Ikan bakar adalah hidangan sihat dan enak yang boleh dimasak dalam beberapa minit. Untuk memanggang ikan yang tebal dan kuat, anda tidak perlu menggunakan kerajang aluminium, bakul panggangan, atau peralatan khas lain. Dengan sedikit persediaan dan perasa, anda boleh menjadi koki profesional dalam masa yang singkat. Anda boleh membakar filet ikan atau keseluruhan ikan. Sebelum memulakan proses, bersihkan rak panggangan dengan teliti dan minyak dengan minyak untuk mengelakkan ikan melekat ke permukaan.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membersihkan Panggangan supaya Ikan tidak Melekat
Langkah 1. Hidupkan panggangan pada suhu sekitar 290 ° C untuk membakar kotoran
Tutup rak gril dengan kerajang aluminium. Pada pemanggang gas, hidupkan panggangan menjadi panas tinggi, atau buka peredam sepenuhnya jika anda menggunakan pemanggang arang. Biarkan panggangan dalam keadaan ini selama kira-kira 10 hingga 15 minit untuk menghilangkan gris dan kotoran. Ini untuk mengelakkan ikan melekat di panggangan semasa anda memanggangnya.
Letakkan penutup di panggangan untuk mengelakkan panas keluar. Pada pemanggang arang, biarkan bolong terbuka untuk membekalkan oksigen ke api
Langkah 2. Rendam rak pemanggang dalam air sabun suam selama kira-kira 30 minit
Matikan panggangan dan biarkan sejuk selama 20 hingga 30 minit. Setelah sejuk, angkat rak panggangan dan rendam dalam campuran air suam dan sabun pinggan. Rendam rak selama kira-kira 30 minit untuk melonggarkan gumpalan kotoran berkarbonat yang menempel.
Sekiranya terdapat gumpalan besar kotoran yang tersangkut di rak panggangan, gosok rak dengan berus dawai dan sabun untuk melonggarkan kotoran sebelum meletakkan rak di dalam baldi
Langkah 3. Gosok rak panggangan dengan berus wayar untuk menghilangkan kotoran yang degil
Setelah kotoran di rak melembutkan setelah merendam di dalam air, celupkan sikat wayar ke dalam air sabun dan gosokkannya dengan kuat di rak panggangan. Setelah selesai, toskan air yang telah kotor dan bilas rak panggangan dengan bersih.
- Sekiranya masih ada kotoran dan minyak di rak panggangan, bersihkan rak dengan span dan sabun gosok. Anda juga boleh membersihkan kotoran dengan baking soda dan pasta cuka.
- Semakin bersih rak panggangan, semakin kecil kemungkinan ikan akan melekat di rak.
Langkah 4. Sapukan minyak di rak panggangan untuk mengelakkan melekat
Celupkan tuala kertas ke dalam minyak sayuran, kemudian lap di rak panggangan. Terus lap bar rak sehingga kelihatan cantik dan berkilat.
Bergantung pada ukuran rak, anda mungkin perlu membersihkannya beberapa kali. Namun, jangan keterlaluan. Sekiranya ada minyak yang menetes dari rak panggangan, ia boleh menyebabkan kebakaran semasa menghidupkan panggangan
Kaedah 2 dari 3: Memanggang Filet Ikan
Langkah 1. Pilih filet tebal, tegas, seperti salmon atau stik tuna
Anda boleh memasak hampir semua jenis ikan di panggangan, tetapi sebilangan ikan lebih baik daripada yang lain. Sekiranya anda ingin memasak ikan secara langsung di panggangan, jangan memilih jenis ikan yang lembut dan nipis, seperti pemukul atau sol. Pilih jenis ikan yang tebal, seperti salmon, halibut, haddock, tuna, ikan todak, atau mahi-mahi.
Sekiranya anda suka filet lembut, bungkus dengan aluminium foil atau letakkan di dalam keranjang panggangan untuk mengelakkan daging jatuh ke panggangan. Anda juga boleh meletakkan filet di atas irisan lemon dan bukannya langsung di panggangan
Langkah 2. Potong filet mengikut keperluan
Sekiranya anda melayani sekumpulan besar orang, hitung bahagian sementara ikan masih mentah untuk mengelakkan ikan pecah. Letakkan filet di papan pemotong bersih dengan kulit ke bawah, kemudian potong melintang dengan pisau tajam. Sekiranya filet tidak mempunyai kulit, letakkan sisi filet yang sebelumnya mempunyai kulit di atasnya.
- Dengan memotong kepingan menjadi kepingan yang lebih kecil, anda boleh menyusunnya di panggangan dengan lebih mudah. Menghidupkan sebilangan besar ikan akan menjadi lebih sukar.
- Buat sayatan yang lebih besar pada hujung ekor yang tipis daripada bahagian tengah yang tebal. Dengan cara ini, anda akan mempunyai ukuran daging yang lebih sekata apabila tiba masanya untuk menyajikan filet ikan.
