Kacang polong bermata hitam adalah simbol keberuntungan dan dianggap mustahak tradisional pada hari pertama tahun baru, terutama di selatan Amerika Syarikat. Inilah resipi tradisional untuk memasak kacang.
Bahan-bahan
Dibuat untuk 8 hidangan.
- 450 gram kacang lembu kering
- 2 cawan ham masak cincang
- 2 biji bawang
- 4 biji tomato plum (tomato plum), yang merupakan sejenis tomato ceri, tetapi sedikit bujur
- 1 ulas bawang putih
- Garam dan lada, secukup rasa
- 1 sudu besar (15 ml) minyak sayuran
- 4 cawan (1 liter) air
- 2 daun salam (sejenis daun salam)
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Merendam Cowpeas
Langkah 1. Bilas kacang lembu
Masukkan kacang ke dalam colander dan bilas di bawah air sejuk.
Bilas dan buang kotoran dan sisa epidermis
Langkah 2. Masukkan kacang ke dalam periuk air sejuk
Pastikan air menutupi cowpeas sepenuhnya, tetapi jangan terlalu banyak air kerana air akan melimpah ketika dipanaskan atau direbus. Tudung periuk.
Langkah 3. Rebus air
Panaskan cowpeas dan air di atas api sederhana tinggi sehingga air mencapai titik didih yang stabil. Terus mendidih selama 2 hingga 3 minit.
- Sebilangan besar jenis kacang direndam dalam air sejuk selama beberapa jam, tetapi kacang polong boleh direndam dalam air panas untuk mengurangkan masa yang diperlukan.
- Merendam cowpeas tidak diperlukan, jadi langkah ini dapat dilewati jika anda mempunyai sedikit masa. Proses merendam akan melembutkan kacang, tetapi merendam juga membantu mengurangkan risiko gangguan pencernaan.
Langkah 4. Biarkan kacang menjadi lembut
Biarkan cowpeas dalam air suam selama 60 hingga 90 minit.
Langkah 5. Tiriskan dan bilas
Tuangkan isi periuk ke dalam saringan untuk mengeluarkan air rendaman. Bilas kacang lagi dengan air sejuk.
Bahagian 2 dari 4: Menyiapkan Bahan-bahan Lain
Langkah 1. Pilih jenis ham yang terbaik
Untuk rasa yang lebih tradisional, gunakan ham desa masin, yang merupakan ham yang disembuhkan dan sangat masin.
- Cowpeas secara teknikal boleh disediakan tanpa menggunakan bahan lain selain garam dan air. Walau bagaimanapun, rasa cowpeas sendiri boleh menjadi sedikit hambar, dan rasanya lebih tradisional apabila dimasak dengan daging babi dan sayur-sayuran tertentu.
- Babi salai adalah pilihan yang baik ketika memasak kacang lembu sebagai alternatif dalam periuk perlahan. Tulang ham juga menjadi lembut.
- Gunakan ham manis, seperti ham panggang madu, jika anda mahukan rasa yang lebih manis.
- Bacon atau pancetta juga merupakan pilihan yang popular untuk digunakan, ketika menyiapkan hidangan dengan cowpeas.
Langkah 2. Potong sayur
Sayur-sayuran harus dicincang menjadi kepingan kecil dengan pisau dapur yang tajam.
- Potong bawang sehingga kasar kira-kira inci atau 1,25 cm. Gunakan pelbagai bawang yang lebih kuat dalam rasa dan bau, seperti bawang kuning atau putih, untuk rasa yang lebih kuat. Gunakan bawang jenis manis, seperti Vidalia, untuk rasa yang lebih ringan dan manis. Anda boleh menggunakan cawan (120 ml) bawang kering yang dihiris dan bukannya bawang keseluruhan untuk menjimatkan masa.
- Potong tomato menjadi kiub dengan ukuran 1,25 cm, agar air tidak hilang. Untuk menjimatkan masa, anda juga boleh menggunakan tomato dalam tin 375 ml yang telah dipotong dadu. Untuk rasa yang lebih kuat, pilih tomato dalam tin yang telah ditambah dengan cili hijau cincang.
