Pernahkah anda mahukan semangkuk ais krim vanila yang enak dengan sos karamel hanya untuk mengetahui bahawa anak anda telah menghabiskan baki saus karamel untuk… hamburger? Ya, anak-anak akan memakan semuanya, tetapi mengumpulkan keberanian untuk membuat sendiri. Membuat sos karamel anda sendiri dari awal adalah lebih mudah dan lebih enak daripada yang anda fikirkan. Di samping itu, hampir tidak memerlukan masa untuk membuatnya, kerana sangat mudah dan cepat. Yang anda perlukan hanyalah sedikit gula, mentega dan krim untuk membuat sos karamel anda sendiri di rumah! Ingin tahu bagaimana? Ikuti langkah-langkah bagaimana membuat sos karamel di bawah!
Bahan-bahan
Kaedah Kering dan Basah
- 1 1/4 cawan (300 ml) gula
- 112 g mentega
- 3/4 cawan (175 ml) krim, suhu bilik atau suam
- 1/4 cawan (60 ml) air (kaedah basah sahaja)
Sos Karamel Berasaskan Krim:
Membuat kira-kira 2.5 cawan sos:
- 100 g mentega tanpa garam
- 1 1/2 cawan gula merah (gula perang)
- 1 cawan krim
- Ekstrak vanila 1 sudu teh
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Sos Karamel Kering
Langkah 1. Kumpulkan bahan anda
Krim dan mentega harus diukur dan diletakkan di sebelah kuali sehingga siap ditambahkan. Membuat sos karamel adalah proses yang cepat; Sekiranya anda membuang masa untuk mencari ramuan ketika gula anda mula membakar, anda tidak akan mendapat sos karamel yang anda mahukan.
Langkah 2. Campurkan mentega dan gula
Di atas api sederhana-rendah, tambahkan mentega dan gula ke dalam kuali tebal 2- atau 3-liter.
Jangan kacau gula dan mentega semasa larut. Sekiranya anda perlu mengacau, kacau campuran dengan lembut untuk menggabungkan bahan-bahan, tetapi jangan terlalu banyak, kerana anda perlu membiarkan proses karamelisasi bermula di bahagian bawah dan teruskan
Langkah 3. Panaskan campuran
Biarkan campuran gula dan mentega di atas api sederhana-rendah selama 5 - 8 minit. Awasi sos karamel. Putar campuran jika perlu untuk mengelakkannya hangus, tetapi jangan kacau.
- Sekiranya anda mendapati bahawa anda membakar sedikit gula sebelum selebihnya mencair, pada saat anda membuat lebih banyak sos karamel, tambahkan setengah cawan air gula pada awal proses. Ini dipanggil sos karamel "basah". (Lihat di bawah)
- Menggunakan resipi sos karamel basah akan membantu gula memasak lebih sekata, walaupun ia juga akan menghasilkan masa memasak yang lebih lama kerana semua air mesti menguap sebelum gula dapat karamel.
Langkah 4. Periksa warnanya
Selepas 5 - 8 minit, sos akan mula berubah warna menjadi coklat muda. Anda masih akan melihat sebilangan kecil kristal gula yang tidak dicairkan.
Sekiranya ada sirap gula yang mulai mengeras di tepi kuali, gunakan sikat untuk mencampurkannya semula ke dalam campuran
Langkah 5. Simpan sos di atas api sederhana-rendah
Teruskan memasak sehingga kristal gula yang tersisa karamel dan buih mula terbentuk. Warna kuahnya semestinya bertukar menjadi coklat tua. Proses ini boleh mengambil masa dua minit, atau lima minit lagi.
- Tempoh masa ini adalah masa di mana anda benar-benar perlu mengelakkan kuah dari hangus. Jangan biarkan sos tanpa pengawasan pada peringkat ini.
- Sekiranya anda bimbang sosnya akan membakar, anda boleh mengurangkan panas. Lebih baik memasak sedikit lebih lama daripada terburu-buru dan masak sos karamel.
- Terus menolak keinginan atau desakan untuk mengacau sos. Putar kuali jika anda perlu mengaduk sos, tetapi jangan kacau!
Langkah 6. Tanggalkan kuali dari dapur
Setelah semua kristal gula karamel, angkat loyang dari api, dan tambahkan krim sedikit demi sedikit. Inilah masanya anda akhirnya boleh menggunakan pengaduk atau pukul untuk mengacau.
- Masukkan krim dalam kumpulan kecil dan kacau dengan kuat dan cepat. Campuran akan berbuih dan mengembang.
- Apabila anda mencampurkan semua krim, sos akan berubah menjadi lebih gelap. Sos akan terus menggelegak kerana krim dimasukkan ke dalam campuran gula dan mentega..
Langkah 7. Saring campuran
Tuangkan karamel ke dalam mangkuk atau botol kalis api melalui saringan. Oleh itu, baki kristal gula yang tidak mencair dan menjadi karamel tidak memasuki sos yang telah siap.
Langkah 8. Biarkan sos karamel yang ditapis sejuk hingga suhu bilik
Kecuali tentu saja karamel yang anda akan gerimis di atas ais krim!
