boleh anda buang untuk menjadikan hidangan lebih enak. Selepas ini, anda akhirnya mempunyai ayam tanpa tulang!
Tulang dan bahagian lain yang anda keluarkan sangat bagus jika anda ingin menggunakannya untuk membuat stok ayam. Masukkan semuanya ke dalam periuk air, hidupkan api dan biarkan air mendidih memasukkan rasa ayam selama beberapa jam. Ini akan memberi anda stok ayam lazat yang boleh anda gunakan untuk memasak sup atau rebusan
Bahagian 3 dari 3: Memasak Ayam Tanpa Bonus
Langkah 1. Isi ayam dengan adunan, jahit ayam sehingga tidak ada jurang, dan bakar ayam
Kaedah yang paling popular untuk memasak ayam tanpa tulang adalah mengisinya dengan seberapa banyak bahan yang anda mahukan, menjahitnya dengan benang dapur, dan bakar di dalam ketuhar. Inilah resipi asas:
- Buat adunan kegemaran anda menggunakan roti, saderi, bawang, sosej dan bahan-bahan lain yang sesuai dengan selera anda. Bumbui ayam dengan garam dalaman dan luaran, dan juga gunakan lada dan rempah untuk memberikan rasa yang enak. Masukkan adunan yang telah anda siapkan ke dalam ayam dengan sudu.
- Gunakan jarum pada klip kertas, dan jahit ayam yang disumbat ke dalamnya. Mulakan di leher dan tarik benang melalui kulit dan daging dari kedua sisi, pastikan benang jahitan tidak melonggarkan dalam proses memasak. Selesaikan dengan simpul untuk menyatukan kedua sisi, kemudian menjahit ke arah lapisan dalam. Sebagai alternatif, anda boleh menjahit ayam anda sebelum mengisinya dengan doh.
- Selepas itu, sikat bahagian luar ayam dengan minyak zaitun atau mentega dan panggang ayam pada suhu 190 darjah celcius selama 20 minit untuk setiap 1 paun daging.
Langkah 2. Buat Galantine Ayam
Chicken Galantine pada dasarnya adalah ayam tanpa tulang yang telah disumbat dengan adunan boneka yang telah direbus dalam kuah atau panggang. Secara umum, pengisian yang digunakan adalah sayur-sayuran hijau, herba, dan beberapa jenis kacang. Biasanya Ayam Galantine juga disajikan dengan aspik yang dipotong menjadi beberapa bahagian, kemudian dijadikan sebagai sebahagian daripada pinggan Charcuterie.
Langkah 3. Musim dan panggang ayam keseluruhan
Sekiranya anda berada di musim panas dan anda sudah bersedia dengan panggangan anda, ayam tanpa tulang boleh menjadi pengganti ayam panggang dengan potongan tulang. Anda boleh memasak ayam keseluruhan sekaligus, membalikkannya dan menumis dengan sos panggang atau bir sementara menunggu ia masak, kemudian hidangkan pada roti.
Untuk mempermudah anda, letakkan ayam di dalam kuali rata, atau kuali lain dengan bahagian bawah tebal, supaya ayam panggang dapat dimasak secara merata
Langkah 4. Buat Tur-duck-en
Sekiranya anda pergi ke bahagian pasar yang menjual daging tanpa tulang, beli ayam belanda, itik, dan ayam, semuanya tanpa tulang. Turducken adalah hidangan di mana anda memasukkan ayam ke dalam itik, dan kemudian memasukkan itik ke dalam ayam belanda. Sekiranya anda memasak untuk orang ramai, atau mungkin jika anda seorang pencinta ayam. Kenapa tidak?