- Letakkan bawang putih di atas papan pemotong dengan tepi pisau yang lebar dan tumpul di atas. Tekan pisau dengan berhati-hati tetapi kuat untuk menghancurkan bawang dan menghilangkan kulitnya. Bawang boleh digunakan seperti ini, atau anda juga boleh memotongnya menjadi kepingan halus dengan pisau. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan sudu teh serbuk bawang sebagai gantinya.
Langkah 3. Panaskan ham dalam minyak
Panaskan minyak di dalam bekas besar di atas api sederhana hingga tinggi. Masukkan ham dan masak selama 4 minit atau sehingga tepinya mulai kering atau garing, kacau kerap (berulang-alik).
Langkah ini adalah pilihan. Anda boleh menyiapkan cowpeas tanpa menghancurkan ham terlebih dahulu
Bahagian 3 dari 4: Memasak Cowpe
Langkah 1. Masukkan kacang ke ham
Masukkan kacang lembu yang direndam sebelumnya ke dalam periuk yang sama dengan yang anda gunakan untuk memasak ham. Masukkan cowpeas dengan ham untuk melapisi minyak yang sedap.
Langkah 2. Masukkan bawang, tomato, bawang putih dan daun salam
Kacau bahan hingga sebati.
Langkah 3. Tambahkan 1 liter air ke dalam periuk
Gunakan air sejuk.
- Air harus cukup untuk menutupi kacang sapi dan sayur-sayuran, dan permukaan air tidak boleh lebih dari tiga perempat dari ketinggian periuk. 1 liter air hanya anggaran.
- Sekiranya kacang tidak direndam terlebih dahulu, anda perlu menggunakan air dua kali lebih banyak.
Langkah 4. Tutup periuk dan rebus
Tutup periuk dan hidupkan kompor dengan api sederhana hingga tinggi, hingga air mulai mendidih. Masak selama 10 minit.
Buka penutup periuk sedikit sehingga wap dapat keluar dengan perlahan. Membuka penutup melepaskan tekanan di dalam periuk, mengurangkan limpahan air mendidih yang tidak kemas
Langkah 5. Kurangkan api dan biarkan masak dengan menambahkan air sesekali mengikut keperluan
Kurangkan api ke api sederhana sehingga kelajuan mendidih perlahan tetapi stabil. Masak lagi selama 1 hingga 2 jam.
- Mungkin anda tidak perlu menambah air. Walau bagaimanapun, jika paras air di bawah cowpeas, tambahkan 1 cawan atau 250 ml air suam.
- Semasa kacang dimasak, mereka harus mempunyai tekstur lembut, rasa berkrim, dan jusnya harus sedap dan tidak berair. Walau bagaimanapun, jika cowpea kehilangan bentuknya, anda memasaknya terlalu lama.
- Rasa kacang selepas jam pertama. Sekiranya tidak dimasak, teruskan memeriksa setiap setengah jam.
Langkah 6. Masukkan garam dan lada, jika mahu
Setelah kacang lembu selesai memasak, angkat kuali dari api dan tambahkan garam atau lada, jika anda mahu. Kacau cowpeas, garam, dan lada sekata.
- Kira-kira 1/4 sudu teh lada hitam akan mencukupi, tetapi anda boleh menambah atau menurunkan jumlah lada bergantung pada bagaimana pedas yang anda inginkan.
- Sekiranya anda menggunakan ham masin, tidak perlu menambahkan garam. Walau bagaimanapun, untuk ham yang kurang masin, anda mungkin perlu menambah kira-kira sudu teh garam.
Langkah 7. Keluarkan daun salam dan hidangkan
Ketepikan daun salam sebelum anda menuangkan kacang ke setiap pinggan pinggan menggunakan sudu sayur.
Bahagian 4 dari 4: Cara Memasak Alternatif
Langkah 1. Sediakan ramuan seperti biasa
Rendam kacang lembu dan potong sayur.
Langkah 2. Masukkan bahan ke dalam periuk perlahan
Masukkan cowpeas, tomato, bawang, bawang putih, ham, dan daun salam di dalam periuk perlahan. Masukkan garam dan lada, jika mahu. Tutup periuk dan masak dengan api kecil selama 90 minit. atau masak dengan api kecil selama 3 jam.
Langkah 3. Keluarkan daun salam dan hidangkan
Matikan kompor dan buang daun salam. Hidangkan kacang lembu semasa mereka masih panas.
