Sos Alfredo adalah sejenis sos krim yang dipopularkan pada tahun 1914 oleh restoran Alfredo di Rom. Variasi paling awal hidangan ini pada asalnya hanya menggunakan mentega dan keju parmesan. Tetapi sekarang, sos Alfredo terkenal sebagai hidangan berasaskan krim halus. Sos Alfredo adalah tambahan serbaguna untuk pasta, ayam, dan banyak lagi. Terlebih lagi, resipi sos alfredo ini hanya menggunakan beberapa bahan asas, dan siap dihidangkan dalam beberapa minit sahaja!
Bahan-bahan
Sos Alfredo biasa
- 1 ml krim berat
- 8 sudu besar mentega
- 220 g keju parmesan parut segar
- Garam dan lada (secukup rasa)
- Air yang digunakan untuk memasak pasta (untuk menipiskan sos)
Variasi Resipi (Seperti yang Dijelaskan Di Bawah)
- 1-2 ulas bawang putih (dihancurkan, dihancurkan, atau dicincang)
- Kulit limau parut dari 1/2 lemon
- Jus lemon dari 1/2 lemon
- 80 ml wain putih
- 240 ml yogurt rendah lemak rendah
- Pala (untuk rasa)
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Sos Alfredo biasa
Langkah 1. Cairkan mentega
Masukkan mentega ke dalam periuk biasa, dan panaskan di atas kompor dengan api sederhana rendah. Matlamat anda adalah memanaskan sos sehingga suam dan mempunyai konsistensi yang halus. Pemanasan dengan suhu rendah adalah kaedah terbaik. Proses ini memerlukan kesabaran.
Langkah 2. Masukkan krim dan keju parmesan dan gaul rata
Kacau perlahan sambil menambah bahan-bahan, sehingga tidak membakar atau melekat pada kuali. Terus kacau hingga sebati.
Sekiranya anda boleh, gunakan keju parmesan parut segar. Perbezaan rasa sos sangat ketara jika dibandingkan dengan sos yang menggunakan keju parmesan yang telah lama diparut. Keju parut segar juga cenderung kurang terdedah kepada "gumpalan". Baca penjelasan di bawah.
Langkah 3. Panaskan hingga mendidih perlahan
Tunggu sos mendidih perlahan; hanya sehingga beberapa gelembung kecil terbentuk. Pada ketika ini, mulailah mengacau sos perlahan-lahan sehingga pekat. Sos biasanya memakan masa 8 minit untuk menebal.
Jangan tergoda untuk menaikkan api. Kurangkan api jika sos mula mendidih dengan cepat; kerana melakukannya bukan sahaja membakar sos dan rasa pahit-ia juga boleh menyebabkan keju "gumpalan". Sekiranya anda memanaskannya terlalu cepat, kandungan protein dalam keju akan berkumpul dan bukannya perlahan-lahan. Akibatnya, lemak dan kelembapan terpisah dari keju, meninggalkan gumpalan keras yang tidak dapat dicairkan.
Langkah 4. Masukkan garam dan lada sehingga sos alfredo terasa sedap
Sosnya siap dibumbui apabila mencapai konsistensi tebal yang bagus. Anda boleh menggunakan bumbu yang anda suka, tetapi garam dan lada sahaja cukup baik. Kacau sos sehingga rempah sebati setelah ditambahkan.
Beberapa goncangan atau secubit setiap rempah akan mencukupi. Sekiranya anda bimbang anda menambah terlalu banyak, cuba tambahkan sedikit bumbu, kemudian kacau dan rasakan sosnya. Ulangi sehingga sosnya terasa sempurna
Langkah 5. Sebagai alternatif, gunakan air dari memasak pasta untuk menipiskan sos
Sekiranya anda masih mempunyai air dari memasak pasta, gunakannya untuk menipiskan sos yang terlalu pekat dan kaya. Airnya mempunyai sedikit rasa pasta, jadi sosnya akan mempunyai rasa seperti roti dan menjadi lebih kurus.
Sekiranya anda secara tidak sengaja menuangkan air terlalu banyak, reneh perlahan sehingga sos pekat lagi
Langkah 6. Hidangkan
Apabila kuah sesuai dengan keinginan anda, sajikanlah. Masukkan sos kukus ke atas pasta kegemaran anda. Resipi di bahagian ini menjadikan enam hidangan.
Sebagai alternatif, cuba gunakan sos ini untuk memberikan hidangan daging dan sayur kegemaran anda rasa berkrim, termasuk ayam, udang, brokoli, dan lain-lain. Rasa ringan sos menjadikannya sangat serba boleh, sehingga dapat digunakan di hampir semua hidangan
Kaedah 2 dari 2: Variasi Resipi
Bahagian ini menawarkan beberapa idea untuk membumbui sos alfredo biasa di atas. Anda boleh menggunakan kombinasi trik di bawah ini, atau tidak sama sekali. Terpulang pada anda!
