Siapa yang tidak tahu makanan ringan yang dipanggil ikan dan kerepek? Sebenarnya, hidangan ini yang terdiri daripada ikan goreng dan kerepek adalah makanan segera yang sangat popular di United Kingdom. Sekiranya anda selalu membelinya dengan harga tinggi di restoran, mengapa tidak mencuba membuatnya sendiri? Lebih-lebih lagi, Indonesia adalah negara kepulauan yang kaya dengan ikan, bukan?
Bahan-bahan
- 2 keping ikan kod atau haddock besar (kira-kira 200 gram). Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencari dua jenis ikan ini, anda boleh menggantinya dengan ikan dory tanpa putar yang banyak dijual di pasar raya besar
- 3-4 kentang besar
- Minyak untuk menggoreng
Doh Tepung Salutan
- 240 gram tepung + 60 gram tepung untuk melapisi ikan sebelum mencelupkan ke dalam adunan lapisan
- 1 sudu besar serbuk penaik
- 1 sudu kecil garam
- 1/2 sudu kecil lada hitam atau lada cayenne (kedua-duanya digunakan untuk rasa pedas)
- 1 tin bir atau 1 biji telur + 350 ml air berkilau
- 1 sudu kecil lada hitam tanah dan / atau garam (pilihan)
- 125 ml air sejuk, dadih atau bir sejuk
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Menyiapkan Kentang (Peringkat Goreng Pertama)
Langkah 1. Potong kentang menjadi batang mancis mengenai ketebalan jari tengah anda
Sebenarnya, anda boleh memotong kentang dengan ketebalan yang anda mahukan, tetapi pastikan setiap kentang mempunyai ukuran dan ketebalan yang sama sehingga masak lebih sekata. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan alat pemotong kentang khas untuk membuat kentang dengan ukuran dan ketebalan yang sama.
- Pertama sekali, basuh kentang dengan bersih untuk menghilangkan kotoran di permukaan. Jangan buang kulit!
- Potong kentang menjadi dua bahagian yang sama.
- Ambil setengah kentang, potong kembali menjadi seperempat memanjang. Selepas itu, anda harus membuat empat keping kentang segi empat tepat.
- Ambil setiap segi empat tepat, potong kembali menjadi batang mancis.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh membahagikan setiap baji kentang menjadi dua supaya tidak terlalu panjang.
Langkah 2. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh merendam kentang dalam air sejuk selama 1-2 jam
Melakukannya akan menjadikan kentang lebih lembap sehingga bahagian dalamnya lebih lembut ketika dimakan. Pastikan anda mengeringkan kentang yang telah direndam dengan tuala kertas sebelum menggorengnya.
- Sekiranya anda tidak tergesa-gesa, kentang bahkan boleh direndam semalaman.
- Pastikan anda tidak merendam kentang sambil memanaskan minyak!
Langkah 3. Sediakan loyang berdinding tebal
Tuangkan minyak sehingga mengisi sekitar 7 cm. kuali, panaskan hingga 162 ° C. Kami mengesyorkan menggunakan penggorengan atau ketuhar Belanda untuk hasil terbaik. Sebelum menggoreng kentang dan ikan, fahami terlebih dahulu suhu yang tepat untuk menggorengnya sehingga teksturnya tetap lembut walaupun permukaannya garing dan dimasak dengan sempurna.
Sekiranya anda tidak mempunyai termometer dapur, gunakan api sederhana untuk suhu 162 ° C dan panas tinggi pada suhu 188 ° C (diperlukan dalam kaedah kemudian). Biarkan minyak duduk selama 2-3 minit jika anda mahu mengubah suhunya
Langkah 4. Goreng kentang dengan panas dan banyak minyak selama 2-3 minit
Selepas 3 minit, kentang akan kelihatan pucat dan mempunyai tekstur lembap. Jangan risau! Proses menggoreng pertama tidak bertujuan untuk mengeringkan dan mematangkan kentang.
Langkah 5. Sejukkan kentang ke suhu bilik sebelum menggorengnya kali kedua
Tiriskan kentang di atas pinggan yang dilapisi tuala kertas, kemudian goreng kembali kentang setelah selesai menggoreng semua kepingan ikan. Tidak dinafikan, kentang akan terasa lebih enak dan mempunyai tekstur yang lebih rangup!
Sebab di sebalik kaedah menggoreng berganda tidak mudah. Fahami bahawa air benar-benar terbentuk di bahagian dalam kentang. Pada proses menggoreng pertama, air yang terdapat dalam sedikit permukaan kentang akan ditolak keluar. Walau bagaimanapun, kandungan air yang tinggi dalam kentang hanya akan didorong ke permukaan kentang. Dengan kata lain, kentang yang hanya digoreng sekali tidak akan terasa garing untuk waktu yang lama kerana masih mengandungi banyak air. Itulah sebabnya memerlukan proses menggoreng kedua untuk mengeringkan sepenuhnya kandungan air dalam kentang
Bahagian 2 dari 2: Lapisan dan Goreng Ikan
Langkah 1. Pastikan ikan dicairkan dengan baik
Sebenarnya, anda boleh menggunakan ikan berdaging tebal tanpa duri, walaupun orang Eropah umumnya menggunakan ikan kod. Sekiranya anda menggunakan ikan beku, keluarkan ikan dari peti sejuk dan letakkan di rak peti sejuk semalaman. Dengan cara ini, kristal ais pada ikan akan mencair tetapi kesegarannya dijaga dengan baik.
