Cara memasak udang karang yang paling popular dan senang adalah dengan merebus. Walaupun lobster pada mulanya merupakan makanan untuk orang miskin pada awal abad ke-19, ini telah berubah selama bertahun-tahun, dan hari ini lobster telah menjadi hidangan mahal di seluruh dunia, terutama di Amerika Timur Laut.
Bahan-bahan
- 4 lobster hidup seberat 700 gram setiap satu
- 12 sudu besar (200 ml) garam laut untuk setiap 4 liter air
- 2⁄3 cawan (150 ml) mentega cair
- 1 biji lemon
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Lobster Memasak
Langkah 1. Beli 4 lobster hidup di pasar raya atau pasar ikan
Tanya penjual, dari mana asalnya lobster. Sekiranya anda membelinya di lokasi yang lebih dekat dari tempat asalnya, lobster lebih cenderung lebih segar. Walaupun begitu, lokasi tidak menjadi masalah besar. Balut lobster dengan kertas surat khabar yang lembap (tetapi tidak basah), kemudian simpan di dalam bekas atau beg yang telah dibekukan. Letakkan lobster di rak bawah peti sejuk (untuk mengelakkan pencemaran silang) selama maksimum 36-48 jam.
- Anak lembu mesti bersih tanpa calar.
- Biarkan gelang getah di sekitar anak lembu sehingga sebelum anda merebusnya. Kerang kuat dan boleh mencederakan anda.
- Ingat: semakin jauh lobster dari penjual, semakin kurang kesan jarak terhadap kualiti.
Langkah 2. Isi periuk 23 liter dengan air 15 hingga 20 liter
Periuk ini dapat menampung lobster sekitar 3-4 kg. Sebagai aturan praktik, lebih baik minum periuk daripada penuh sesak dengan lobster.
Langkah 3. Masukkan 12 sudu garam untuk setiap 4 liter air
Garam akan meningkatkan takat didih air. Ini bermaksud bahawa air akan mendidih lebih stabil daripada jika anda tidak menggunakan garam. Dan ini adalah keadaan yang sesuai agar air terus mendidih.
Gunakan garam laut (bukan garam meja) untuk hasil terbaik
Langkah 4. Masukkan 1 tangkai thyme, 2 daun bay, dan jus 1 lemon ke dalam air
Potong sebiji lemon dan perah jusnya dari mangkuk. Anda juga boleh menggunakan jus lemon yang dibeli di kedai. Sebiji lemon sederhana akan menghasilkan kira-kira 1/4 cawan (60 ml) jus. Seterusnya, masukkan jus ke dalam periuk bersama bahan-bahan lain.
- Ini sesuai untuk anda yang lebih suka sup (daging dimasak dengan air dan sayur-sayuran) daripada daging yang dimasak dengan air masin.
- Langkau langkah ini jika anda ingin makan udang galah dengan mentega cair.
Langkah 5. Didihkan air
Air mendidih penuh jika terus mendidih semasa anda mengacau. Letakkan periuk di atas dapur dan nyalakan dengan api paling tinggi. Apabila air mendidih secara konsisten, anda boleh mula menambahkan lobster.
Pastikan air sentiasa bergelora. Ini untuk memastikan bahawa air tetap mendidih setelah lobster ditambahkan ke dalam periuk, yang boleh menyebabkan suhu air turun sementara
Langkah 6. Pegang udang galah dengan ekor menggunakan penjepit, kemudian terjun ke dalam air
Secara perlahan masukkan lobster ke dalam air satu demi satu, meletakkan kepala terlebih dahulu. Rendam lobster secepat mungkin, tetapi jangan biarkan airnya memercik. Seterusnya, tutup penutup dengan rapat dan hidupkan pemasa.
- Tanggalkan gelang getah sebelum anda merendam lobster di dalam air mendidih. Pegang lobster di belakang karapas (tempurung keras di bahagian atas) semasa anda melakukan ini.
- Tambah lobster dengan cepat satu demi satu sehingga semuanya masak pada masa yang sama.
