Dengan rasa manis dan segar serta vitamin dan mineral yang dikandungnya, kacang buncis adalah sayuran yang enak, terutama ketika digoreng. Ayam goreng bukan makanan yang sihat. Tetapi, jika diproses dengan resipi yang betul, kacang buncis boleh menjadi sihat dan enak. Apa yang lebih baik, resipi ini sangat mudah diubah suai; cuma masukkan sos dan bahan tambahan kegemaran anda.
Bahan-bahan
Kacang Tumis
- Minyak untuk menggoreng
- 350 gram kacang buncis
- 1 bawang kecil, cincang
- 1 ulas bawang putih, cincang atau dihiris nipis
- Sejumput cili merah
- 2 sudu besar kicap (pilihan)
- 1 sudu gula (pilihan)
- Sedikit minyak bijan
- Garam dan lada secukup rasa
Kacang Goreng Tepung
- Minyak untuk menggoreng
- 450 gram kacang buncis
- 1 cawan tepung
- 1 cawan bir
- Garam dan lada secukup rasa
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Tumis Buncis
Langkah 1. Panaskan kuali atau kuali
Sebelum menggoreng, kuali atau kuali mesti dipanaskan terlebih dahulu. Biasanya, tumis dimasak menggunakan kuali, tetapi anda juga boleh menggunakan kuali. Panaskan kuali dengan api sederhana tinggi.
Jangan masukkan minyak dengan segera. Kunci untuk menumis adalah memasak dengan kuali panas dan minyak sejuk. Untuk tekstur tumis yang enak, tambahkan bahan tumis satu persatu mengikut urutan
Langkah 2. Masukkan minyak kemudian bawang putih dan cili merah
Apabila kuali panas, masukkan minyak. Kemudian, teruskan dengan bawang putih dan cili. Bawang putih akan mula mendidih apabila dimasukkan ke dalam kuali. Tumis bawang dan lada dengan sudu kayu atau spatula.
Anda boleh menggunakan minyak jenis apa pun, tetapi untuk tumis yang enak, gunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti kanola atau minyak kacang. Minyak dengan titik asap rendah boleh menjadi pahit apabila dipanaskan hingga suhu tinggi
Langkah 3. Bersihkan dan potong buncis
Ini tidak perlu dilakukan, tetapi jika anda melepaskan serat di tepi kacang, ia akan lebih mudah dimakan. Selepas itu, potong buncis di sepanjang batang korek supaya mereka cepat masak.
Cara cepat untuk menghilangkan serat kacang adalah dengan meletakkannya di papan pemotong. Kemudian, gunakan pisau tajam untuk mengeluarkan serat dari hujung biji. Ulangi untuk membuang bahagian lain
Langkah 4. Masukkan buncis dan bawang ke dalam loyang
Gunakan sudu kayu atau spatula untuk tumis kacang buncis sehingga digabungkan dengan minyak dan rempah. Pastikan buncis dicampur dengan minyak dan perasa sehingga tidak saling melekat.
Anda juga boleh menumis dengan "membuang" kuali untuk mencampurkan bahan dengan sekata. Namun, anda perlu berhati-hati agar tidak disimbah dengan minyak panas. Sebaiknya gunakan sudu kayu untuk menumis, kecuali anda seorang tukang masak yang sudah maju
Langkah 5. Tumiskan buncis, kacau sekali-sekala
Apabila sayur-sayuran sebati, masak sayur-sayuran tanpa kacau sehingga berubah warna sedikit dan menjadi tekstur yang rangup.
Setelah kira-kira 90 saat, tumis semula sayur-sayuran dan biarkan kembali selama kira-kira 90 saat. Sekiranya sayur-sayuran telah berubah warna, matikan api dan angkat dari api
Langkah 6. Anda boleh menambah kicap ke dalam buncis
Gunakan kicap untuk menambah rasa gurih dan manis pada kacang buncis. Campurkan kicap dan gula dalam mangkuk kecil sementara menunggu kacang bendi masak. Tuangkan adunan kicap apabila buncis bertukar keperangan dan gaul rata.
Tumis kacang buncis sehingga gula dalam campuran kicap tidak hangus. Setelah kacang bancuhan sebati, tumis kacang bendi sekali-sekala untuk membiarkan gula karamel untuk rasa kacang buncis yang pekat
Langkah 7. Masukkan minyak bijan, tumis lagi, dan hidangkan
Perhatikan buncis semasa mereka memasak. Sayur-sayuran dilakukan apabila buncis telah melunak dan bawang telah berwarna merah. Kemudian, masukkan sedikit minyak bijan, garam, dan lada (kurangkan garam jika menambah kicap). Kacau lagi hingga sebati. Buncis siap dimakan.
- Jangan masukkan minyak bijan terlalu banyak kerana ia hanya untuk menambah rasa; hanya tambah 1 sudu teh sahaja. Juga, minyak bijan adalah minyak dengan titik asap rendah sehingga tidak boleh dimasak dengan api sederhana-tinggi.
- Buncis siap dimakan dengan segera, tetapi jika ditinggalkan di dalam kuali (atau di dalam sajian), mereka akan menjadi sedikit lembut semasa proses memasak berlanjutan.
