Filet paha ayam yang tidak mengandungi tulang atau kulit adalah salah satu jenis protein yang mudah diproses menjadi pelbagai jenis hidangan. Selain itu, paha ayam juga mempunyai rasa yang lebih enak daripada dada ayam kerana teksturnya yang lembab dan tidak mudah kering. Sekiranya kulit dikeluarkan, satu bahagian paha ayam hanya mengandungi kira-kira 130 kalori dan 7 gram lemak! Sekiranya anda berminat untuk mempraktikkan pelbagai resipi yang disenaraikan dalam artikel ini, anda perlu terlebih dahulu membeli filet paha ayam di pasar raya terdekat, kemudian goreng, panggang, atau bakar mengikut citarasa anda!
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Memanggang Paha Ayam tanpa tulang dan tanpa kulit di Oven
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 190 ° C
Suhu ini adalah pilihan yang tepat untuk memanggang ayam tanpa mengeringkan tekstur daging. Sebelum digunakan, pastikan tiada peralatan atau peralatan memasak yang tersisa di dalam ketuhar. Bersihkan juga bahagian dalam ketuhar supaya sisa memasak sebelumnya tidak mencemari rasa ayam.
Langkah 2. Lembutkan ayam
Balut ayam dalam bungkus plastik, kemudian pukul permukaan dengan ringan dengan logam kecil atau palu kayu sehingga setiap kepingan ayam mempunyai ketebalan yang sama, kira-kira 1.5 hingga 2 cm. Kaedah ini bukan sahaja berkesan menjadikan tekstur ayam lebih lembut, tetapi juga mampu meratakan tahap kematangan ketika dimasak.
Langkah 3. Rendam ayam dalam larutan air garam
Kaedah ini akan menjadikan daging ayam lebih lembap dan lembut ketika dimasak. Untuk melakukan ini, semua yang perlu anda lakukan ialah mengisi mangkuk bersaiz sederhana dengan air suam (tidak panas) dan secubit garam. Rendam ayam dalam larutan selama 15 minit sehingga kelembapan dapat diserap ke dalam setiap serat daging.
Langkah 4. Sediakan loyang
Pastikan kuali cukup besar untuk memuatkan semua kepingan ayam untuk dibakar. Selepas itu, tuangkan kira-kira 2 sudu besar. minyak zaitun atau mentega ke atas loyang, dan ratakan minyak atau mentega sehingga menutup seluruh bahagian bawah kuali. Kaedah ini berkesan untuk menjaga agar ayam tidak melekat ketika dipanggang, dan juga menjadikan kulit berwarna perang dan lebih garing.
Langkah 5. Sediakan ayam untuk dipanggang
Keluarkan ayam dari mangkuk air garam, kemudian sikat permukaannya dengan minyak zaitun atau mentega. Setelah itu, taburkan pelbagai rempah yang diinginkan di permukaan ayam, kemudian tekan ayam sehingga rempah dapat lebih meresap. Beberapa campuran rempah yang popular adalah campuran lada dan lemon, sos barbeku, dan / atau campuran bawang putih dan herba.
Langkah 6. Selesaikan proses perasa ayam
Letakkan ayam di atas loyang yang telah dilapisi dengan minyak zaitun atau mentega, kemudian letakkan pelbagai jenis ramuan herba dan serai lemon di sisi ayam, jika dikehendaki, untuk meningkatkan rasa ketika dimasak.
Langkah 7. Balut ayam
Anda mempunyai dua pilihan pada tahap ini, sama ada untuk membungkus keseluruhan kuali dalam kerajang atau menutup permukaan ayam dengan kertas perkamen. Setelah dibungkus, ayam boleh dipanggang dengan segera atau disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk memasak.
Langkah 8. Bakar ayam
Letakkan loyang di dalam ketuhar, kemudian tutup oven dan tetapkan penggera agar berbunyi 20 minit kemudian. Selepas 20 minit, angkat ayam dan sikat permukaannya dengan sedikit minyak atau mentega. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah pelbagai jenis rempah pada peringkat ini. Kemudian, kembalikan ayam ke oven dan teruskan proses memanggang selama 10 hingga 15 minit lagi.
