Paha ayam adalah bahagian ayam yang agak murah dan anda dapat menjimatkan lebih banyak wang dengan membuang tulang sendiri daripada membeli paha ayam tanpa tulang. Inilah caranya untuk melakukannya.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Mengeluarkan Tulang Paha Ayam
Langkah 1. Pisahkan anak lembu ayam
Sekiranya kaki betis atau ayam masih tersekat pada paha, anda perlu melekatkan alat pemotong di antara sendi penyambung untuk memotongnya. Potong daging di bahagian itu untuk memisahkan keseluruhan paha dan betis ayam.
- Bengkokkan kaki ayam untuk menentukan hubungan antara paha dan betis. Cuba bengkok di beberapa tempat sehingga anda berjaya. Titik di mana kaki ayam dibengkokkan adalah sendi.
- Letakkan kulit paha ke bawah dan potong pada sendi ini, memotong sepanjang jalan untuk memisahkan bahagian ayam.
- Sekiranya anda memotong tulang secara tidak sengaja semasa cuba memisahkan paha dan betis, gerakkan pisau sehingga anda menemui titik yang tepat, yang seharusnya mudah dipotong.
- Semua kerja ini harus dilakukan pada papan pemotong yang bersih jika boleh. Menggunakan papan pemotong yang bersih meminimumkan risiko memindahkan bakteria dari permukaan kerja atau permukaan kerja ke ayam sambil meminimumkan risiko merosakkan meja secara tidak sengaja dengan alat pemotong. Di samping itu, papan pemotong lebih mudah dibersihkan daripada kaunter dapur, mengurangkan risiko menangkap bakteria salmonella atau bakteria dan virus lain yang berasal dari makanan akibat penyebarannya.
- Terdapat beberapa alat pemotong yang boleh digunakan. Sebilangan orang mendapati pisau dengan pisau panjang dan sempit seperti pisau filet berfungsi dengan baik. Yang lain menganggap gunting dapur bersih paling mudah digunakan. Sebagai gantinya, anda mungkin juga boleh menggunakan pisau kecil atau pisau khas untuk mengeluarkan tulang.
Langkah 2. Tanggalkan kulit, jika mahu
Sekiranya resipi memerlukan paha ayam tanpa kulit tanpa tulang, anda boleh mengeluarkan kulit dengan memotong selaput antara kulit dan otot. Gunakan jari anda untuk melonggarkan kulit semasa anda memotong selaput.
Perhatikan bahawa anda juga boleh mengeluarkan kulit setelah mengeluarkan tulang dan memangkas paha jika perlu. Sebilangan tukang masak lebih suka melakukan langkah ini terlebih dahulu, sementara yang lain menunggu selepas itu. Namun, tidak ada waktu yang tepat untuk melakukannya, jadi ini adalah masalah pilihan peribadi
Langkah 3. Potong tulang ayam
Dengan memotong bahagian bawah paha ayam, buat sayatan dari hujung atas paha ke bawah, potong sedekat mungkin dengan tulang.
- Bahagian paha yang masih ada atau tidak ada kulit harus menghadap ke bawah semasa proses ini.
- Potongan harus mendalam sehingga tulang dapat dilihat sebanyak mungkin. Lakukan ini dengan berhati-hati, kerana anda tidak boleh memotongnya hingga ke bahagian paha yang lain.
- Potong kedua-dua belah paha dengan tulang di dalamnya sehingga kelihatan sekerap mungkin.
Langkah 4. Tanggalkan tulang rawan di bahagian atas atau bawah tulang
Gunakan alat pemotong untuk memotong tulang rawan yang sukar yang menghubungkan tulang ke daging di bahagian atas atau bawah tulang.
Sekiranya anda tidak mahu mengeluarkan tulang rawan, anda tidak boleh mengeluarkan tulang dari daging untuk menyelipkan alat pemotong di antara kedua bahagian
Langkah 5. Potong tulang bawah
Gerakkan alat pemotong dari satu hujung tulang ke ujung yang lain, potong membran sendi yang menahan tulang ke daging.
- Sekiranya menggunakan gunting dapur atau gunting biasa, potong otot dan membran secara langsung. Sekiranya anda menggunakan pisau, anda perlu memotongnya menggunakan gerakan menggergaji.
- Jauhkan pisau sedekat mungkin ke tulang untuk mengelakkan memotong lebih banyak daging daripada yang diperlukan.
- Jangan memotong jari kerana anda boleh memotong tangan anda secara tidak sengaja.
- Pegang tulang dan tarik dari daging paha semasa anda memotongnya.
- Anda akan berjaya mengeluarkan tulang dari paha.
- Gunakan gerakan mengikis pendek untuk menyelesaikan memisahkan tulang dari daging.
Langkah 6. Buang lemak
Setelah tulang dikeluarkan, periksa lapisan lemak di paha. Gunakan alat pemotong untuk menghilangkan lapisan lemak ini.