Langkah 1. Cuba tambah beberapa ulas bawang putih
Aroma dan kemanisan bawang putih adalah pelengkap sempurna untuk menyempurnakan sos krim Alfredo. Semasa mencairkan mentega, potong cengkih atau dua bawang putih. Kemudian, rebus dalam mentega selama kira-kira satu minit sebelum menambah baki bahan. Ini akan membolehkan rasa dan aroma semula jadi bawang putih dicampurkan ke dalam sos. Biarkan bawang putih di dalam sos semasa dihidangkan.
Langkah 2. Cuba tambah wain putih
Kemanisan sedikit wain kebanyakan wain putih menambah dimensi halus pada resipi sos alfredo yang ringkas. Campurkan perlahan-lahan 80 ml wain putih ke dalam sos sebelum anda menambah garam dan lada. Sos mungkin perlu direbus sedikit lebih lama agar kental pekat sekali wain putih ditambahkan.
Sebilangan besar wain putih boleh digunakan. Rasa segar, renyah chardonnay, misalnya, akan meningkatkan tekstur sos yang halus. Jangan gunakan wain yang biasanya disajikan dengan pencuci mulut, seperti anggur moscato, kerana terlalu manis
Langkah 3. Cuba tambah sedikit lemon untuk membuat sos alfredo dengan sedikit sitrus
Rasa masam air lemon "melemahkan" kandungan lemak dalam sos Alfredo. Interaksi antara semua rasa ini mungkin tajam, tetapi lazat. Untuk menambahkan rasa sitrus ke dalam sos Alfredo, potong lemon menjadi separuh sementara menunggu sos mendidih perlahan. Gunakan parutan halus atau microplane untuk memarut kulit lemon menjadi timbunan parut halus. Setelah kuah pekat, masukkan parut. Kemudian, perah jus lemon, dari separuh lemon, ke dalam sos. Kacau hingga sebati.
Perah lemon ke dalam sos melalui ayak untuk mengelakkan sebiji biji lemon masuk ke dalam sos
Langkah 4. Cuba tambahkan sedikit pala
Nutmeg mungkin bukan perasa pertama yang anda fikirkan sebagai tambahan yang baik untuk sos krim Alfredo. Walau bagaimanapun, dalam jumlah kecil, pala dapat meningkatkan rasa dan aroma sos Alfredo. Cuba campurkan sebilangan kecil pala (tidak lebih dari 1/4 sudu kecil) semasa menambah keju parmesan. Sekiranya anda menyukai hasilnya, anda boleh terus menambahkan sedikit bumbu sehingga anda mendapat rasa yang anda mahukan.
Langkah 5. Gunakan yogurt, bukan krim berat, untuk membuat sos rendah kalori
Sos Alfredo memang sedap, tetapi sekilas melihat senarai ramuan akan menunjukkan bahawa ia padat kalori dan tinggi lemak. Cuba gantikan krim berat dengan yogurt polos rendah lemak dalam jumlah yang sama dengan jumlah krim berat yang disenaraikan dalam resipi biasa. Yogurt Yunani juga boleh digunakan. Sosnya tetap kaya akan rasa, tetapi tidak kaya dengan versi biasa.
- Yogurt juga akan memberi rasa sos sedikit "rangup" (serupa dengan sos stroganoff). Sebilangan orang lebih suka sos Alfredo seperti itu.
- Masukkan kira-kira 1 sudu tepung ke dalam sos bersama dengan yogurt. Yogurt boleh bergumpal ketika terkena api yang tinggi, tetapi tepung cenderung untuk mencegah penggumpalan ini.
Langkah 6. Cuba gunakan hanya mentega dan keju untuk variasi tradisional
Versi awal sos alfredo moden hanya menggunakan dua bahan: keju dan mentega. Apabila cair dan dicampur, kedua-dua bahan membentuk campuran emas halus dan kaya yang melapisi pasta secara merata. Versi sos ini cukup ringkas, namun sihat dan lazat. Sekiranya anda ingin bereksperimen dengan rasa tradisional, anda tidak perlu menambahkan krim, air, dan rempah yang disenaraikan dalam resipi di atas. Juga, gandakan jumlah keju dan mentega yang digunakan untuk membuat sos yang sama seperti dalam resipi biasa.
Untuk rasa yang lebih asli, gunakan mentega tanpa garam. Sebelum menyimpan di dalam peti sejuk, campurkan garam ke dalam mentega agar tahan lebih lama. Sekiranya anda ingin membuat sos Alfredo yang lazat, gunakan mentega tanpa garam segar; kerana ia tidak bertahan lama
Petua
- Jangan lupa terus mengacau sos. Lupa mengaduk boleh menyebabkan sos melekat di sisi kuali, serta menghasilkan rasa pahit dan tidak enak.
- Sayuran lain yang sesuai dengan sos alfredo biasa termasuk kemangi, tomato kering matahari, dan bayam.
- Tidak boleh meninggalkan tomato? Cuba buat sos tomato alfredo (atau "sos merah jambu") dengan mencampurkan jumlah sos alfredo yang sama dengan sos merah kegemaran anda. Anda boleh menggunakan tomato dalam tin atau membuat sos merah anda sendiri dari tomato segar - terserah kepada anda.