Simpan sos karamel di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Hangat sebelum dihidangkan
Kaedah 2 dari 3: Membuat Sos Karamel Basah
Langkah 1. Kumpulkan bahan anda
Krim dan mentega harus diukur dan diletakkan di sebelah kuali sehingga siap ditambahkan. Membuat sos karamel adalah proses yang cepat; Sekiranya anda membuang masa untuk mencari ramuan ketika gula anda mulai membakar, maka anda tidak akan berakhir dengan sos karamel yang anda mahukan.
Langkah 2. Dalam kuali 2 - 3 liter, campurkan gula dan air
Hidupkan kompor tinggi dan tunggu sehingga campuran mula mendidih, kacau selalu.
- Apabila campuran mula mendidih, kurangkan api hingga sederhana-rendah, dan berhenti kacau sama sekali.
- Biarkan campuran mendidih tidak terganggu sehingga berubah menjadi kuning gelap atau berwarna coklat. Ia mesti kelihatan seperti warna bir gelap.
Langkah 3. Keluarkan loyang dari api
Campurkan mentega ke dalam sos, kemudian perlahan-lahan dan berhati-hati tuangkan krim dan kacau secara berkala. Hati-hati sos akan menggelegak!
Kikis bahagian sos yang pekat di bahagian bawah. Sekiranya gumpalan terbentuk, letakkan wajan di atas api lagi, dan kacau sehingga ketulan larut
Langkah 4. Buat sos hingga rata dan pekat
Campuran sos harus sekata setelah sedikit penyejukan dan kacau.
Saring ke dalam mangkuk tahan panas atau balang kaca dan tunggu sehingga sos karamel cukup sejuk untuk dihidangkan
Kaedah 3 dari 3: Sos Karamel Berasaskan Krim
Langkah 1. Letakkan mentega dalam kuali dengan bahagian bawah tebal
Panaskan perlahan (api kecil).
Langkah 2. Masukkan gula dan krim
Terus kacau sehingga gula larut.
Langkah 3. Didihkan selama 8 hingga 10 minit dengan api kecil
Terus kacau; ini akan mengelakkan gula terhablur.
Langkah 4. Angkat dari api sebaik sahaja kuah pekat
Langkah 5. Masukkan ekstrak vanila
Kacau hingga sebati.
Langkah 6. Hidangkan
Sos ini boleh digunakan suam atau sejuk.
Sekiranya anda perlu menyimpannya, ia akan bertahan sehingga 7 hari jika ditutup dan didinginkan
Petua
- Masukkan secubit vanila (kira-kira setengah sudu besar) setelah anda menambah krim untuk memberi sos aroma yang enak. Anda juga boleh menambah minyak makanan beraroma untuk pelbagai. Minyak raspberry, lemon, dan oren, misalnya, akan terasa enak dalam jumlah yang tepat.
- Celupkan epal ke dalam sos karamel atau ratakan ke atas. Hiaskan, dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk untuk membuat gula-gula epal.
- Setelah sejuk, sos karamel menjadikan penambahan ais krim vanila atau coklat yang lazat.
- Kadang kala krim yang anda masukkan sangat sejuk, gula yang telah karamel dapat menggelegak dan memercik. Untuk mengelakkan ini, anda boleh memanaskan krim terlebih dahulu.
- Sekiranya anda tidak mempunyai krim, anda juga boleh menggunakan susu, walaupun sos karamel yang dihasilkan akan lebih berair dan berair.
- Tambahkan 1 sudu besar atau lebih serbuk koko jika anda suka coklat. Ia juga dapat mengurangkan bau dan rasa terbakar jika anda membakar sos karamel anda.
- Walaupun kuah karamel akan menjadi lebih nipis ketika suam, jika anda melihat sos anda terlalu pekat, tambahkan sedikit lagi krim semasa proses memasak sehingga konsistensi yang tepat.
- Tunggu sehingga semua gula cair, kemudian masukkan mentega secara langsung. Atau, biarkan gula menjadi coklat 10-15 saat setelah semua gula larut untuk rasa dan aroma yang lebih kuat.
- Sos karamel juga sangat enak dan sesuai dengan buah. Campurkan pic atau pir panggang dengan saus karamel, atau tambahkan sedikit lagi sos karamel ke pisang aster (pencuci mulut yang diperbuat daripada pisang dan ais krim vanila dengan sos yang diperbuat daripada mentega, gula merah, dan beberapa minuman beralkohol).
Amaran
- Anda harus berhati-hati ketika memasak gula. Setelah gula larut, ia mempunyai suhu yang jauh lebih tinggi daripada air mendidih, dan sangat melekit.
- Gunakan tikar atau sarung tangan semasa mengendalikan botol yang telah diisi dengan sos karamel panas, kerana botolnya sangat panas dan boleh membakar tangan anda.
- Pastikan tuangkan sos karamel panas ke dalam balang atau gelas Pyrex pekat. Jangan gunakan botol kaca biasa atau yang tidak dimaksudkan untuk perubahan suhu atau pemanasan, kerana suhu tinggi saus karamel boleh memecahkan botol.
