Menangkap ikan mungkin mudah kerana anda hanya perlu membuang mata kail dan menunggu dengan sabar. Sebaliknya, anda memerlukan sedikit kesediaan untuk memfailkan ikan. Dengan mengetahui cara yang betul untuk memetik ikan, anda dapat menyajikan cukup daging ikan untuk lauk, dan mendapatkan lebih banyak daging untuk pesta ikan. Selain itu, filet ikan yang baru dibuat rasanya lebih enak daripada yang lama.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengeluarkan Darah, Timbangan dan Perut Ikan
Langkah 1. Keluarkan darah ikan (jika baru ditangkap) untuk memelihara daging
Gunakan pisau atau gunting untuk membuat sayatan dangkal di bawah insang, dan bengkokkan kepala ke belakang untuk patah saraf tunjang. Masukkan tali ke dalam mulut ikan, kemudian masukkan melalui insang dan biarkan darah mengalir selama beberapa minit.
- Sangat penting untuk membuang darah ikan yang baru ditangkap untuk mengekalkan tekstur dan rasa. Ikan yang tidak berdarah cenderung merosakkan ketika dipotong di papan pemotong, dan membuat daging masam ketika ikan tertekan dan mati akibat penyiksaan.
- Untuk memastikan ikan segar, letakkan ikan yang baru dikeringkan di atas ais. Anda harus meletakkan ikan di atas ais sehingga anda siap membuang timbangan dan membersihkannya.
Langkah 2. Gunakan bahagian belakang pisau untuk mengikis sisik ikan
Ikan utuh dapat dikupas dengan menggerakkan belakang pisau dengan pukulan panjang dari ekor ke kepala. Sebagai alternatif, anda boleh mengeringkan ikan (yang juga akan menghilangkan sisiknya) yang boleh dilakukan setelah anda memfilternya.
- Semasa membeli ikan, anda juga boleh meminta penjual membersihkan timbangan.
- Mengeluarkan timbangan ikan adalah disyorkan, tetapi tidak wajib. Sekiranya anda suka isi ikan dengan sisik, biarkan sisik.
Langkah 3. Keluarkan isi perut ikan dengan membelah perut
Bermula dari ekor, jalankan pisau di sepanjang badan ikan ke arah kepala, kemudian buka ikan. Tanggalkan isi ikan dengan tangan (sambil memakai sarung tangan), dan bilas bahagian dalam perut dengan air sejuk. Sekarang anda akan mempunyai ikan yang benar-benar bersih. tetapi masih mengandungi kulit.
- Anda juga boleh mengeluarkan ikan segar di dalam perairan tempat anda menangkapnya. Di tempat ini, anda dapat menangani kemasukan ikan dan jeroan dengan lebih mudah. Walau bagaimanapun, bau isi ikan dapat menarik burung helang, buaya, dan binatang-binatang penyayang lain. Jadi, berhati-hatilah dengan hidupan liar yang ada di sana, dan ambil langkah berjaga-jaga jika diperlukan, misalnya dengan membawa senapang dan menyiapkan tempat untuk melarikan diri.
- Pengusiran masuk ikan menghasilkan sampah kotor. Oleh itu, simpan tong sampah di kawasan kerja anda supaya anda boleh membuangnya pada bila-bila masa (jika anda tidak berada di tepi sungai). Pastikan untuk mengelap permukaan meja selepas itu untuk mengelakkan risiko pencemaran silang semasa anda memasukkan ikan.
Langkah 4. Potong kepala ikan di insang
Sebarkan ikan di satu sisi, kemudian potong kepala dengan pisau dapur tepat di insang. Buat sayatan di sepanjang punggung (yang memerlukan sedikit tekanan), dan teruskan sehingga kepala terputus dari badan. Anda boleh mengeluarkan kepala ikan, atau meletakkannya di atas ais untuk membuat stok ikan kemudian.
Bahagian 2 dari 3: Membuat Potongan Filet Yang Baik
Langkah 1. Potong sirip di sisi, atas, dan bawah ikan menggunakan gunting
Anda harus melakukan ini sebelum membuat potongan untuk filet yang lebih tepat. Ini juga berguna untuk membuang bahagian-bahagian ikan yang mungkin menghalangi prosesnya.
Ini dapat dilakukan pada masa yang sama anda membuang timbangan, tetapi mesti dilakukan sebelum anda memfailkan ikan
Langkah 2. Jalankan pisau filet di sepanjang tulang belakang bermula dari ekor ke arah kepala
Mulakan pemotongan di pangkal ekor, dan gunakan tulang belakang sebagai panduan dalam memotong. Jangan membuat pemotongan kasar atau membuat pergerakan menggergaji. Gunakan gerakan mengiris lembut dan halus.
Semasa mengisi ikan, angkat daging untuk memastikan kepingan bergerak lurus di sepanjang tulang belakang ikan
Langkah 3. Jalankan pisau filet ke atas tulang rusuk, bukan memotongnya
Lakukan ini dengan berhati-hati dengan memotong daging di atas tulang rusuk, bukan memotong tulang rusuk. Anda boleh membuang tulang rusuk ini menggunakan pinset kemudian.