Lebih baik menunggu sehingga tulang dikeluarkan dan paha terdedah sebelum mengeluarkan lapisan lemak ini. Lebih banyak daging paha akan terdedah pada akhir proses penyingkiran tulang daripada pada awal, dan semakin mudah untuk melihat daging paha, semakin mudah untuk mencari lemak, jadi semakin banyak lemak dikeluarkan
Langkah 7. Periksa sisa tulang rawan dan tulang
Kadang-kadang, serpihan tulang dan tulang rawan mungkin tetap ada, walaupun anda telah melepaskan tulang paha dengan betul. Periksa peha ayam untuk sebarang sisa seperti ini dan angkat sebelum menggunakan paha ayam.
Pada peringkat ini, paha ayam telah dikeluarkan dari tulang dan siap dimasak. Anda boleh menggunakannya untuk sebarang resipi yang anda suka
Bahagian 2 dari 2: Memperbaiki Proses
Langkah 1. Tanggalkan tulang paha ayam secara pukal dan beku selebihnya
Membeli paha ayam secara pukal dapat menjimatkan wang anda, dan jika anda menyediakan paha ayam lebih awal untuk digunakan dalam beberapa pinggan, anda dapat meminimumkan jumlah masa yang dihabiskan pada waktu malam untuk menyiapkan makan malam.
- Balut daging paha dalam bungkus plastik gred beku khas, kertas bacon khas, atau kerajang aluminium yang kuat. Letakkan paha di dalam bekas plastik peti sejuk beku atau beg plastik tertutup. Beg plastik tertutup vakum lebih baik jika digunakan.
- Simpan paha ayam di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk beku.
- Membekukan paha ayam mentah pada suhu -18 darjah Celsius akan memastikan makanan selamat selama-lamanya, tetapi demi kualiti, sangat disarankan agar anda menggunakan paha ayam beku dalam masa 9 bulan.
Langkah 2. Simpan tulang untuk membuat stok ayam
Tulang paha dan potongan daging yang melekat pada tulang tidak boleh dimakan, tetapi mempunyai banyak rasa. Anda boleh menggunakan rasa ini dengan menggunakan tulang dan potongan daging untuk kuah yang boleh digunakan dalam sup, rebusan, kuah, dan resipi lain.
- Sekiranya anda ingin menggunakan tulang untuk kaldu tetapi tidak mempunyai cukup masa untuk mengeluarkan tulang dari paha ayam, anda boleh membungkusnya dalam kepingan aluminium yang kuat atau menyimpannya dalam beg plastik yang boleh ditutup dan selamat untuk beku. Simpan sekerap tulang dan daging sehingga 3-4 bulan sebelum digunakan.
-
Anda boleh menyediakan kaldu sederhana dengan meletakkan tulang dari 900-1800 gram paha ayam dalam periuk besar dan rendam dalam air sejuk.
- Masukkan saderi, bawang, wortel dan pasli cincang ke dalam air, bersama dengan 1 sudu teh garam dan sudu teh lada hitam.
- Rebus semua bahan.
- Setelah kuah mendidih, kurangkan api dan biarkan mendidih perlahan, dan jangan tutup periuk, selama empat jam atau lebih. Sentiasa buang sebarang busa yang muncul.
- Saring kaldu dari tulang dan sayur-sayuran dan simpan kuahnya.
- Kaldu ini boleh digunakan dengan segera atau disimpan untuk hidangan seterusnya.
Langkah 3. Gunakan paha ayam dan bukannya dada ayam
Oleh kerana paha ayam cenderung lebih lembap daripada dada ayam dan lebih sukar jika dimasak terlalu lama, orang lebih suka menggunakan dada ayam. Sekiranya anda mempunyai paha ayam tambahan dan resipi yang anda gunakan tidak memerlukan paha ayam, anda boleh menggunakannya sebagai ganti dada ayam dalam resipi lain.
Perhatikan bahawa jika anda menggunakan paha ayam dan bukannya dada ayam, anda perlu memasaknya lebih lama daripada masa yang diperlukan dalam arahan resipi asal kerana paha lebih lama daripada dada ayam
Amaran
- Bersihkan tangan dan peralatan kerja setelah mengendalikan ayam mentah.
- Daging ayam diketahui mengandungi bakteria salmonella, yang menyebabkan risiko kesihatan yang serius. Gosok kaunter, pisau, dan tangan dengan air panas dan sabun antibakteria setelah selesai menyiapkan paha ayam.
- Semasa berurusan dengan ayam mentah, anda juga tidak boleh menyentuh sesuatu dengan tangan yang tidak dicuci kerana anda mungkin lupa membersihkannya kemudian. Tanggalkan cincin, gelang, atau jam tangan sebelum memulakan kerja, dan jangan buka almari atau laci ketika berurusan dengan ayam.
