Apabila anda menginginkan kentang goreng, sangat senang dapat menjadikannya sendiri di rumah! Untuk kentang goreng yang renyah di bahagian luar dan lembut di bahagian dalam, pilih kentang russet yang tinggi tepungnya. Sekiranya anda ingin membuat kentang goreng tanpa minyak, gunakan oven untuk membakar kentang yang telah dibumbui. Kentang akan rangup dan kelihatan menarik. Anda boleh menambah mentega ke kentang sebelum dihidangkan.
Bahan-bahan
Goreng Perancis Rangup
- 1 kg kentang russet, kira-kira 5 kentang besar
- Minyak kacang tanah atau minyak sayuran 1 liter untuk menggoreng
- Garam, untuk percikan
- Sos tomato dan mayonis, untuk hidangan
Membuat 4 hidangan
Kentang Bakar di Oven
- 1 kg kentang russet, kira-kira 5 kentang besar
- 2 sudu besar (30 ml) minyak zaitun
- 1 sudu kecil (5 gram) garam laut
- 1 sudu besar (20 gram) mentega (pilihan)
- 1 ulas bawang putih cincang (pilihan)
- 2 sudu besar (10 gram) pasli cincang (pilihan)
- sudu kecil (½ gram) lada hitam tanah (pilihan)
Membuat 4 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Goreng Kentang Garing
Langkah 1. Kupas kentang russet dan potong ke dalam batang setebal cm
Basuh 1 kg kentang russet, kemudian letakkan di papan pemotong. Potong kentang dengan hati-hati dengan pisau besar menjadi 2 bahagian memanjang setebal cm. Letakkan baji kentang secara merata, kemudian potong memanjang menjadi batang setebal cm.
Sekiranya anda mahukan kentang sederhana, jangan kupas kulitnya, tetapi gosokkan kulitnya hingga benar-benar bersih
Langkah 2. Masukkan kentang ke dalam mangkuk air sejuk dan sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam
Masukkan kentang ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air sejuk sehingga kentang tenggelam sepenuhnya. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk selama minimum 1 jam hingga maksimum 8 jam.
Sekiranya anda tidak mahu menyelesaikan kentang goreng sekarang, hentikan prosesnya pada tahap ini, kemudian sejukkan semalaman. Seterusnya, teruskan proses pada keesokan harinya
Langkah 3. Tiriskan kentang dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas
Letakkan saringan di singki dan keluarkan kentang dari peti sejuk. Tuangkan kentang ke dalam saringan untuk mengalirkan air. Seterusnya, susun kentang di atas dulang atau pinggan yang telah dilapisi dengan kertas dapur. Sediakan kertas dapur yang lain dan gunakan untuk menepuk bahagian atas kentang.
Mengeringkan kentang adalah tindakan yang sangat penting untuk mendapatkan kentang goreng yang renyah
Langkah 4. Masukkan minyak ke dalam periuk berat dan panaskan hingga 160 ° C
Letakkan periuk di atas dapur atau gunakan penggorengan meja. Tambahkan 1 liter minyak kacang tanah atau minyak sayuran ke dalamnya dan tempelkan termometer penggorengan di sisi kuali. Hidupkan dapur ke api sederhana-tinggi dan biarkan minyak panas hingga 160 ° C.
- Sekiranya menggunakan penggorengan meja, ikuti arahan yang diberikan oleh pengeluar produk.
- Pastikan termometer terendam dalam minyak untuk mendapatkan bacaan suhu yang tepat.
Langkah 5. Masukkan kentang ke dalam minyak dan goreng selama 3-4 minit
Sekiranya anda memasukkan semua kentang ke dalam minyak, suhu akan turun dengan cepat. Inilah sebab mengapa anda hanya perlu memasukkan kentang ke dalam minyak. Goreng kentang menggunakan sudu yang telah dihiris, kemudian putar kentang sesekali dan goreng hingga kentang lembut dan warnanya pucat.
Sekiranya anda takut minyak memercik, letakkan kentang ke dalam sudu, kemudian masukkan ke dalam minyak bersama dengan sudu
Langkah 6. Pindahkan kentang ke tuala kertas dan terus menggoreng baki kentang menggunakan kaedah menggoreng ini
Apabila sudah separuh masak, angkat kentang menggunakan sudu dan letakkan di atas loyang yang telah dilapisi dengan tuala kertas. Seterusnya, goreng kentang yang tinggal dalam minyak yang masih panas.
- Par-frying adalah menggoreng kentang sehingga separuh masak. Kentang akan menjadi lembut, tetapi belum garing.
- Periksa minyak untuk melihat apakah masih sekitar 160 ° C sebelum anda menambah kentang seterusnya.