Langkah 3. Bumbui filet ikan dengan minyak, lada, dan garam untuk meningkatkan rasa
Taburkan minyak zaitun pada ikan untuk mengekalkan kelembapan dan mengelakkan ikan melekat terlalu banyak. Anda juga boleh taburkan lada dan garam secukup rasa, atau tambahkan sedikit jus lemon atau cuka balsam.
Sebilangan tukang masak tidak mengesyorkan mengasinkan ikan yang hendak dipanggang kerana membuatnya mudah hancur. Sekiranya anda masih mahu menggunakan pengasam, rendam ikan kurang dari 30 minit untuk mengelakkan kerosakan tisu
Langkah 4. Letakkan ikan di panggangan dengan kulit ke bawah
Apabila panggangan panas, letakkan filet berpengalaman di atasnya secara menyerong. Pastikan bahagian filet yang dilekatkan, atau yang sudah dilekatkan sebelumnya ada di bahagian bawah. Meletakkan filet secara menyerong akan memberi anda tanda panggangan yang tidak sedap dipandang dan menjadikannya lebih mudah.
Langkah 5. Kurangkan api hingga sederhana, tutup panggangan, dan biarkan isi ikan masak
Pada pemanggang gas, tetapkan api hingga 180 ° C. Sekiranya menggunakan pemanggang arang, biarkan peredam separuh terbuka sehingga suhunya berada dalam julat yang sesuai. Tutup panggangan dan tunggu 3-4 minit sebelum memeriksa ikan. Jangan buka panggangan sehingga tiba waktunya, kerana ini boleh merosakkan filet.
- Sekiranya anda fikir filet sudah siap untuk dipusingkan, luncurkan spatula nipis di bawah salah satu filet untuk diperiksa. Apabila filet siap dibalikkan, dagingnya mudah diangkat dari rak panggangan, kelihatan legap, dan sedikit hangus pada bahagian daging yang melekat pada panggangan.
- Sekiranya filet belum siap untuk dibalik, biarkan 20 saat lagi sebelum anda menyemaknya lagi.
- Sekiranya anda memanggang stik tuna dan mahukan pusatnya sedikit mentah (jarang) biarkan panggangan terbuka. Sekiranya panggangan ditutup, ikan akan dimasak sama rata.
Langkah 6. Gunakan spatula yang nipis dan lebar untuk membalikkan ikan dengan berhati-hati
Apabila ikan sudah siap dipusingkan, geserkan spatula logam nipis di bawah filet. Sekiranya kepingannya besar, berikan sokongan tambahan dengan mengikat bahagian atas dengan spatula lain atau sirip ikan yang fleksibel.
Jangan membalik filet jika daging masih melekat pada panggangan. Tunggu sekitar 1 hingga 2 minit lagi sebelum anda mencuba untuk membalikkannya lagi
Langkah 7. Tutup panggangan selama 3 hingga 4 minit lagi sebelum anda memeriksa kelayakan
Biarkan ikan masak selama beberapa minit lagi, kemudian cuba kupas sedikit. Sebaik sahaja daging mula mengupas, keluarkan ikan dari panggangan. Fillet ikan akan meneruskan proses memasak apabila anda membiarkannya.
- Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) mengesyorkan agar ikan dimasak hingga suhu dalaman sekitar 65 ° C. Sekiranya anda mempunyai termometer daging, masukkan ke bahagian paling tebal dari isi ikan untuk mengukur suhunya.
- Secara amnya, anda akan mengambil masa kira-kira 8 minit untuk memanggang filet 2 inci (5 cm) sehingga dimasak sepenuhnya.
Kaedah 3 dari 3: Memanggang Ikan Seluruh
Langkah 1. Beli ikan segar, utuh di pasar ikan atau kedai runcit
Pilih ikan dengan bentuk dan aroma yang segar. Cari ikan dengan mata yang jelas dan berkilat, kulit dan daging yang tegas, dan aroma ikan yang ringan. Insang mestilah bagus dan berwarna merah.
- Jangan memilih ikan yang lembek, berubah warna, atau mempunyai bau yang kuat dan tidak menyenangkan. Ini adalah tanda bahawa ikan sudah mulai reput.
- Sebilangan besar ikan yang dijual di pasar telah dibersihkan, dikupas dan dimakan. Walau bagaimanapun, tidak semua ikan dijual dalam keadaan ini. Sekiranya tidak, minta tukang ikan mengatasinya, atau bersihkan sendiri di rumah.
- Dalam beberapa cara, ikan keseluruhan lebih mudah dimasak daripada filet. Ikan utuh tidak mudah terbakar dan lebih mudah untuk memeriksa kebaikannya. Selain itu, tulang dan kulit ikan dapat menambahkan rasa dan kelembapan.
Langkah 2. Gunakan pisau tajam untuk membuat calar pada kulit ikan
Ambil pisau tajam dan buatlah sebatan ke kulit ikan di kedua-dua belah pihak, pada sudut 45 °. Buat pukulan cukup dalam untuk mencapai tulang, dan tinggalkan jarak kira-kira 3-5 cm. Ini membolehkan ikan memasak lebih sekata.
