Karamel adalah gula cair dan berwarna coklat. Dua kriteria penting untuk karamel sempurna adalah warna dan rasa. Caramel semestinya berwarna cokelat cantik - ada yang mengatakan ia seperti duit syiling lama. Karamel dimasak hingga hampir hangus, tetapi tetap manis. Karamel basah dibuat dengan memasak gula dan air, dan sering digunakan untuk sos dan epal kaca. Sebaliknya, karamel kering lebih keras dan diperbuat daripada gula cair. Karamel kering sering digunakan untuk membuat praline, rapuh, dan flan. Ikuti arahan ini dan jangan risau - membuat karamel menjadi amalan dan untungnya gula tidak mahal. Langkah berjaga-jaga perlu diambil semasa memasak karamel, kerana boleh membakar kulit.
Bahan-bahan
Karamel Basah
- 3/4 cawan gula pasir (anda juga boleh menggunakan gula tepung)
- 1/4 cawan air
- Krim berat 2/1 cawan (pilihan)
- 1 sudu mentega tanpa garam
Karamel Kering
1 cawan gula pasir (anda juga boleh menggunakan gula tepung)
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Karamel Basah
Langkah 1. Sediakan loyang
Walaupun anda tidak memerlukan peralatan khas untuk membuat karamel, periuk atau kuali yang akan anda gunakan mestilah bersih. Pastikan kuali yang anda gunakan berat, padat, dan warnanya ringan, sehingga anda dapat memantau proses karamelisasi. Sekiranya anda ingin menambahkan krim ke karamel, pastikan kuali yang anda pilih cukup besar untuk menahan semuanya.
Kotoran di dalam periuk atau peralatan memasak (sudu, spatula) boleh menyebabkan reaksi yang tidak diingini yang disebut penghabluran semula. Penghabluran semula adalah proses kimia yang berlaku apabila kekotoran dan sebatian (gula) dilarutkan dalam pelarut (air) dan kekotoran atau sebatian yang ada dapat dikeluarkan dari larutan, meninggalkan yang lain. Ini menyebabkan ketulan gula yang tidak diingini terbentuk
Langkah 2. Ambil langkah keselamatan
Gula cair akan memercik, dan boleh membakar. Pakai lengan panjang, apron, dan sarung tangan ketuhar. Pakai cermin mata jika ada.
Simpan semangkuk air sejuk di dekat kawasan memasak untuk merendam tangan anda jika karamel
Langkah 3. Campurkan gula dan air
Taburkan gula untuk membuat lapisan nipis di bahagian bawah periuk atau kuali. Perlahan-lahan dan ratakan tuangkan air ke atas gula sehingga menutupi seluruh permukaan gula. Pastikan tidak ada ruang yang tersisa.
Sebaiknya hanya menggunakan gula pasir. Gula perang dan gula tepung mengandungi terlalu banyak kekotoran dan tidak karamel. Gula mentah juga tidak digalakkan
Langkah 4. Panaskan gula
Masak gula dan air di atas api sederhana hingga gula larut. Perhatikan campuran dengan teliti dan goncangkan larutan perlahan-lahan jika anda melihat ketulan gula. Benjolan akan mencair semasa mereka memasak.
- Untuk mengelakkan penghabluran semula, anda boleh menutup kuali sehingga gula cair sepenuhnya. Kristal gula yang melekat di tepi kuali akan turun ke bahagian bawah kerana pemeluwapan.
- Cara lain untuk mencegah penghabluran semula adalah dengan menambahkan sedikit (setetes atau dua) jus lemon atau serbuk tartar ke dalam campuran gula-air, ketika ia mula larut. "Ejen" penghabluran semula ini akan menghalang pembentukan gumpalan kristal besar dengan melapisi kristal kecil.
- Sebilangan orang menggunakan kuas kuih yang dicelupkan ke dalam air untuk mengelap kristal gula dari tepi kuali semasa proses pemanasan. Walaupun berkesan, bulu dari sikat boleh keluar dan berakhir dengan gula-gula karamel yang indah.
Langkah 5. Panaskan gula hingga keperangan
Perhatikan gula dengan teliti kerana ia semakin gelap. Apabila hampir terbakar, mengeluarkan busa berasap yang lembut, segera keluarkan dari api.
