Khichdi adalah hidangan beras Asia Selatan yang diperbuat daripada beras dan dal (kacang pecah seperti lentil, kacang polong, kacang hijau, dll.). Hidangan ini secara amnya dianggap makanan ringan India, disajikan kepada orang yang sakit perut, selsema atau selesema. Hidangan vegetarian yang mudah dicerna ini ringkas, enak, dan memuaskan, dan akan menjadi makanan utama diet anda! Pertimbangkan pilihan rempah-rempah anda (tidak apa-apa untuk melewatkan beberapa rempah jika anda perlu atau jika anda tidak pasti).
Bahan-bahan
- 1 cawan beras
- 1/2 cawan dal (lentil, kacang hijau, kacang buncis)
- 3-4 gelas air
- 2 ulas bawang putih (saiz sederhana), dicincang halus
- 2 biji cili hijau
- 1 sudu kecil halia dan pes bawang putih (atau setara dengan bawang putih dan halia cincang halus)
- 2 kentang (saiz sederhana), potong dadu 2.5 cm
- 1/2 cawan kacang hijau (segar atau beku)
- 1 / 2-1 sudu kecil serbuk kunyit
- 2 sudu kecil serbuk cili
- 1 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
- 1/2 sudu kecil garam masala
- 2 sudu besar minyak
- 2 sudu kecil biji sawi
- 1 1/2 sudu kecil biji jintan
- 1/2 sudu kecil lada hitam
- secubit asafoetida
- Sebilangan daun kari
- Garam secukup rasa
- Untuk taburkan: 2-3 sudu besar ghee, 1 sudu kecil biji jintan, 2 cili merah, 6-8 ulas bawang putih cincang halus
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Memasak Nasi dan Dal
Langkah 1. Basuh dan rendam beras dan dal
Bilas kedua-duanya dengan ayak hingga bersih, kemudian masukkan ke dalam semangkuk air, biarkan selama 30 minit.
Selepas 30 minit, toskan beras dan dal dan ketepikan
Langkah 2. Panaskan minyak
Lakukan ini dalam periuk tekanan dengan api sederhana.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan jumlah ghee yang setara untuk langkah ini, dan bukannya minyak.
- Gunakan periuk tekanan sederhana, kira-kira 5 liter.
Langkah 3. Masukkan biji sawi dan 1 1/2 sudu kecil biji jintan
Setelah mula mendesis, teruskan ke langkah seterusnya.
Jintan, juga dikenali sebagai jeera, mempunyai rasa pedas yang sangat sesuai untuk pelbagai kegunaan. Jintan juga dianggap sebagai obat dan telah digunakan untuk mengobati pencernaan, tekanan darah, denyut jantung, dan berbagai masalah kesihatan lainnya
Langkah 4. Masukkan daun kari dan asafoetida
Tumis selama 30-40 saat.
- Daun kari, atau kadi patta, adalah ramuan umum dalam masakan India, dan diyakini mempunyai banyak manfaat kesihatan, termasuk menangkal anemia, penyakit jantung, dan kerosakan hati, mengatur kadar gula dalam darah, mengurangkan cirit-birit dan sembelit, dan banyak lagi.
- Asafoetida adalah rempah penting lain dalam masakan India. Ia dianggap sebagai ubat, termasuk anti-kembung, anti-radang, dan antimikroba, dan digunakan sebagai pencahar, perangsang saraf, ekspektoran dan penenang.
Langkah 5. Masukkan bawang cincang
Tumiskan bawang hingga lumat.
Langkah 6. Masukkan pes halia dan bawang putih
Tumis selama 2-3 minit.
Langkah 7. Masukkan sayur-sayuran
Dalam resipi ini, tambahkan baji kentang dan kacang polong. Goreng selama 2-3 minit.
Jangan ragu untuk mencuba menambahkan sayur-sayuran. Anda boleh mencuba bunga kembang kol, potongan lobak merah, kubis, kacang hijau, dll
Langkah 8. Masukkan kunyit, serbuk cili, ketumbar dan garam masala
Kacau rata dan tumis selama 2-3 saat.
- Kunyit kaya nutrien kuning terang (juga disebut haldi) dianggap sebagai antioksidan, antivirus, antibakteria, antijamur, antikanker, antimutagen dan agen anti-radang.
- Garam masala adalah istilah untuk campuran rempah biasa yang terdapat dalam masakan India utara. Termasuk bunga cengkih, kayu manis, jintan dan buah pelaga.
Langkah 9. Masukkan beras yang telah dikeringkan dan perapan dal
Tumis hanya beberapa saat.
Langkah 10. Masukkan air dan didihkan
Kacau bahan dan garam secukup rasa.
Jumlah air yang anda tambahkan di sini bergantung pada tekstur yang dikehendaki. Untuk khichdi lembek, gunakan air dua kali lebih banyak daripada jumlah beras dan dal, ditambah cawan tambahan (di sini, 2 (1 + 0, 5) = 3 + 1 = 4). Sekiranya anda lebih suka versi yang lebih tersusun, gunakan sedikit air (di sini, 3 cawan)
Langkah 11. Tutup periuk tekanan dan masak dengan api yang tinggi
Sebaik sahaja anda mendengar wisel pertama, kurangkan api hingga sederhana dan teruskan memasak sehingga periuk tekanan bersiul dua kali.
Langkah 12. Matikan api dan sejukkan periuk tekanan sepenuhnya
Selepas beberapa minit, buka periuk tekanan. Sekarang air akan diserap sepenuhnya ke khichi.
Bahagian 2 dari 2: Menyiapkan Taburan
Langkah 1. Cairkan ghee dalam kuali
Gunakan api sederhana.
Ghee adalah mentega. Sekiranya anda tidak dapat menjumpainya di kedai, anda boleh membuatnya sendiri
Langkah 2. Buat tadka
Tadka bermaksud "campuran", dan prosesnya merangkumi pengambilan inti rempah dengan memanaskannya dengan minyak atau ghee. Dari sini masukkan biji jintan, dan setelah mendidih, masukkan cili merah dan bawang putih cincang. Goreng hanya beberapa saat.
Langkah 3. Tuangkan tadka di atas khichdi
Kacau rata dan hidangkan khichdi panas!
Hiaskan dengan ketumbar jika anda suka
Langkah 4. Selesai
Petua
- Sayuran goreng boleh dicampurkan dengan khichdi yang dimasak.
- Khichdi biasanya disajikan dengan papadum, gizzard (terung goreng dalam adunan besan), ghee (mentega), achar (minyak acar), raita timun, dan / atau yogurt (kadi).
- Sebilangan besar rempah dalam resipi ini boleh didapati di kedai runcit utama. Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencarinya, cubalah mencarinya di pasaran Asia di kawasan anda.
