Sekiranya anda mencari kaedah memasak ayam yang mudah, cubalah memanggangnya. Anda boleh memasak keseluruhan ayam atau ayam yang telah dipotong kecil. Rasa daging dapat disesuaikan dengan merebusnya dalam kaldu atau jus epal, misalnya. Masukkan sayur, herba, atau rempah aromatik agar ayam lebih sedap, kemudian rebus daging hingga lembut.
Bahan-bahan
- Kepingan ayam atau ayam keseluruhan
- Air (contohnya air biasa, kaldu, atau sari apel)
- Sayur-sayuran (mis. Bawang putih, wortel, dan saderi)
- Herba segar (contohnya thyme, adas, pasli, atau oregano)
- Rempah ratus yang anda suka (mis. Halia, jintan, dan paprika)
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Bumbu Ayam
Langkah 1. Letakkan ayam pilihan anda di dalam periuk besar
Sekiranya anda memanggang keseluruhan ayam, masukkan ayam ke dalam periuk besar sekurang-kurangnya 7.5 liter. Untuk merebus kepingan ayam, letakkan sebanyak mungkin kepingan ayam di dalam periuk besar sehingga mereka mengisi 3/4 jalan melalui periuk.
- Sekiranya anda memasak ayam untuk beberapa orang, sediakan untuk menghidangkan beberapa keping ayam untuk satu orang setiap hidangan. Contohnya, anda boleh merebus 1 paha dan 1 paha untuk setiap orang.
- Sebiji ayam utuh biasanya cukup untuk 4 hingga 6 orang.
- Anda boleh menggunakan kulit dan tulang yang dikeluarkan dari dada ayam untuk menjimatkan masa atau merebus ayam dengan kulit dan tulang untuk menambah rasa.
Langkah 2. Tuangkan air kosong atau kaldu hingga ayam tenggelam
Jumlah air yang anda perlukan bergantung pada berapa banyak ayam yang anda ingin memasak dan saiz periuk yang anda gunakan. Walaupun anda dapat menggunakan air biasa untuk merebus ayam, gunakan stok sayur atau stok ayam untuk menambahkan rasa pada ayam yang anda masak.
Merebus ayam dalam jus epal atau sari apel adalah cara lain untuk menambahkan rasa halus dan khas pada ayam
Petua:
Walaupun anda boleh memasak ayam dalam wain merah atau putih, lebih baik renehkan ayam pada suhu rendah dan bukannya mendidih. Merebus ayam pada suhu tinggi anggur dapat mengeraskan ayam dan menghilangkan rasa halus dalam anggur.
Langkah 3. Masukkan segenggam ramuan segar ke dalam periuk
Fikirkan bagaimana anda mahu menghidangkan dan membumbui makanan anda. Selepas itu, basuh beberapa tangkai ramuan segar sebagai lauk dan tambahkan terus ke periuk tanpa memotongnya. Tambahkan segenggam pasli, oregano, thyme, atau daun salam untuk setiap 1, 5 atau 2 paun ayam.
- Contohnya, jika anda menggunakan ayam rebus untuk membuat salad ayam sejuk, tambahkan tarragon segar ke dalam kuali.
- Gunakan gabungan ramuan untuk menjadikan rasa ayam lebih kuat.
Langkah 4. Tambahkan pelbagai sayur-sayuran untuk menghasilkan rasa yang kaya
Masukkan 2 atau 3 sayur untuk setiap 1, 5 atau 2 kilogram ayam. Sekiranya anda menggunakan sayur wangi pedas dengan kulit di atasnya, potong serong dan letakkan di dalam periuk bersama sayur-sayuran yang berbau kuat. Cuba gunakan:
- Bawang putih
- Bawang
- Saderi
Variasi:
Untuk rasa yang sedikit manis atau seperti sitrus, tambahkan sebiji epal atau kulit 1 lemon.
Langkah 5. Sesuaikan rasa ayam dengan menambahkan rempah
Musim air rebusan dengan banyak garam untuk menjadikan ayam lembut. Sekiranya anda mendidih beberapa keping ayam, cuba tambahkan 1 sudu teh (5 g) garam. Untuk periuk besar, tambahkan 1 sudu besar (15 g) garam. Cuba tambahkan beberapa rempah unik berikut untuk 1.5 hingga 2 kg ayam:
- 1 hingga 2 cili kering
- 1 sudu teh (3 g) lada
- 2, 5 cm halia segar
- 1 sudu teh (2 g) jintan
- 1 sudu teh (2 g) paprika
Bahagian 2 dari 3: Rebus Ayam Hingga Lembut
Langkah 1. Rebus keseluruhan ayam selama 80 hingga 90 minit
Tutup periuk dan hidupkan kompor ke keadaan panas tinggi. Apabila air mula mendidih dan wap keluar dari antara penutupnya, angkat penutupnya dan kurangkan panas hingga sederhana tinggi untuk membiarkan air mendidih perlahan. Masak ayam utuh hingga mencecah 75 ° C jika diukur dengan termometer daging segera.