Kaedah 2 dari 4: Menggoreng Paha Ayam tanpa tulang dan tanpa kulit
Langkah 1. Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana
Letakkan wajan besar di atas dapur dan tuangkan minyak atau mentega sehingga memenuhi kira-kira 1cm bahagian bawah kuali. Pastikan wajan yang anda gunakan cukup tinggi (kira-kira 2.5 cm) untuk menampung cukup minyak di dalamnya. Pastikan juga anda menggunakan tungku jenis yang betul.
Langkah 2. Lembutkan ayam
Balut ayam dengan selembar plastik. Kemudian, tumbuk sedikit permukaan dengan besi kecil atau tukul kayu sehingga setiap bahagian ayam setebal 1.5 cm. Ingat, ketebalan setiap keping ayam harus sama sehingga tahap kematangannya merata dan teksturnya lebih lembut ketika dimakan.
Langkah 3. Rendam ayam dalam larutan air garam
Isi mangkuk dengan air suam, tidak panas, dan sedikit garam. Tunggu garam larut, kemudian rendam kepingan ayam di dalamnya selama 15 minit. Semasa perap, ayam akan menyerap kelembapan dan menjadi lebih lembut ketika dimakan.
Langkah 4. Musim ayam
Taburkan permukaan ayam dengan garam dan lada untuk membumbui. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menambah sedikit lemon parut dan / atau serbuk bawang putih untuk meningkatkan rasa ayam dan mengunci kelembapan.
Langkah 5. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang cukup besar
Pukul telur, kemudian celupkan setiap keping ayam ke dalamnya sehingga semua sisi dilapisi dengan baik.
Langkah 6. Celupkan ayam ke dalam tepung
Dalam resipi ini, tepung berfungsi sebagai doh pelapis yang akan memberi ayam tekstur rangup ketika digoreng. Pertama sekali, anda hanya perlu menuangkan tepung secukupnya ke dalam pinggan, kemudian ratakan permukaannya. Selepas itu, lapisi seluruh permukaan ayam dengan tepung dan jika perlu, taburkan tepung dengan tangan anda di kawasan yang belum dilapisi dengan baik.
Langkah 7. Masukkan ayam ke dalam kuali panas
Pertama sekali, kurangkan kepanasan dapur. Selepas itu, masukkan kepingan ayam satu persatu sehingga kuali kelihatan penuh. Selepas itu, tetapkan penggera agar berbunyi satu minit kemudian, dan goreng ayam selama satu minit atau sehingga permukaan berubah menjadi coklat.
Langkah 8. Goreng ayam dengan api kecil
Selepas satu minit, balikkan ayam dan tutup periuk. Matikan api, kemudian hidupkan semula penggera selama 10 minit. Setelah penggera berbunyi, matikan api dan biarkan ayam merendam minyak selama 10 minit tanpa membuka penutup.
Kaedah 3 dari 4: Paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit panggang
Langkah 1. Lembutkan ayam
Tutup ayam dengan bungkus plastik, kemudian pukul permukaan dengan ringan dengan logam atau palu kayu kecil sehingga setiap kepingan ayam setebal 1.5 cm untuk tekstur lembut dan tahap kelembutan yang lebih rata ketika dimasak.
Langkah 2. Rendam ayam dalam larutan air garam
Ambil mangkuk bersaiz sederhana dan tuangkan air suam (tidak panas) dan secubit garam ke dalamnya. Kemudian, masukkan potongan ayam satu persatu ke dalam mangkuk dan perap ayam selama 30 minit. Kelembapan yang diserap ke dalam ayam akan membuatnya terasa lebih lembut ketika dimakan.
Langkah 3. Buat pengasam
Semasa ayam perap dalam air garam, buat pengasam yang terdiri daripada campuran minyak zaitun, garam, lada, bawang putih, dan kulit lemon parut. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menambah sedikit kicap, sos bijan, atau sos barbeku. Setelah ayam selesai direndam, segera masukkan ke dalam klip beg plastik, tuangkan permukaan dengan larutan pengasam, kemudian tutup beg dengan rapat.