Langkah 8. Tambahkan ramuan lain untuk variasi resipi
Anda baru sahaja belajar memasak sayur tumis asas dan resipi ini sangat mudah diubah suai. Sekiranya menambah bahan-bahan lain, masak bahan-bahan mengikut urutan kelembutan. Cuba buat variasi resipi di bawah.
- Daging (daging lembu, ayam atau makanan laut) - tambah sebelum sayur-sayuran.
- Halia (serbuk atau segar) - masukkan bersama sayur-sayuran.
- Sayuran lain (lada, wortel yang dimasak, kacang polong, buah berangan, dll.)
- Bumbu kering (pasli, serbuk bawang putih / bawang putih, dan lain-lain) - tambah bersama bawang putih dan serpih merah.
Kaedah 2 dari 2: Tepung Goreng Tepung
Langkah 1. Buat lapisan doh dengan bir, tepung, garam dan lada
Campurkan semua bahan dalam mangkuk sehingga adunan halus, tetapi terdapat sedikit ketulan tepung. Gunakan garam dan lada secukup rasa. Walau bagaimanapun, jika anda tidak pasti, anda boleh menambah 2 sudu teh garam dan satu sudu teh lada.
Langkah 2. Panaskan minyak dalam kuali
Masukkan minyak ke dalam kuali. Pastikan terdapat cukup minyak untuk menutupi buncis. Teknik menggoreng ini dikenali sebagai "deep frying."
- Seperti resipi tumis buncis di atas, gunakan minyak dengan titik asap tinggi untuk menggoreng kacang buncis, seperti minyak canola atau minyak kacang. Jangan gunakan minyak zaitun.
- Pastikan suhu minyak pada suhu 177 ° C semasa menggoreng buncis. Gunakan termometer memasak untuk mengukur suhu. Sekiranya anda tidak memilikinya, panaskan minyak di atas api sederhana tinggi selama 5-10 minit.
Langkah 3. Bersihkan serat kacang
Sama seperti dalam resipi di atas, keluarkan serat dari kacang buncis sebelum mula dimasak. Letakkan buncis pada papan pemotong kemudian gunakan pisau tajam untuk mengeluarkan serat dari hujung kacang.
Sekiranya anda mahukan kacang yang menyerupai kentang goreng, jangan potong kecil
Langkah 4. Celupkan buncis ke dalam campuran lapisan
Gunakan tangan anda untuk mencelupkan kacang atau gunakan garpu agar tangan anda tidak kotor. Kemudian, keluarkan kacang buncis dari lapisan dan bersihkan buncis dari campuran lapisan yang berlebihan. Selepas itu, masukkan buncis di atas pinggan.
Langkah 5. Goreng kacang buncis
Dalam langkah ini, pastikan minyak panas. Anda boleh memeriksanya dengan meneteskan sedikit lapisan pelapis. Gunakan saringan atau saringan untuk mencelupkan buncis ke dalam minyak. Biarkan cili goreng, kacau sekali-sekala.
Secara beransur-ansur goreng buncis sehingga mereka tidak terlalu sesak di dalam kuali dan saling melekat
Langkah 6. tapiskan buncis goreng
Kacang bendi siap apabila bertukar menjadi coklat dan menjadi lumat. Gunakan saringan atau penapis untuk mengetuk buncis. Biarkan minyak yang tinggal menetes dari buncis kemudian pindahkan buncis ke rak penyejuk yang dilapisi tuala kertas.
Sekiranya anda tidak mempunyai rak penyejuk, anda boleh meletakkan buncis di atas pinggan yang dilapisi tuala kertas, tetapi ini akan mengurangkan kekacang kacang
Langkah 7. Musim kacang buncis dan hidangkan
Apabila buncis telah sejuk sedikit, taburkan sedikit garam dan lada secukup rasa. Ayam goreng siap dimakan!
Sekiranya anda mahukan lebih banyak bumbu kacang, anda boleh taburkan rempah kering secukupnya. Gunakan perasa Cajun atau lada cayenne untuk sedikit rempah ke kacang buncis
Petua
- Untuk hasil yang lebih baik, gunakan buncis segar dan rangup. Chickpeas beku atau kalengan tidak bagus untuk digunakan kerana teksturnya akan mempengaruhi hasil akhir kacang goreng. Buncis segar juga lebih baik dan lebih sihat daripada kacang kalengan kerana tidak mengandungi bahan pengawet.
- Sekiranya kacang buncis agak terlalu tegas, anda boleh mengisar buncis dengan merendam buncis dalam air mendidih selama 1-2 minit sebelum dimasak sehingga kacang menjadi lebih lembut.
- Sekiranya anda mengisar buncis, bilas kacang bendi itu dengan air sejuk setelah direndam dan kemudian keringkan dengan tuala kertas sebelum dimasak. Air sejuk akan menghentikan proses memasak sehingga buncis tidak terlalu matang. Keringkan buncis sehingga boleh digoreng hingga sempurna (baki air tidak bercampur dengan minyak semasa menggoreng).