Masukkan termometer ke bahagian peha yang paling tebal untuk mendapatkan nombor yang tepat. Pastikan termometer tidak menyentuh tulang sehingga nombor pada termometer tidak mati
Langkah 2. Masak dada ayam selama 15 hingga 30 minit
Tetapkan dapur ke api yang tinggi dan tutup periuk. Apabila wap mula keluar dari antara penutup periuk, angkat penutup dengan perlahan dan kurangkan panas hingga sederhana tinggi. Kemudian, rebus dada ayam dengan tulang dan kulitnya dikeluarkan selama 15 hingga 20 minit. Sekiranya anda memasak dada ayam yang masih belum bertulang dan berkulit, masak selama kira-kira 30 minit.
Dada ayam dilakukan apabila mencapai 75 ° C ketika diukur dengan termometer daging
Petua:
Untuk merebus ayam lebih cepat, potong dada ayam tanpa kulit tanpa tulang menjadi kira-kira 5 cm (2.5 cm) sebelum merendamnya di dalam air. Kepingan ayam akan reneh selama lebih kurang 10 minit.
Langkah 3. Rebus paha ayam selama 30 hingga 40 minit
Tutup periuk dan panaskan air di atas api yang tinggi hingga mendidih. Kemudian, angkat penutup dari periuk dan kecilkan api hingga sederhana sehingga air tidak terlalu mendidih. Oleh kerana paha bawah terdiri dari tulang dan banyak otot, rebus selama 30 hingga 40 minit.
Masukkan termometer daging ke bahagian peha yang paling tebal untuk memeriksa apakah suhunya telah mencapai 75 ° C. Jangan biarkan termometer memukul tulang sehingga bacaannya tetap tepat
Langkah 4. Masak paha ayam dalam air mendidih selama 30 hingga 45 minit
Biarkan air mendidih pada suhu tinggi dan periuk dengan penutup dihidupkan. Kemudian, lepaskan penutup dari periuk dan kurangkan api hingga tinggi-sederhana. Sekiranya anda menggunakan paha tanpa tulang, masak selama 45 minit atau renehkan paha ayam tanpa tulang selama kira-kira 30 minit.
Tulang akan keluar dari daging atau ayam telah mencapai suhu 75 ° C jika diukur dengan termometer daging
Bahagian 3 dari 3: Menghidangkan dan Menyimpan Ayam
Langkah 1. Keluarkan ayam rebus dan hidangkan semasa panas
Gunakan penjepit atau sudu sayur yang dihiris untuk mengeluarkan ayam dari sos panas. Sekiranya anda ingin membuang keseluruhan ayam rebus, cubalah angkat bahagian bawah dengan spatula rata dan kemudian tumbuk dengan garpu daging di tengah-tengah ayam. Pindahkan keseluruhan kepingan ayam atau ayam ke pinggan hidangan atau papan pemotong dan nikmati ayam rebus yang masih panas.
Sekiranya anda memanggang ayam dengan ramuan atau sayur-sayuran, buang kerana ia terlalu lembek untuk dihidangkan
Petua:
Sekiranya anda ingin memanfaatkan air masak yang enak, letakkan saringan di atas mangkuk. Perlahan-lahan tuangkan air masak ke dalam ayak dan buangkan ampas. Anda boleh menggunakan air masak ini yang dalam resipi disebut stok ayam. Stok ayam tahan 4 hingga 5 hari jika disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara.
Langkah 2. Gunakan garpu jika anda mahu mencincang ayam
Ayam cincang sangat bagus untuk taco, kaserol, atau pasta. Ambil 2 garpu dan tarik ayam rebus ke arah yang berlawanan untuk mencincang daging.
Sekiranya anda ingin mencincang sejumlah besar ayam tanpa tulang, letakkan di dalam mangkuk pengadun berdiri. Pasang pengadun dan hidupkan mesin pada kelajuan rendah. Pengaduk akan menghancurkan ayam dengan lembut
Langkah 3. Potong atau potong ayam untuk mendapatkan potongan yang sama rata
Sekiranya anda menghidangkan fajitas ayam atau ingin menutupi ayam dengan banyak sos, gunakan pisau tajam untuk memotongnya dengan teliti. Hiris nipis atau cincang ayam.
Sekiranya anda menggunakan ayam dengan tulang masih hidup, mulailah dengan memotong daging dari tulang
Langkah 4. Ayam rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 hari
Letakkan kepingan ayam atau ayam keseluruhan ke dalam bekas kedap udara. Simpan ayam di dalam peti sejuk dan keluarkan semasa anda mahu memanaskannya atau menggunakannya sejuk. Contohnya, anda boleh membuat salad ayam dengan sisa ayam yang telah dicincang.