- Tekan beg dengan jari anda untuk mengeluarkan udara yang tersisa dan pastikan ayam tenggelam sepenuhnya.
- Letakkan beg yang berisi larutan pengasam di dalam peti sejuk dan biarkan selama empat jam.
Langkah 4. Musim ayam
Sekiranya anda tidak mahu merendam ayam dalam larutan pengasam, cukup masukkan ayam dengan taburan garam, lada, dan serbuk bawang putih, kemudian tekan permukaan ayam sehingga rempah menyerap dan tekstur dagingnya lebih lembut selepas dimasak.
Langkah 5. Bersihkan grill dan gris grill dengan minyak
Sekiranya panggangan anda sudah lama tidak digunakan, atau terlalu sering digunakan, jangan lupa membersihkannya sebelum menggunakannya dengan air sabun. Setelah bersih, griskan palang dengan sedikit minyak zaitun untuk mengelakkan ayam melekat ketika dipanggang.
Langkah 6. Hidupkan panggangan
Secara amnya, anda harus memanggang ayam pada suhu 200 hingga 230 ° C. Walau bagaimanapun, sebilangan pakar memasak mengesyorkan suhu lebih tinggi 290 ° C untuk memasak ayam sehingga sempurna. Agar ayam tidak mudah terbakar, anda harus memanggang ayam pada suhu rendah sedikit lebih lama.
Langkah 7. Bakar ayam
Letakkan ayam di atas panggangan. Pastikan setiap keping ayam tidak terlalu dekat satu sama lain sehingga masak lebih sekata. Selepas itu, panggang setiap sisi ayam selama dua hingga tiga minit sehingga jejak terbakar (garis hitam) terbentuk di permukaan.
Kaedah 4 dari 4: Menamatkan Proses Memasak
Langkah 1. Gunakan termometer
Masukkan termometer dapur ke dalam ayam. Sebaik-baiknya, ayam dimasak apabila suhu dalamannya mencapai 74 ° C. Sekiranya suhu ini tidak dapat dicapai, ini bermakna ayam tidak selamat dimakan dan mesti terus memasak sehingga mencapai suhu yang betul.
Langkah 2. Rehatkan ayam
Ambil ayam dan letakkan di atas pinggan. Rehatkan ayam selama 5 hingga 10 minit sebelum memotong, kemudian masukkan sos barbeku tambahan, jika mahu. Ingat, ayam tidak boleh dipotong segera sehingga teksturnya tidak kering.
Langkah 3. Susun ayam di atas pinggan
Potong ayam atau biarkan sehingga utuh, kemudian susun di atas pinggan. Selepas itu, anda boleh meletakkan beberapa keping lemon dan sepotong selada di sisi ayam untuk meningkatkan penampilannya. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menambah sos tambahan atau taburkan perasa tambahan pada ayam untuk meningkatkan rasa. Hidangkan ayam bersama dengan lauk.
Petua
- Paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit adalah bahan makanan yang dapat diproses dengan mudah menjadi pelbagai hidangan. Oleh itu, jangan ragu untuk menjadi kreatif dengan gabungan pelbagai jenis rempah untuk mencari rasa baru dan lazat!
- Sentiasa sediakan dua keping paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit untuk setiap orang.
- Luangkan beberapa jam untuk menyediakan ayam, terutamanya jika anda belum pernah memasak paha ayam sebelumnya. Ingat, lebih baik memasak dengan tergesa-gesa daripada mengutamakan kepantasan tetapi berisiko memakan ayam.
Amaran
- Jangan memakai baju tanpa baju semasa memasak! Hati-hati, percikan minyak panas boleh membakar kulit anda jika anda tidak berhati-hati.
- Sentiasa masak ayam sehingga suhu dalamannya mencapai 75 ° C.
- Periksa label pada bungkusan ayam. Sebilangan ayam dibesarkan secara berbeza dan / atau lebih besar daripada kebanyakan. Jenis ayam ini mungkin perlu diproses dengan cara yang berbeza.