Langkah 7. Rebus selama 8 minit untuk setiap 450 gram lobster
Contohnya, jika anda merebus 4 lobster dengan berat 700 gram setiap satu, anda mesti mendidihnya selama 43-48 minit. Ikuti panduan ini jika anda merebus lobster dengan berat yang berbeza.
- Pastikan penutupnya tertutup rapat ke dalam periuk tanpa lubang di antaranya.
- Masukkan perlahan-lahan lobster dengan penjepit di tengah-tengah masa memasak.
Langkah 8. Periksa sama ada lobster dilakukan apabila masa memasak yang ditentukan telah berlalu
Cengkerang akan berubah menjadi merah terang (udang galah berwarna arang). Untuk melihat apakah bahagian dalamnya juga dimasak, gunakan gunting untuk membuka celah yang menghubungkan karapace ke ekor. Apabila dimasak sepenuhnya, daging akan menjadi legap dan sukar.
- Tarik salah satu antena lobster. Apabila lobster dimasak sepenuhnya, anda seharusnya dapat melepaskan antena dengan mudah.
- Sekiranya daging masih lembut dan telus, ini bermaksud udang galah tidak dimasak. Rebus lobster selama 3-5 minit lagi dan periksa lagi. Teruskan melakukan proses ini sehingga udang udang dimasak sepenuhnya.
Bahagian 2 dari 2: Mengeringkan dan Melayan Lobster
Langkah 1. Tiriskan lobster dalam saringan
Gunakan tong untuk mengeluarkan lobster dari air, kemudian letakkan di dalam saringan yang diletakkan di permukaan yang bersih. Goncangkan penapis ke kiri dan kanan dengan perlahan untuk mengeluarkan air yang melekat.
Letakkan tuala kertas di bawah saringan untuk menangkap air yang mengalir
Langkah 2. Tanggalkan hujung sirip udang galah
Gunakan pisau dapur atau gunting dan jaga agar badan tidak terluka dengan mengarahkan bahagian alat pemotong yang tajam menjauh dari badan. Dengan memotong hujung kerang, air rebus tidak akan masuk ke dalamnya, jadi anda boleh mengeringkan udang galah dengan lebih cepat.
Pegang lobster dengan kuat, kemudian gunakan pisau untuk membelah ekor di sepanjang badan lobster. Ini juga akan mempercepat proses penyingkiran air
Langkah 3. Cairkan 2⁄3 cawan (150 ml) mentega cair dalam periuk yang diletakkan di atas kompor
Tonton dan tunggu mentega hampir cair. Setelah mentega cair kira-kira peratus, gunakan sudu kayu untuk kacau sehingga mentega cair sepenuhnya.
- Sebilangan besar batang mentega adalah kira-kira 1/2 cawan (120 ml).
- Anda juga boleh memotong mentega menjadi kepingan kecil sepanjang 3 cm dan mencairkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro pada suhu rendah hingga sederhana. Periksa setiap 10 hingga 15 saat sehingga mentega hampir cair. Selepas itu, angkat mentega dan kacau untuk menyelesaikan proses pencairan.
Langkah 4. Hidangkan lobster dengan makanan yang anda suka
Tuangkan mentega cair di atas lobster dan nikmati dengan makanan lain yang anda suka. Beberapa pilihan yang biasanya dipasangkan dengan udang karang termasuk baji lemon, kacang hijau segar, jagung rebus, dan asparagus.
- Gunakan juru tulis lobster untuk membuka cengkerang dan mencapai daging. Anda juga boleh menggunakan tangan anda yang digabungkan dengan garpu untuk mengikis celah-celah kecil.
- Simpan lobster di dalam peti sejuk maksimum 3-4 hari. Sekiranya dimasukkan ke dalam peti sejuk, lobster boleh bertahan selama 2-3 bulan. Setelah udang beku dicairkan, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 3-4 hari sebelum memasak.
- Lobster yang dibiarkan pada suhu bilik lebih dari dua jam harus dibuang. Tanda lobster busuk adalah jika teksturnya berlendir dan berbau masam. Jangan rasakan lobster sebelum memeriksa tanda-tanda ini.
