Ikan berpengalaman garam dan lada adalah hidangan Kanton yang lazat di mana ikan segar dimasak dalam adunan manis dan pedas, digoreng dalam minyak dan disajikan dengan cili segar dan bawang merah. Ketahui cara menyediakan ikan, membuat adunan, menggorengnya dengan sempurna dan menghidangkan ikan garam dan lada anda dengan cara tradisional.
Bahan-bahan
- 1/2 kg ikan segar (ikan kod, ikan nila atau ikan putih lain)
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh lada
- 2 sudu tepung
- 2 daun bawang, cincang
- 2 biji cili jalapeno, biji dikeluarkan dan dihiris nipis
- 1/4 cawan minyak sayuran
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyiapkan Ikan
Langkah 1. Pilih ikan segar
Ikan garam dan lada hanya dipukul ringan, jadi kesegaran ikan sangat mempengaruhi rasanya. Pilih fillet ikan yang tegas, berwarna cerah, tidak lebam atau bintik-bintik dan tidak mengeluarkan cecair.
- Ikan yang anda pilih mestilah masin dan tidak terlalu amis. Sekiranya bau membuat anda berasa mual, maka ikan tidak segar.
- Pastikan anda membeli ikan tanpa tulang. Anda boleh memeriksanya dengan menekan jari ke arah daging dan merasakan duri di dalamnya.
Langkah 2. Bersihkan ikan
Jalankan ikan di bawah air sejuk untuk membilasnya bersih. Keluarkan sisa kulit atau sisik. Gunakan tang kecil untuk membuang tulang duri yang tinggal.
Langkah 3. Potong ikan menjadi kepingan
Ikan garam dan lada disajikan dalam kepingan kecil dan bukan keseluruhan filet. Letakkan fillet ikan di atas papan pemotong untuk memotongnya menjadi kotak kecil dengan sisi sepanjang 5 cm.
- Memotong ikan terlalu kecil akan matang apabila dimasak.
- Sekiranya anda ingin menayangkannya secara keseluruhan, langkau langkah ini terus ke langkah seterusnya.
Kaedah 2 dari 4: Membuat Doh Ikan
Langkah 1. Buat campuran rempah
Satukan garam, lada dan gula dalam mangkuk kecil. Gunakan sudu atau pengadun untuk mencampurkan campuran ini sehingga sebati. Untuk rasa yang lebih tajam, pertimbangkan untuk menambahkan serbuk cili merah, serbuk bawang putih atau perasa lain yang anda suka.
Langkah 2. Taburkan ikan dengan separuh campuran perasa
Letakkan kepingan ikan secara merata di papan pemotong. Gunakan jari anda untuk menaburkan garam, gula dan lada di atasnya. Balikkan ikan dan taburkan campuran perasa sekali lagi untuk memastikan kedua bahagiannya dilapisi secara merata.
Langkah 3. Masukkan ikan ke dalam tepung
Masukkan kepingan ikan ke dalam mangkuk besar dan taburkan tepung di atasnya. Gunakan tong untuk memasukkan ikan untuk memastikan masing-masing tepung ringan.
Kaedah 3 dari 4: Goreng Ikan
Langkah 1. Panaskan minyak
Tuangkan minyak ke dalam kuali atau kuali. Biarkan minyak panas selama 3 hingga 4 minit. Periksa terlebih dahulu dengan meletakkan sedikit daun bawang di dalamnya untuk memastikan minyak siap menggoreng ikan. Sekiranya minyak mendesis segera, minyak anda siap digoreng.
Langkah 2. Masukkan ikan ke dalam kuali
Gunakan tong untuk memindahkan ikan dari mangkuk ke kuali. Letakkannya secara merata di atas kuali dan pastikan ia tidak bertindih.
- Goreng ikan di satu sisi hingga berubah menjadi perang keemasan.
- Gunakan penjepit untuk membalikkan ikan dan menggoreng sebelah yang lain.
Langkah 3. Periksa untuk memastikan ikan selesai
Keluarkan sebiji ikan dari kuali dan letakkan di atas papan pemotong yang bersih. Potong ikan di tengah. Sekiranya warnanya mendung dan terbelah dua, maka ikan sudah siap dimakan. Sekiranya masih pekat dan daging masih berwarna, kembalikan ke kuali dan biarkan masak selama 2 minit.
Langkah 4. Keluarkan kepingan ikan dari kuali
Gunakan penjepit untuk mengeluarkan kepingan ikan dari kuali dan letakkan di atas pinggan tuala kertas untuk menangkap titisan minyak yang tersisa.
- Keluarkan ikan perlahan, kerana ikan ini mudah pecah setelah dimasak.
- Sekiranya anda mahu, goreng juga bawang, cili dan sayur-sayuran lain dalam minyak panas sebelum mengeluarkannya dari dapur.
Kaedah 4 dari 4: Susun dan Hidangkan Ikan
Langkah 1. Letakkan kepingan ikan di atas pinggan
Gunakan jari anda untuk menaburkan bumbu yang tersisa di bahagian atas secara merata.
Langkah 2. Hiaskan
Letakkan daun bawang segar, lada jalapeno, dan hiasan lain yang anda sediakan di sekitar kepingan ikan di atas pinggan. Gunakan sudu besar untuk mencampurkan ramuan dengan teliti, pastikan tidak membelah kepingan ikan.