Langkah 4. Ulangi potongan di bahagian lain ikan
Pusingkan ikan sehingga tulang belakangnya menyentuh papan pemotong. Sekali lagi, jalankan pisau di sepanjang tulang belakang bermula dari ekor ke arah kepala. Oleh kerana ikan lebih ringan dan tidak mempunyai cengkaman yang sama seperti sebelumnya, memotong di sisi kedua lebih sukar daripada yang pertama. Anda mesti mempunyai dua filet besar pada ketika ini.
Hati-hati dengan ikan yang pernah tergelincir dari papan pemotong kerana ia boleh menjadi lebih licin sebaik sahaja anda memfailkannya di bahagian pertama
Langkah 5. Pertimbangkan untuk membuat potongan "steak" semasa filet jika anda mahu memanggangnya
Sekiranya anda ingin memanggang atau memanggang ikan, daging akan lebih mudah dikendalikan jika anda memotongnya menjadi stik. Buat kepingan setebal sekitar 4 cm di setiap filet, dan potong dengan pisau dapur. Ketepikan daging yang tinggal untuk membuat stik kecil untuk anak-anak, atau gunakan daging untuk stok ikan. Kaedah ini sangat sesuai untuk menangani ikan besar, seperti salmon.
Sekiranya anda ingin membuat stik dari filet anda, jangan buang kulit dan tulang, kerana ini akan memelihara struktur ikan di panggangan
Bahagian 3 dari 3: Buang Duri, Kulit, dan Lemak dari Ikan
Langkah 1. Tanggalkan sebarang lubang di dalam filet menggunakan pisau pemisah tulang atau pinset besar
Sukar untuk membuang duri dalam filet, tetapi anda boleh mengeluarkannya setelah ikan dipisahkan dari tulang belakang. Rasa di sepanjang pusat filet dari kepala hingga ekor untuk tulang belakang ikan, kemudian gunakan pinset untuk mengeluarkannya.
Langkah 2. Keluarkan kulit dari ikan dengan pisau filet
Letakkan kulit filet di bawah dan potong di mana kulit dan daging bertemu. Pindahkan perlahan pisau ke hujung yang berlawanan, dan sambil memegang kulit ikan dengan kuat, tarik kulit semasa anda mengiris.
Seperti membuang sisik, disarankan untuk membuang kulit ikan sebelum anda memasaknya. Namun, jika anda menyukai kulit ikan, teruskan prosesnya dan biarkan kulit melekat. Walaupun sesetengah orang mungkin tidak menyukai kulit yang lembut, kulit ikan sebenarnya mengandungi vitamin dan nutrien tambahan
Langkah 3. Singkirkan lebihan lemak yang ada di perut dan bahagian lain
Bergantung pada jenis ikan yang ditangani, mungkin terdapat banyak lemak atau hampir tidak ada lemak di perut. Salmon, mackerel, dan mackerel tinggi lemak. Gunakan pisau filet untuk mengiris lemak dengan hati-hati seperti memotong daging untuk stik. Dan pada dasarnya filet ini memang merupakan stik ikan.
Sekiranya anda gemar lemak, biarkan lemak melekat padanya. Walau bagaimanapun, filet ikan biasanya disajikan tanpa lemak
Langkah 4. Bilas filet dengan air, kemudian letakkan di atas ais untuk digunakan kemudian
Bilas filet di bawah air mengalir, kemudian keringkan dengan tuala kertas, tetapi jangan biarkan serat tisu di atas filet. Sekiranya anda tidak mahu memasaknya dalam 2 hari, bungkus filet dengan ketat dalam bungkus plastik, kemudian masukkan ke dalam beg klip plastik, dan letakkan di dalam peti sejuk. Ikan boleh bertahan selama 2-3 bulan jika disimpan di dalam peti sejuk beku.
- Sekiranya anda merancang untuk memasaknya dalam 2 hari, sediakan bekas yang boleh menampung es batu yang dihancurkan menjadi separuh dan filet. Letakkan filet di atas ais yang dihancurkan, tutup bekas, dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Anda mesti mengganti ais cair sebelum ikan siap dimasak. Ingat, ikan akan reput di dalam peti sejuk jika tidak diletakkan di atas ais.
Petua
- Sentiasa bersihkan tangan dan permukaan / kawasan kerja. Untuk mengurangkan risiko pencemaran silang, pakai sarung tangan.
- Gunakan pisau filet yang sangat tajam. Pisau yang anda gunakan semakin kusam, semakin tinggi risiko anda terkena pisau.
Amaran
- Jangan gunakan ikan lebih daripada yang diperlukan. Ingat, satu ikan besar akan menghasilkan 2 filet besar.
- Sekiranya anda ingin membuat lauk dengan filet ikan, pastikan anda menyiapkannya terlebih dahulu untuk mengelakkan pencemaran silang.