Gunakan pisau dapur yang telah diasah hingga tajam kerana pisau kusam boleh merobek atau merosakkan daging
Langkah 3. Taburkan lada dan garam untuk membumbui bahagian dalam ikan
Taburkan lada dan garam secukup rasa ke dalam rongga ikan. Ini menjadikan ikan berair dan beraroma. Sekiranya ikan cukup besar, anda boleh mengisinya dengan ramuan, ramuan aromatik, atau kepingan oren untuk menjadikan ikan lebih sedap.
- Sebagai contoh, anda boleh memasukkan bawang putih dan mentega, irisan lemon, rosemary, daun bawang, atau kemangi.
- Untuk alternatif yang lebih lengkap daripada lada dan garam, lapisi bahagian dalam ikan dengan pulut makanan laut.
Langkah 4. Sapukan minyak pada ikan untuk mengelakkannya melekat di panggangan
Sapukan sebilangan kecil minyak sayuran atau minyak zaitun ke bahagian luar ikan untuk memerangkap kelembapan dan mencegah melekat. Gunakan kira-kira 1 sudu besar. (15 ml) minyak.
- Anda boleh mengganti minyak dengan sebaran lain yang kaya dengan lemak, seperti mayonis. Jangan risau jika anda tidak menyukai mayonis. Rasa mayonis yang tersendiri hilang, dan yang tinggal adalah ikan lembap yang sedap.
- Taburkan sedikit lada dan garam di bahagian luar ikan untuk rasa tambahan.
Langkah 5. Panaskan panggangan hingga api sederhana tinggi sebelum anda meletakkan ikan di sana
Gunakan api yang tinggi jika anda menggunakan pemanggang gas, atau buka bolong jika anda menggunakan pemanggang arang. Biarkan panggangan mencapai api yang tinggi (kira-kira 205 ° C) sebelum meletakkan ikan untuk membuat ikan membakar lebih cepat. Ini adalah kaedah yang baik untuk mengelakkan ikan melekat.
Untuk menjadikan ikan masak lebih sekata, cuba gunakan api tidak langsung. Caranya adalah dengan menyusun ikan di kawasan panggangan yang tidak mendapat panas langsung. Contohnya, tumpukan arang di satu sisi panggangan, kemudian letakkan ikan di sebelah yang lain
Langkah 6. Masak ikan selama 3-4 minit dengan panggangan ditutup
Tutup panggangan dan biarkan ikan duduk di dalamnya selama beberapa minit. Menahan keinginan untuk memeriksa ikan atau membalikkannya sebelum 3-4 minit berlalu kerana ikan itu boleh dimanjakan secara tidak sengaja. Beberapa minit kemudian, luncurkan spatula di bawah tepi ikan untuk melihat apakah ikan dapat dikeluarkan dengan mudah dari panggangan.
- Ikan siap dibalik jika boleh dibuang dengan mudah. Sekiranya tidak, biarkan ikan duduk selama 30-60 saat lagi sebelum anda memeriksa semula.
- Sebilangan besar ikan akan dimasak sepenuhnya dalam ketebalan 10 minit setiap 1 inci (2.5 cm). Sekiranya anda memanggang ikan tebal, anda mungkin memerlukan lebih banyak masa (kira-kira 5 hingga 7 minit) sebelum membalikkannya.
Langkah 7. Balikkan ikan jika anda dapat mengangkatnya dari panggangan dengan mudah
Geserkan spatula yang nipis dan lebar di bawah ikan. Ikan yang siap dibalik akan mudah dikeluarkan dari panggangan. Pusingkan ikan dengan berhati-hati untuk merampas bahagian lain. Seterusnya, tutup panggangan dan biarkan ikan masak selama beberapa minit.
Sekiranya memasak ikan besar, geser 2 spatula di bawah ikan untuk menstabilkannya. Anda juga boleh menggunakan sirip ikan yang fleksibel untuk menahan bahagian atas ikan ketika anda meluncurkan spatula logam di bawahnya
Langkah 8. Uji ikan untuk diketepikan dengan mengupasnya sedikit dengan garpu
Sapu garpu atau hujung pisau dengan lembut ke bahagian paling tebal ikan dan lihat apakah dagingnya terkelupas. Sekiranya ikan mengupas dengan mudah dan kelihatan legap, ikan itu siap dikeluarkan dari panggangan.
- Biarkan ikan duduk kira-kira 5 minit sebelum anda menghidangkannya. Selama ini, ikan akan menyelesaikan proses memasak dan cecair akan menyebar ke seluruh daging.
- Anda juga boleh menguji keberanian dengan membuka rongga badan dengan spatula dan mengupas daging di dekat tulang belakang dengan pisau.
Petua
- Sekiranya anda memanggang filet dengan kulitnya, masak ikan di panggangan yang sudah berminyak dengan kulit ke bawah. Kulitnya mudah terkelupas semasa ikan dimasak.
- Untuk memberi ikan sedikit asap, tambahkan serpihan kayu ke arang yang membara, atau langsung ke permukaan panggangan jika anda menggunakan pemanggang gas. Letakkan ikan jika kayu mula merokok.