Oleh kerana peralatan memasak dan dapur tidak selalu menyalurkan haba secara merata, anda perlu memperhatikan proses memasak. Warna coklat berubah dengan cepat dan karamel mudah terbakar jika dibiarkan
Langkah 6. Sejukkan karamel
Masukkan krim dan mentega untuk menyejukkan kuali dan menghentikan proses memasak. Kacau dengan pukul dengan api kecil. Sebilangan gumpalan yang tersisa dapat disaring. Sejukkan karamel dan simpan dalam bekas kedap udara.
- Untuk membuat sos karamel masin, campurkan dalam 1/4 sudu teh garam Kosher setelah karamel sampai pada suhu bilik.
- Untuk membuat sos karamel vanila, campurkan 1 sudu teh ekstrak vanila sambil mengeluarkan karamel dari api.
Langkah 7. Bersihkan peralatan memasak
Membersihkan kuali lekat mungkin kelihatan menakutkan, tetapi sebenarnya tidak begitu sukar. Cukup rendam periuk dalam air suam atau isi periuk dengan air dan didihkan. Air mendidih akan mencairkan semua karamel.
Kaedah 2 dari 2: Karamel Kering
Langkah 1. Tuangkan gula ke dalam kuali
Taburkan aising secara merata di bawah kuali atau kuali yang berat. Pastikan periuk cukup besar untuk menahan gula.
Langkah 2. Panaskan gula
Masak gula di atas api sederhana. Anda akan melihat bahagian tepi gula mula keperangan dan masak terlebih dahulu. Dengan sudu tahan panas yang bersih, masukkan gula cair ke tengah kuali.
- Anda perlu mengeluarkan gula cair agar tidak membakar. Setelah gula dibakar, ia tidak dapat disimpan lagi.
- Sekiranya benjolan mula terbentuk, turunkan api sedikit dan kacau perlahan. Gumpalan akan mencair setelah anda selesai mengacau.
Langkah 3. Masak gula hingga bertukar menjadi keperangan
Proses ini akan berlaku dengan cepat, jadi jangan tinggalkan kompor. Perhatikan apabila warna gula berubah menjadi coklat gelap. Sekiranya resipi anda memerlukan cecair tambahan (seperti krim), tambahkan segera untuk menyejukkan kuali dan melambatkan proses memasak.
- Hati-hati semasa menambahkan cecair ke dalam loyang kerana ia akan melimpah.
- Sekiranya anda ingin mencurahkan karamel ke dalam acuan (untuk karamel flan atau krim) tuangkannya segera ke dalam acuan.
- Untuk membuat praline, tambahkan secawan kacang panggang cincang ke dalam kuali. Kacau ringan dan tambahkan sedikit garam, kemudian tuangkan campuran ke atas selembar kertas pembakar lilin hingga sejuk.
Langkah 4. Sejukkan karamel
Sekiranya anda tidak menambahkan cecair ke karamel, cara lain untuk menyejukkannya (dan menghentikan proses memasak) adalah meletakkan kuali ke dalam mangkuk besar air sejuk. Bersihkan periuk dengan merendamnya atau air mendidih di dalam periuk sehingga semua karamel cair.
Langkah 5. Sekarang sos karamel sudah siap
Selamat mencuba:)
Jaga
Selamatkan karamel. Setelah karamel sejuk, pindahkan ke bekas kedap udara. Letakkan bekas di dalam peti sejuk dan gunakan selama kira-kira dua minggu
Petua
- Sekiranya anda ingin karamel basah, lebih baik memiringkan kuali dan tidak perlu mengacau karamel, kerana ini akan menyebabkan penghabluran semula.
- Sekiranya anda sudah mengacau dan kristal telah terbentuk di bahagian bawah loyang, rendam kuali dalam air suam selama 30 minit dan kemudian bilas.
Amaran
- Sebarang percikan boleh merosakkan permukaan kaca. Berhati-hati semasa meletakkan sudu pencampuran di permukaan kaca.
- Permukaan perkakas yang melekat boleh rosak akibat panas yang sangat tinggi dan larut ke karamel.
- Peralatan yang dilapisi timah boleh meleleh ketika digunakan untuk memasak karamel.