Langkah 7. Panaskan minyak hingga 190 ° C dan goreng 1 kentang separuh masak selama 3-4 minit
Apabila semua kentang telah digoreng ringan, sisihkan kentang untuk menunggu minyak panas hingga 190 ° C. Seterusnya, celupkan setengah kentang yang tidak dimasak ke dalam minyak panas dan goreng sehingga garing dan keperangan.
Minyak panas menjadikan bahagian luar kentang menjadi garing
Langkah 8. Goreng baki kentang hingga garing
Pindahkan kentang yang sudah siap ke piring yang dilapisi tuala kertas, dan gorengkan kentang yang tinggal dalam minyak panas. Terus goreng kentang sehingga semuanya bertukar menjadi perang keemasan. Taburkan garam ke atas kentang dan nikmati panas.
Petua:
Buat sos celup dengan mencampurkan sos yang anda suka. Contohnya, anda boleh mencampurkan serbuk kari dengan mayonis atau mencampurkan mayonis dengan saus tomat.
Kaedah 2 dari 2: Membuat Kentang Panggang Menggunakan Oven
Langkah 1. Letakkan loyang dalam oven dan panaskan oven hingga 200 ° C
Letakkan loyang yang dilekatkan di tengah oven. Seterusnya, hidupkan oven untuk memanaskannya dan buat kuali sangat panas.
Apabila diletakkan di atas loyang yang sangat panas, kentang akan mula garing
Langkah 2. Kupas 1 kg kentang russet jika anda mahukan kentang goreng yang renyah
Basuh kira-kira 5 kentang besar berkanji dan kupas. Walaupun anda boleh membiarkannya goreng, kentang goreng yang tidak dikupas akan sedikit lebih kenyal daripada kentang yang dikupas.
Jangan kupas kentang terlalu lama, kerana ini boleh menghirupnya
Langkah 3. Potong kentang menjadi batang 1 cm
Letakkan kentang yang dikupas di atas papan pemotong dan potong menjadi kepingan setebal 1 cm. Letakkan baji kentang secara merata, kemudian potong kembali menjadi batang setebal 1 cm.
Sekiranya anda mahukan kentang goreng yang renyah, potonglah menjadi batang setebal cm. Oleh kerana saiznya lebih kecil, kurangkan waktu memasak sebanyak 5-8 minit
Langkah 4. Campurkan kentang goreng dengan garam dan minyak zaitun
Ambil mangkuk besar dan letakkan kentang goreng di dalamnya. Masukkan 2 sudu besar. (30 ml) minyak zaitun pada kentang dan taburkan kira-kira 1 sudu kecil. (5 gram) garam laut. Masukkan kentang dengan sudu besar atau tangan sehingga semuanya dilapisi garam dan minyak.
Minyak itu menjadikan kentang tidak melekat pada kuali. Ia juga menjadikan kentang garing ketika dibakar
Langkah 5. Susun kentang pada loyang yang telah dipanaskan terlebih dahulu
Keluarkan panci panas dari ketuhar sambil memakai sarung tangan ketuhar. Seterusnya, susun kentang berpengalaman di atas loyang dalam satu lapisan.
Sekiranya anda lupa memanaskan kuali, anda masih boleh meletakkan kentang ke dalam kuali sejuk
Langkah 6. Bakar kentang selama kira-kira 40-50 minit, dan putar hingga separuh pada waktu memanggang
Masukkan sarung oven ketika anda meletakkan kembali kuali ke dalam ketuhar, kemudian bakar kentang sehingga tepinya berwarna kecoklatan. Balikkan kentang dengan spatula pada separuh waktu pembakar sehingga mereka masak sekata dan bertukar warna keemasan.
Untuk menguji keberanian di tengah kentang, masukkan garpu ke dalam salah satu kentang dan lihat apakah garpu mengangkat kentang dengan mudah
Langkah 7. Keluarkan kentang dan masukkan lebih banyak garam seperti yang dikehendaki
Setelah kentang garing dan keperangan, angkat loyang dari oven dan pindahkan kentang ke piring hidangan. Rasakan salah satu kentang dan taburkan lebih banyak garam pada kentang jika mahu.
Kentang akan menjadi lembek dan kenyal ketika sejuk. Jadi, anda mesti memakannya dengan segera
Petua:
Untuk rasa kentang tambahan, panaskan 1 sudu besar. (20 ml atau 20 gram) mentega bersama dengan 1 cengkih bawang putih cincang selama kira-kira satu minit dengan api sederhana. Seterusnya, tambah 2 sudu besar. (30 ml atau 7 gram) pasli cincang dan sudu kecil. (½ gram) lada hitam tanah. Sebarkan campuran mentega herba ini pada kentang goreng sebelum anda menghidangkannya.