Langkah 2. Naikkan suhu minyak hingga 190 °
Panaskan minyak pada api sederhana. Sementara menunggu minyak panas, sediakan campuran salutan ikan. Sebaliknya, gunakan minyak baru agar warna minyak tidak tercemar dengan makanan yang digoreng sebelumnya.
Langkah 3. Satukan campuran tepung dalam mangkuk, sejukkan selama 15 minit
Sekiranya masa anda terhad, anda tidak perlu membiarkan tepung duduk, kerana sebagai hasilnya, perisa bahan pelapis tepung tidak akan sebati begitu juga dengan tepung yang ditinggalkan sebentar. Doh tepung salutan umumnya dibuat dari dua komponen cecair, iaitu bir atau campuran telur dan air. Anda juga boleh menggunakan susu atau dadih jika anda lebih suka rasa dan tekstur yang dihasilkan.
- Jangan risau sekiranya tekstur adunan tepung pelapis kelihatan ringan dan berair.
- Lapisan tepung dalam resipi ini memerlukan 240 gram tepung. Sediakan 60 gram tepung tambahan untuk mempraktikkan kaedah seterusnya.
Langkah 4. Goreng semula kentang selama 2-3 minit atau sehingga kentang dimasak sepenuhnya
Minyak harus pada suhu 190 ° C, dan kentang harus berada pada suhu bilik ketika digoreng. Tidak dinafikan, anda boleh menghasilkan kentang coklat rangup yang sangat sedap apabila dimakan! Sebilangan besar pembuat ikan dan kerepek akan mengalirkan kentang sebelum menggoreng ikan. Untuk memastikan suhu kentang tetap hangat, secara amnya mereka akan menyimpan kentang yang dimasak di dalam ketuhar setelah mengeringkannya dengan kertas dapur.
Namun, ada juga pembuat ikan dan kerepek yang lebih suka cara tradisional, iaitu menggoreng kentang dan ikan bersama. Untuk melakukan kaedah ini, sediakan ikan yang hendak digoreng. Selepas itu, goreng kentang sebelum anda menggoreng ikan, dan toskan kedua-duanya pada masa yang sama
Langkah 5. Lapiskan ikan dengan tepung sehingga campuran lapisan boleh melekat lebih baik
Anda boleh menggunakan tepung gandum, tepung jagung, atau tepung beras untuk melapisi ikan.
Pastikan seluruh permukaan ikan dilapisi tepung dengan baik
Langkah 6. Cubit satu hujung ikan, dan celupkan ikan tepung ke dalam mangkuk adunan pelapis
Jangan melapisi dua keping ikan pada masa yang sama kerana konsistensi tepung berair berisiko menyebabkan ikan licin tergelincir.
Langkah 7. Masih mencubit hujung ikan, celupkan ikan tepung ke dalam minyak yang sangat panas
Sekiranya perlu, putar ikan sehingga seluruh permukaan mengeras dan kerak garing dan berwarna keperangan. Oleh kerana suhu minyak yang digunakan sangat panas, campuran tepung harus mengeras dan cepat masak. Setelah tepung mengeras, ikan boleh direndam sepenuhnya ke dalam minyak. Mengapa ikan mesti digoreng dengan cara ini? Sekiranya ikan digoreng dengan cara tradisional (langsung dicelup dalam minyak panas), dikhuatiri akan ada bahagian tepung yang tidak terkena minyak sehingga akan dipisahkan dari daging ikan.
Langkah 8. Goreng setiap kepingan ikan sehingga permukaannya garing dan berwarna perang keemasan (kira-kira 2-3 minit)
Setelah satu keping ikan dalam minyak panas, segera beralih ke bahagian kedua dan ulangi prosesnya sehingga ikan selesai. Pastikan anda bekerja dengan tempo cepat agar ikan tidak membakar. Sekiranya tepung kelihatan garing dan berwarna perang keemasan, ini bermaksud ikan dimasak dan siap dimakan!
Langkah 9. Tiriskan ikan goreng pada sehelai kertas surat khabar atau kertas dapur, taburkan permukaannya dengan garam
Sebenarnya, ikan dan kerepek tradisional menggunakan kertas surat khabar untuk menyerap lebihan minyak dari ikan, menggulung kertas berminyak menjadi bentuk seperti corong, kemudian menaburkan ikan dengan garam dan lada sebelum hanya menghidangkannya. Sudah tentu, anda juga boleh mengalirkan ikan di rak dawai atau tuala kertas dan menghidangkannya di piring jika anda mahu. Nikmati ikan dan kerepek dengan sos tartar atau cuka malt (cuka gandum).
